茶樓廚房管理規(guī)章制度-全文預覽
【正文】 來找人的，請客人稍等，問清楚要找人的姓名及所在房間，如不知道客人的姓名及位置時，應(yīng)向客人委婉道歉，請他與客人親自聯(lián)系，未經(jīng)客人許可，決不允許讓不認識的人走進客人的房間。（三）文明用語禮貌用語：“您好”、“請”、“歡迎光臨”、“對不起”、“請原諒”、“沒關(guān)系”、“謝謝”、“別客氣”、“請稍等”、“我就來”等等。衛(wèi)生：注意口腔衛(wèi)生，不吃帶異味食物上崗，雙手保持清潔，不藏污積漬。二、工作流程（一）職業(yè)儀表容貌：發(fā)型梳洗明快舒展、自然、不留怪發(fā)型、不染彩色頭發(fā)、不戴首飾、不留長指甲、不染彩色指甲、化淡妝上崗。掌握茶藝知識，有較強的識別力和判斷力。熱忱、文明、禮貌服務(wù)，把最微不足道的事情做得盡善盡美。③保持包間內(nèi)地面干凈無水跡,墻壁干凈,地腳線無灰塵,門窗玻璃明亮無污垢斑跡,家具各平面干凈無灰塵,無水跡,包間內(nèi)家具,日用品擺放整齊,保持包間內(nèi)衛(wèi)生間的鏡子,洗臉盆,水龍頭,馬桶干凈無異味,客人退房后應(yīng)打開包間門窗,保持通風。1發(fā)現(xiàn)浪費者，罰10元。堅決杜絕跑單，少收款，一旦發(fā)生，由服務(wù)員和吧臺人員各賠償跑單少收金額的一倍。未執(zhí)行規(guī)章制度，未按操作程序工作，衛(wèi)生檢查不合格，罰10元。事假不超過1小時，病假不超過3小時，不扣工資。（二）禁忌：冷笑、譏笑、傻笑、大笑、大笑裝笑、談笑風生；口吻粗暴、聲音過高；招呼時有氣無力、拖長腔；接待中對顧客緊繃著臉，橫眉冷對，心不在焉，萎靡不振，失神發(fā)愣，愛搭不理，被動應(yīng)付；崗上做鬼臉。下班前（1）紙簍、痰盂、垃圾、地面等，打掃干凈?？腿似凡柰戤吅螅?wù)員應(yīng)將客人引領(lǐng)到吧臺結(jié)帳，告知吧臺客人所在房間名稱，大廳座號。點茶：要熟悉各類茶的有關(guān)知識，向客人介紹各類茶葉以及各類茶葉的泡法，同時，介紹小食品，要熟悉各類小食品的名稱及價格，客人點好后，應(yīng)向客人重復一遍所點的物品，待無誤后，應(yīng)有禮貌地向客人說聲：“謝謝，請您稍等”。收找款用語：要唱收唱付、交待清楚。（二）工作程序班前準備提前十分鐘到崗、更衣、整理容貌。服飾：按崗位規(guī)定和要求著裝，著裝要端裝、大方、整潔、得體、證章佩戴胸前。對顧客的興趣、合理需求予以滿足，熱情大方、誠實誠信，具備良好的 心理素質(zhì)。維護茶樓整體形象，崇尚誠意，重視信譽。九、節(jié)約用水、用電，提高用電、防火的安全意識。五、如因出品質(zhì)量不合格，而導致客人投訴，應(yīng)由責任人賠償損失，如退菜應(yīng)按原價賠償。第一篇：茶樓廚房管理規(guī)章制度一、廚房要保持干凈，無蚊無嗅，一切餐具干凈，不定期進行餐具消毒。四、控制廚房各項成本，節(jié)約開支。八、每個星期做一次大掃除，隨時檢查所存的菜品是否過期或變質(zhì)。熱忱、文明、禮貌服務(wù)，把最微不足道的事情做得盡善盡美。掌握茶藝知識，有較強的識別力和判斷力。二、工作流程（一）職業(yè)儀表容貌：發(fā)型梳洗明快舒展、自然、不留怪發(fā)型、不染彩色頭發(fā)、不戴首飾、不留長指甲、不染彩色指甲、化淡妝上崗。衛(wèi)生：注意口腔衛(wèi)生，不吃帶異味食物上崗，雙手保持清潔，不藏污積漬。（三）文明用語禮貌用語：“您好”、“請”、“歡迎光臨”、“對不起”、“請原諒”、“沒關(guān)系”、“謝謝”、“別客氣”、“請稍等”、“我就來”等等。三、崗位職責如迎進的客人是來找人的，請客人稍等，問清楚要找人的姓名及所在房間，如不知道客人的姓名及位置時，應(yīng)向客人委婉道歉，請他與客人親自聯(lián)系，未經(jīng)客人許可，決不允許讓不認識的人走進客人的房間?？腿它c飯菜時，服務(wù)員需要記錄，點完后，應(yīng)重復一遍給客人聽，準確無誤，讓客人稍等。繼續(xù)迎接下一桌客人。四、表情姿勢（一）微笑服務(wù)微笑自然、誠實水；說話語氣和藹、聲音輕重適度
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