【正文】 質(zhì)白木耳腐爛變質(zhì)的白木耳會(huì)產(chǎn)生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會(huì)感到不適，嚴(yán)重者可出現(xiàn)中毒性休克。食用前應(yīng)用沸水焯透或過(guò)油，或干煸至變色后食用。七、腐爛的姜腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生一種叫黃樟素的致癌物質(zhì)，可誘發(fā)肝癌、食道癌。炒熟的四季豆無(wú)毒。使用發(fā)芽土豆時(shí)，應(yīng)先將芽和芽根及土豆表皮變綠的部分挖去，放于清水中浸泡2小時(shí)以上。所以，未熟的青西紅柿吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴(yán)重的時(shí)候還會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。如果一次食入20毫克的秋水仙堿可致人死亡。二、鮮黃花菜又名金針菜。一、鮮木耳鮮木耳中含有一種光感物質(zhì)，人食用后，會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中，受太陽(yáng)照射后，會(huì)引發(fā)日光性皮炎。手隨時(shí)隨地都有弄臟的可能，時(shí)時(shí)不停洗手，難以辦到。洗手要做到一人一盆水。所以，以慎吃為好。那么，怎樣看待口福與食品安全之間的關(guān)系呢？同吸煙者對(duì)待香煙的態(tài)度一樣，可能各有不同。例如，河南的林縣和遼寧的莊河，胃癌的發(fā)生率高達(dá)1％。不良飲食習(xí)慣對(duì)健康的影響城鄉(xiāng)居民要養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，烹調(diào)食物和進(jìn)餐前、接觸生肉和生禽等原料后要洗凈雙手；不加工和食用野外揀拾的蘑菇和野菜、死因不明的水產(chǎn)品和畜禽，不食用超過(guò)保質(zhì)期限和腐敗變質(zhì)的食品；制作和貯存食物要生熟分開(kāi)，不混用刀和案板等工具，避免交叉污染；制作涼菜原料應(yīng)新鮮、衛(wèi)生，刀、案板等炊具要洗燙干凈，現(xiàn)吃現(xiàn)做；做好的飯菜要盡快食用，需要儲(chǔ)存食物盡量冷藏，不宜長(zhǎng)時(shí)間存放；隔夜食物、豆類食品必須蒸熟煮透，方可食用。誤區(qū)六：老年人忌吃雞蛋由于雞蛋中含有較高的膽固醇，所以，一直流行著老年人忌食雞蛋的說(shuō)法。誤區(qū)五：“功能雞蛋”比普通雞蛋好隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，富含鋅、碘、硒、鈣的各種“功能雞蛋”問(wèn)世。所以吃這種雞蛋不僅對(duì)人體無(wú)益，還會(huì)引起食物中毒和其他疾病。營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家認(rèn)為，雞蛋以沸水煮5—7分鐘為宜。誤區(qū)一：紅殼蛋比白殼蛋更好許多人買(mǎi)雞蛋只要挑紅殼的，說(shuō)是紅殼蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。任何食品在冰箱里的貯存時(shí)間不要太長(zhǎng)，最好做到隨買(mǎi)隨吃，因?yàn)橘A存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，既影響食品的鮮美，又易產(chǎn)生異味。但有些細(xì)菌卻嗜冷，如耶爾森菌、李斯特氏菌等在這種溫度下反而能迅速增長(zhǎng)繁殖，如果食用感染了這類細(xì)菌的食品，就會(huì)引起腸道疾病。美國(guó)佐治亞大學(xué)食品安全中心主任麥克洱巧克力冷藏后表面容易結(jié)白霜，從而失去原味。而熱帶水果最好放在避光、陰涼的地方貯藏。不過(guò)，這些果蔬剛買(mǎi)回來(lái)時(shí)，最好不要立即放入冰箱，因?yàn)榈蜏貢?huì)抑制果蔬的酵素活動(dòng)，從而使殘毒無(wú)法分解。一般來(lái)說(shuō)，雙門(mén)電冰箱溫度最低的是冷凍室，為零下18℃，冷藏室下面的抽屜內(nèi)溫度最高，為7℃，而冷藏室的溫度在1℃—7℃之間。每次烹調(diào)時(shí)取一塊化凍。再充分均勻加熱煮透。不宜置冰箱中；其它食品保存時(shí)間不宜太長(zhǎng)，尤其是動(dòng)物性食品，一般不宜隔天保存，需較長(zhǎng)時(shí)間保存的食物應(yīng)置冰柜冷凍。因此，冰箱貯存食物可延緩微生物的繁殖生長(zhǎng)，但不能殺滅微生物。防癌食物可分為8大類洋蔥類：大蒜、洋蔥、韭菜、蘆筍、青蔥等；十字花科：花椰菜、甘藍(lán)菜、芥菜、蘿卜等；化妝品成份可能引發(fā)乳腺癌堅(jiān)果和種子：核桃、松子、開(kāi)心果、芝麻、杏仁、胡桃、瓜子等；谷類：玉米、燕麥、米、小麥等；莢豆類：黃豆、青豆、豌豆等；水果：柳橙、橘子、蘋(píng)果、哈密瓜、奇異果、西瓜、檸檬、葡萄、葡萄柚、草莓、菠蘿、檸檬等各種水果；茄科：番茄、馬鈴薯、番茄薯、甜菜；狀花科：胡蘿卜、芹菜、荷蘭芹、胡荽、蒔蘿等。專家分析：這些食物容易致癌的原因，都是容易產(chǎn)生亞硝酸鹽。特別是大腸，雖然是消化道的末端，但卻是有毒、致癌物質(zhì)最后積聚的器官，很容易受影響。同時(shí)，人們?cè)谥谱鬟@類食物時(shí)，還會(huì)添加辣椒、糖等調(diào)料，而太辣或太甜的食物都會(huì)刺激到胃黏膜，對(duì)胃黏膜造成損傷，當(dāng)胃黏膜處于反復(fù)修復(fù)的狀態(tài)中，就容易出現(xiàn)癌變。專家分析：蛋肉在高溫?zé)具^(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生氧化物等許多生物活性分解產(chǎn)物，這些產(chǎn)物具有很大的細(xì)胞毒性作用，對(duì)女性卵巢、乳腺、子宮組織有親和性，易成為癌瘤誘發(fā)劑。食品類型：腌制食物個(gè)例：咸魚(yú)、咸肉、蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉等。第二天帶到辦公室后最好能立即放入冰箱，午餐前應(yīng)用微波爐充分加熱再食用。除此之外，西紅柿、菇類和蘿卜等也是不錯(cuò)的選擇。此外剩湯應(yīng)盛放在玻璃或陶瓷器皿中。因?yàn)轸~(yú)和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會(huì)損傷肝、腎功能。不僅如此，隔夜蔬菜還會(huì)產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。妻子卻不以為然，說(shuō)：“現(xiàn)在社會(huì)上不是提倡勤儉節(jié)約，要人們外出吃飯時(shí)，剩菜打包嗎？” 蔬菜海鮮最不宜過(guò)夜“做熟的飯菜，放置時(shí)間較長(zhǎng)，或隔夜后再吃，口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均會(huì)下降，甚至有可能受污染變質(zhì)、產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)”。這些說(shuō)法讓他大受觸動(dòng)。剩下熗拌菜，醬、鹵肉類時(shí)應(yīng)立即放人冰箱冷藏或冷凍，下次吃時(shí)一定要回鍋加熱，或者改制，如改制為湯菜、燉菜，加點(diǎn)時(shí)令蔬菜，變成一道新菜，別有風(fēng)味。剩飯引起蠟樣芽孢桿菌食物中毒的原因，多因剩飯貯存于較高的溫度條件下，放置時(shí)間較長(zhǎng)，使污染于剩飯中的該菌大量繁殖，或剩飯雖經(jīng)加熱而殘存的芽孢得以發(fā)芽繁殖的條件，進(jìn)食前又未充分加熱而引起中毒。或在做飯時(shí)，把剩飯與生米一起下鍋。有條件時(shí)，等剩飯溫度降至室溫時(shí)，放人冰箱冷藏。對(duì)河豚魚(yú)中毒高發(fā)地區(qū)的公眾進(jìn)行識(shí)別河豚魚(yú)和預(yù)防河豚魚(yú)中毒的教育。中毒表現(xiàn)：發(fā)病急，~6小時(shí)可出現(xiàn)四肢乏力、口渴、惡心、嘔吐、腹瀉，手指、口唇、舌尖麻木、眼瞼下垂、酒醉樣，嚴(yán)重者言語(yǔ)不清、心律失常、血壓下降等。不同種類及不同季節(jié)其毒性不同，春、夏季及卵巢孕育階段毒性最強(qiáng)。因其肉味道鮮美，許多地方有食用河豚的習(xí)俗。所以，不要自行采摘、食用野菇。出現(xiàn)癥狀者盡快到醫(yī)院搶救。部分患者可有精神癥狀。3．溶血型：潛伏期6~12小時(shí)，除胃腸炎表現(xiàn)外，還有溶血表現(xiàn)，可出現(xiàn)貧血、肝腫大等。中毒表現(xiàn)：不同毒蕈所含的毒素不同，引起的中毒表現(xiàn)也各不相同，但一般可分為以下四類：1．胃腸炎型：此型患者進(jìn)食蘑菇后10分鐘—2小時(shí)出現(xiàn)無(wú)力、惡心、嘔吐、腹痛、水樣腹瀉。多數(shù)毒蘑菇的毒性較低，中毒表現(xiàn)輕微。草原和樹(shù)林中菌菇生長(zhǎng)較為集中。預(yù)防野生蘑菇中毒通用名為菌菇，是一類真菌，但不是真菌分類學(xué)中的一個(gè)自然類群。另有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗以及心慌，胃部有燒灼感。根據(jù)中毒實(shí)際調(diào)查，烹調(diào)不當(dāng)是引起中毒的主要原因，多數(shù)為炒煮不夠熟透所致。由于豆?jié){的蛋白含量豐富，易導(dǎo)致細(xì)菌繁殖，最好飲用新鮮并煮透的豆?jié){。(4)不要用保溫瓶?jī)?chǔ)存豆?jié){。因?yàn)殡u蛋清會(huì)與豆?jié){里的抗胰蛋白酶因子結(jié)合，從而不利于人體消化吸收。所以，務(wù)必注意以下幾點(diǎn)：(1)一定要將豆?jié){徹底煮開(kāi)，否則會(huì)發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。喝豆?jié){中毒是因?yàn)闆](méi)有煮透。怎么能除去殘留農(nóng)藥呢?水果：洗凈、削皮；蔬菜：先去除根、幫，然后用堿性洗滌劑反復(fù)浸泡清洗，最后用凈水沖洗后，再烹調(diào)加工。由于龍葵堿遇酸易分解，所以烹調(diào)時(shí)可加些食醋，加速龍葵堿破壞。尤其以春末、夏初季節(jié)更為常見(jiàn)。，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不在食堂亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。第五篇：食源性疾病宣傳材料食源性疾病宣傳材料 食品安全常識(shí)，注意食品包裝有無(wú)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，是否過(guò)保質(zhì)期，食品原料、營(yíng)養(yǎng)成分是否標(biāo)明，有無(wú)QS標(biāo)識(shí)，不能購(gòu)買(mǎi)三無(wú)產(chǎn)品。五、培訓(xùn)后要及時(shí)進(jìn)行培訓(xùn)效果評(píng)估。第四篇：食源性疾病監(jiān)測(cè)培訓(xùn)制度雅安市名山區(qū)中醫(yī)醫(yī)院 食源性疾病監(jiān)測(cè)培訓(xùn)制度一、針對(duì)承擔(dān)監(jiān)測(cè)任務(wù)的臨床醫(yī)生，醫(yī)院每年至少組織一次食源性疾病技術(shù)培訓(xùn)，不斷提高臨床醫(yī)生的理論水平與報(bào)告意識(shí)。哨點(diǎn)應(yīng)在（）個(gè)工作日內(nèi)完成修改、上報(bào)工作。，各哨點(diǎn)醫(yī)院網(wǎng)絡(luò)報(bào)告及時(shí)率達(dá)（），準(zhǔn)確率達(dá)（），可疑聚集性事件發(fā)現(xiàn)率達(dá)（）以上。，各哨點(diǎn)醫(yī)院承擔(dān)監(jiān)測(cè)工作的臨床醫(yī)生培訓(xùn)率達(dá)（）。14.《食源性疾病監(jiān)測(cè)病例信息表》中所列的發(fā)病、就診時(shí)間應(yīng)精確到（小時(shí)）。（暴露信息），則該病例不予采納，不計(jì)入當(dāng)月工作量中。（2）名或（2）名以上食用同一食物或在同一就餐（送餐）場(chǎng)所共同就餐后出現(xiàn)癥狀相似病例或原因不明的異常病例屬于可疑聚集性病例。），根據(jù)臨床表現(xiàn)、實(shí)驗(yàn)室和輔助檢查等（無(wú)法做出明確診斷）的就診病例或事件，以（腹瀉）癥狀為主的就診病例。 ； 下面哪種食品是有毒食品，不宜食用()； ； ；下列防范食品污染采取的錯(cuò)誤措施是（），把水燒開(kāi)了再喝。食源性疾病暴發(fā)事件指出現(xiàn)（）例及以上具有和的食源性一般病例或異常病例，或出現(xiàn)（）例及以上死亡病例的事件。第一篇：食源性疾病培訓(xùn)考試題食源性疾病監(jiān)測(cè)知識(shí)考試姓名_______分?jǐn)?shù)_________一、單選題：（）A、已知的腸道傳染病 B、食物感染的腸道傳染病C、食源性寄生蟲(chóng)病D、食物中毒下面哪種食品是有毒食品，不宜食用（）A、發(fā)芽的土豆 B、未徹底煮熟的四季豆 C、發(fā)霉的花生D、以上都是下列防范食品污染采取的錯(cuò)誤措施是（），把水燒開(kāi)了再喝，飯后洗也可以、菜板用前都應(yīng)清洗干凈為加強(qiáng)食品安全法制化管理，我國(guó)制定（）。食物中毒的處理應(yīng)包括：（）A 迅速搶救中毒者 B 禁止繼續(xù)食用或出售可疑食品 C 采集可疑食品及患者排泄物送檢 D 對(duì)中毒事件進(jìn)行調(diào)查及處理 E 向衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告 （）A 明顯的發(fā)病季節(jié) B 進(jìn)行動(dòng)物毒性實(shí)驗(yàn) C 找到可疑食品 D 符合該食物中毒的臨床癥狀 E 有細(xì)菌及毒物檢測(cè)結(jié)果證明答案一ADBB C二ABCDEABCDEABCDEABCDE第二篇：食源性疾病培訓(xùn)試題食源性疾病監(jiān)測(cè)報(bào)告培訓(xùn)試題科室： 姓名： 得分：一、填空題40分（共8空，每空5分）食源性疾病一般病例：由（）或懷疑由（）引起的（）或（）就診病例，包括食物中毒病例和食源性傳染病病例，不包括酗酒中毒病例和食物過(guò)敏病例。二 選擇題 60分（不定項(xiàng)選擇題，每題6分)食源性疾病不包括（）。按照食源性暴發(fā)事件的定義，應(yīng)符合的基本條件包括（） ；，且癥狀相似；； ，發(fā)病不能停止王某33歲，誤食噴灑農(nóng)藥后的水果，出現(xiàn)腹痛、嘔吐、大汗淋漓，隨即到醫(yī)院就診，CT檢查發(fā)現(xiàn)右上肺結(jié)核，該患者需要上報(bào)的報(bào)告卡包括（）；；； 發(fā)現(xiàn)食源性疾病的報(bào)告時(shí)限為（） 食源性疾病包括（）；；； 下列不屬于疑似食源性異常病例/異常健康事件范疇的是（）； ；； 、也未經(jīng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)組織專家會(huì)診確定的異常病例/事件我院急診科接診6例集體就餐的亞硝酸鹽中毒患者，請(qǐng)問(wèn)接診醫(yī)生應(yīng)該做哪些工作（）；；《食源性疾病病例監(jiān)測(cè)信息表》上報(bào)； 食源性疾病培訓(xùn)答案一、填空題：、食品、感染性、中毒性；、1； ；4有毒動(dòng)植物性二、選擇題：；。，各哨點(diǎn)醫(yī)院承擔(dān)監(jiān)測(cè)工作的臨床醫(yī)生培訓(xùn)率達(dá)（100%）。各哨點(diǎn)醫(yī)院網(wǎng)絡(luò)報(bào)告及時(shí)率達(dá)（100%），準(zhǔn)確率達(dá)（100%），可疑聚集性事件發(fā)現(xiàn)率達(dá)（90%）以上。，哨點(diǎn)應(yīng)在（1個(gè)工作日）個(gè)工作日內(nèi)完成修改、上報(bào)工作。食源性疾病監(jiān)測(cè)培訓(xùn)試卷單位 姓名：（）。及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)兀ǎ┎块T(mén)。，每所醫(yī)院每月至少采集報(bào)告（）例，其余月份每所醫(yī)院每月至少采集報(bào)告（）例。（）督查制度。二、內(nèi)兒科、急診科作為重點(diǎn)科室，要進(jìn)行重點(diǎn)培訓(xùn)。六、每年對(duì)全院臨床醫(yī)生進(jìn)行一次食源性疾病技術(shù)相關(guān)知識(shí)考試。，檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。、油煎食品 如何預(yù)防發(fā)芽土豆中毒發(fā)芽土豆中含有難溶于水的龍葵堿，土豆中龍葵堿一般含量很少，但在貯存過(guò)程中逐漸增加，土豆發(fā)芽后，其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量達(dá)0．3％0．5％，正常人食入0．2g0．4g即可引起中毒。預(yù)防措施是土豆應(yīng)貯存在低溫、無(wú)直射陽(yáng)光照射的地方，防止生