【正文】 牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等。食物在經(jīng)過高溫煎炸的過程中，由于動物脂肪在高溫下的分解作用以及重復多次使用油的化學反應(yīng)，會產(chǎn)生多種致癌物質(zhì)，例如三四苯丙芘、丙烯酰胺等，可以影響到整個消化道，包括口腔黏膜、咽喉、食管、胃、腸等。所以我們建議大家，在烹調(diào)食物的時候最好選擇清淡的方式，例如水煮、清蒸等，吃的食物也最好以新鮮為主，多吃些纖維食品，有助于養(yǎng)成一個健康的飲食習慣，避免“癌從口入”。根據(jù)季節(jié)和室溫不同、冰箱存放食物數(shù)量及食物本身溫度變化，冷藏室內(nèi)實際溫度可發(fā)生變化，應(yīng)使用溫度汁測量冷藏室是否有效制冷，確保溫度在0℃—10℃以內(nèi)。因此大塊的肉應(yīng)按每次烹調(diào)所需的量分切成小塊后再置冰箱。這些您了解嗎？ 對于關(guān)于夏季食物的保存問題，我們?nèi)f維家電網(wǎng)給您如下建議：擱置一天再放入冰箱的：白菜、菠菜、芹菜、胡蘿卜、桃、葡萄、蘋果等適宜在0℃保存。火腿也不宜冷藏，因為會使其中的脂肪析出，導致火腿肉結(jié)塊或松散。冰箱保存食物的常用冷藏溫度是4至8℃，在這種環(huán)境下，絕大多數(shù)的細菌生長速度會放慢。吃雞蛋有六大誤區(qū)據(jù)專家介紹，人們?nèi)粘Ｉ钪性诔噪u蛋問題上還存在很多誤區(qū)。而且，此類蛋中含有許多大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。因此，消費者在選擇功能雞蛋時應(yīng)有針對性，缺什么吃什么。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有吃酸菜習慣的地區(qū)，居民的消化道癌癥發(fā)生率明顯高于其他地區(qū)，而且，同酸菜的食用量與持續(xù)時間成正比。至于商場出售和飯店烹制的酸菜，是否避開了這一時段，或者加入了什么不該加的催熟劑和其他什么東西，就難說了。把握洗手時間。這種有毒光感物質(zhì)還易被咽喉粘膜吸收，導致咽喉水腫。據(jù)其介紹，青西紅柿含有生物堿甙（龍葵堿）其形狀為針狀結(jié)晶體，對堿性非常穩(wěn)定，但能夠被酸水解。六、未炒熟的四季豆未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后會中毒。九、鮮扁豆鮮扁豆中含有皂甙和生物堿，有毒，但遇熱后會溶解。禁忌2：水果忌用酒精消毒。因菜刀常接觸肉、魚、蔬菜，會把寄生蟲或蟲卵帶到水果上，使人感染寄生蟲病，尤其是菜刀上的銹和蘋果所含的鞣酸會起化學反應(yīng)，使蘋果的色香味變差。(三)新鮮的食物要好好儲存；煮食的用具如刀、砧板要經(jīng)常清洗，并要保持乾爽，以免細菌滋生，成為傳播細菌的途徑，污染其他食物。開奶前後要徹底清潔雙手，尤其是在更換尿片之後；吃剩的奶水要立即棄掉，以防細菌滋生；食水要徹底煮沸；一歲以下的嬰幼兒，奶瓶必需經(jīng)過消毒才可使用；奶粉罐要蓋好??等等。受到真菌污染而發(fā)霉變質(zhì)后甘蔗質(zhì)地較軟，外皮無光澤，顏色較深，有酸霉等異味，且截面呈淺黃色、淺褐色至深褐色，甚至出現(xiàn)霉點。若加熱不徹底，毒素留存極易導致食物中毒。扁豆中毒扁豆因地區(qū)不同又叫蕓豆角、菜豆、刀豆、四季豆，是人們普遍食用的蔬菜。輕度中毒不必治療，可自行恢復。馬鈴薯營養(yǎng)豐富，但內(nèi)含有龍葵堿，但未成熟馬鈴薯和發(fā)芽馬鈴薯含龍葵堿較高，進食后極易中毒?？梢詫Ⅴr黃花菜在開水中焯一下，然后用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙堿最大限度地溶于水中，此時再行烹調(diào)，可保安全食用。我國已知食用蘑菇種類約有700多種，大多數(shù)美味可口的種類仍處于野生狀態(tài)。注意環(huán)境衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，把住“口手兩關(guān)”，是預防疾病的關(guān)鍵。....洗干凈的碗筷應(yīng)由其自然干燥，不要擦干后存放。冰箱保存食物的常用冷藏溫度是4℃～8℃，在這種環(huán)境下，絕大多數(shù)的細菌生長速度會放慢。雞蛋在冰箱里最多冷藏15天，蛋殼臟要先擦拭，但不要用水洗。除常規(guī)部位外，更需注重用冰箱專用消毒劑對冰箱內(nèi)部的滴水槽、隔板槽等死角噴灑消毒。最好將買回的新鮮食品分割袋裝后放入冷凍柜，保證每袋食品取出后一次性吃完。香蕉、火龍果、芒果、荔枝、龍眼、木瓜、紅毛丹等熱帶水果也不宜冷藏，否則果肉會變黑和變味。散裝肉禽熟食等鹵菜在生產(chǎn)、運輸、銷售過程中，容易感染微生物，因其蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)和水分的含量較高，如果溫度適宜，細菌便會大量繁殖。其中，及時有效地殺菌是關(guān)鍵措施。再次殺菌主要針對沒有按期賣完的產(chǎn)品，目的是當致病菌尚未繁殖到能夠引起食物中毒的量時和腐敗菌尚未繁殖到國家標準規(guī)定的量時，將它們殺滅。散裝鹵菜專用微波殺菌設(shè)備可以應(yīng)用的場所包括：散裝熟制品的銷售點、賓館飯店的冷菜間、大型運動會和宴會的餐飲供應(yīng)處等，可應(yīng)用的食品包括各類散裝熟的肉禽制品、熟魚制品、熟蛋制品、豆制品、熟的蔬菜制品等。檢舉揭發(fā)這些事件可以幫助當局查處不法商販，防止此類事件重現(xiàn)。確保其人員、餐具和其他設(shè)施都干凈整潔。細菌在被污染的食物中大量繁殖，產(chǎn)生大量毒素，包括腸毒素和細菌裂解后釋放出的內(nèi)毒素，是發(fā)生食物中毒的基本條件。七、堅持鍛煉，提高機體抵抗疾病的能力。三、如果是用蔬果專用的洗滌劑清洗，按照洗滌劑的產(chǎn)品說明書使用即可。食物中毒者常會因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀，如口干、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細弱、血壓降低，甚至可致休克。預防細菌性食物中毒關(guān)鍵是抑制細菌繁殖，大致要注意8條：一、挑選食品，要選擇新鮮、無變質(zhì)的。五、冰箱里存放的食物應(yīng)盡快吃完，冷凍食品進食前要加熱，因為不少細菌在冷藏、冷凍條件下不會死亡，決不能把冰箱當作食品保險箱。夏季預防食物中毒八注意細菌性食物中毒具有明顯的季節(jié)性，多發(fā)生在氣候潮熱的季節(jié)。易被污染的食物夏季氣溫升高，濕度大，適合各種致病微生物繁殖，食物易腐敗，再加之蒼蠅叮爬，污染食物，如果人吃了被病菌或病菌毒素污染的食物，就可能引起食物中毒。夏天食用鹵菜要冷藏問：夏天能不能買鹵菜？如果能買，該注意些什么？答：可以買，但要注意兩點：一要到正規(guī)的鹵菜店購買，正規(guī)鹵菜店的切菜間或者配菜間都裝有空調(diào)，這就使銷售的鹵菜有了一定的安全保障；二要注意購買的量不要太多，能滿足一餐的需要即可，如果有剩余，一定要及時冷藏。三、挑海鮮，最好選擇活的。在會議、大型社交活動、室外活動等需要預先、大量準備食物或外部條件較差的情況下尤其需要特別注意。將罐、瓶和包儲存在干燥涼爽的地方并防范昆蟲或鼠類等。為了保護你和家人免受食品相關(guān)疾病的影響，亞洲營養(yǎng)信息中心日前發(fā)出了10條食品安全提示：認真對待“有效期”和“保質(zhì)期”，不購買過期產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)過期產(chǎn)品應(yīng)向商店經(jīng)營者報告。二是回鍋的產(chǎn)品難以保持原有的風味，再次殺菌后，鹵菜產(chǎn)品的色、香、味和組織狀態(tài)都會發(fā)生較大的不良變化，不利于再次銷售，況且有的鹵菜根本就不能回鍋。在室溫中冷卻時，如室溫較高，就要采取制冷措施，并開啟電扇，促使空氣流通。實驗表明，鹽水鴨剛煮制出鍋時的細菌數(shù)≤10個/克，將出鍋的鹽水鴨放在已經(jīng)消毒過的專用冷卻房內(nèi)，自然冷卻（室溫為28℃左右）5個小時后，細菌數(shù)就會上升到1萬個/克。據(jù)吳永年教授介紹，因微生物引發(fā)的散裝肉禽熟食等鹵菜衛(wèi)生問題主要有兩方面：一是細菌性食物中毒，二是細菌檢驗結(jié)果不合格。老人、小孩、慢性胃病、心臟病和高血壓患者應(yīng)特別小心，注意慎食或少食過冷食品。夏天冰箱中最容易引起疾病的四種食物：牛奶及乳制品、肉類(特別是牛肉食品)、剩余的蔬菜和色拉、水產(chǎn)品。食物擺放有講究：食物不能擺放過多，與冰箱壁之間要留有空隙，便于空氣流通；吃剩的飯菜生熟分開，避免交叉污染，一般熟食品在上，生食品在下。此外，一些真菌和霉菌也會造成冰箱內(nèi)食物的交叉污染和腐敗變質(zhì)。如果生熟混放，會引起食物交叉感染；加之食物存放過多、過擠，以致食物表面溫度低，內(nèi)層溫度高，細菌就會“死灰復燃”。....冰箱內(nèi)貯存食品或使用刀、砧板加工食品時，都應(yīng)該生熟分開。三、夏秋季常見食源性疾病，建筑工地/外來人口生活區(qū)食品衛(wèi)生知識宣傳 夏秋季是腸道傳染病的高發(fā)季節(jié)，市民如何預防？....腸道傳染病是指病原體由消化道侵入而引起的傳染病。這種有毒光感物質(zhì)還易被咽喉粘膜吸收，導致咽喉水腫。市民購買時要適量，土豆保存要得當，防止發(fā)芽。食用前摘凈扁的兩端及莢絲，因這些部位所含毒素最多。這些毒素在持續(xù)加熱下可被破壞。衛(wèi)生監(jiān)督部門提醒，四季豆是一種四季都能吃到的蔬菜，因此四季豆中毒一年四季均會發(fā)生。還要提醒市民,少數(shù)不法商販會將霉變甘蔗再加上一些色素榨成果汁賣，一般人很難分辨出來。春季居家飲食謹防食物中毒氣溫日趨溫暖，近日可達16176。開罐後要盡快食用，不可放在罐內(nèi)或放入雪柜過久，以免食物變壞，不慎吃下而染病。過量食用水果，會使人體缺銅，從而導致血液中膽固醇增高，引起冠心病，短時間內(nèi)別吃過多的水果。禁忌4：忌飯后立即吃水果。特別是集體用餐單位如建筑工地食堂、機關(guān)學校集體食堂、接待會議或宴會的飯店招待所，這些場所是扁豆中毒的高發(fā)區(qū)，必須掌握完全熟透的原則。這樣處理后才能煮熟食用。四、發(fā)芽土豆發(fā)芽的土豆會產(chǎn)生大量的龍葵素，人食用后會中毒。專家指制作方法要正確：黃花菜未經(jīng)加工的鮮品含有秋水仙堿，~（相當于鮮黃花菜l~2兩），即可引起中毒。青西紅柿等10種菜有毒隨著食品的多樣化，食物中毒的可能性又增加了許多，因而有必要提醒人們注意：這十種可能導致中毒的食物千萬別吃?？茖W洗手應(yīng)是這樣的。酸菜是美味菜肴，但它對人會構(gòu)成潛在性的致癌危險。盡量食用燒熟煮透的食品，冰箱內(nèi)保存的熟食、剩飯菜在食用前必須徹底加熱，生食的瓜果蔬菜一定要洗凈消毒，不吃生、半生水產(chǎn)品，不暴飲暴食。臭蛋經(jīng)烹調(diào)后，其中的胺類、亞硝酸鹽、細菌毒素等依然存在，食后會引起惡心、嘔吐等中毒癥狀，吃多了會誘發(fā)癌癥。誤區(qū)二：煎煮雞蛋越老越好雞蛋煮得時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。所以，從另一個角度來說，冰箱如果不經(jīng)常消毒，反而會成為一些細菌的“溫床”。其實，冰箱因長期存放食品又不經(jīng)常清洗，會滋生出許多細菌。由于含水量較多，這些果蔬長時間冷藏后會出現(xiàn)變黑、變軟、變味現(xiàn)象。其實，這種做法很容易引發(fā)疾病。有條件的最好有小冰箱用來保存水果等直接人口的食物。首先我們應(yīng)了解大部分微生物的最適宜繁殖溫度在37℃左右，但相當部分微生物在20℃以上均能迅速繁殖生長，在10℃以下，絕大多數(shù)微生物生長緩慢。其他致癌食物：隔夜熟白菜和酸菜、反復燒開的水等。專家分析：用這種方式處理過的食物中，會富含苯并芘，科學研究證明，這是一種強致癌物，經(jīng)常食用易患食道癌和胃癌。日前，專家們就公布了一份最容易致癌的食品“黑名單”，對于這些食物，大家最好少吃為妙。可準備一些新鮮的綠色蔬菜，待中午做蔬菜沙拉，或者在微波爐內(nèi)適當加工?！棒~和海鮮是最不宜做隔夜菜的。他看了這條新聞后，立即拿給妻子，想借專家的話說服她。剩下的湯菜、燉菜和炒菜等，必須先燒開，裝在有蓋的容器中，放人冰箱中冷藏；吃時還要燒開熱透。吃剩飯前一定要徹底加熱，一般加熱100℃20分鐘即可。中毒預防：我國禁止銷售河豚魚，漁民捕撈時必須將河豚魚剔除，不得流入市場。對中樞神經(jīng)和神經(jīng)末稍有麻痹作用。最有效的毒蘑菇鑒別方法是形態(tài)學鑒定，但這種鑒定方法普通群眾難以掌握。部分患者可有一假愈期，然后出現(xiàn)以肝、腦、心、腎等多臟器損害的表現(xiàn)，但以肝臟損害最為嚴重。毒性較強的毒素有以下幾種：毒肽主要損害肝臟；毒傘肽引起肝腎損害；毒蠅堿作用類似于乙酰膽堿；光蓋傘素引起幻覺和精神癥狀；鹿花毒素導致紅細胞破壞。菌菇的生長環(huán)境多種多樣，幾乎在能生長綠色植物的地方都可以找到一定種類的菌菇。嘔吐少則數(shù)次，多者可達數(shù)十次。一次飲用豆?jié){過多，易引起過食性蛋白質(zhì)消化不良癥，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適反應(yīng)。(2)豆?jié){中不能沖入雞蛋。還有少數(shù)人發(fā)生腹瀉，這就是中毒的癥狀。生芽較少的土豆，應(yīng)徹底挖去芽及或芽眼，并將芽眼周圍的皮削掉一部分，這種土豆不宜炒絲或炒片吃，宜紅燒、燉、煮吃。，減少食物中毒的隱患。四、培訓采取全院集中授課、科室組織，以及網(wǎng)絡(luò)學習等多種形式進行。（），則該病