【正文】 將杯具及時(shí)清洗和消毒1離開客人：遇到客人大批從雅間出來，要禮貌詢問：請問您們是否已結(jié)賬。1每班做好服務(wù)員的茶水提成工作，月底總結(jié)。對簡單顧客投訴事件作現(xiàn)場處理，并將處理結(jié)果及時(shí)上報(bào)。每班檢查各包廂的衛(wèi)生、擺臺，開餐服務(wù)，確保服務(wù)質(zhì)量和工作效率。茶樓領(lǐng)班的崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)對本班工作任務(wù)進(jìn)行組織安排、指揮和實(shí)施，確保順利完成。熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場管理，營業(yè)時(shí)間在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。根據(jù)客情安排好開餐前準(zhǔn)備工作。1離開吧臺時(shí)要將所有的柜鎖好，并將鑰匙轉(zhuǎn)交經(jīng)理或主管。不斷更新茶館吧臺的擺設(shè)及清潔，以吸引客人。把每天的酒水單、領(lǐng)料單及盤點(diǎn)表要提交管家。每天做好領(lǐng)貨工作。（2）機(jī)警頭腦靈活，反應(yīng)靈敏，眼觀四方，耳聽八方。理解掌握茶館所規(guī)定的員工手冊及制度。提供有禮貌、熱情的服務(wù)。匯報(bào)：茶館領(lǐng)班職責(zé)范圍：隨時(shí)保持工作服的干凈、平整和佩戴名牌。理解掌握飯店的員工手冊及規(guī)定。提高服務(wù)技巧。（五）咨客（迎賓員）任務(wù)：友好熱情地歡迎客人到來；接電話且?guī)Э腿说讲蛷d不同的區(qū)域品茶。2控制減低成本。1及時(shí)給客人一個(gè)關(guān)于酒店的其它功能設(shè)施的準(zhǔn)確資料。1處理客人投訴。熟知菜譜及點(diǎn)單。給屬下安排工作及責(zé)任。管理：服務(wù)員職責(zé)范圍：管家不在時(shí)，領(lǐng)導(dǎo)及協(xié)助他們的工作。與有關(guān)部門密切聯(lián)系和合作，向廚師長和茶藝師提出有關(guān)銷售主管所分配的任務(wù)。1檢查各區(qū)域的衛(wèi)生、擺臺標(biāo)準(zhǔn)、所需物品，確保工作效率。所有的員工要完全理解掌握茶樓制定的防火、健康、衛(wèi)生和安全設(shè)施條例。協(xié)助培訓(xùn)員工所需的且充分完善他們責(zé)任規(guī)范?？偣芗液凸芗也辉跁r(shí)代替他使茶樓正常運(yùn)行。3舉行每月員工會議。保持與員工及其它部門的友好關(guān)系。2記錄丟失或找到的項(xiàng)目。2以下需提交總部：月考勤表；員工評估表；餐巾、桌布、面巾、餐具的月盤存表；培訓(xùn)報(bào)告。1建議留用和解雇員工。1根據(jù)衛(wèi)生防預(yù)站的標(biāo)準(zhǔn)，要求和檢查我們的茶具及用具。1與客人保持好的聯(lián)系以提高效益，有一個(gè)客人記錄本包括客人的愛好。每天對員工的例會，做一些準(zhǔn)備、服務(wù)、菜單和特別安排。根據(jù)制定財(cái)務(wù)報(bào)表，保證茶館營業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)。1做好總部和加盟商交給的其它工作。抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故。在品茶高峰時(shí)間檢查茶館服務(wù)和泡茶質(zhì)量，遇有重要客人品茶時(shí)，要親臨現(xiàn)場指導(dǎo)工作。控制茶葉下茶量、泡茶溫度，茶藝表演節(jié)奏、茶藝表演過程當(dāng)中的禮儀和茶文化知識的介紹、泡茶的時(shí)間和要求，正確控制毛利率和成本。分析、報(bào)告月度經(jīng)營情況。擬定茶樓每月每周工作計(jì)劃,報(bào)經(jīng)理審核,、負(fù)責(zé)督導(dǎo)茶樓領(lǐng)班,服務(wù)人員日常工作,對茶樓人員進(jìn)行工作安排及績效考核,、根據(jù)各項(xiàng)營業(yè)情況合理安排員工工作,休息時(shí)間,做好排班,、擬定茶樓員工在崗培訓(xùn)計(jì)劃及相關(guān)課程安排,確保茶樓員工心態(tài)積極,技能嫻熟,知識及時(shí)更新,、協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的事實(shí)。各崗位員工是否結(jié)束各自的工作，是否各自到位。、酒水單、收銀夾是否干凈，無卷邊，無破損，量是否夠用。1收銀員在操作過程中，如遇錯(cuò)單作廢必須由總經(jīng)理簽字方能認(rèn) 可，否則一切損失由承接責(zé)任人承擔(dān)。1收銀員不得在上班時(shí)間中途離開崗位。收款時(shí)認(rèn)真審核服務(wù)員開出的單據(jù)，確認(rèn)金額及數(shù)量正確，如有錯(cuò)誤立即退還服務(wù)員，交總經(jīng)理確認(rèn)誤單后簽字作廢。5點(diǎn)茶：要熟悉各類茶的有關(guān)知識，向客人介紹各類茶葉以及各類茶葉的泡 法，同時(shí)，介紹小食品，要熟悉各類小食品的名稱及價(jià)格，客人點(diǎn)好后，應(yīng)向客人重復(fù)一遍所點(diǎn)的物品，待無誤后，應(yīng)有禮貌地向客人說聲：“謝謝，請您稍等”。做好餐前準(zhǔn)備工作，按不同的要求，規(guī)格和檔次布置餐臺，將各種服務(wù)用具及調(diào)味品在開餐前15分鐘備齊。絕對服從領(lǐng)班和大堂經(jīng)理的安排，堅(jiān)持先服從先行動，后投訴的原則。協(xié)助服務(wù)員將備餐柜上的臟餐具、空菜盆等撤回洗碗間，并按要求擺放。著裝整潔大方，服務(wù)快捷用語禮貌。二十一、傳菜過程中嚴(yán)把菜品質(zhì)量，不達(dá)標(biāo)菜品退回廚房，按菜劃單，合理調(diào)配上菜速度。三、檢查督導(dǎo)領(lǐng)班嚴(yán)格執(zhí)行服務(wù)流程，充分做好餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)和餐后結(jié)束工作，隨時(shí)協(xié)調(diào)好部門內(nèi)部事務(wù)；四、了解員工培訓(xùn)計(jì)劃，熟悉員工服務(wù)流程，配合前廳經(jīng)理對餐廳員工進(jìn)行定期培訓(xùn)、考核，不斷提高服務(wù)人員的業(yè)務(wù)技術(shù)水平；五、及時(shí)妥善處理客人對餐廳服務(wù)工作的意見、建議和投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量；六、檢查本部門員工出勤，在崗等考勤情況，做好每個(gè)員工的工作評估；七、負(fù)責(zé)本部門的安全保衛(wèi)和衛(wèi)生工作，做好預(yù)防措施；八、對餐廳財(cái)務(wù)的管理，掌握和控制好物品的使用及破損情況，對低值易耗品嚴(yán)格把關(guān)；監(jiān)督每次盤點(diǎn)及物品保管，降低能耗、節(jié)約成本。帶領(lǐng)員工打掃衛(wèi)生。對重要客人親自服務(wù)，注意主賓講話情況，注意停起菜時(shí)間，注意服務(wù)員行動，注意督導(dǎo)員工按標(biāo)準(zhǔn)程序要求服務(wù)，做到行動統(tǒng)一，動作協(xié)調(diào)。接待前，最后確認(rèn)一切達(dá)標(biāo)，指揮服務(wù)員站位待客。了解客人訂餐情況，包括訂餐單位，姓名、人數(shù)、桌號、特殊要求等。（十）做好每日工作總結(jié)結(jié)，填寫工作交接日志，檢查節(jié)水水、節(jié)電及安全工作到位情況。（六）妥善處理客人投訴，屬于職權(quán)范圍內(nèi)的投訴，獨(dú)立解決，無法解決的上交茶樓經(jīng)理解決，并做好記錄。（二）發(fā)揮帶頭人作用，以身作則，對下屬熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工做好茶樓開檔，營業(yè)接待及營業(yè)后收檔工作。要求服務(wù)員為客人拉椅，提醒客人帶好隨身物品，“請帶好隨身物品”，并且送客人離開茶樓。泡茶時(shí)注意各種茶葉的充泡方法，以及泡茶器具的選用。、服務(wù)客人禮貌招呼，熱情主動。1收銀員在操作過程中，如遇錯(cuò)單作廢必須由總經(jīng)理簽字方能認(rèn) 可，否則一切損失由承接責(zé)任人承擔(dān)。1收銀員不得在上班時(shí)間中途離開崗位。收款時(shí)認(rèn)真審核服務(wù)員開出的單據(jù)，確認(rèn)金額及數(shù)量正確，如有錯(cuò)誤立即退還服務(wù)員，交總經(jīng)理確認(rèn)誤單后簽字作廢。5點(diǎn)茶：要熟悉各類茶的有關(guān)知識，向客人介紹各類茶葉以及各類茶葉的泡 法，同時(shí)，介紹小食品，要熟悉各類小食品的名稱及價(jià)格，客人點(diǎn)好后，應(yīng)向客人重復(fù)一遍所點(diǎn)的物品，待無誤后，應(yīng)有禮貌地向客人說聲：“謝謝，請您稍等”。以上條例望每個(gè)員工認(rèn)真遵守與執(zhí)行。不服從管理及工作安排、不穿工服、不自覺佩戴工號牌，工作中大聲喧嘩、睡覺。負(fù)責(zé)傳菜部物品的清潔工作，及明檔玻璃的清潔（靠餐廳這面）。傳菜員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助服務(wù)員布置餐廳和餐桌，擺臺及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。1加強(qiáng)與樓面的溝通，緊密配合、收集和聽取客人對菜肴質(zhì)量的意見和反映，掌握信息，適時(shí)對菜式進(jìn)行調(diào)整和補(bǔ)充。1抓好廚房的精誠團(tuán)結(jié)、工作積極性。負(fù)責(zé)廚房食品衛(wèi)生工作，督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個(gè)人衛(wèi)生，杜絕食物中毒事故，做好廚房安全消毒工作。負(fù)責(zé)菜單的籌劃、更新及菜肴價(jià)格的制定。值班人員應(yīng)對公司內(nèi)全面負(fù)責(zé)，值班期間要加強(qiáng)巡視，做好防盜、防火工作。值班期間值班人員不得做與本職工作無關(guān)的事情，不得將無關(guān)的人員帶入崗位。1值班人員負(fù)責(zé)通知收銀員客人離開情況，便于及時(shí)關(guān)閉相應(yīng)區(qū)域電源（如未及時(shí)關(guān)閉按20元/次罰款）。負(fù)責(zé)做好餐后的各項(xiàng)結(jié)束工作（及時(shí)關(guān)閉管控區(qū)域照明及空調(diào)）。負(fù)責(zé)解決顧客就餐時(shí)所遇到的各種問題，如超過自己的權(quán)限立即向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。按要求做好餐廳環(huán)境、服務(wù)用品用具的清潔衛(wèi)生。正確記錄供貨單位名稱，收貨日期以及各種原材料的重量、數(shù)量、單位和金額。每日確保單據(jù)準(zhǔn)確無誤，整潔有效簽字確認(rèn)。做好收貨前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，保證計(jì)量器的準(zhǔn)確性，愛護(hù)保管好計(jì)量器具。負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)當(dāng)天營業(yè)收入，及時(shí)、準(zhǔn)確的填寫交班表，上交當(dāng)天營業(yè)款。收銀員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)做好營業(yè)前的準(zhǔn)備，換好備用金、領(lǐng)用充足的煙、酒水及其他用品?？腿私Y(jié)賬走后及時(shí)打掃衛(wèi)生，做好翻臺工作，及時(shí)關(guān)掉房間燈及空調(diào)。第一篇：茶樓崗位職責(zé)茶樓崗位職責(zé)上班準(zhǔn)時(shí)，按規(guī)定著裝并佩戴工號牌。員工有事請假必須經(jīng)上級批準(zhǔn)，每月累計(jì)超過3次，按休假半天計(jì)算。理解并掌握公司制定的員工手冊和規(guī)章制度。熟悉掌握餐廳的結(jié)帳程序和方法（如會員卡支付煙必須現(xiàn)金支付），做到迅速、準(zhǔn)確，嚴(yán)防跑單、漏單漏收和錯(cuò)帳，如有發(fā)生由當(dāng)班人員賠償。收貨員崗位職責(zé)主要負(fù)責(zé)收貨工作管理，加強(qiáng)與使用部門溝通及數(shù)量、質(zhì)量控制，以便了解貨品的使用情況及時(shí)補(bǔ)充。每日同廚房溝通蔬菜，肉類，凍品質(zhì)量，有問題及時(shí)和供應(yīng)商溝通退回或者更換。凡是以重量計(jì)量的食品原材料，一定要檢查生產(chǎn)日期，拆箱過稱。服務(wù)員崗位職責(zé)著裝整潔、干凈，服從指揮調(diào)動。根據(jù)規(guī)定的服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)，保證快速、準(zhǔn)確的服務(wù)，根據(jù)顧客就餐的要求為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。按服務(wù)流程為顧客服務(wù)并及時(shí)收臺，并將臟的餐具分類擺放，將剩余米飯回收到指定點(diǎn)，然后送到洗碗部。1積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能和服務(wù)質(zhì)量。值班時(shí)應(yīng)做到不喝酒、不擅自離崗，不擅自找人代崗，禁止在包間抽煙。嚴(yán)禁值班人員勾結(jié)其他人員偷盜公司財(cái)物，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，扣除當(dāng)月工資，并移交公安機(jī)關(guān)處理。主持制定廚房各項(xiàng)規(guī)章制度，不斷加強(qiáng)廚房管理。把好菜肴質(zhì)量關(guān)，現(xiàn)場指揮，督促檢查，保證菜肴的質(zhì)量，保證出菜速度要求。廚房崗位職責(zé)抓好業(yè)務(wù)交流，重抓技術(shù)培訓(xùn)，做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各個(gè)時(shí)令新菜式，翻新品種，提高技術(shù)素質(zhì)。1負(fù)責(zé)檢查各環(huán)節(jié)廚師操作規(guī)范和質(zhì)量要求。1制定點(diǎn)心專間、冷菜專間、衛(wèi)生間（廚房員工使用）、廚房間衛(wèi)生制度。與服務(wù)員和廚房保持良好的溝通。茶樓處罰制度一、警告：（視情節(jié)按10元—50元/次）無故遲到、早退、溜崗、竄崗、擅離職守者。二、嚴(yán)重警告：故意損壞或偷盜公司財(cái)產(chǎn)，以一罰十，并給予開除。如迎進(jìn)的客人是來找人的，請客人稍等，問清楚要找人的姓名及所在房間，應(yīng)向客人委婉道歉，請他與客人親自聯(lián)系，未經(jīng)客人許