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食堂廚師工作總結(jié)-全文預覽

2025-11-03 04:25 上一頁面

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【正文】 理、突發(fā)火災事故的處理六是著力提升大學伙食質(zhì)量。xxxx食堂檢查考核處罰辦法和食堂監(jiān)控員員工考核處罰辦法,引進5s管理,制定實施溫xxxx食堂員工5s管理百分量化評分制度表。設(shè)餐廳經(jīng)理的工作職責、采購人員崗位職責、廚師長崗位職責、烹飪廚師崗位職責、收銀服務員崗位職責、洗切配工崗位職責、清潔工工崗位職責、餐具清洗工崗位職責、倉庫管理員崗位職責、監(jiān)控員職責。總之,近幾年來,我忠于職守愛崗敬業(yè),遵紀守法,廉潔奉公,取得了很好的成績。在xxx年至20xx考核評比中,被教育局評為先進工作者。保證食品及原料不腐爛,不變質(zhì),不浪費,節(jié)省食堂開支,近五年來,為局機關(guān)節(jié)省招待費xx多萬元。讓干部職工吃的滿意,生活安心。向來堅持以大局為重,服從組織安排,干一行愛一行從不講價錢,雖然自己是工人,我從不認為自己低人一等,總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作。第三篇:食堂廚師工作總結(jié)食堂廚師工作總結(jié)食堂廚師工作總結(jié)1我出生20xx年X月,于xX年XX月參加工作,生后在xxx,教師進修學校擔任學校后勤管理從事食堂烹調(diào)工作。工作上,服從工作調(diào)配,愛護集體財物,做好集體和個人衛(wèi)生,嚴防食物中毒。每天定時沖洗操作間灶具和地面。同時成品存放實行:生與熟分開;成品與半成品、原材料分開、食品與雜品分開。食堂廚師工作總結(jié)15時間過的真快,茫茫碌碌中已近年末,回顧過去的一年,我作為食堂的一名廚師,深感責任重大。檢查伙食衛(wèi)生,督促本組人員認真落實崗位職責,清掃包干的衛(wèi)生地段,做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結(jié)束工作。配菜美觀,色型好看,炒菜味美,咸淡適中。工作上,服從工作調(diào)配,愛護集體財物,做好集體和個人衛(wèi)生,嚴防食物中毒。在過去的一年中,我努力學習文化、政治、業(yè)務、技術(shù)知識木工雕刻機。成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。做為一名班組長我始終嚴格要求自己,認真服從領(lǐng)導安排,堅持以大局為重,在領(lǐng)導的支持下圓滿結(jié)束地一年的工作。一學期來我對自身嚴格要求,始終把耐得平淡、舍得付出、默默無聞作為自己的準則,始終把作風建設(shè)的重點放在嚴謹、細致、扎實、求實、腳踏實地、埋頭苦干上。因為我所從事的工作質(zhì)量,很有可能會影響到全體職工的身心健康,所以為了揚長避短,今后的工作能做到更好,我對一學期的工作情況總結(jié)如下。我相信,我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的20xx。經(jīng)過一年多的努力,在原有的工作基礎(chǔ)上,嚴格要求自己和幫廚人員,在以后的工作中找出不足,保留好的傳統(tǒng)。綜上所述,在本,通過團隊的共同努力,我們在廚房管理方面取得了顯著成效。五、成本方面:在確保不超支、不浪費、而且菜肴質(zhì)量的情況下,降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一。并提出寶貴意見,加以改正。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴防食物中毒,拒絕霉變,過期食品。注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退。在實踐中我不斷探索,讓領(lǐng)導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。在20xx年里,食堂共接待外部用餐121次,共計1077人次,并受到領(lǐng)導及客人的一致好評。食堂廚師工作總結(jié)12尊敬的各位領(lǐng)導:大家好!光陰似箭,日月如梭轉(zhuǎn)眼間20xx即將接近尾聲,馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,20xx年的鐘聲即將敲響。四、注重學習,養(yǎng)成讀書看報的良好習慣關(guān)心時事政治,關(guān)注國家大事,做到頭腦清醒,不落后于形勢。我也從不怕苦怕累,也不失職失誤。一是把好食堂原料進貨關(guān),我不怕遠路,進市場,貨比多家,選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料,保證物美價廉,讓干部職工吃得好,花錢少。二、工作上,我擔任xx食堂主管兼食堂烹調(diào)工作首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。xx年x月赴xx參加省烹調(diào)師考試獲中一級烹調(diào)師?;仨^去的一年,在(改成職工食堂廚師長崗位所在的單位)職工食堂廚師長工作崗位上,我始終秉承著“在崗一分鐘,盡職六十秒”的態(tài)度努力做好職工食堂廚師長崗位的工作,并時刻嚴格要求自己,擺正自己的工作位置和態(tài)度。合理安排本班人員的工作,對切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進行嚴格把關(guān),對不符合要求的應予以指出,及時糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通,掌握全班人員的思想和工作情況,以身作則畢業(yè)證樣本,帶領(lǐng)全班人員搞好本班工作,遇到困難或其它情況及時請示匯報。在服務上,做到優(yōu)質(zhì)、高效,對就餐人員態(tài)度和藹,說話和氣。在飲食烹調(diào)上,我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作,保證安全、衛(wèi)生。樹立與增強為人民服務的思想。勤換工作服激光雕刻機。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負責。生與熟隔離。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作,我對上一年的工作進行了工作總結(jié)。今后,我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,這樣就把成本控制落實到每個員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本,從而達到效益最大化。五、成本方面:在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個重要目標。我們還經(jīng)常添加新菜肴,確保回頭客每次都可以嘗到新口味。三、質(zhì)量方面:菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力。根據(jù)季節(jié)性原料供應特點,我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴,還為客人提供具有季節(jié)特色的花茶等等。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務。,提高員工素質(zhì)員工上崗前必須接受崗前培訓,學習相關(guān)法律法規(guī)和學校食堂規(guī)章制度,提高員工的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識,堅持每周召開食堂管理會議,食堂員工每月獨立學習三小時以上,并進行定期考核。學校食堂管理領(lǐng)導小組不定期對食堂工作進行抽查,也對師生進行文明測評,發(fā)現(xiàn)問題及時解決。第二,為防止他人中毒,在食品衛(wèi)生管理中,食堂管理者有效監(jiān)督各個環(huán)節(jié),禁止非操作人員進入食堂,從時間和空間上拒絕中毒事件。蔬菜每天應浸泡在水中半小時以上,以去除殘留的農(nóng)藥或蔬菜昆蟲。每天由管理員、廚師、庫管員負責檢查。采購、倉儲、加工、銷售是食堂經(jīng)營的主要流程,必須加強管理。我們不斷探索食堂管理,建立了科學規(guī)范的管理機制,贏得了社會的認可。人以食為天,食以生為本,以人為本,健康第一,以讓學生吃得營養(yǎng)健康安全為宗旨,是學校食堂管理的重中之重。使食堂工作做更上一層樓。另一方面,他們都有一顆愛心。為了保證住住宿工人們的身體發(fā)育需求,讓工人們吃到花樣,全體員工克服人多,時間緊等多種困難,將小鍋菜變?yōu)榇箦伈藖碜觥K?、不斷提高飲食質(zhì)量,讓領(lǐng)導放心。為了維護正常的生產(chǎn)工作,食堂除搞好自己部門的工作外,還積極主動協(xié)助學校做一些其它工作。由于制度的落實,分工明確,檢查到位,工作扎實,記載詳實,在多次的上級部門來校檢查中獲得好評。在食物儲存上,嚴格做到生熟分開,用保鮮膜封好。例:在食品的采購中,我們經(jīng)常去市場去作調(diào)查,到送貨老板的攤位上去查看,了解物品的質(zhì)量。在服務熱情上把工人們都當成自己的孩子一樣苛護,樹立了良好外小員工形象。通過活動的開展和學習,使食堂工作人員形成了一種奮發(fā)向上的工作熱情,積極認真、扎實的工作態(tài)度。具體做了以下幾個方面的工作。在工作上我勤勤懇懇,認真負責,任勞任怨,積極履行自己的工作職責。在這一年中,我努力學習技術(shù)知識,積極參加每次的烹調(diào)培訓,不斷地提高業(yè)務能力,按時上下班。個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。同時我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時糾正。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導的指導下完成自己的本職工作。配菜美觀,色型好看,炒菜味美,咸淡適中。工作上,服從工作調(diào)配,愛護集體財物,做好集體和個人衛(wèi)生,嚴防食物中毒。每天定時沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和《缽灰》,嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,保障就餐者的身體健康。辭舊迎新之際,我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,與此同時要改進自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新,從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。綜上所述,在本,通過團隊的共同努力,我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效。作為廚師,我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。四、衛(wèi)生方面:嚴格執(zhí)行《xx》,認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。作為領(lǐng)班,我以身作則,協(xié)助廚師長嚴把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。二、管理方面:以人為本,我結(jié)合員工實際情況,定期對員工進行有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們把本分工作做好。為實現(xiàn)酒店經(jīng)濟利益和社會效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。增強食堂倉庫的管理,進出貨及時登記,保證幼兒攝鹽量、攝油量等不超標。每天做好食堂及食堂外場地等場所的清潔衛(wèi)生工作,始終保持整齊清潔。嚴格做好食品的加工關(guān)。經(jīng)常檢查設(shè)備的運行情況,確保設(shè)備安全運行,設(shè)備出現(xiàn)異常立即維修或報修。三、高度重視衛(wèi)生安全工作,增強檢查、及時反饋。并做好記錄,以理論指導實際工作,從而提高工作質(zhì)量。因此,在我們的共同努力下,本學期沒有發(fā)生過一起食物事故。為了提高伙食質(zhì)量,我們在菜肴的搭配、烹飪上下功夫, 保證幼兒吃飽吃好。往后的食堂工作還有不少挑戰(zhàn)等待著自己去解決,因此在總結(jié)過去一年的經(jīng)驗以后我會盡快投入到新一輪的工作之中,希望憑借著廚師工作的完成為食堂的發(fā)展貢獻更多的力量。認真做好食材的處理與調(diào)料的準備,由于需要準備的菜肴比較多的緣故從而需要不少精力,因此我會提前對食材進行清洗以及切好,這樣的話便能夠在規(guī)定時間內(nèi)將菜肴處理完畢,因為自己的疏忽導致用餐時間沒能做好準備無疑是得不償失的,因此我一直在為廚師工作的完成來做準備,平時也能夠牢記工作中的要求并努力將其做好。綜上所述,在本,通過團隊的共同努力,我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。作為領(lǐng)班,我以身作則,協(xié)助廚師長嚴把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。管理方面:以人為本,我結(jié)合員工實際情況,定期對員工進行有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們把本分工作做好。第二篇:食堂廚師工作總結(jié)食堂廚師工作總結(jié)食堂廚師工作總結(jié)120xx年,在各位領(lǐng)導及廣大同事的支持下,作為一名廚師,我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求,團結(jié)。以上就是我們廚師一年來的工作總結(jié),有還做不到之處,還請校領(lǐng)導和各位老師批評指正。由于食堂工作有特色,深受單位領(lǐng)導及其師生們的好評,保證了幼兒園工作的正常運轉(zhuǎn)。在實踐中我不斷探索,提高自己的烹調(diào)技術(shù),讓全園教職工和小朋友們都能吃上香甜可口的飯菜。向來堅持以大局為重,服從組織安排,干一行愛一行從不講價錢,總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作。我認真學習黨的路線方針、政策,***理論,黨和國家的教育政策、方針、教育法律法規(guī)不斷提高自己的思想素質(zhì)和政治理論水平。首先保證幼兒園師生飲食安全、用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。我也從不怕苦怕累,也不失職失誤。四、遵守勞動紀律,不缺勤,不曠工。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻。如:根據(jù)顧客的消費心理,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應特點,我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴,還為客人提供具有季節(jié)特色的花茶等等。質(zhì)量方面:菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力。按規(guī)定,每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)域負責,同時,由我進行不定期檢查。如:掌握庫存狀況,堅決執(zhí)行“先進先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,這樣就把成本控制落實到每個員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本,從而達到效益化。食堂廚師工作總結(jié)2在我從事xx學校的食堂廚師以來便認真做好本職工作,過去的一年里能夠嚴格要求自己并聽從校領(lǐng)導的教誨,對于師生在平時提出的建議也能夠認真進行思考,我明白在存在眾口難調(diào)問題的情況下只能照顧到大多數(shù)人的用餐,因此我能夠提前對廚師工作進行部署從而取得不錯的成效,結(jié)束一年工作的我也對自己在廚師崗位上的表現(xiàn)進行了總結(jié)。能夠傾聽師生們對食堂菜肴的建議并加以改進,對于食堂的管理來說師生們的建議是很重要的,想要讓更多的師生前來食堂用餐自然要有著相應的優(yōu)勢才行,背靠著學校這個平臺卻沒有太多作為無疑是得不償失的,所以我很重視廚師工作的完成并認真遵從領(lǐng)導的知識,平時也會在工作中嚴格要求自己并爭取做出令人滿意的菜肴,每當看到食堂區(qū)域座無虛席都會讓我很有成就感,在這之中我也會詢問師生對食堂菜肴是否有不滿意的地方,傾聽這方面的建議并改進自身的工作方式讓我從中獲益良多。我園本著衛(wèi)生、安全、富有營養(yǎng)、利于消化的總要求,每周為幼兒制定營養(yǎng)食譜,做到品種多樣,搭配合理并保證按量供給。在飲食衛(wèi)生方面,我園嚴把了采購、驗收關(guān),發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的原料一律退回;同時嚴格按照預防性消毒及烹調(diào)加工的要求進行日常操作,對所有進口食物進行了留樣,并做好了留樣登記。 積極地利用休息的時間進行理論實踐學習,通過案例、理論學習及技能展示來切實提高理論操作水平。明確自己的工作職責,確保幼兒、教工的飲食安全。嚴格按規(guī)程操作各類設(shè)備,不違章違規(guī)操作。 做好購買食品的索證工作。認真做好食堂內(nèi)外的衛(wèi)生。嚴禁使用未消毒餐具及加工用具。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務。根據(jù)季節(jié)性原料供應特點,我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴,還為客人提供具有季節(jié)特色的花茶等等。三、質(zhì)量方面:菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力。我們還經(jīng)常添加新菜肴,確?;仡^客每次都可以嘗到新口味。五、成本方面:在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個重要目標。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,這樣就把成本控制落實到每個員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本,從而達到效益最大化。今后,我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴。首先我要感謝個位領(lǐng)導對我工作的認可和支持,其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見,如:菜咸了,.
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