【正文】 更好不要來回走動(dòng)，以免絆倒，對(duì)要離去的客人提醒他們拿好自己的物品，同時(shí)提醒所有的客人看管好自己的物品，以保安全。但如果客人過了時(shí)間還沒到，服務(wù)員應(yīng)該按照以下方法進(jìn)行操作：①服務(wù)員馬上應(yīng)與預(yù)訂部門聯(lián)系，根據(jù)客人的姓名或單位電話，設(shè)法與客人聯(lián)系。送洗的衣服更好能夠在客人用餐完畢時(shí)拿回，送還給客人衣服時(shí)，服務(wù)員還應(yīng)帶著經(jīng)理的道歉信函，以求得客人諒解。15)餐廳服務(wù)員由于工作不慎將湯、菜汁酒在客人身上應(yīng)如何處理?作規(guī)程的情況下，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)此種情況。如果是客人算的不對(duì)，我們應(yīng)該巧妙地掩飾過去，以免使客人難堪。多數(shù)情況下，帳單不會(huì)有問題，因?yàn)樵诮o客人送上帳單之前，必須將帳單核對(duì)清楚，如果你沒有做到這一步，說明你的工作粗心大意，值得反思。如果是高度烈性酒，放在酒柜里即可，但也要上鎖，并由專人負(fù)責(zé)。服務(wù)員不得質(zhì)問客人，不要高聲與客人討論此事，更不能得禮不讓人。11)發(fā)現(xiàn)未付帳的客人離開餐廳怎樣處理?服務(wù)員遇到這種情況要沉著，不要驚慌，我們應(yīng)該這樣告訴自己，客人是忘記了。再有，對(duì)于發(fā)病客人所用的菜肴食品要留樣保存，以備檢查。吃不了可幫他打包帶走。這可經(jīng)過協(xié)商酌情退菜。經(jīng)過檢查，如確實(shí)如此，即是屬于企業(yè)自身的問題，服務(wù)員應(yīng)無條件地退菜，并誠懇地向客人表示歉意。如客人不愿意要，也不可以勉強(qiáng)客人，即撤下此菜，同時(shí)，應(yīng)該讓客人點(diǎn)出客人要的菜肴，并馬上通知廚房快速做好客人要的菜肴。餐廳服務(wù)員在發(fā)現(xiàn)客人要將餐具帶離餐廳時(shí)，應(yīng)該首先了解客人要餐具的目的是什么，對(duì)于要留作紀(jì)念的客人，服務(wù)員應(yīng)該立刻向經(jīng)理匯報(bào)，由經(jīng)理出面視情況或根據(jù)餐廳規(guī)定的價(jià)格出售，或者免費(fèi)送給客人。此時(shí)的客人特別挑剔，如不小心對(duì)待，會(huì)引起很煩。如客人發(fā)生吐酒時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)立即將污物清掃干凈。如是住店的客人，餐廳服務(wù)員在征得客人同意后，可將剩余食品整理好送到客人的房間。如若食物哽噎較輕，可立即送一杯水請(qǐng)客人喝下。如客人不同意你的解釋，也只好送回廚房再次加工，直到讓客人滿意。更好是重做一份菜，如有可能，將送回的菜肴重新上火加工，再上桌也是可以的，這應(yīng)根據(jù)具體情況而定。1與管理者、同事和賓客建立良好的關(guān)系，努力保持安全、有效、成功的服務(wù)，以更好的保持餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)服務(wù)員崗位職責(zé)3餐飲服務(wù)員每天會(huì)遇到各種各樣的客人，遇到的問題肯定也各有不同。服務(wù)員崗位職責(zé)2餐廳服務(wù)員工作職責(zé)及守則:禮貌、行動(dòng)合乎情理。熟悉客情。完成直接上級(jí)交辦的其他工作事項(xiàng)。保證客房和樓層公共區(qū)域的安全、清潔、整齊、美觀、為賓客創(chuàng)造一個(gè)幽雅舒適的居住環(huán)境。職責(zé)七：收市后，必須將當(dāng)天票款賬單作出報(bào)表，并核對(duì)無誤后方可下班。職責(zé)三：熟悉餐牌及酒水的價(jià)格。其崗位職責(zé)如下所示。職責(zé)六：負(fù)責(zé)一切飲料的調(diào)配工作。職責(zé)一：做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作職責(zé)二：按要求布置酒吧。職責(zé)五：進(jìn)行市場調(diào)配，掌握市場動(dòng)態(tài)，提出銷售建議，進(jìn)行宣傳促銷，開拓客源市場。職責(zé)二：禮貌地接待每批預(yù)訂的客人，詳細(xì)填寫宴會(huì)預(yù)訂客情表。職責(zé)九：每日收市后做好清理補(bǔ)充工作；做好銷售報(bào)表；做好空廢瓶罐的回收工作，減少浪費(fèi)。職責(zé)五：掌握各種酒品的特性及服務(wù)知識(shí)，開發(fā)新的雞尾酒，搞好銷售。酒水員是餐廳酒吧服務(wù)人員，其崗位職責(zé)如下：職責(zé)一：按照酒水工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好酒水的申購、領(lǐng)取、發(fā)放及儲(chǔ)存等項(xiàng)工作。職責(zé)七：負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào)，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端。職責(zé)二：保證莖干號(hào)上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。職責(zé)八：完成領(lǐng)班布置的臨時(shí)任務(wù)。職責(zé)四：細(xì)心留意客人用餐情況，按照服務(wù)的要求和程序，及時(shí)地提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。餐廳值臺(tái)員即臺(tái)面服務(wù)人員，其主要工作是按照服務(wù)規(guī)范和工作程序做好餐廳的臺(tái)面服務(wù)工作。職責(zé)五：盡可能記住?？托彰?、習(xí)慣、喜好，使客人有賓至如歸的感覺。職責(zé)一：使用服務(wù)敬語，笑臉迎客，主動(dòng)詢問客人位數(shù)，客人離開餐廳時(shí)應(yīng)微笑送別。并寫好每日用餐流量表（記在交接本處）傳菜員做好開餐前的準(zhǔn)備工作，上菜前洗手上菜前準(zhǔn)備好干凈無破損的托盤并檢查當(dāng)日的所需物品是否充足接單后每一時(shí)間給后廚，當(dāng)菜品做出時(shí)應(yīng)記菜名及臺(tái)號(hào)（包間號(hào)）第二篇：餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)餐飲服務(wù)員分為迎賓員、值臺(tái)、傳菜員、酒水員、收銀員、宴會(huì)預(yù)訂員等不同類型，不同的職業(yè)類別有著不同的崗位職責(zé)，餐飲服務(wù)員應(yīng)牢記自己的崗位職責(zé)，以便為每一個(gè)進(jìn)店的客人提供最好的服務(wù)。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)做好客人走后的清理工作并及時(shí)把所用餐具送到消毒間（洗餐具處）為迎接下一批客人做準(zhǔn)備認(rèn)真做好交接班工作，對(duì)客遺留物品及時(shí)上報(bào)登記。、服務(wù)時(shí)，與客人溝通。、客房服務(wù)及其他餐廳服務(wù)。，如有投訴應(yīng)立即通知主管和經(jīng)理。： 檢查所有盤子、推車、餐具、玻璃器皿、臺(tái)布等是否清潔并擺放整齊。二、酒店服務(wù)員主要責(zé)任：（特別注意速度和準(zhǔn)確性）為客人提供餐飲服務(wù)。根據(jù)飯店既定的貴賓至上，零投訴的準(zhǔn)則進(jìn)行餐飲服務(wù)。、每月餐廳總結(jié)會(huì)。，并得到指示，如：樓層分配、菜單的更改、客人的評(píng)語和投訴。、推銷的菜式、每日特色菜單以及它們的成份、準(zhǔn)備方法、搭配分量及外表。，同時(shí)增加客人的滿意度。、調(diào)料。六、酒店服務(wù)員關(guān)系：。酒店(賓館)餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)嚴(yán)格遵守店內(nèi)的各項(xiàng)規(guī)章制度，上崗前檢查自己的儀容儀表熱愛本職工作，認(rèn)真完成職責(zé)范圍內(nèi)的各項(xiàng)工作清理本區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，并對(duì)客用做好消毒工作，發(fā)現(xiàn)在破損及時(shí)上報(bào)并填寫報(bào)損單4 做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作，做好擺臺(tái)工作及備品補(bǔ)充工作（器具、布草、酒水、雜項(xiàng)的替換補(bǔ)充工作）各區(qū)域的物品擺放根據(jù)區(qū)域劃分，要求規(guī)范統(tǒng)一自助餐接待來客，并報(bào)備手牌做好各種單據(jù)的填寫、傳遞工作為客人做好取食、傳遞工作，并做好酒水推銷及特色菜的介紹工作時(shí)刻注意取食臺(tái)的存量及時(shí)告知傳菜員與廚房溝通做好食品的補(bǔ)充工作，提醒客人少量多次避免浪費(fèi)注意菜肴的質(zhì)量，一旦發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生或是變質(zhì)的食物及時(shí)撤走并到廚房調(diào)換，處理結(jié)果及時(shí)上報(bào)做好巡視工作，及時(shí)為客人提供服務(wù)（送上紙巾、湯匙）。注意防火防盜事件的發(fā)生，看管好本區(qū)域內(nèi)的一切物品及設(shè)施避免丟失和人為損壞現(xiàn)象的發(fā)生。迎賓員的崗位職責(zé)如下。職責(zé)四：為客人指路，認(rèn)真回答客人的詢問，盡量滿足客人合理的要求。職責(zé)八：始終保持旺盛的服務(wù)熱情，為餐廳要立良好的形象。職責(zé)三：熟悉菜肴、酒水知識(shí)、了解供餐菜單和貨源情況，掌握菜肴服務(wù)方式，主動(dòng)做好介紹、推銷菜點(diǎn)、酒水的工作。職責(zé)七：負(fù)責(zé)在客人走后翻臺(tái)，或?yàn)橄乱徊蛿[位。職責(zé)一：按規(guī)定著裝，守則、快捷、服從指揮。做到六不端；溫度不夠不端。職責(zé)六：天冷備好菜蓋，隨時(shí)使用。職責(zé)十：負(fù)責(zé)保管出菜單，并交財(cái)務(wù)部，以備核查。職責(zé)四：接受酒水訂單、為酒吧或餐廳客人準(zhǔn)備雞尾酒及其他酒水。職責(zé)八：保持酒吧周圍環(huán)境及倉庫干凈整潔，注意溫度和通風(fēng)；保持酒吧各項(xiàng)用具的清潔；保養(yǎng)吧臺(tái)內(nèi)設(shè)備，如有損壞，及時(shí)報(bào)修。職責(zé)一：在宴會(huì)預(yù)訂辦