【正文】 更好不要來回走動，以免絆倒，對要離去的客人提醒他們拿好自己的物品，同時提醒所有的客人看管好自己的物品，以保安全。但如果客人過了時間還沒到，服務員應該按照以下方法進行操作：①服務員馬上應與預訂部門聯系，根據客人的姓名或單位電話，設法與客人聯系。送洗的衣服更好能夠在客人用餐完畢時拿回，送還給客人衣服時，服務員還應帶著經理的道歉信函，以求得客人諒解。15)餐廳服務員由于工作不慎將湯、菜汁酒在客人身上應如何處理?作規(guī)程的情況下，有時會出現此種情況。如果是客人算的不對，我們應該巧妙地掩飾過去，以免使客人難堪。多數情況下，帳單不會有問題，因為在給客人送上帳單之前，必須將帳單核對清楚，如果你沒有做到這一步，說明你的工作粗心大意，值得反思。如果是高度烈性酒，放在酒柜里即可，但也要上鎖，并由專人負責。服務員不得質問客人，不要高聲與客人討論此事，更不能得禮不讓人。11)發(fā)現未付帳的客人離開餐廳怎樣處理?服務員遇到這種情況要沉著，不要驚慌，我們應該這樣告訴自己，客人是忘記了。再有，對于發(fā)病客人所用的菜肴食品要留樣保存，以備檢查。吃不了可幫他打包帶走。這可經過協商酌情退菜。經過檢查，如確實如此，即是屬于企業(yè)自身的問題，服務員應無條件地退菜，并誠懇地向客人表示歉意。如客人不愿意要，也不可以勉強客人，即撤下此菜，同時，應該讓客人點出客人要的菜肴，并馬上通知廚房快速做好客人要的菜肴。餐廳服務員在發(fā)現客人要將餐具帶離餐廳時，應該首先了解客人要餐具的目的是什么，對于要留作紀念的客人，服務員應該立刻向經理匯報，由經理出面視情況或根據餐廳規(guī)定的價格出售，或者免費送給客人。此時的客人特別挑剔，如不小心對待，會引起很煩。如客人發(fā)生吐酒時，餐廳服務員應立即將污物清掃干凈。如是住店的客人，餐廳服務員在征得客人同意后，可將剩余食品整理好送到客人的房間。如若食物哽噎較輕，可立即送一杯水請客人喝下。如客人不同意你的解釋，也只好送回廚房再次加工，直到讓客人滿意。更好是重做一份菜，如有可能，將送回的菜肴重新上火加工，再上桌也是可以的，這應根據具體情況而定。1與管理者、同事和賓客建立良好的關系，努力保持安全、有效、成功的服務，以更好的保持餐廳運轉服務員崗位職責3餐飲服務員每天會遇到各種各樣的客人，遇到的問題肯定也各有不同。服務員崗位職責2餐廳服務員工作職責及守則:禮貌、行動合乎情理。熟悉客情。完成直接上級交辦的其他工作事項。保證客房和樓層公共區(qū)域的安全、清潔、整齊、美觀、為賓客創(chuàng)造一個幽雅舒適的居住環(huán)境。職責七：收市后，必須將當天票款賬單作出報表，并核對無誤后方可下班。職責三：熟悉餐牌及酒水的價格。其崗位職責如下所示。職責六：負責一切飲料的調配工作。職責一：做好營業(yè)前的準備工作職責二：按要求布置酒吧。職責五：進行市場調配，掌握市場動態(tài)，提出銷售建議，進行宣傳促銷，開拓客源市場。職責二：禮貌地接待每批預訂的客人，詳細填寫宴會預訂客情表。職責九：每日收市后做好清理補充工作；做好銷售報表；做好空廢瓶罐的回收工作，減少浪費。職責五：掌握各種酒品的特性及服務知識，開發(fā)新的雞尾酒，搞好銷售。酒水員是餐廳酒吧服務人員，其崗位職責如下：職責一：按照酒水工作規(guī)程和質量要求，做好酒水的申購、領取、發(fā)放及儲存等項工作。職責七：負責餐中前后臺協調，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯系、溝通及傳遞工作。衛(wèi)生不夠不端，數量不夠不端。職責二：保證莖干號上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。職責八：完成領班布置的臨時任務。職責四：細心留意客人用餐情況，按照服務的要求和程序，及時地提供優(yōu)質服務。餐廳值臺員即臺面服務人員，其主要工作是按照服務規(guī)范和工作程序做好餐廳的臺面服務工作。職責五：盡可能記住?？托彰?、習慣、喜好，使客人有賓至如歸的感覺。職責一：使用服務敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數，客人離開餐廳時應微笑送別。并寫好每日用餐流量表（記在交接本處）傳菜員做好開餐前的準備工作，上菜前洗手上菜前準備好干凈無破損的托盤并檢查當日的所需物品是否充足接單后每一時間給后廚，當菜品做出時應記菜名及臺號（包間號）第二篇：餐飲服務員崗位職責餐飲服務員崗位職責餐飲服務員分為迎賓員、值臺、傳菜員、酒水員、收銀員、宴會預訂員等不同類型，不同的職業(yè)類別有著不同的崗位職責，餐飲服務員應牢記自己的崗位職責，以便為每一個進店的客人提供最好的服務。發(fā)現問題及時上報做好客人走后的清理工作并及時把所用餐具送到消毒間（洗餐具處）為迎接下一批客人做準備認真做好交接班工作，對客遺留物品及時上報登記。、服務時，與客人溝通。、客房服務及其他餐廳服務。，如有投訴應立即通知主管和經理。： 檢查所有盤子、推車、餐具、玻璃器皿、臺布等是否清潔并擺放整齊。二、酒店服務員主要責任：（特別注意速度和準確性）為客人提供餐飲服務。根據飯店既定的貴賓至上，零投訴的準則進行餐飲服務。、每月餐廳總結會。，并得到指示，如：樓層分配、菜單的更改、客人的評語和投訴。、推銷的菜式、每日特色菜單以及它們的成份、準備方法、搭配分量及外表。，同時增加客人的滿意度。、調料。六、酒店服務員關系：。酒店(賓館)餐飲部服務員崗位職責餐飲部服務員崗位職責嚴格遵守店內的各項規(guī)章制度，上崗前檢查自己的儀容儀表熱愛本職工作，認真完成職責范圍內的各項工作清理本區(qū)域內的環(huán)境衛(wèi)生，并對客用做好消毒工作，發(fā)現在破損及時上報并填寫報損單4 做好每日開餐前的準備工作，做好擺臺工作及備品補充工作（器具、布草、酒水、雜項的替換補充工作）各區(qū)域的物品擺放根據區(qū)域劃分，要求規(guī)范統一自助餐接待來客，并報備手牌做好各種單據的填寫、傳遞工作為客人做好取食、傳遞工作，并做好酒水推銷及特色菜的介紹工作時刻注意取食臺的存量及時告知傳菜員與廚房溝通做好食品的補充工作，提醒客人少量多次避免浪費注意菜肴的質量，一旦發(fā)現不衛(wèi)生或是變質的食物及時撤走并到廚房調換，處理結果及時上報做好巡視工作，及時為客人提供服務（送上紙巾、湯匙）。注意防火防盜事件的發(fā)生，看管好本區(qū)域內的一切物品及設施避免丟失和人為損壞現象的發(fā)生。迎賓員的崗位職責如下。職責四：為客人指路，認真回答客人的詢問，盡量滿足客人合理的要求。職責八：始終保持旺盛的服務熱情，為餐廳要立良好的形象。職責三：熟悉菜肴、酒水知識、了解供餐菜單和貨源情況，掌握菜肴服務方式，主動做好介紹、推銷菜點、酒水的工作。職責七：負責在客人走后翻臺，或為下一餐擺位。職責一：按規(guī)定著裝，守則、快捷、服從指揮。做到六不端；溫度不夠不端。職責六：天冷備好菜蓋，隨時使用。職責十：負責保管出菜單，并交財務部，以備核查。職責四：接受酒水訂單、為酒吧或餐廳客人準備雞尾酒及其他酒水。職責八：保持酒吧周圍環(huán)境及倉庫干凈整潔，注意溫度和通風；保持酒吧各項用具的清潔；保養(yǎng)吧臺內設備，如有損壞，及時報修。職責一：在宴會預訂辦