【正文】 予放行，對攜帶物品的可疑人要進行核實，嚴防可疑的人員攜帶物品，混出大門。（2）勸阻無效時，應(yīng)采取監(jiān)控措施，對認識的應(yīng)及時通知其家人或工作單位，盡快將其領(lǐng)回；對不認識的應(yīng)交有關(guān)部門或送派出所。（2）若強行闖入，則要通知重要崗位人員進入戒備狀態(tài)，以防發(fā)生意外。要迅速切斷與滅火無關(guān)的電源，關(guān)掉燃氣總開關(guān)，將易燃、易爆物品撤離起火現(xiàn)場，并積極有效地啟用滅火器材，努力撲火初起之火。報告時應(yīng)口齒清楚、簡明扼要。（2）進入物業(yè)管理區(qū)域的裝修材料數(shù)多量大時，要有計劃地安排放行。（7）“八看八對”：看證件對姓名、看相貌對年齡、看舉止對職業(yè)、看原籍對口音、看言行對學(xué)歷、看衣著對身份、看物品對來由、看同伴對關(guān)系。（3）“三查”：查驗出入人員的出入證、車輛的出入證和出入物品的許可證并核對實物。門崗設(shè)施，須保持整潔美觀，無關(guān)人員不得進入門衛(wèi)崗?fù)?。并按自身消防?guī)定進行救火。（6）工程部一切工具、材料、配件、器具等，應(yīng)嚴格控制管理，做到進出有賬可查。（2）各崗位人員必須嚴守崗位，除負責(zé)設(shè)備安全運行外，必須對所屬一切設(shè)備進行安全檢查，工程部主管必須時刻督導(dǎo)并檢查。（3）值班室、機房、中央空調(diào)房等空內(nèi)、地面不得有積水、污垢和雜物。并對更換物件進行回收管理。（7）在處理時，不得坐凳椅等，不得在未經(jīng)客人同意前移動客人的任何物品。（4）在工作中，對講機或通訊工具調(diào)整為最佳狀態(tài)。（7）電梯機房、井道因工作需要動火時，必須尊守夜場動火規(guī)定，辦好動火證，指定專人操作和監(jiān)控，事后清理火種。（2）在維修保養(yǎng)施工中，必須注意工作的協(xié)調(diào)和配合，有人協(xié)同工作時，行梯、停梯前必須揚聲，得到對立應(yīng)答后方可操作；（3）在轎廂頂做檢修。（2）廚房環(huán)境較差，潮濕、高溫灰塵大，因此對廚房電器設(shè)備應(yīng)特別檢查，每半年進行一次安全檢查，包括：開關(guān)、插座、設(shè)備的接線是否牢固，接零保護線是否可靠，線路是否完整。在正常營業(yè)期間對無法施行檢修項目必須如實做好次日待修記錄。配合晚班人員做好交接班工作。（13）嚴格執(zhí)行燈光管理制度，當(dāng)班時，如發(fā)生故障，要協(xié)助工程主管排除故障。（9）負責(zé)宿舍相關(guān)設(shè)備的安裝、維修、保養(yǎng)。（5）負責(zé)燈具的檢視、更換與維護。二、電工工作崗位職責(zé)（1）負責(zé)線路、水路的安裝維修與保護。（6）編制培訓(xùn)計劃，定期對下屬人員進行強弱電、設(shè)施設(shè)備技能培訓(xùn)，提高其技術(shù)水平。（3）制作工程各類報表（如水費月報、電費月報、耗材月報、維修保養(yǎng)月報）并上報總辦和財務(wù)部。通常酒水領(lǐng)料單由酒吧經(jīng)理簽名后可提前投入食品倉庫的領(lǐng)料單收集箱內(nèi)以上工作程序不得違反，違反者視情況進行處罰。除冰箱外所有的電器開關(guān)都要夫閉。（四）檢查火警隱患。（二）每日工作報告，主要有幾個項目，當(dāng)日營業(yè)額、客人人數(shù)、平均消費、特別事件和客人投訴。啤酒和其他易拉罐飲料（果汁除外）要全部處理掉，不能放到第二天再用?？站破啃枰獊G棄的丟棄，或是倒空，清洗干凈，否則第二天早上酒吧就會因發(fā)酵而充滿異味。（一）清理酒吧。不準坐下或靠墻墻、依靠在酒吧吧臺邊。一次性使用的吸管、杯墊扔到垃圾桶中，空杯送去清洗，臺面要經(jīng)常用濕毛巾抹，不能留有臟水痕跡。決不能等一群客人一起喝完后再收杯。（三）結(jié)帳程序客人要求結(jié)帳調(diào)酒員或服務(wù)員檢查帳單收現(xiàn)金、調(diào)酒員或服務(wù)員要立即有所反應(yīng)，不能讓客人久等填好后交收銀員。酒吧中有時會由于客人講話的發(fā)音不清楚或調(diào)酒員精神不集中聽錯而制錯飲品。還有些無主見的客人情調(diào)酒員介紹品種，調(diào)酒員介紹時須先詢問客人所喜歡的口味，再介紹品種。專用于清潔、抹手的濕毛巾要疊成整齊的方形，不要隨手抓成一團。在調(diào)酒服務(wù)中，因各國客人的口味、飲用方法不盡相同，有時會提出一些特別要求與特別配方，調(diào)酒員甚至酒吧經(jīng)理也不一定會做，這時可以詢問、請教客人怎樣配制，也會得到滿意的結(jié)果。其他衛(wèi)生標準可參看《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》。配制酒水時有時允許用手，例如拿檸檬片、做裝飾物。一定要答應(yīng)客人，不能不理睬客人只顧自己做。這就要求調(diào)酒師平時多練習(xí)。也不準在酒吧中梳頭、照鏡子、化裝等。用手拿杯時要握杯子的底部，不要握杯子的上部，更不能用手指碰杯口。（一）姿勢、動作調(diào)酒時要注意姿勢端正，不要彎腰或蹲下調(diào)制。（九）單據(jù)表格。棉織品都只能使用一次清洗一次，不能連續(xù)使用而不清洗。餐巾和毛巾。工具用餐巾墊底徘放在工作臺上，量杯、酒吧匙、冰夾要浸泡在干凈水中。從瓶中取出少量咸橄欖放在杯中備用，紅櫻桃取出用清水沖洗后放人杯中（因櫻桃是用糖水浸泡，表面太粘）備用。鮮牛奶、淡奶、菠蘿汁、番前汁等，打開罐裝入玻璃容器中（不能開罐后就在罐中存放，因為鈦罐打開后，內(nèi)壁有水份很容易生銹引起果料變質(zhì)），存放在冰箱中。酒杯可分懸掛與擺放兩種，懸掛的酒杯主要是裝飾酒吧氣氛，一般不使用，因為拿取不方便，必要時，取下后要擦凈再使用；擺放在工作臺位置的酒杯要方便操作，加冰塊的杯（柯林杯、平底杯）放在靠近冰桶的地方，不加冰塊的酒杯放在其他空位，啤酒杯、雞尾酒杯可放在冰柜冷凍。瓶裝酒的擺設(shè)一是要分類擺，開胃酒，烈酒,餐后甜酒分開；二是價線最貴的與便宜的分開擺，例如干色自蘭地，便宜的幾十塊錢一瓶，貴重的幾千塊錢一瓶，兩種是不能并排陳列的。（五）酒吧擺設(shè)。每個酒吧為便于進行成本檢查以及防止失竊現(xiàn)象，需要設(shè)立一本酒水記錄簿。補充酒水一定要遵循先進先出的原則，即先領(lǐng)用的酒水先銷售使用，先存放進冷柜中的酒水先賣給客人。需要領(lǐng)用酒杯和瓷器時，要按用量規(guī)格填寫領(lǐng)貨單，再拿到管事部倉庫交保管員發(fā)貨，領(lǐng)回酒吧后要先清洗消毒才能使用。每天將酒吧所需領(lǐng)用的酒水（參照酒吧存貨標準）數(shù)量填寫酒水領(lǐng)貨單，見表，送酒吧店長簽名，拿到食品倉庫交保管員取酒發(fā)貨。保證食品衛(wèi)生，防止二次污染。工作前洗手消毒。女服務(wù)員不論何種發(fā)型，垂下長度不得過肩，不戴戒指（結(jié)婚戒指除外）、手鐲、耳環(huán)及不合要求的發(fā)夾上崗，不貿(mào)長指甲和涂指甲油，不化濃妝，不噴氣味過濃香水。崗位服裝整潔干凈，發(fā)型大方，頭發(fā)清潔無頭屑。托盤、蓋具每餐洗滌，臺布、口布每餐換新，平整潔凈。配套衛(wèi)生間的日常衛(wèi)生，保持清潔舒適、無異味。門窗、玻璃無污點、印跡，光潔明亮，餐桌臺布、口布無污漬，整潔干凈。天花、墻面無蛛網(wǎng)灰塵，無污跡、水漬、掉皮、脫皮現(xiàn)象。杯、工具清潔。酒吧柜臺內(nèi)地面多用大理石或瓷磚鋪砌。冰箱清潔。由于每天客人喝酒水時會弄臟或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成點塊狀污跡，在隔了一個晚上后會硬結(jié)。（一）。（六）最后留意把所有的門窗鎖好，再將當(dāng)日的供應(yīng)單（第二聯(lián)）與工作報告，酒水調(diào)撥單送到酒吧經(jīng)理處。（五）關(guān)閉電器開關(guān)。這項工作要細心，不準弄虛作假，不然的話所造成的麻煩是很大的。酒吧臺、工作臺用濕毛巾擦抹，水池用洗潔精洗單據(jù)表格夾好后放入柜中。凡是開了罐的汽水。先把臟的酒杯全部收起送清洗問，必須等清洗消毒后全部取回酒吧才算完成一天的任務(wù)，不能到處亂放。營業(yè)后的工作程序營業(yè)后工作程序包括清理酒吧、完成每日工作報告、清點酒水、檢查火災(zāi)隱患、關(guān)閉電器開關(guān)等。（七）其他營業(yè)中除調(diào)酒取物品外，調(diào)酒員要保持正立姿勢，兩腿分開站立。（六）清理臺面處理垃圾調(diào)酒員要注意經(jīng)常清理臺面，將酒吧臺上客人用過的空杯、吸管、杯墊收下來。（五）酒杯的清洗與補充在營業(yè)中要及時收集客人使用過的空杯，立即送清洗問清洗消毒。（四）酒水調(diào)撥程序在酒吧中經(jīng)常會由于特別的營業(yè)情況賣完某些品種的酒水，這時客人如果再點這種酒，如果回答說賣完或沒有會使客人不高興，而且影響酒吧的營業(yè)收入。（三）結(jié)帳程序客人要求結(jié)帳調(diào)酒員或服務(wù)員檢查帳單收現(xiàn)金、信用卡或簽帳收款員結(jié)帳。填好后交收款員。酒吧中有時會由于客人講話的發(fā)音不清楚或調(diào)酒員精神不集中聽錯而制錯飲品。還有些無主見的客人情調(diào)酒員介紹品種，調(diào)酒員介紹時須先詢問客人所喜歡的口味，再介紹品種。檢查所需使用的單據(jù)表格是否齊全夠用，特別是酒水供應(yīng)單與調(diào)拔單一定要準備好，以免影響營業(yè)。每日要將臟的棉織品送到洗衣房更換干凈的。毛巾是用來清潔抹臺的，要濕水用。杯墊。檸檬片、檸檬角也要切好排放在碟子里用保鮮紙封好備用，以上幾種裝飾物都放在工作臺上。橙汁、檸檬汁要先稀釋后倒入瓶中備用（存放在冰箱中）。（六）調(diào)酒準備。瓶與瓶之間要有間隙，可放進合適的酒杯以增加氣氛，使客人的感覺得到滿足和享受。酒吧擺設(shè)主要是瓶裝酒的擺設(shè)和酒杯的擺設(shè)。上面清楚地記錄酒吧每日的存貨、領(lǐng)用酒水、售出數(shù)量、結(jié)存的具體數(shù)字。例如紙包裝的鮮牛奶的存放期只有幾天，稍微疏忽都會引起不必要的浪費。果汁等放進冷柜內(nèi)。一般每星期領(lǐng)用一到兩次。需要領(lǐng)用酒杯和瓷器時，要按用量規(guī)格填寫領(lǐng)貨單，再拿到管事部倉庫交保管員發(fā)貨，領(lǐng)回酒吧后要先清洗消毒才能使用。此項工作要特別注意在領(lǐng)酒水時清點數(shù)量以及核對名稱，以免造成誤差，領(lǐng)貨后要在領(lǐng)貨單上收貨人一欄上簽名以便核實查對。酒吧柜臺外的地方每日按照餐廳的清潔方法去做，有的飯店是由公共地區(qū)清潔工或服務(wù)員做。酒瓶與罐裝飲料表面清潔。先用濕布和清潔劑擦洗干凈污跡，再用清水抹干凈。清潔后要在酒吧臺表面噴上蠟光劑以保護光滑面。酒吧臺通常是大理石及硬木制成。第二篇：酒吧的工作程序和服務(wù)標準SOP酒吧的工作程序和服務(wù)標準:營業(yè)前工作程序營業(yè)前工作準備俗稱為“開吧”。包括照明、咖啡機、咖啡爐、生啤酒機、電動攪拌機。全部清理、清點工作完成后要整個酒吧檢查一遍，有沒有會引起火災(zāi)的隱患，特別是掉落在地毯上的煙頭。每日工作報告主要供上級掌握各灑吧的營業(yè)詳細狀況和服務(wù)情況。酒水收拾好后，酒水存放柜要上鎖，防止失竊。把所有陳列的酒水小心取下放入柜中，散賣和調(diào)酒用過的酒要用濕毛巾把瓶口擦干凈再放入柜中。營業(yè)時間到點后要等客人全部離開后，才能動手收拾酒吧。要主動與客人交談，聊天以增進調(diào)酒員與客人間的友誼。要回收的空瓶放回篩中，其它的空罐與垃圾要輕放進垃圾桶內(nèi)，并及時送去垃圾間，以免時間長產(chǎn)生異味。清洗消毒后的酒杯要馬上取回酒吧以備用。酒吧中稱為店內(nèi)調(diào)撥inter bar transfer發(fā)出酒水的酒吧要填寫一式三份的酒水調(diào)撥單，上面寫明調(diào)撥酒水的數(shù)量、品種、從什么酒吧撥到什么酒吧，經(jīng)手人與領(lǐng)取人簽名后交酒吧經(jīng)理簽名。許多客人的投訴都是因結(jié)帳時間長而造成的。調(diào)酒員憑經(jīng)過收款員蓋章后的第二聯(lián)供應(yīng)單才可配制酒水，沒有供應(yīng)單的調(diào)酒屬違反飯店的規(guī)章制度,不管理由如何充分都不應(yīng)提倡。酒水供應(yīng)單一式三聯(lián)，填寫時要清楚地寫上日期、經(jīng)手人。調(diào)酒員或服務(wù)員開單。 service.（一）調(diào)酒服務(wù)與待客服務(wù)請看酒吧服務(wù)標準（二）酒水供應(yīng)程序 客人點酒水調(diào)酒員或服務(wù)員開單收款員立帳調(diào)酒員配制酒水供應(yīng)酒品。如有任何不符合標準要求的地方，要馬上填寫工程維修單交酒吧經(jīng)理簽名后送工程部，由工程部派人維修。要于用，不能弄濕。（七）更換棉織品，酒吧使用的棉織品有兩種。把酒杯拿去清洗間消毒后按需要放好。水果裝飾物，橙角預(yù)先切好與櫻桃穿在一起徘放在碟子里備用，面上封上保鮮紙。配料如李派林隱什、辣椒油、胡椒粉、鹽、糖、豆寇粉等放在工作臺前面，以備調(diào)制時取用。不常用的酒放在酒架的高處，以減少從高處拿取酒的麻煩。擺設(shè)要給客人一看就知道這是酒吧，是喝酒享受的地方。值班的調(diào)酒員要準確地清點數(shù)目，記錄在案，以便上級檢查。（四）酒水記錄。以免因酒水存放過期而造成浪費。（三）補充酒水。百貨包括各種表格（酒水供應(yīng)單、領(lǐng)貨單、調(diào)撥單等）筆、記錄本。領(lǐng)酒杯和瓷器。領(lǐng)酒水。杯、工具清潔。酒吧柜臺內(nèi)地面多用大理石或瓷磚鋪砌。冰箱清潔。由于每天客人喝酒水時會弄臟或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成點塊狀污跡，在隔了一個晚上后會硬結(jié)。（一）酒吧內(nèi)清潔工作。主要有，酒吧內(nèi)清潔工作、領(lǐng)貨、酒水補充、酒吧擺設(shè)和調(diào)酒準備工作等。表面光滑。工作臺是不銹鋼材料，表面可直接用清潔劑或肥皂粉擦洗，清潔后用干毛巾擦干即可。地面清潔。瓶裝酒在散賣或調(diào)酒時，瓶上殘留下的酒液會使酒瓶變得粘滑，特別是餐后甜酒，由于酒中含糖多，殘留酒液會在瓶口結(jié)成硬顆粒狀；瓶裝或罐裝的汽水啤酒飲料則由于長途運輸倉貯而表面積滿灰塵，要用濕毛巾每日將瓶裝酒及罐裝飲料的表面擦干凈以符合食品衛(wèi)生標準。（二）領(lǐng)貨工作。食品（水果、果汁、牛奶、香料等）領(lǐng)貨程序大致與酒水領(lǐng)貨相同，只是還要經(jīng)行政總廚或廚師長簽名認可。領(lǐng)百貨。領(lǐng)用百貨時需填好百貨領(lǐng)料單交酒吧經(jīng)理、飲食部經(jīng)理和成本會計簽名后才能拿到百貨倉庫交倉管員發(fā)貨。補充酒水一定要遵循先進先出的原則，即先領(lǐng)用的酒水先銷售使用，先存放進冷柜中的酒水先賣給客人。這是調(diào)酒員要認真對待的。每個調(diào)酒員取出“酒水記錄簿”就可一目了然地知道酒吧各種酒水的數(shù)量。擺設(shè)要有幾個原則，這就是美觀大方，有吸引力、方便工作和專業(yè)性強，酒吧的氣氛和吸引力往往集中在瓶裝酒和酒杯的擺設(shè)上。經(jīng)常用“飯店專用”散賣矚與陳列酒要分開，散賣酒要放在工作臺前伸手可及的位置以方便工作。取放冰塊，用桶從制冰機中取出冰塊放進工作臺上的冰塊池中，把冰塊放滿；沒有冰塊他的可用保溫冰桶裝滿冰塊蓋上蓋子放在工作臺上。其他調(diào)酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位置。酒杯。吸管、調(diào)酒棒和雞尾酒簽也放在工作臺前（吸管、調(diào)酒棒和雞尾酒簽可用杯子盛放）。餐巾（鏡布、口布）主要用于擦杯。（八）工程維修，在營業(yè)前要仔細檢查各類電器，燈光，空調(diào)，音響：各類設(shè)備，冰箱、制冰機、咖啡機等；所有家具、酒吧臺、椅、墻紙及裝修有無損壞。營業(yè)中工作程序包括酒水供應(yīng)與結(jié)帳程序、酒水調(diào)撥程序，調(diào)酒操作服務(wù)、侍客服務(wù)等，英文稱為operation amp。如果一張臺有若干客人，務(wù)必對每一個客人點的酒水作出記號，以便正確地將客人點的酒水送上。所以特別注意聽清楚客人的要求。收款員拿到供應(yīng)單后須馬上立帳單，將第一聯(lián)供應(yīng)單與帳單釘在一起，第二聯(lián)蓋章后交還調(diào)酒員（當(dāng)日收吧后送交成本會計），第三聯(lián)由調(diào)酒員自己保存?zhèn)洳??？腿舜蛘泻粢蠼Y(jié)帳時，調(diào)酒員或服務(wù)員要立即有所反應(yīng)，不能讓客人久等這就需要馬上從別的酒吧調(diào)撥所需酒水品種。決不能等一群客人一起喝完后再收杯。一次性使用的吸管、杯墊扔到垃圾桶中，空杯送去清洗，臺面要經(jīng)常用濕毛巾抹，不能留有臟水痕跡。不準坐下或靠墻、靠臺。（一）清理酒吧。垃圾桶要送垃圾問倒空，清洗干凈，否則第二天早上酒吧就會因垃圾