【正文】 予放行，對(duì)攜帶物品的可疑人要進(jìn)行核實(shí)，嚴(yán)防可疑的人員攜帶物品，混出大門。（2）勸阻無效時(shí)，應(yīng)采取監(jiān)控措施，對(duì)認(rèn)識(shí)的應(yīng)及時(shí)通知其家人或工作單位，盡快將其領(lǐng)回；對(duì)不認(rèn)識(shí)的應(yīng)交有關(guān)部門或送派出所。（2）若強(qiáng)行闖入，則要通知重要崗位人員進(jìn)入戒備狀態(tài)，以防發(fā)生意外。要迅速切斷與滅火無關(guān)的電源，關(guān)掉燃?xì)饪傞_關(guān)，將易燃、易爆物品撤離起火現(xiàn)場(chǎng)，并積極有效地啟用滅火器材，努力撲火初起之火。報(bào)告時(shí)應(yīng)口齒清楚、簡(jiǎn)明扼要。（2）進(jìn)入物業(yè)管理區(qū)域的裝修材料數(shù)多量大時(shí)，要有計(jì)劃地安排放行。（7）“八看八對(duì)”：看證件對(duì)姓名、看相貌對(duì)年齡、看舉止對(duì)職業(yè)、看原籍對(duì)口音、看言行對(duì)學(xué)歷、看衣著對(duì)身份、看物品對(duì)來由、看同伴對(duì)關(guān)系。（3）“三查”：查驗(yàn)出入人員的出入證、車輛的出入證和出入物品的許可證并核對(duì)實(shí)物。門崗設(shè)施，須保持整潔美觀，無關(guān)人員不得進(jìn)入門衛(wèi)崗?fù)?。并按自身消防?guī)定進(jìn)行救火。（6）工程部一切工具、材料、配件、器具等，應(yīng)嚴(yán)格控制管理，做到進(jìn)出有賬可查。（2）各崗位人員必須嚴(yán)守崗位，除負(fù)責(zé)設(shè)備安全運(yùn)行外，必須對(duì)所屬一切設(shè)備進(jìn)行安全檢查，工程部主管必須時(shí)刻督導(dǎo)并檢查。（3）值班室、機(jī)房、中央空調(diào)房等空內(nèi)、地面不得有積水、污垢和雜物。并對(duì)更換物件進(jìn)行回收管理。（7）在處理時(shí)，不得坐凳椅等，不得在未經(jīng)客人同意前移動(dòng)客人的任何物品。（4）在工作中，對(duì)講機(jī)或通訊工具調(diào)整為最佳狀態(tài)。（7）電梯機(jī)房、井道因工作需要?jiǎng)踊饡r(shí)，必須尊守夜場(chǎng)動(dòng)火規(guī)定，辦好動(dòng)火證，指定專人操作和監(jiān)控，事后清理火種。（2）在維修保養(yǎng)施工中，必須注意工作的協(xié)調(diào)和配合，有人協(xié)同工作時(shí)，行梯、停梯前必須揚(yáng)聲，得到對(duì)立應(yīng)答后方可操作；（3）在轎廂頂做檢修。（2）廚房環(huán)境較差，潮濕、高溫灰塵大，因此對(duì)廚房電器設(shè)備應(yīng)特別檢查，每半年進(jìn)行一次安全檢查，包括：開關(guān)、插座、設(shè)備的接線是否牢固，接零保護(hù)線是否可靠，線路是否完整。在正常營業(yè)期間對(duì)無法施行檢修項(xiàng)目必須如實(shí)做好次日待修記錄。配合晚班人員做好交接班工作。（13）嚴(yán)格執(zhí)行燈光管理制度，當(dāng)班時(shí)，如發(fā)生故障，要協(xié)助工程主管排除故障。（9）負(fù)責(zé)宿舍相關(guān)設(shè)備的安裝、維修、保養(yǎng)。（5）負(fù)責(zé)燈具的檢視、更換與維護(hù)。二、電工工作崗位職責(zé)（1）負(fù)責(zé)線路、水路的安裝維修與保護(hù)。（6）編制培訓(xùn)計(jì)劃，定期對(duì)下屬人員進(jìn)行強(qiáng)弱電、設(shè)施設(shè)備技能培訓(xùn)，提高其技術(shù)水平。（3）制作工程各類報(bào)表（如水費(fèi)月報(bào)、電費(fèi)月報(bào)、耗材月報(bào)、維修保養(yǎng)月報(bào)）并上報(bào)總辦和財(cái)務(wù)部。通常酒水領(lǐng)料單由酒吧經(jīng)理簽名后可提前投入食品倉庫的領(lǐng)料單收集箱內(nèi)以上工作程序不得違反，違反者視情況進(jìn)行處罰。除冰箱外所有的電器開關(guān)都要夫閉。（四）檢查火警隱患。（二）每日工作報(bào)告，主要有幾個(gè)項(xiàng)目，當(dāng)日營業(yè)額、客人人數(shù)、平均消費(fèi)、特別事件和客人投訴。啤酒和其他易拉罐飲料（果汁除外）要全部處理掉，不能放到第二天再用?？站破啃枰獊G棄的丟棄，或是倒空，清洗干凈，否則第二天早上酒吧就會(huì)因發(fā)酵而充滿異味。（一）清理酒吧。不準(zhǔn)坐下或靠墻墻、依靠在酒吧吧臺(tái)邊。一次性使用的吸管、杯墊扔到垃圾桶中，空杯送去清洗，臺(tái)面要經(jīng)常用濕毛巾抹，不能留有臟水痕跡。決不能等一群客人一起喝完后再收杯。（三）結(jié)帳程序客人要求結(jié)帳調(diào)酒員或服務(wù)員檢查帳單收現(xiàn)金、調(diào)酒員或服務(wù)員要立即有所反應(yīng)，不能讓客人久等填好后交收銀員。酒吧中有時(shí)會(huì)由于客人講話的發(fā)音不清楚或調(diào)酒員精神不集中聽錯(cuò)而制錯(cuò)飲品。還有些無主見的客人情調(diào)酒員介紹品種，調(diào)酒員介紹時(shí)須先詢問客人所喜歡的口味，再介紹品種。專用于清潔、抹手的濕毛巾要疊成整齊的方形，不要隨手抓成一團(tuán)。在調(diào)酒服務(wù)中，因各國客人的口味、飲用方法不盡相同，有時(shí)會(huì)提出一些特別要求與特別配方，調(diào)酒員甚至酒吧經(jīng)理也不一定會(huì)做，這時(shí)可以詢問、請(qǐng)教客人怎樣配制，也會(huì)得到滿意的結(jié)果。其他衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)可參看《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》。配制酒水時(shí)有時(shí)允許用手，例如拿檸檬片、做裝飾物。一定要答應(yīng)客人，不能不理睬客人只顧自己做。這就要求調(diào)酒師平時(shí)多練習(xí)。也不準(zhǔn)在酒吧中梳頭、照鏡子、化裝等。用手拿杯時(shí)要握杯子的底部，不要握杯子的上部，更不能用手指碰杯口。（一）姿勢(shì)、動(dòng)作調(diào)酒時(shí)要注意姿勢(shì)端正，不要彎腰或蹲下調(diào)制。（九）單據(jù)表格。棉織品都只能使用一次清洗一次，不能連續(xù)使用而不清洗。餐巾和毛巾。工具用餐巾墊底徘放在工作臺(tái)上，量杯、酒吧匙、冰夾要浸泡在干凈水中。從瓶中取出少量咸橄欖放在杯中備用，紅櫻桃取出用清水沖洗后放人杯中（因櫻桃是用糖水浸泡，表面太粘）備用。鮮牛奶、淡奶、菠蘿汁、番前汁等，打開罐裝入玻璃容器中（不能開罐后就在罐中存放，因?yàn)殁伖薮蜷_后，內(nèi)壁有水份很容易生銹引起果料變質(zhì)），存放在冰箱中。酒杯可分懸掛與擺放兩種，懸掛的酒杯主要是裝飾酒吧氣氛，一般不使用，因?yàn)槟萌〔环奖?，必要時(shí)，取下后要擦凈再使用；擺放在工作臺(tái)位置的酒杯要方便操作，加冰塊的杯（柯林杯、平底杯）放在靠近冰桶的地方，不加冰塊的酒杯放在其他空位，啤酒杯、雞尾酒杯可放在冰柜冷凍。瓶裝酒的擺設(shè)一是要分類擺，開胃酒，烈酒,餐后甜酒分開；二是價(jià)線最貴的與便宜的分開擺，例如干色自蘭地，便宜的幾十塊錢一瓶，貴重的幾千塊錢一瓶，兩種是不能并排陳列的。（五）酒吧擺設(shè)。每個(gè)酒吧為便于進(jìn)行成本檢查以及防止失竊現(xiàn)象，需要設(shè)立一本酒水記錄簿。補(bǔ)充酒水一定要遵循先進(jìn)先出的原則，即先領(lǐng)用的酒水先銷售使用，先存放進(jìn)冷柜中的酒水先賣給客人。需要領(lǐng)用酒杯和瓷器時(shí)，要按用量規(guī)格填寫領(lǐng)貨單，再拿到管事部倉庫交保管員發(fā)貨，領(lǐng)回酒吧后要先清洗消毒才能使用。每天將酒吧所需領(lǐng)用的酒水（參照酒吧存貨標(biāo)準(zhǔn)）數(shù)量填寫酒水領(lǐng)貨單，見表，送酒吧店長簽名，拿到食品倉庫交保管員取酒發(fā)貨。保證食品衛(wèi)生，防止二次污染。工作前洗手消毒。女服務(wù)員不論何種發(fā)型，垂下長度不得過肩，不戴戒指（結(jié)婚戒指除外）、手鐲、耳環(huán)及不合要求的發(fā)夾上崗，不貿(mào)長指甲和涂指甲油，不化濃妝，不噴氣味過濃香水。崗位服裝整潔干凈，發(fā)型大方，頭發(fā)清潔無頭屑。托盤、蓋具每餐洗滌，臺(tái)布、口布每餐換新，平整潔凈。配套衛(wèi)生間的日常衛(wèi)生，保持清潔舒適、無異味。門窗、玻璃無污點(diǎn)、印跡，光潔明亮，餐桌臺(tái)布、口布無污漬，整潔干凈。天花、墻面無蛛網(wǎng)灰塵，無污跡、水漬、掉皮、脫皮現(xiàn)象。杯、工具清潔。酒吧柜臺(tái)內(nèi)地面多用大理石或瓷磚鋪砌。冰箱清潔。由于每天客人喝酒水時(shí)會(huì)弄臟或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成點(diǎn)塊狀污跡，在隔了一個(gè)晚上后會(huì)硬結(jié)。（一）。（六）最后留意把所有的門窗鎖好，再將當(dāng)日的供應(yīng)單（第二聯(lián)）與工作報(bào)告，酒水調(diào)撥單送到酒吧經(jīng)理處。（五）關(guān)閉電器開關(guān)。這項(xiàng)工作要細(xì)心，不準(zhǔn)弄虛作假，不然的話所造成的麻煩是很大的。酒吧臺(tái)、工作臺(tái)用濕毛巾擦抹，水池用洗潔精洗單據(jù)表格夾好后放入柜中。凡是開了罐的汽水。先把臟的酒杯全部收起送清洗問，必須等清洗消毒后全部取回酒吧才算完成一天的任務(wù)，不能到處亂放。營業(yè)后的工作程序營業(yè)后工作程序包括清理酒吧、完成每日工作報(bào)告、清點(diǎn)酒水、檢查火災(zāi)隱患、關(guān)閉電器開關(guān)等。（七）其他營業(yè)中除調(diào)酒取物品外，調(diào)酒員要保持正立姿勢(shì)，兩腿分開站立。（六）清理臺(tái)面處理垃圾調(diào)酒員要注意經(jīng)常清理臺(tái)面，將酒吧臺(tái)上客人用過的空杯、吸管、杯墊收下來。（五）酒杯的清洗與補(bǔ)充在營業(yè)中要及時(shí)收集客人使用過的空杯，立即送清洗問清洗消毒。（四）酒水調(diào)撥程序在酒吧中經(jīng)常會(huì)由于特別的營業(yè)情況賣完某些品種的酒水，這時(shí)客人如果再點(diǎn)這種酒，如果回答說賣完或沒有會(huì)使客人不高興，而且影響酒吧的營業(yè)收入。（三）結(jié)帳程序客人要求結(jié)帳調(diào)酒員或服務(wù)員檢查帳單收現(xiàn)金、信用卡或簽帳收款員結(jié)帳。填好后交收款員。酒吧中有時(shí)會(huì)由于客人講話的發(fā)音不清楚或調(diào)酒員精神不集中聽錯(cuò)而制錯(cuò)飲品。還有些無主見的客人情調(diào)酒員介紹品種，調(diào)酒員介紹時(shí)須先詢問客人所喜歡的口味，再介紹品種。檢查所需使用的單據(jù)表格是否齊全夠用，特別是酒水供應(yīng)單與調(diào)拔單一定要準(zhǔn)備好，以免影響營業(yè)。每日要將臟的棉織品送到洗衣房更換干凈的。毛巾是用來清潔抹臺(tái)的，要濕水用。杯墊。檸檬片、檸檬角也要切好排放在碟子里用保鮮紙封好備用，以上幾種裝飾物都放在工作臺(tái)上。橙汁、檸檬汁要先稀釋后倒入瓶中備用（存放在冰箱中）。（六）調(diào)酒準(zhǔn)備。瓶與瓶之間要有間隙，可放進(jìn)合適的酒杯以增加氣氛，使客人的感覺得到滿足和享受。酒吧擺設(shè)主要是瓶裝酒的擺設(shè)和酒杯的擺設(shè)。上面清楚地記錄酒吧每日的存貨、領(lǐng)用酒水、售出數(shù)量、結(jié)存的具體數(shù)字。例如紙包裝的鮮牛奶的存放期只有幾天，稍微疏忽都會(huì)引起不必要的浪費(fèi)。果汁等放進(jìn)冷柜內(nèi)。一般每星期領(lǐng)用一到兩次。需要領(lǐng)用酒杯和瓷器時(shí)，要按用量規(guī)格填寫領(lǐng)貨單，再拿到管事部倉庫交保管員發(fā)貨，領(lǐng)回酒吧后要先清洗消毒才能使用。此項(xiàng)工作要特別注意在領(lǐng)酒水時(shí)清點(diǎn)數(shù)量以及核對(duì)名稱，以免造成誤差，領(lǐng)貨后要在領(lǐng)貨單上收貨人一欄上簽名以便核實(shí)查對(duì)。酒吧柜臺(tái)外的地方每日按照餐廳的清潔方法去做，有的飯店是由公共地區(qū)清潔工或服務(wù)員做。酒瓶與罐裝飲料表面清潔。先用濕布和清潔劑擦洗干凈污跡，再用清水抹干凈。清潔后要在酒吧臺(tái)表面噴上蠟光劑以保護(hù)光滑面。酒吧臺(tái)通常是大理石及硬木制成。第二篇：酒吧的工作程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)SOP酒吧的工作程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn):營業(yè)前工作程序營業(yè)前工作準(zhǔn)備俗稱為“開吧”。包括照明、咖啡機(jī)、咖啡爐、生啤酒機(jī)、電動(dòng)攪拌機(jī)。全部清理、清點(diǎn)工作完成后要整個(gè)酒吧檢查一遍，有沒有會(huì)引起火災(zāi)的隱患，特別是掉落在地毯上的煙頭。每日工作報(bào)告主要供上級(jí)掌握各灑吧的營業(yè)詳細(xì)狀況和服務(wù)情況。酒水收拾好后，酒水存放柜要上鎖，防止失竊。把所有陳列的酒水小心取下放入柜中，散賣和調(diào)酒用過的酒要用濕毛巾把瓶口擦干凈再放入柜中。營業(yè)時(shí)間到點(diǎn)后要等客人全部離開后，才能動(dòng)手收拾酒吧。要主動(dòng)與客人交談，聊天以增進(jìn)調(diào)酒員與客人間的友誼。要回收的空瓶放回篩中，其它的空罐與垃圾要輕放進(jìn)垃圾桶內(nèi)，并及時(shí)送去垃圾間，以免時(shí)間長產(chǎn)生異味。清洗消毒后的酒杯要馬上取回酒吧以備用。酒吧中稱為店內(nèi)調(diào)撥inter bar transfer發(fā)出酒水的酒吧要填寫一式三份的酒水調(diào)撥單，上面寫明調(diào)撥酒水的數(shù)量、品種、從什么酒吧撥到什么酒吧，經(jīng)手人與領(lǐng)取人簽名后交酒吧經(jīng)理簽名。許多客人的投訴都是因結(jié)帳時(shí)間長而造成的。調(diào)酒員憑經(jīng)過收款員蓋章后的第二聯(lián)供應(yīng)單才可配制酒水，沒有供應(yīng)單的調(diào)酒屬違反飯店的規(guī)章制度,不管理由如何充分都不應(yīng)提倡。酒水供應(yīng)單一式三聯(lián)，填寫時(shí)要清楚地寫上日期、經(jīng)手人。調(diào)酒員或服務(wù)員開單。 service.（一）調(diào)酒服務(wù)與待客服務(wù)請(qǐng)看酒吧服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)（二）酒水供應(yīng)程序 客人點(diǎn)酒水調(diào)酒員或服務(wù)員開單收款員立帳調(diào)酒員配制酒水供應(yīng)酒品。如有任何不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的地方，要馬上填寫工程維修單交酒吧經(jīng)理簽名后送工程部，由工程部派人維修。要于用，不能弄濕。（七）更換棉織品，酒吧使用的棉織品有兩種。把酒杯拿去清洗間消毒后按需要放好。水果裝飾物，橙角預(yù)先切好與櫻桃穿在一起徘放在碟子里備用，面上封上保鮮紙。配料如李派林隱什、辣椒油、胡椒粉、鹽、糖、豆寇粉等放在工作臺(tái)前面，以備調(diào)制時(shí)取用。不常用的酒放在酒架的高處，以減少從高處拿取酒的麻煩。擺設(shè)要給客人一看就知道這是酒吧，是喝酒享受的地方。值班的調(diào)酒員要準(zhǔn)確地清點(diǎn)數(shù)目，記錄在案，以便上級(jí)檢查。（四）酒水記錄。以免因酒水存放過期而造成浪費(fèi)。（三）補(bǔ)充酒水。百貨包括各種表格（酒水供應(yīng)單、領(lǐng)貨單、調(diào)撥單等）筆、記錄本。領(lǐng)酒杯和瓷器。領(lǐng)酒水。杯、工具清潔。酒吧柜臺(tái)內(nèi)地面多用大理石或瓷磚鋪砌。冰箱清潔。由于每天客人喝酒水時(shí)會(huì)弄臟或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成點(diǎn)塊狀污跡，在隔了一個(gè)晚上后會(huì)硬結(jié)。（一）酒吧內(nèi)清潔工作。主要有，酒吧內(nèi)清潔工作、領(lǐng)貨、酒水補(bǔ)充、酒吧擺設(shè)和調(diào)酒準(zhǔn)備工作等。表面光滑。工作臺(tái)是不銹鋼材料，表面可直接用清潔劑或肥皂粉擦洗，清潔后用干毛巾擦干即可。地面清潔。瓶裝酒在散賣或調(diào)酒時(shí)，瓶上殘留下的酒液會(huì)使酒瓶變得粘滑，特別是餐后甜酒，由于酒中含糖多，殘留酒液會(huì)在瓶口結(jié)成硬顆粒狀；瓶裝或罐裝的汽水啤酒飲料則由于長途運(yùn)輸倉貯而表面積滿灰塵，要用濕毛巾每日將瓶裝酒及罐裝飲料的表面擦干凈以符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（二）領(lǐng)貨工作。食品（水果、果汁、牛奶、香料等）領(lǐng)貨程序大致與酒水領(lǐng)貨相同，只是還要經(jīng)行政總廚或廚師長簽名認(rèn)可。領(lǐng)百貨。領(lǐng)用百貨時(shí)需填好百貨領(lǐng)料單交酒吧經(jīng)理、飲食部經(jīng)理和成本會(huì)計(jì)簽名后才能拿到百貨倉庫交倉管員發(fā)貨。補(bǔ)充酒水一定要遵循先進(jìn)先出的原則，即先領(lǐng)用的酒水先銷售使用，先存放進(jìn)冷柜中的酒水先賣給客人。這是調(diào)酒員要認(rèn)真對(duì)待的。每個(gè)調(diào)酒員取出“酒水記錄簿”就可一目了然地知道酒吧各種酒水的數(shù)量。擺設(shè)要有幾個(gè)原則，這就是美觀大方，有吸引力、方便工作和專業(yè)性強(qiáng)，酒吧的氣氛和吸引力往往集中在瓶裝酒和酒杯的擺設(shè)上。經(jīng)常用“飯店專用”散賣矚與陳列酒要分開，散賣酒要放在工作臺(tái)前伸手可及的位置以方便工作。取放冰塊，用桶從制冰機(jī)中取出冰塊放進(jìn)工作臺(tái)上的冰塊池中，把冰塊放滿；沒有冰塊他的可用保溫冰桶裝滿冰塊蓋上蓋子放在工作臺(tái)上。其他調(diào)酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位置。酒杯。吸管、調(diào)酒棒和雞尾酒簽也放在工作臺(tái)前（吸管、調(diào)酒棒和雞尾酒簽可用杯子盛放）。餐巾（鏡布、口布）主要用于擦杯。（八）工程維修，在營業(yè)前要仔細(xì)檢查各類電器，燈光，空調(diào)，音響：各類設(shè)備，冰箱、制冰機(jī)、咖啡機(jī)等；所有家具、酒吧臺(tái)、椅、墻紙及裝修有無損壞。營業(yè)中工作程序包括酒水供應(yīng)與結(jié)帳程序、酒水調(diào)撥程序，調(diào)酒操作服務(wù)、侍客服務(wù)等，英文稱為operation amp。如果一張臺(tái)有若干客人，務(wù)必對(duì)每一個(gè)客人點(diǎn)的酒水作出記號(hào)，以便正確地將客人點(diǎn)的酒水送上。所以特別注意聽清楚客人的要求。收款員拿到供應(yīng)單后須馬上立帳單，將第一聯(lián)供應(yīng)單與帳單釘在一起，第二聯(lián)蓋章后交還調(diào)酒員（當(dāng)日收吧后送交成本會(huì)計(jì)），第三聯(lián)由調(diào)酒員自己保存?zhèn)洳椤？腿舜蛘泻粢蠼Y(jié)帳時(shí)，調(diào)酒員或服務(wù)員要立即有所反應(yīng)，不能讓客人久等這就需要馬上從別的酒吧調(diào)撥所需酒水品種。決不能等一群客人一起喝完后再收杯。一次性使用的吸管、杯墊扔到垃圾桶中，空杯送去清洗，臺(tái)面要經(jīng)常用濕毛巾抹，不能留有臟水痕跡。不準(zhǔn)坐下或靠墻、靠臺(tái)。（一）清理酒吧。垃圾桶要送垃圾問倒空，清洗干凈，否則第二天早上酒吧就會(huì)因垃圾