酒店餐飲收銀管理條例-全文預(yù)覽
【正文】 起保持房態(tài)不變方能完成。（六）實踐課軍訓(xùn)、生涯規(guī)劃、崗位見習(xí)、頂崗實習(xí)、職業(yè)發(fā)展綜合實習(xí)、畢業(yè)設(shè)計。專業(yè)方向課：廚政管理、餐飲企業(yè)財務(wù)管理、餐飲設(shè)備維護與管理、餐飲服務(wù)與管理、餐飲人力資源管理、餐飲企業(yè)信息化管理、烹飪工藝學(xué)、面點工藝學(xué)、滇菜制作工藝、云南小吃制作工藝。工具技能課：計算機基礎(chǔ)及應(yīng)用。二、業(yè)務(wù)培養(yǎng)要求本專業(yè)合格畢業(yè)生應(yīng)獲得以下幾個方面的知識和能力：；掌握國內(nèi)外酒店、餐飲市場發(fā)展最新動態(tài)和服務(wù)技能；、職業(yè)技能、職業(yè)資格；、計算機的基礎(chǔ)知識，能夠熟練運用英語口語解決實際問題，能夠熟練進行計算機辦公軟件操作。魚翅皇在打開市場后，沒有停滯不前，又根據(jù)消費需求的變化，陸續(xù)推出“極品蟹黃”、“金牌佛跳墻”等新品種，并根據(jù)四季的特點推出了不同口味的魚翅。目前，顧客對餐飲的消費已不僅僅是滿足口腹的需要，而是想得到全身心的享受。（全員營銷）其次，可以使市場份額增加。吸引他們再次光臨的首先是服務(wù)質(zhì)量的好壞，其次是產(chǎn)品本身，最后才是價格。審視國內(nèi)酒店餐飲市場，其原因一是消費者的消費觀念已趨于成熟，二是行業(yè)競爭更加激烈。第三篇：酒店餐飲管理餐飲隨著酒店行業(yè)的競爭力加劇，酒店餐飲業(yè)也遇到了前所未有的挑戰(zhàn)，酒店餐飲要想得到可持續(xù)發(fā)展，就必須要具備餐飲的核心競爭力。(七)現(xiàn)金、支票、信用卡的收款程序現(xiàn)金1)收現(xiàn)金時應(yīng)注意辨別真?zhèn)魏蛶琶媸欠裢暾麩o損。開發(fā)票：如客人要求開票，迅速準確按客人消費金額開發(fā)票，交將所開發(fā)票的金額及發(fā)票編碼抄在帳單上。核銷發(fā)票時發(fā)現(xiàn)存根聯(lián)沒附上客人聯(lián)的消費單或發(fā)票不連號的，經(jīng)管人除要寫上書面說明書面通知附貼上，還要承擔(dān)由此而產(chǎn)生的一切經(jīng)濟損失。在當日業(yè)務(wù)結(jié)束后，要做總班結(jié)帳。1收銀員在本班次營業(yè)結(jié)束后應(yīng)做當班結(jié)帳。結(jié)帳時客人出示優(yōu)惠卡(或者廳面管理人員給予客人打折)要求折時，廳面人員應(yīng)將優(yōu)惠卡(或者管理人員簽名)和兩聯(lián)帳單交收銀員按程序辦理打折，如果廳面人員只將一聯(lián)帳單交收銀員，收銀員可以不給予辦理。(2)、外來掛帳：與酒店有協(xié)議可結(jié)外來掛帳的，必須按協(xié)議所規(guī)定的有效簽單，請保留此標記人簽字方可掛帳?？腿私Y(jié)帳現(xiàn)付的，廳面人員應(yīng)將兩聯(lián)帳單拿回交收銀員帳結(jié)后，將第二聯(lián)結(jié)帳單交回客人，第一聯(lián)結(jié)帳單則留存收銀員。然后將客人人數(shù)、臺號以及客人所點的食品、飲料內(nèi)容及數(shù)量依照電腦菜單鍵輸入。遇到客人退菜或退酒水，應(yīng)讓服務(wù)員開退單并由餐廳主管級以上人員簽字，方可操作。點菜單的號碼不要錄入，以便審核。檢查電腦系統(tǒng)的日期、時間是否正確，如有日期不對或時間不準時，應(yīng)及時通知領(lǐng)班進行調(diào)整，并檢查色帶、紙帶是否足夠。第二篇：酒店餐飲收銀工作流程酒店餐飲收銀工作流程餐廳收銀工作是記錄餐飲營業(yè)收入的第一步，也是財務(wù)管理的重要環(huán)節(jié)之一。(2)餐飲部訂餐處填寫“會議就餐通知單”，分送廚師長和餐廳收銀領(lǐng)班，收銀員結(jié)算時按通知進行。(3)宴會開始后，客人需增加酒水和飯菜，由值班服務(wù)員開具訂單交收銀員，一聯(lián)收銀員留存，與宴會訂單訂在一起，二聯(lián)交廚房據(jù)以增加飯菜或交酒吧據(jù)以領(lǐng)取酒水。散客收款：(1)收銀員收到服務(wù)員送來的“訂菜單”，客人用完餐，由值臺服務(wù)員通知收銀員結(jié)帳，收銀員拿出點菜單后打印消費賬單，由值班服務(wù)員向客人收款，客人交款后，服務(wù)員持“帳單”和票款到收銀臺交款，收銀員點清后再在系統(tǒng)里面對該臺號進行結(jié)賬付款、需找零的應(yīng)退款給服務(wù)員轉(zhuǎn)給顧客。餐廳人員必須按標準開列帳單收費，每日的結(jié)算款及營業(yè)款不得拖欠，客離帳清。(2)預(yù)定員按預(yù)定要求開具宴會訂單，并在訂單上注明預(yù)收押金數(shù)額，然后將宴會訂單和預(yù)定押金一起交收銀員，收銀員按宴會訂單核價，一聯(lián)收銀員留存，二聯(lián)交廚房據(jù)以備餐。會議客人收款(1)會議客人用餐應(yīng)由負責(zé)人提前與餐飲部經(jīng)理商定就餐標準和結(jié)算方式。(2)打印當班“營業(yè)日報表”一份，確定無誤后將營業(yè)款裝入“繳款袋”封包，通知保安人員投款簽字后放入財務(wù)部設(shè)置的投款箱。領(lǐng)取該班次所需使用的帳單及收據(jù)，檢查帳單及收據(jù)是否順號，如有缺號、短聯(lián)應(yīng)立即退回，下班時將未使用的帳單及收據(jù)辦理退回手續(xù)，并在帳單領(lǐng)用登記簿上簽字，餐廳帳單由主管管理，并由主管監(jiān)督執(zhí)行。收銀員收到點用單和酒水單后應(yīng)在單據(jù)上簽字并及時準確的錄入電腦。如遇沒有電腦名稱的菜品或酒水，應(yīng)先問其價格，再錄入電腦作臨時加菜，并記錄在交班本上。當點菜單人數(shù)、臺號記錄齊全后，開始正式輸入菜單，首先將客帳單號碼輸入電腦內(nèi)，收銀機將自動編制該帳單號，待客人結(jié)帳時使用?？腿艘?
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