【正文】 奶，今天老師和你們一樣制作了一份酸奶，讓我們一起來品嘗一下自己的勞動成果，好嗎？（品嘗學(xué)生自制的酸奶時，教師要提示學(xué)生品嘗前一定要仔細觀察酸奶的色澤和形態(tài)，確認質(zhì)量合格后才能品嘗）。教師指導(dǎo)學(xué)生觀察圖片或多媒體畫面，讓學(xué)生回答自己的感受，談自己的生活體驗。六、教學(xué)過程 第一課時 教學(xué)內(nèi)容教師活動學(xué)生活動引入新課你們吃過面飽、酸奶嗎？你們洗衣服時用過加酶洗衣粉嗎？知道多莉綿的故事嗎？通過多媒體或圖片給學(xué)生展示。師生各自制一份酸奶。工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品。情感目標通過本節(jié)的教學(xué)，使學(xué)生正確認識、體驗與生物發(fā)酵技術(shù)有關(guān)的職業(yè)。能力目標（1）、通過品嘗酸奶，引出身邊的發(fā)酵技術(shù)。運用食品保鮮的一般方法。教師:防止食物腐爛的方法都有哪些?你能舉個例子嗎? 學(xué)生:放冰箱里凍的肉和雞學(xué)生:真空包裝燒雞學(xué)生:巴斯德消毒法牛奶學(xué)生:用鹽腌起來咸菜學(xué)生:干燥脫水蔬菜…… 學(xué)生：糖腌制法教師：那現(xiàn)在同學(xué)們能說出食物腐敗的原因及防腐的原理了嗎？ 學(xué)生：原因，細菌和真菌在食物中的生長和繁殖。比如:牛奶是很有營養(yǎng)的,但是中國人有七成以上的成人喝牛奶反而不舒服,是因為中國人大多數(shù)都缺乏一種酶,所以消化不料牛奶里的乳糖。于是王致和豆腐店的門匾上頭就刻上了個龍頭,這表示這家的東西是皇家享用的貢品?？伤稚岵坏萌恿?就伸手抓出了兩塊嘗了嘗。有人知道王致和醬豆腐的來歷嗎? 學(xué)生:清朝咸豐年間,有一個賣豆腐的叫王致和,家里很窮。教師:對。想實驗嗎?學(xué)習(xí)制作釀酒。教師:對。學(xué)生:用石灰水或者點燃的火柴。)學(xué)生:太冷了,凍冰了。如果將只加了水的酵母菌倒入飲料瓶,開始套氣球。演示實驗:酵母菌的發(fā)酵作用。教學(xué)過程設(shè)計(一)導(dǎo)入: 教師:在學(xué)習(xí)本章前,同學(xué)們曾經(jīng)進行了一次情感投票,大多數(shù)同學(xué)認為細菌和真菌對人類還是有很多用途的,那么大家可否推薦幾種細菌和真菌,讓我們把他們的名字公布在光榮榜上? 學(xué)生:踴躍提出各種細菌和真菌。難點:發(fā)酵作用的原理、舉例說明發(fā)酵在食品制作中的作用。說明食品的腐敗原因和運用食品保鮮的一般方法。談自己的理想，憧憬美好的未來從知識、能力、情感態(tài)度價值觀三方面總結(jié)收獲，進行表達與交流。自學(xué)課本細菌和環(huán)境保護 第四組交流調(diào)查結(jié)果： 調(diào)查內(nèi)容：細菌和環(huán)境保護調(diào)查對象：家庭沼氣池調(diào)查方法：實地調(diào)查法、上網(wǎng)查閱資料調(diào)查內(nèi)容展示： A、視頻B、自拍錄像：家庭沼氣池調(diào)查的收獲、體會：這次調(diào)查之后我們覺得細菌、真菌的好處可能更多，只是我們還沒有發(fā)現(xiàn)罷了，我們相信隨著人類的科技發(fā)展和不斷研究，細菌、真菌將會有更大作為。過渡：希望同學(xué)們在生活中能選擇安全食品，選擇健康的生活方式，使自己健康成長。學(xué)生質(zhì)疑：防腐劑有哪些種類我愛吃方便面，可我媽媽說方便面里有防腐劑一包也不讓我吃，有防腐劑的食品會危害我們的健康嗎？其實食品的保存還有很多方法，請第二小組交流他們收集的資料 觀看第二組學(xué)生的演示文稿，傾聽學(xué)生的表達與交流。也感受到科學(xué)研究的艱辛，只有不斷探索才能成功。師生共同總結(jié)制作甜酒應(yīng)該注意的問題：器皿清潔，油膩影響酵母菌的生長。由于家里通常沒有恒溫箱，因此要把容器加蓋密封，采取一定的保溫措施。將酒曲粉末（若酒曲呈塊狀，須將其碾成粉末）灑在糯米飯上，用潔凈的筷子迅速將酒曲與微熱的糯米飯均勻的攪拌在一起，然后將糯米飯壓實，中間挖一個凹坑，最后淋上一些涼開水。③淋飯將蒸熟的米飯盛到淘籮里，用涼開水沖淋（用水要盡量少，不能用生水，防止細菌、霉菌污染），沖至粒粒分開，可用筷子翻動以加快冷卻。然后，將瀝干的糯米放在布上鋪平，蓋好鍋蓋，置于旺火上蒸熟?？偨Y(jié)發(fā)酵原理：酵母菌 葡萄糖 ——→ 二氧化碳+酒精（二）制作甜酒：過渡：我們還親自利用發(fā)酵菌種制作了甜酒和漿水，有請其他組的同學(xué)分享、品嘗、評價制作的甜酒和漿水 A、乙生交流甜酒制作：（1）內(nèi)容：制作甜酒（2）方法：與父母合作（3）菌種：酵母菌和霉菌（4）制作過程：①浸泡取新鮮的糯米約500g（一斤）淘洗干凈，放在清潔容器中，用水浸泡（水淹沒米面即可）。學(xué)生討論回答，導(dǎo)入課題教師板書：人類對細菌和真菌的利用 自學(xué)課本，討論交流生活中遇到的問題 為什么我們可以利用細菌、真菌制作食品呢？ 哪些食品是利用細菌真菌制作的呢？課前第一組的同學(xué)進行了深入的研究，請他們交流收集的資料 第一小組交流調(diào)查結(jié)果調(diào)查內(nèi)容：細菌真菌與食品制作 2：調(diào)查對象：超市、家中調(diào)查方法：網(wǎng)上查閱資料，向家長請教，實地調(diào)查調(diào)查內(nèi)容展示：（一）追根求源：（發(fā)酵原理）甲生表演小魔術(shù)：（發(fā)酵現(xiàn)象）向溫水中加糖，加酵母菌，在瓶口上套上氣球，就可以把氣球鼓起來。說明食品腐敗的原因，運用食品保存的一般方法保存食品。三組準備：收集各種抗生素的說明書及其有關(guān)的疾病防治的資料?！菊n前準備】學(xué)生準備：課前一周安排給學(xué)生。4．說明細菌在環(huán)境保護中的作用。但是，對于正確認識細菌和真菌在人類生活和生產(chǎn)中的價值，科學(xué)、技術(shù)和社會的關(guān)系，同學(xué)們了解的還不是很多，本節(jié)重點從人類對細菌和真菌的利用方面進行學(xué)習(xí)，突出“人與生物圈”和諧發(fā)展的重要性，增強感性認識以及理性認識。第二篇：人類對細菌和真菌的利用教學(xué)設(shè)計人類對細菌和真菌的利用【教材分析】本節(jié)是第四章《細菌和真菌 》第五節(jié)，主要了解細菌和真菌與人類生活的密切關(guān)系,突出“人與生物圈”和諧發(fā)展的重要性。(2)本節(jié)課的教學(xué)方法使同學(xué)之間有了更多合作的機會，為促進同學(xué)間和諧的關(guān)系創(chuàng)造了條件。板書設(shè)計第五章 細菌和真菌在生物圈中的作用第二節(jié) 人類對細菌和真菌的利用一、細菌、真菌與食品的制作1． 演示發(fā)酵實驗2． 制作米酒3． 制作泡菜4． 制作酸奶二、細菌、真菌與食品的保存七、教學(xué)評價設(shè)計學(xué)生對本節(jié)課由始至終都充滿著很高的熱情和濃厚的興趣，通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生在潛移默化中提高了自己的收集、整理、分析資料的能力；提高了動手能力和實踐能力；提高了分析解決問題的能力；提高了表達交流的能力等；培養(yǎng)了相互協(xié)作的精神等；激發(fā)了學(xué)生的求知欲望；激起了學(xué)生更加熱愛生物學(xué)的激情。將各種食品和對應(yīng)的保存方法用線連起來。3．請同學(xué)討論p73的觀察與思考4．用課件出示食品（名稱及對應(yīng)圖片）和保存方法有些方法抑制細菌和真菌的生長和繁殖。小組討論、思索、回答適宜的溫度、現(xiàn)成的有機物、潮濕的環(huán)境。制泡菜利用的是細菌中的乳酸菌，只有在無氧的條件下乳酸菌才能將蔬菜中的有機物分解成乳酸。異口同聲的回答：有害，不應(yīng)該。1．讓一個同學(xué)品嘗，提出問題：甜酒真的是甜的嗎？為什么？2． 總結(jié)，我們制作甜酒用的是酒曲，酒曲的主要成分是真菌中的一種曲霉，它能將淀粉分解成糖，所以味道是甜的。學(xué)以致用：l 制作饅頭或面包時，酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳會在面團中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大松軟。打開，聞有酒味，肯定產(chǎn)生的另一種物質(zhì)是酒精。各組組長舉起裝置示意，表示課下已完成了“發(fā)酵實驗”。2．選一組作代表到前邊展示實驗過程、現(xiàn)象及結(jié)論?；卮鸺毦驼婢鷮θ祟惖淖饔茫喝缈梢葬劸?、制造食品、制藥、凈化污水、利用它們進行冶金等。整個過程都在培養(yǎng)學(xué)生的相互協(xié)作的精神，使學(xué)生體驗到知識與技術(shù)在實際生活中應(yīng)用。三、教學(xué)設(shè)計指導(dǎo)思想本節(jié)課從“老師是教學(xué)的主導(dǎo)，學(xué)生是教學(xué)的主體”的理念出發(fā)，根據(jù)本節(jié)課的內(nèi)容和學(xué)生的實際情況，選擇了有助于提高學(xué)生多方面的能力、有助于讓學(xué)生體驗知識技術(shù)在實際生活中的應(yīng)用的教學(xué)方式。(2)通過小組探究、收集資料、匯報探究結(jié)果等活動，提高學(xué)生探究學(xué)習(xí)的能力、合作交往的能力、收集、整理資料的能力和口頭表達能力。難點：甜酒和泡菜的制作原理，生活中不同食品保存方法的選擇。其二為細菌、真菌與食品的保存。第一篇：第二節(jié) 人類對細菌和真菌的利用教學(xué)設(shè)計章 節(jié)第五章 細菌和真菌在生物圈中的作用第二節(jié) 人類對細菌和真菌的利用題目人類對細菌和真菌的利用一、教學(xué)內(nèi)容分析教材內(nèi)容本節(jié)內(nèi)容主要涉及的是細菌和真菌對人類有益的方面，即人類利用細菌和真菌制作發(fā)酵食品以及如何控制細菌和真菌來保存食品等內(nèi)容，與實際生活的聯(lián)系極為密切，它使學(xué)生知道了我們平時吃的很多東西以及它們的保存方法,都是由于細菌和真菌的作用。本課時主要學(xué)習(xí)兩方面的內(nèi)容：其一為細菌、真菌與食品的制作，包括演示發(fā)酵實驗、制作甜酒、制作泡菜、制作酸奶。