【正文】 掌握各崗位的員工業(yè)務水品及專長，合理安排工作崗位，確定沾板的正常工作。十、督導員工嚴格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。三、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。九、關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導，及時提供必要的工作指導。六、負責收集客人對面點的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。三、掌握面點的生產(chǎn)質(zhì)量要求和標準，有效的控制成本。十、督導下屬員工及時關(guān)閉水，電，氣保證廚房安全。妥善處理突發(fā)事件。五、：接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。一、通曉冷菜加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節(jié)，能推出新菜式。十八、嚴格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具．做好防火安全工作。十四、負責對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術(shù)人才。十、檢查廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，協(xié)助制定采購計劃。六、負責控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。二、廚房主管二、協(xié)助制定中廚房管理制度、服務標準、操作規(guī)程、各崗位職責，布置每日任務，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。十六、嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。十二、有針對性地組織廚師外出學習．重視新知識新技術(shù)的運用和推廣。八、檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廁具、用縣的使用情況，制定采購計劃。四、親自收集客人對食品質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳部長對市場行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。十、完成管事領(lǐng)班、主管布置的其他工作。六、按操作規(guī)程對廚房設(shè)備設(shè)施清洗，堅持先高后低，先上后下，先表后里，先墻面、臺面后地面、地溝，先掃后沖，爐頭和臺面沖水后，要立即抹干水，地面沖水后要立即拖干水，清洗時，注意水壓大小，確保不損壞餐具妒具。二、按時上班，按規(guī)定著裝，搞好個人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個人衛(wèi)生標準。九、及時清理運送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無積壓。五、按操作規(guī)程進行餐具洗滌，做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五檢查、六擺放。洗碗工 [崗位職責]一、服從管事房領(lǐng)班工作安排，負責指定區(qū)域的洗滌清潔工作。四、按照規(guī)格和程序漲發(fā)廚房所需的各類干貨，如鮑魚，魚翅等。沾板小工 [崗位職責]一、負責食品原料的清洗，宰殺和加工，保證對客人的正常供應。四、對照菜單和客情，檢查涼菜原料的售量和質(zhì)量。虛心學習，努力改進自身的業(yè)務水平。保證食品出品的質(zhì)量，份量。二、注意個人儀容儀表，個人衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，用具衛(wèi)生，涼菜間的環(huán)境衛(wèi)生。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。七、檢查設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況。四、協(xié)助主管不斷改進菜品口味，確保菜品質(zhì)量。十、完成沾板主管布置的其他工作。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。二、協(xié)助制定沾板主管合理安排工作崗位，確定沾板的正常工作。保質(zhì)保量。四、負責中方的衛(wèi)生工作保證廚房的清潔及地面的面清潔，干燥。七、完成面點主管下達的其他工作。協(xié)助面點主管不斷的改進制作工藝，有機合理的與當?shù)仫L味特色相結(jié)合。七、完成涼菜主管下達的其他工作。三、以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協(xié)助提高涼菜小工的工作技能，把培訓貫穿在平時的工作當中。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。七、檢查設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定采購計劃。四、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長調(diào)整到合理的菜品價格。十一、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。站于原材料的詢價，監(jiān)督食品標準。十一、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。八、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。五、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務水平，組織大型，重要的食品出品。十、監(jiān)督下屬員工及時關(guān)閉水，電，氣，確保廚房安全十一、準確傳達上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作 火頭主管 [崗位職責]一、在廚師長的領(lǐng)導下負責烹飪各式菜肴，保證出品質(zhì)量。妥善處理突發(fā)事件。五、接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。面點主管 [崗位職責]一、通曉面點的加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節(jié)，能推出新面點。九、關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導，及時提供必要的工作指導。六、負責收集客人對冷菜的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。三、掌握冷菜生產(chǎn)質(zhì)量要求和標準，有效的控制成本。二十、熟悉全國各地區(qū)各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類雞尾酒會、冷餐宴會、熱餐宴會的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的、大型的食品出品。十六、關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調(diào)動他們積極性。十二、加強與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。八、組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，巡視各崗位工作情況．統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。四、擬定符合餐廳特色的宴會菜單和散點菜單，負責成本核算和毛利率控制工作。十九、完成餐飲部總監(jiān)布置的其他工作。十五、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)．確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。十一、主持廚房日常工作會議每周召開一次業(yè)務檢討會議，確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。七、每日檢查各個廚房的衛(wèi)生，檢查各個廚房的食品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。三、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，控制成本費用，保持良好的毛利率。垃圾桶必須蓋蓋。檢查破損餐具數(shù)量，每日上報并監(jiān)督落實負責人。完成上級交辦的其他任務。搞好節(jié)約工作杜絕浪費。必須增強節(jié)約意識，能用的調(diào)料不浪費。必須了解調(diào)料的保質(zhì)期，對三無產(chǎn)品堅決不用，并立即匯報。（二）打荷人員十必須必須餐前檢查身上有無頭發(fā)，杜絕菜品異物出現(xiàn)。協(xié)助砧板本班組的原料、貨品的領(lǐng)取。異味存在，并嚴格遵守原料分類放置規(guī)定。須在餐中聽清喇叭，按程序上菜。必須定期到市場考察原料質(zhì)量，根據(jù)需求嚴把進貨關(guān)；必須物進其用，杜絕原料浪費。負責本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作。負責本崗位所需原料的領(lǐng)取并掌握庫存情況。必須在規(guī)定時間內(nèi)擺好展臺。必須檢查所購原料質(zhì)量，了解進貨渠道，并擇優(yōu)選擇。完成主管交待的其他任務。負責原料的初生熟的加工處理。完成上級交辦的其他工作任務。做好提前性，杜絕上飯慢的現(xiàn)象發(fā)生。安全用電，注意防止意外事故發(fā)生。剩余可利用原料及時密封保鮮入冷柜。按工藝標準精心調(diào)制涼菜。加強貨物的申購、驗收管理和組內(nèi)個人、班組的成本核算。做好上傳下達，認真落實廚師長交待的工作任務。督導各崗位保持廚房衛(wèi)生、整齊，確保衛(wèi)生，防止食物中毒。審定、檢查廚房的各項規(guī)章制度，崗位工作程序的執(zhí)行，落實情況。第一篇：廚房各崗位的崗位職責廚房各崗位的崗位職責為了明確工作性質(zhì)，理順工作程序，使各崗位工作人員都能知道本職工作的重要性，根據(jù)食堂實際情況制定本崗位職責。定期召開例會，總結(jié)各項工作及時安排近期工作。參加食堂例會，認真貫徹執(zhí)行、傳達會議精神。有高度責任心，工作盡職盡責，嚴抓組內(nèi)員工管理，做好員工思想教育及技術(shù)培訓。加強對展臺菜品的收擺、更換、衛(wèi)生等情況。三、涼菜崗位職責保持衛(wèi)生，生熟隔離，每天班后進行紫外線消毒。水泡原料按規(guī)定換水加冰。控制成本，做好毛利核算，數(shù)據(jù)報告準確。按照工藝標準去精心制作出品。安全用電，按照機械安全操作規(guī)定操作，杜絕意外事故。負責按照工藝標準烹調(diào)各種菜肴。負責本崗位設(shè)施、設(shè)備的維護和保養(yǎng)工作。必須遵守菜品工藝流程，提高菜品質(zhì)量。必須高度重視餐前檢查身上有無頭發(fā)等，堅決杜絕任何異物的出現(xiàn)。負責部分菜品的提前腌制工作。按菜單和標準菜譜的要求來組織切配菜肴。（二）砧板人員十必須必須嚴格執(zhí)行菜品的工藝量化標準。必須落實好“三本”使用（包括打荷人員），即：冰柜盤存本、原料申購本、每日菜品銷售統(tǒng)計本。腐爛。負責本班組菜品的盤飾工作。完成上級交辦的其他任務。必須掌握多種點綴花樣。必須服從炒鍋主管的安排。服從主廚房的工作安排，確保不壓原料，當日原料當日清理加工完畢。將可利用下腳料根據(jù)規(guī)定送到員工食堂。愛護餐具，洗刷時輕拿輕放，防止損壞。隨時清理垃圾、泔水，并進行分類做到無污染源，無異味。二、制定廚房管理制度、服務標準、操作規(guī)程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。六、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。十、加強與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。十四、親自負責對主要業(yè)務骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助．切實調(diào)動他們的積極性。十八、熟知全國各地區(qū)各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式．熟知貨源存放保管、加工和知識和技術(shù)，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會的食品出品。三、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質(zhì)量嚴格把關(guān)。七、親自收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法．不斷研制、創(chuàng)制新萊式。十一、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓與業(yè)務進修，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。十九、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求．妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，關(guān)于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動。二、負責冷菜廚師的工作安排和工作細節(jié)指導，組織領(lǐng)用源材料，做好所有冷凍食品的準備工作，督導員工。保質(zhì)保量。八、檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生，環(huán)