廚房各個崗位職責-全文預覽
【正文】 月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質量。熟練掌握各種烹飪技術，熟悉蒸，煲，燉，煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業(yè)務水平，組織大型，重要的食品出品。七、上什主管在廚師長的領導下負責泡發(fā)干貨鮑魚，魚翅等高等食品，保證出品質量。負責對員工的培訓功，懂得食品衛(wèi)生法，協(xié)助招聘業(yè)務骨干全面提高廚房的出品質量。檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開時所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質量。熟練掌握各種切配烹飪技術，幫助下屬員工提高業(yè)務水平，組織大型，重要的食品出品。務水品及專長，合理安排工作崗位，確定砧板的正常工作。督導員工嚴格按照規(guī)程操作，定期對設施設備檢查，保養(yǎng)。把好衛(wèi)生質量關。協(xié)助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。監(jiān)督下屬員工及時關閉水，電，氣，確保廚房安全。妥善處理突發(fā)事件。接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。四、面點主管通曉面點的加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節(jié)，能推出新面點。關心員工生活，知人善用，有效的督導，及時提供必要的工作指導。負責收集客人對冷菜的建議，不斷改正提高自身素質。掌握冷菜生產(chǎn)質量要求和標準，有效的控制成本。熟悉全國各地區(qū)各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術，精通一種系列的烹飪技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類雞尾酒會、冷餐宴會、熱餐宴會的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的、大型的食品出品。1關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調動他們積極性。1加強與樓面及有關部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調派人力和技術力量。擬定符合餐廳特色的宴會菜單和散點菜單，負責成本核算和毛利率控制工作。1完成餐飲部總監(jiān)布置的其他工作。1，防止發(fā)生事故。1主持廚房日常工作會議每周召開一次業(yè)務檢討會議，確保日常運作，不斷提高出品質量、提高營業(yè)和利潤水平。生安全質量關。制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，控制成本費用，保持良好的毛利率。 廚房各個崗位職責菜品味道之好壞，將直接影響到餐廳的經(jīng)營，所以廚房的職責是重中之重。制定廚房管理制度、服務標準、操作規(guī)程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。巡視各廚房工作情況，組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調派人力和技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。加強與樓面及有關部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。1親自負責對主要業(yè)務骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才，關心員工的工作和生活。1熟知全國各地區(qū)各民族的飲食習慣、加工和知識和技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會的食品出品。熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質量嚴格把關。親自收集客人對餐飲質量的意見，了解餐廳經(jīng)理、創(chuàng)制新萊式。1檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺。1檢查督促下屬員工的崗位培訓與業(yè)務進修，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持餐廳的餐飲特色。1精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，關于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題
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