【正文】 次的光顧。五、打包：判斷客人吃飽喝足有離開的意愿時，視剩余飯菜的多少征求客人意見，按照客人的要求打包。及時通過語言、眼神的交流，注意客人情緒的變化，掌握客人的要求及意見。按照：涼菜——酒品——熱菜——主食的次序，征求客人意見后逐次上桌。嚴(yán)防和杜絕客人因為不清楚量的大小而多點了飯菜發(fā)生剩飯過多的浪費情況。四、上菜：上水。4語到：微笑著禮貌的和客人打招呼寒暄，寒暄中問清客人的人數(shù)等基本情況，向客人推薦座位。心到：觀察判斷客人外表透露出來的基本信息。檢查材料和工具的短缺情況并采取補救措施。以愉悅、自覺、自信、豪邁的狀態(tài)投入工作。：對本店的宣傳材料、服務(wù)特點、飯菜的特色、品種，價位及優(yōu)惠活動熟記于心，做到熟練及時準(zhǔn)確的宣傳和運用。：不以貌取人，不以財取人，不以菜取人，做到一視同仁。全員，全程服務(wù)；盡可能滿足客人提出的各種需求，即使條件不允許也不得一口拒絕，要委婉地說明情況請示經(jīng)理后再做答復(fù)。不得私自動用餐廳內(nèi)的娛樂設(shè)備。衛(wèi)生方面要做到“一塵不染”——餐桌椅從上到下清潔無污跡；用品要用心清潔做到完好清潔干凈如新。前廳負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)備好當(dāng)日的礦泉水。負(fù)責(zé)值班人員要在正式上班前做好本部門的基本準(zhǔn)備工作。有事必須事先請假經(jīng)經(jīng)理審批。其他人員按照另外規(guī)定的時間上班。臨時支取現(xiàn)金要經(jīng)經(jīng)理審批同意。★財務(wù)管理餐廳實行單獨核算。采購回來的物品要及時入庫。第三篇：快餐店管理制度快餐店管理制度★采購管理廚師長在每天下班前要負(fù)責(zé)向采購人員提供次日采購清單。五、曠工一次或者一月累計遲到三次。這里的重大違紀(jì)主要是指：一、明知故犯的經(jīng)濟(jì)問題（不論數(shù)量多少）。企業(yè)實行靈活的人事管理和獎懲機制。工齡工資標(biāo)準(zhǔn)也要根據(jù)具體情況每年審查確定一次。效益工資與企業(yè)的效益掛鉤，目前一食堂每月平均每天的毛收入確定當(dāng)月的效益工資，以800元為標(biāo)準(zhǔn)（一年一定），平均每天毛收入在800元以上，按超出部分計算有關(guān)員工的效益，主廚師按超出部分的100%計算效益工資，其他員工按超出部分的60%計算效益工資。其他人員為每月600 元（一年一定）。各部門負(fù)責(zé)人要每天向經(jīng)理匯報一次工作。食堂機具要嚴(yán)格按規(guī)定使用維護(hù)和保養(yǎng)。何時候任何情況下不準(zhǔn)向客人發(fā)脾氣，更不準(zhǔn)和客人發(fā)生爭吵。準(zhǔn)備好充足的零錢。七、送客：待客人起身后積極主動熱情地近身歡送，對客人的光臨表示感謝，對服務(wù)的不周表示歉意，征求客人的意見，歡迎下次的光顧。五、打包：判斷客人吃飽喝足有離開的意愿時，視剩余飯菜的多少征求客人意見，按照客人的要求打包。及時通過語言、眼神的交流，注意客人情緒的變化，掌握客人的要求及意見。按照：涼菜——酒品——熱菜——主食的次序，征求客人意見后逐次上桌。嚴(yán)防和杜絕客人因為不清楚量的大小而多點了飯菜發(fā)生剩飯過多的浪費情況。四、上菜：上水。4語到：微笑著禮貌的和客人打招呼寒暄，寒暄中問清客人的人數(shù)等基本情況，向客人推薦座位。心到：觀察判斷客人外表透露出來的基本信息。檢查材料和工具的短缺情況并采取補救措施。以愉悅、自覺、自信、豪邁的狀態(tài)投入工作。：對本店的宣傳材料、服務(wù)特點、飯菜的特色、品種，價位及優(yōu)惠活動熟記于心，做到熟練及時準(zhǔn)確的宣傳和運用。：不以貌取人，不以財取人，不以菜取人，做到一視同仁。全員，全程服務(wù)；盡可能滿足客人提出的各種需求，即使條件不允許也不得一口拒絕，要委婉地說明情況請示經(jīng)理后再做答復(fù)。收銀員全面負(fù)責(zé)用餐的收銀工作，服務(wù)員不得向客人收取任何費用。每天的收入支出在二十四小時內(nèi)結(jié)清。沒有工作任務(wù)時不得聚眾打鬧閑聊。餐桌承包到人并實行輪換制。保管負(fù)責(zé)加好冷飲機里的飲料。有關(guān)人員工作時間原則上無條件服從管理，有意見事后通過適當(dāng)?shù)那婪磻?yīng)。采購渠道要經(jīng)經(jīng)理審批。嚴(yán)禁采購過期和問題物品。有事必須事先請假經(jīng)經(jīng)理審批。其他人員按照另外規(guī)定的時間上班。六、違法被公安機關(guān)處罰。二、不聽從管理人員管理。員工違反一般紀(jì)律第一次警告。效益工資每年根據(jù)本行業(yè)的市場情況和飯店的經(jīng)營規(guī)模效益每年審核調(diào)整標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)歷工資根據(jù)員工在本企業(yè)的正規(guī)業(yè)務(wù)培訓(xùn)經(jīng)歷給予適當(dāng)?shù)慕蛸N。工齡工資計算方法為：每在企業(yè)干滿一個月月工資增加3元（一年一定）。管理層每天要有專人負(fù)責(zé)向客人征求意見，對存在的問題要及時處理解決并跟蹤調(diào)查。實行衛(wèi)生承包制，除規(guī)定的時間清理外，要充分利用沒有客人的時間清理衛(wèi)生，做到全天保持清潔光亮。不簡單拒絕：對客人的意見要求都要虛心接受，即使做不到也要委婉的說明情況，不簡單拒絕，必要時請示經(jīng)理解決。結(jié)帳時不準(zhǔn)向客人索要零錢。八、撤臺：做好迎接下批客人的準(zhǔn)備。六、結(jié)帳：要做到客人身不離座，一切由服務(wù)員代勞。盡可能對出現(xiàn)的問題當(dāng)場補救。每道菜上桌的同時要報上菜系、菜名、口味。點完菜后用同樣的方法幫助客人點好水酒。上水前介紹清楚本店免費茶水的種類特點，征求客人意見后上水。引到：指引客人就坐。調(diào)動自己的服務(wù)欲望和激情。各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人檢查合格后，迅速進(jìn)入工作狀態(tài)，做好迎客準(zhǔn)備。身體、心理感覺不好，寧愿休假也不得上崗。二、準(zhǔn)備工作：上崗前按要求著裝，化妝并互相檢查校正，嚴(yán)格按要求清潔個人衛(wèi)生、特別注意頭、指甲、手指、口氣等敏感的衛(wèi)生環(huán)節(jié)。如果有區(qū)別也只限于根據(jù)不同客人的不同要求做到使每個客人高興而來，滿意而歸。從看到客人到自送客人出門上車，實行全程式的體貼入微的細(xì)心服務(wù)和照料，同時要求餐廳每個員工分工不分家，全員參與對客人的服務(wù)，見了客人要熱情主動的打招呼，寒暄，發(fā)現(xiàn)某個環(huán)節(jié)出了問題要主動幫忙及時上報。用餐結(jié)束客人要求結(jié)帳時服務(wù)員及時通知款臺。支出收入要絕經(jīng)理審批后方可報帳。不得私自動用餐廳內(nèi)的娛樂設(shè)備。衛(wèi)生方面要做到“一塵不染”——餐桌椅從上到下清潔無污跡；用品要用心清潔做到完好清潔干凈如新。前廳負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)備好當(dāng)日的礦泉水。負(fù)責(zé)值班人員要在正式上班前做好本部門的基本準(zhǔn)備工作?！锶蝿?wù)管理。采購回來的物品要及時入庫?！锊少徆芾韽N師長在每天下班前要負(fù)責(zé)向采購人員提供次日采購清單。餐廳保吃住的人員工作時間以外的活動要在適當(dāng)?shù)臅r間告知餐廳負(fù)責(zé)人。其他人員按照另外規(guī)定的時間上班。有事必須事先請假經(jīng)經(jīng)理審批。嚴(yán)禁采購過期和問題物品。采購渠道要經(jīng)經(jīng)理審批。有關(guān)人員工作時間原則上無條件服從管理，有意見事后通過適當(dāng)?shù)那婪磻?yīng)。保管負(fù)責(zé)加好冷飲機里的飲料。餐桌承包到人并實行輪換制。沒有工作任務(wù)時不得聚眾打鬧閑聊。每天的收入支出在二十四小時內(nèi)結(jié)清。收銀員全面負(fù)責(zé)用餐的收銀工作，服務(wù)員不得向客人收取任何費用。全員，全程服務(wù)；盡可能滿足客人提出的各種需求，即使條件不允許也不得一口拒絕，要委婉地說明情況請示經(jīng)理后再做答復(fù)。：不以貌取人，不以財取人，不以菜取人，做到一視同仁。：對本店的宣傳材料、服務(wù)特點、飯菜的特色、品種，價位及優(yōu)惠活動熟記于心，做到熟練及時準(zhǔn)確的宣傳和運用。以愉悅、自覺、自信、豪邁的狀態(tài)投入工作。檢查材料和工具的短缺情況并采取補救措施。心到：觀察判斷客人外表透露出來的基本信息。4語到：微笑著禮貌的和客人打招呼寒暄，寒暄中問清客人的人數(shù)等基本情況，向客人推薦座位。四、上菜：上水。嚴(yán)防和杜絕客人因為不清楚量的大小而多點了飯菜發(fā)生剩飯過多的浪費情況。按照：涼菜——酒品——熱菜——主食的次序，征求客人意見后逐次上桌。及時通過語言、眼神的交流，注意客人情緒的變化，掌握客人的要求及意見。五、打包：判斷客人吃飽喝足有離開的意愿時，視剩余飯菜的多少征求客人意見，按照客人的要求打包。七、送客：待客人起身后積極主動熱情地近身歡送，對客人的光臨表示感謝，對服務(wù)的不周表示歉意，征求客人的意見，歡迎下次的光顧。準(zhǔn)備好充足的零錢。何時候任何情況下不準(zhǔn)向客人發(fā)脾氣，更不準(zhǔn)和客人發(fā)生爭吵。食堂機具要嚴(yán)格按規(guī)定使用維護(hù)和保養(yǎng)。各部門負(fù)責(zé)人要每天向經(jīng)理匯報一次工作。其他人員為每月600 元（一年一定