【正文】 ，記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。第十三條 餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、查驗(yàn)和索證索票制度?！妒称钒踩ā返谌臈l規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。第二章 餐飲服務(wù)第十條 餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員。第七條 鼓勵(lì)社會(huì)團(tuán)體、基層群眾性自治組織開展餐飲服務(wù)食品安全知識和相關(guān)法律、法規(guī)的普及和技術(shù)服務(wù)工作，倡導(dǎo)健康的飲食方式，增強(qiáng)餐飲服務(wù)經(jīng)營者食品安全意識，提高消費(fèi)者自我保護(hù)能力。第四條 地方人民政府指定的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門承擔(dān)本轄區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作。/ 14第四篇：餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法第一章 總 則第一條 為貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品安全法》(以下簡稱《食品安全法》)、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》(以下簡稱《實(shí)施條例》)，確保餐飲服務(wù)食品安全，制定本辦法。第五十二條國境口岸范圍內(nèi)的餐飲服務(wù)活動(dòng)的監(jiān)督管理由出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)依照《食品安全法》和《中華人民共和國國境衛(wèi)生檢疫法》以及相關(guān)行政法規(guī)的規(guī)定實(shí)施。當(dāng)事人要求聽證的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)組織聽證。第四十六條餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理執(zhí)法中，涉及《食品安全法》第八十五條、第八十六條、第八十七條適用時(shí)，“情節(jié)嚴(yán)重”包括但不限于下列情形：（一）連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰或者連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政處罰的；（二）造成重大社會(huì)影響或者有死亡病例等嚴(yán)重后果的。第四十三條餐飲服務(wù)提供者違反本辦法第九條第三款規(guī)定，由食品藥品監(jiān)督管理部門依據(jù)《食品安全法》第九十二條第二款進(jìn)行處罰。第三十九條餐飲服務(wù)提供者有下列情形之一的，由食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)《食品安全法》第八十六條的規(guī)定予以處罰：（一）經(jīng)營或者使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；（二）經(jīng)營或者使用無標(biāo)簽及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》有關(guān)標(biāo)簽、說明書規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑；（三）經(jīng)營添加藥品的食品。第三十六條縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門依法公布下列日常監(jiān)督管理信息：/ 14餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法(一)餐飲服務(wù)行政許可情況；(二)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查和抽檢的結(jié)果；(三)查處餐飲服務(wù)提供者違法行為的情況；(四)餐飲服務(wù)專項(xiàng)檢查工作情況；(五)其他餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理信息。第三十四條食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者食品安全信用檔案，記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況。復(fù)檢工作應(yīng)當(dāng)選擇有關(guān)部門共同公布的承擔(dān)復(fù)檢工作的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)完成。抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購買產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。使用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果不得直接作為執(zhí)法依據(jù)。第二十八條食品安全監(jiān)督檢查人員進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)有2名以上人員共同參加，依法制作現(xiàn)場檢查筆錄，筆錄經(jīng)雙方核實(shí)并簽字。第二十五條縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門接到咨詢、投訴、舉報(bào)，對屬于本部門管轄的，應(yīng)當(dāng)受理，并及時(shí)進(jìn)行核實(shí)、處理、答復(fù)；對不屬于本部門管轄的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有管轄權(quán)的部門處理。第四章監(jiān)督管理第二十三條食品藥品監(jiān)督管理部門可以根據(jù)餐飲服務(wù)經(jīng)營規(guī)模，建立并實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理量化分級、分類管理制度。第二十條縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門按照有關(guān)規(guī)定開展餐飲服務(wù)食品安全事故調(diào)查，有權(quán)向有關(guān)餐飲服務(wù)提供者了解與食品/ 14餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法安全事故有關(guān)的情況，要求餐飲服務(wù)提供者提供相關(guān)資料和樣品，并采取以下措施：（一）封存造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)；（二）封存被污染的食品工具及用具，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒；（三）經(jīng)檢驗(yàn)，屬于被污染的食品，予以監(jiān)督銷毀；未被污染的食品，予以解封；（四）依法對食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明。第十七條食品藥品監(jiān)督管理部門依法開展抽樣檢驗(yàn)時(shí)，被抽樣檢驗(yàn)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合抽樣檢驗(yàn)工作，如實(shí)提供被抽檢樣品的貨源、數(shù)量、存貨地點(diǎn)、存貨量、銷售量、相關(guān)票證等信息。應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于專用櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺(tái)賬。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的，企業(yè)各門店應(yīng)當(dāng)建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺(tái)賬。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。第十一條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》第三十二條的規(guī)定組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案；應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識的培訓(xùn)。餐飲服務(wù)提供者不得聘用本條前款規(guī)定的禁止從業(yè)人員從事管理工作。第七條任何組織和個(gè)人均有權(quán)對餐飲服務(wù)食品安全進(jìn)行社會(huì)監(jiān)督，舉報(bào)餐飲服務(wù)提供者違反本辦法的行為，了解有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全信息，對餐飲服務(wù)食品安全工作提出意見和建議。/ 14餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法第四條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，對社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任。《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》已于2010年2月8日經(jīng)衛(wèi)生部部務(wù)會(huì)議審議通過，現(xiàn)予以發(fā)布，自2010年5月1日起施行。五、繼續(xù)做好餐飲服務(wù)食品安全整頓按照《國務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)食品安全整頓工作方案的通知》（國辦發(fā)〔2009〕8號）、《國務(wù)院辦公廳關(guān)于2010年深入開展食品安全整頓工作安排的通知》（國辦發(fā)〔2010〕17號）要求，國家局近日印發(fā)了《2010年餐飲服務(wù)食品安全整頓工作實(shí)施方案》，各級食品藥品監(jiān)管部門要加強(qiáng)對餐飲服務(wù)食品安全整頓工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，以貫徹實(shí)施兩個(gè)辦法為契機(jī)，研究制定本地區(qū)工作方案，抓好督促檢查和指導(dǎo)工作，全面落實(shí)各項(xiàng)整頓任務(wù)，確保各項(xiàng)目標(biāo)的圓滿完成。各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)管部門可以結(jié)合本地實(shí)際情況，根據(jù)兩個(gè)辦法的規(guī)定制定實(shí)施細(xì)則。三、嚴(yán)格規(guī)范監(jiān)督執(zhí)法行為各級食品藥品監(jiān)管部門要嚴(yán)格按照依法行政的要求，進(jìn)一步強(qiáng)化責(zé)任意識、程序意識、證據(jù)意識、時(shí)效意識和自律意識，嚴(yán)格規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督執(zhí)法行為，嚴(yán)格依照法定權(quán)限和程序監(jiān)督執(zhí)法，不得推諉或者放棄法定職責(zé)，不得超越或者濫用監(jiān)督執(zhí)法權(quán)，促進(jìn)規(guī)范執(zhí)法、公正執(zhí)法和文明執(zhí)法，不斷提高監(jiān)管工作的科學(xué)化、制度化和規(guī)范化水平。各省級局也要積極組織地市、縣局監(jiān)管干部進(jìn)行輪訓(xùn)。地方各級食品藥品監(jiān)管部門要從深入貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀、大力踐行科學(xué)監(jiān)管理念的高度出發(fā)，充分認(rèn)識貫徹實(shí)施兩個(gè)辦法的重要意義，把兩個(gè)辦法的宣傳貫徹作為當(dāng)前的一項(xiàng)重點(diǎn)工作，制定工作計(jì)劃，采取有效措施，通過舉辦培訓(xùn)班、召開座談會(huì)、開展知識講座或競賽等多種方式，迅速形成學(xué)習(xí)、宣傳和貫徹兩個(gè)辦法的熱潮。各地在貫徹實(shí)施兩個(gè)辦法過程中遇到的新情況新問題，請及時(shí)報(bào)國家局。要組織精干力量，深入開展調(diào)查研究，摸清本地情況，推進(jìn)監(jiān)管工作創(chuàng)新。要進(jìn)一步加大監(jiān)督執(zhí)法力度，在年底前，結(jié)合今年整頓任務(wù)，適時(shí)對本地區(qū)餐飲服務(wù)企業(yè)開展一次全面監(jiān)督檢查。要會(huì)同有關(guān)部門，力爭在10月底前對所有學(xué)校食堂食品安全負(fù)責(zé)人和管理人員進(jìn)行一次輪訓(xùn)。要通過深入宣傳，進(jìn)一步增強(qiáng)消費(fèi)者食品安全意識，鼓勵(lì)全社會(huì)積極參與食品安全監(jiān)督；進(jìn)一步提高餐飲服務(wù)企業(yè)依法經(jīng)營意識，鼓勵(lì)餐飲服務(wù)企業(yè)不斷強(qiáng)化自身管理；進(jìn)一步提高監(jiān)管人員執(zhí)法水平，鼓勵(lì)監(jiān)管人員樹立科學(xué)監(jiān)管、執(zhí)法為民的良好形象。關(guān)于認(rèn)真貫徹實(shí)施《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的通知國食藥監(jiān)食[2010]112號各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理局（藥品監(jiān)督管理局），衛(wèi)生廳（局）：《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》（以下簡稱兩個(gè)辦法）已于2010年3月4日頒布，將于2010年5月1日起施行。40奉獻(xiàn)是愛心，勇于付出，你一定會(huì)收到意外之外的饋贈(zèng)。地方各級食品藥品監(jiān)管部門要從深入貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀、大力踐行科學(xué)監(jiān)管理念的高度出發(fā)，充分認(rèn)識貫徹實(shí)施兩個(gè)辦法的重要意義，把兩個(gè)辦法的宣傳貫徹作為當(dāng)前的一項(xiàng)重點(diǎn)工作，制定工作計(jì)劃，采取有效措施，通過舉辦培訓(xùn)班、召開座談會(huì)、開展知識講座或競賽等多種方式，迅速形成學(xué)習(xí)、宣傳和貫徹兩個(gè)辦法的熱潮。各省級局也要積極組織地市、縣局監(jiān)管干部進(jìn)行輪訓(xùn)。三、嚴(yán)格規(guī)范監(jiān)督執(zhí)法行為各級食品藥品監(jiān)管部門要嚴(yán)格按照依法行政的要求，進(jìn)一步強(qiáng)化責(zé)任意識、程序意識、證據(jù)意識、時(shí)效意識和自律意識，嚴(yán)格規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督執(zhí)法行為，嚴(yán)格依照法定權(quán)限和程序監(jiān)督執(zhí)法，不得推諉或者放棄法定職責(zé)，不得超越或者濫用監(jiān)督執(zhí)法權(quán)，促進(jìn)規(guī)范執(zhí)法、公正執(zhí)法和文明執(zhí)法，不斷提高監(jiān)管工作的科學(xué)化、制度化和規(guī)范化水平。各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)管部門可以結(jié)合本地實(shí)際情況，根據(jù)兩個(gè)辦法的規(guī)定制定實(shí)施細(xì)則。五、繼續(xù)做好餐飲服務(wù)食品安全整頓按照《國務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)食品安全整頓工作方案的通知》（國辦發(fā)〔2009〕8號）、《國務(wù)院辦公廳關(guān)于2010年深入開展食品安全整頓工作安排的通知》（國辦發(fā)〔2010〕17號）要求，國家局近日印發(fā)了《2010年餐飲服務(wù)食品安全整頓工作實(shí)施方案》，各級食品藥品監(jiān)管部門要加強(qiáng)對餐飲服務(wù)食品安全整頓工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，以貫徹實(shí)施兩個(gè)辦法為契機(jī)，研究制定本地區(qū)工作方案，抓好督促檢查和指導(dǎo)工作，全面落實(shí)各項(xiàng)整頓任務(wù)，確保各項(xiàng)目標(biāo)的圓滿完成。為深入貫徹實(shí)施兩個(gè)辦法，強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，現(xiàn)就有關(guān)要求通知如下：一、積極做好兩個(gè)辦法的宣傳貫徹兩個(gè)辦法既是餐飲服務(wù)監(jiān)管的重要依據(jù)，也是餐飲服務(wù)企業(yè)經(jīng)營必須遵守的基本要求，更是廣大消費(fèi)者維護(hù)自身權(quán)益的有力武器。近期，國家局將開展對各省、自治區(qū)、直轄市和計(jì)劃單列市、副省級省會(huì)城市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管干部的培訓(xùn)工作。國家局將組織編寫面向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管人員、餐飲從業(yè)人員的培訓(xùn)資料，供各地培訓(xùn)時(shí)參考。四、鼓勵(lì)制定監(jiān)管實(shí)施細(xì)則我國地域廣闊，人口眾多，各地餐飲消費(fèi)習(xí)慣不盡相同。各地出臺(tái)實(shí)施細(xì)則時(shí)，請及時(shí)上報(bào)國家局。第三篇：餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法核心提示：為加強(qiáng)餐飲服務(wù)監(jiān)督管理，保障餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》（以下簡稱《食品安全法》）、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》（以下簡稱《食品安全法實(shí)施條例》），衛(wèi)生部制定餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法，本辦法自2010年5月1日起施行。第三條國家食品藥品監(jiān)督管理局主管全國餐飲服務(wù)監(jiān)督管理工作，地方各級食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)的餐飲服務(wù)監(jiān)督管理工作。第六條鼓勵(lì)和支持餐飲服務(wù)提供者為提高食品安全水平而采用先進(jìn)技術(shù)和先進(jìn)的管理規(guī)范，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，配備先進(jìn)的食品安全檢測設(shè)備，對食品進(jìn)行自行檢查或者向具有法定資質(zhì)的機(jī)構(gòu)送檢。/ 14餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，根據(jù)《食品安全法》第九十二條的規(guī)定，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起5年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。從事直接入口食品工作的人員患有《食品安全法實(shí)施條例》第二十三條規(guī)定的有礙食品安全疾病的，應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度。第十三條實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)提供者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。第十五條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購、保存和使用食品添加劑。運(yùn)輸保溫、冷藏（凍）食品應(yīng)當(dāng)有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏（凍）設(shè)備設(shè)施。發(fā)生食品安全事故時(shí)，事發(fā)地食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)在本級人民政府領(lǐng)導(dǎo)下，及時(shí)做出反應(yīng)，采取措施控制事態(tài)發(fā)展，依法處置，并及時(shí)按照有關(guān)規(guī)定向上級食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。接受移送的食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)將被移送案件的處理情況及時(shí)反饋給移送案件的食品藥品監(jiān)督管理部門。第二十七條食品安全監(jiān)督檢查人員對餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)對下列內(nèi)容進(jìn)行重點(diǎn)檢查：（一）餐飲服務(wù)許可情況；（二）從業(yè)人員健康證明、食品安全知識培訓(xùn)和建立檔案情況；（三）環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、食品用工具及設(shè)備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程情況；（四）餐飲加工制作、銷售、服務(wù)過程的食品安全情況；（五）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)和索票索證制度及執(zhí)行情況、制定食品安全事故應(yīng)急處置制度及執(zhí)行情況；/ 14餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法（六）食品原料、半成品、成品、食品添加劑等的感官性狀、產(chǎn)品標(biāo)簽、說明書及儲(chǔ)存條件；（七）餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況；（八）用水的衛(wèi)生情況；（九）其他需要重點(diǎn)檢查的情況。第三十條食品安全監(jiān)督檢查人員可以使用經(jīng)認(rèn)定的食品安全快速檢測技術(shù)進(jìn)行快速檢測，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和篩查不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的食品、