【正文】 的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。七、專間的面積應與就餐場所面積、供應就餐人數(shù)相適應；工作結束后，清理專間衛(wèi)生，工作臺無油漬、污漬、殘漬，地面衛(wèi)生清潔。員工專用洗手消毒設施附近應有洗手消毒方法標示；水籠頭宜采用腳踏式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關。八、嚴格檢驗，做到不合格、不衛(wèi)生的食品不采購、不食用。（四）、對造成食品安全事故的食品或者有證據(jù)證明有可能導致食品安全事故的食品采取下列臨時控制措施：封存造成食品安全或者可能導致食品安全的食品及其所有物品。四、在知悉發(fā)生重大食品安全事故后，1小時內(nèi)報告衛(wèi)生、質檢等部門，并根據(jù)事故處理的進程或上級要求，作出階段性報告。負責食品安全的登記、上報和反饋；現(xiàn)場調查；原因分析；采取控制措施；作出處臵決定等工作。三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，做到日產(chǎn)日清，不得銷售給其他單位和個人。確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求。三、冷藏、冷凍的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。采購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。三、從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場批量采購食品時，按照生產(chǎn)批次向供貨商索取符合法定條件檢驗機構出具的檢驗報告復印件并經(jīng)供貨商簽字或蓋章。十四、餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應收回保潔。采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。消毒后的餐飲器具應貯存在專用保潔設施內(nèi)備用，保潔設施應有明顯標記。五、待清洗餐具用具應用不滲漏的容器盛裝修，不得隨意亂放。食品設備設施維護制度及餐（用）具洗滌、消毒管理制度一、餐具、用具消毒由專人負責，必須穿戴整潔的工作衣帽，工作人員必須取得個人健康證明和食品安全知識培訓合格證明方可上崗操作。（五）銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。（二）貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。（六）每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。向供貨商索取食品的相關許可證、進貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。九、在就餐場所設臵食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設，及時處理消費者意見。五、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位臵懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。六、對貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。二、制定食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。五、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習慣，并且做到：（一）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入中食品之前應冼手消毒；（二）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)臵于帽內(nèi)；（三）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。法定代表人（或負責人）：年 月 日第二篇：2018年最新(全部)食品安全管理制度(食品經(jīng)營許可證餐飲)[模版]食品安全控制制度食品從業(yè)人員健康管理制度 2食品從業(yè)人員培訓管理制度 3食品安全管理員制度 4食品安全自檢自查與報告制度 5食品經(jīng)營過程與控制制度 67場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度食品進貨查驗和查驗記錄制度 910食品貯存管理制度 11廢棄物處置制度 1213食品安全追溯制度 14151索證索票制度 1618第三篇：《食品經(jīng)營許可證》全套食品安全管理制度從業(yè)人員健康衛(wèi)生管理制度一、從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求，具有一定的食品衛(wèi)生知識和食品衛(wèi)生相關的法律法規(guī)知識。，協(xié)調有關單位和部門的搶救，向上級主管部門匯報，指揮以下部門工作：（1）責令食品立即停止加工、供應活動。（2）如確定食物中毒，做好以下工作：① 初步診斷、治療、護理患病的賓客以及員工。 機修產(chǎn)生的廢機油應單獨存放，標志清楚，定期送有資質的化學危險回收公司處理。 各辦公區(qū)的廢棄物由回收公司進行處理，企不定期部負責對各辦公區(qū)廢棄物處理的監(jiān)控。（2）生產(chǎn)活動產(chǎn)生的危險廢棄物：廢機油及其沾染物，廢舊危險化學品，廢液包裝物。 公司的廢棄物和危險廢棄物分類如下：（1）辦公活動產(chǎn)生的一般廢棄物：廢包裝材料、廢舊紙張和報紙，辦公垃圾。 檢驗室負責實驗過程產(chǎn)生廢棄物、危險廢棄物的控制和處理工作。法定代表人(負責人)簽名：年 月 日廢棄物處置制度一、目的為了更有效的控制本公司生產(chǎn)過程及相關過程中廢棄物和危險廢棄物的產(chǎn)生，防止其污染環(huán)境，并對其進行合理回收利用，降低生產(chǎn)成本，特制定本制度。使用的食品添加劑和調味料有變化的要及時更換公示信息。法定代表人(負責人)簽名：年 月 日 食品添加劑使用公示制度為規(guī)范食品添加劑公示管理工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《食品經(jīng)營許可管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，餐飲單位自制火鍋底料、自制飲料、自制調味料使用的食品添加劑，在店堂醒目位置或菜單上予以公示。五、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。二、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。第五條 下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進貨 票據(jù)；糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據(jù)；第六條 對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。食品進貨查驗記錄制度第一條 為加強食品質量安全管理，保證銷售食品質量安全，保護消 費者的合法權益，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關產(chǎn)品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。第六條 進貨食品檢查驗收的內(nèi)容：；；、廠名、廠址；，需要標明產(chǎn)品規(guī)格、等級、所含主要成份的名稱和含量，是否有中文標明； ，在外包裝上 標明，或者事先向消費者提供有關資料；，是否在明顯處標明生產(chǎn)日期，安全使用期，失效期。第三條 列入進貨查驗的食品，是指消費者經(jīng)常食用的食品，主要包括肉、禽、畜、糧食及其制品、蔬菜、水果、奶制品、豆制品、飲料和酒類等食品。各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關。主要設施應易于維修和清潔。配置適宜的搬運工具，規(guī)定合理的搬運方法，不得破壞包裝，防止跌落、磕碰、擠壓。（二）過程產(chǎn)品的監(jiān)視和測量首件檢驗每班開始生產(chǎn)、更換產(chǎn)品品種或調整參數(shù)后生產(chǎn)的開始產(chǎn)品，操作工必須進行自檢，合格后，再由質檢員根據(jù)相應的檢驗規(guī)程進行檢驗；如不合格應返工或查找原因改進后重新生產(chǎn)，直至首檢合格，質檢員確認后才能批量生產(chǎn)。第二章管理規(guī)定一、經(jīng)營準備（一）人員 負責經(jīng)營人員的崗位培訓、考核，合格后上崗。二、適用范圍適用于對產(chǎn)品形成過程的確認，經(jīng)營過程的產(chǎn)品標識和可追溯性。六、檢查內(nèi)容應包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。二、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責任制的執(zhí)行情況，并作好登記。六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。三、按有關發(fā)放食品經(jīng)營許可證管理辦法，辦理領取或換發(fā)食品經(jīng)營許可證，無食品經(jīng)營許可證不得從事食品經(jīng)營。六、培訓方式以集中講受與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。二、認真制定培訓計劃，在有關主管行政部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。第一篇：最新食品安全管理制度(食品經(jīng)營許可證餐飲單位)食品安全管理制度食品從業(yè)人員健康管理制度 1食品從業(yè)人員培訓管理制度 2食品安全管理員制度 3食品安全自檢自查與報告制度 4食品經(jīng)營過程與控制制度 56場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度食品進貨查驗和查驗記錄制度 811食品貯存管理制度 12食品添加劑使用公示制度 13廢棄物處置制度 14161食品安全突發(fā)事件應急處置預案 171807食品從業(yè)人員健康管理制度一、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。三、從業(yè)人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。法人代表人（或負責人）簽名： 年 月 日食品從業(yè)人員培訓管理制度一、食品從業(yè)員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。五、新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經(jīng)過培訓、考試合格后方可上崗。二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。法人代表人（或負責人）簽名： 年 月 日食品安全自檢自查與報告制度一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監(jiān)督檢查。五、發(fā)現(xiàn)問題，應有人跟蹤改正。法人代表人（或負責人）簽名：年 月 日食品經(jīng)營過程與控制制度經(jīng)營過程質量控制制度第一章總則一、目的對經(jīng)營過程、產(chǎn)品質量特性進行有效控制，確保產(chǎn)品滿足顧客的需求和期望。倉庫負責產(chǎn)品防護控制。二、生產(chǎn)過程監(jiān)控（一）進貨驗證進貨驗證具體規(guī)定按《倉庫管理制度》和《檢驗管理制度》執(zhí)行。針對產(chǎn)品的符合性對其提供防護，包括標識、搬運、包裝、貯存和保護等。配備與食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。食品接觸面原則上不得使用木質材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產(chǎn)生污染。第二條 食品經(jīng)營者應當遵守本制度。第五條 在購進食品時，必須對食品標識、外部感觀和內(nèi)在質量進行查驗，確保食品質量可靠、標識正確。第八條 市場經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其散裝食品，法律法規(guī)規(guī) 定的必須檢驗或者檢疫的，經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。發(fā)現(xiàn)假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。第四條 在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質量質量標準或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：食品質量合格證明；檢驗(檢疫)證明；銷售票據(jù)；