酒吧管理模式-全文預(yù)覽
【正文】 激情酒吧，M3 Bar 清吧地址：南區(qū)銅鑼灣軒尼詩(shī)道497499號(hào)永光商業(yè)大廈20樓電話：008522834 5307Friday Club演藝吧地址：九龍城區(qū)旺角太平道3號(hào)地下及1樓電話：008522383 0088The Dublin Jack Irish Pub(closed)西餐酒吧地址：灣仔區(qū)中環(huán)閣麟街37號(hào)地下電話：0085225430081LAM amp。包括照明、咖啡機(jī)、咖啡爐、生啤酒機(jī)、電動(dòng)攪拌機(jī)。全部清理、清點(diǎn)工作完成后要整個(gè)酒吧檢查一遍，有沒(méi)有會(huì)引起火災(zāi)的隱患，特別是掉落在地毯上的煙頭。每日工作報(bào)告主要供上級(jí)掌握各灑吧的營(yíng)業(yè)詳細(xì)狀況和服務(wù)情況。酒水收拾好后，酒水存放柜要上鎖，防止失竊。把所有陳列的酒水小心取下放入柜中，散賣和調(diào)酒用過(guò)的酒要用濕毛巾把瓶口擦干凈再放入柜中。營(yíng)業(yè)時(shí)間到點(diǎn)后要等客人全部離開(kāi)后，才能動(dòng)手收拾酒吧。要主動(dòng)與客人交談，聊天以增進(jìn)調(diào)酒員與客人間的友誼。要回收的空瓶放回篩中，其它的空罐與**要輕放進(jìn)**桶內(nèi)，并及時(shí)送去**間，以免時(shí)間長(zhǎng)產(chǎn)生異味。清洗消毒后的酒杯要馬上取回酒吧以備用。酒吧中稱為店內(nèi)調(diào)撥interbartransfer發(fā)出酒水的酒吧要填寫(xiě)一式三份的酒水調(diào)撥單，上面寫(xiě)明調(diào)撥酒水的數(shù)量、品種、從什么酒吧撥到什么酒吧，經(jīng)手人與領(lǐng)取人簽名后交酒吧經(jīng)理簽名。許多客人的投訴都是因結(jié)帳時(shí)間長(zhǎng)而造成的。d調(diào)酒員憑經(jīng)過(guò)收款員蓋章后的第二聯(lián)供應(yīng)單才可配制酒水，沒(méi)有供應(yīng)單的調(diào)酒屬違反飯店的規(guī)章制度,不管理由如何充分都不應(yīng)提倡。酒水供應(yīng)單一式三聯(lián)，填寫(xiě)時(shí)要清楚地寫(xiě)上日期、經(jīng)手人。b調(diào)酒員或服務(wù)員開(kāi)單。 客人點(diǎn)酒水調(diào)酒員或服務(wù)員開(kāi)單收款員立帳調(diào)酒員配制酒水供應(yīng)酒品。每次調(diào)制完酒水后一定要把用完的酒水放回原來(lái)位置，不要堆放在工作臺(tái)上，以免影響操作。讓客人在不知不覺(jué)中獲得各項(xiàng)服務(wù)。腐爛變質(zhì)的水果及食品也禁止使用。不能直接用自來(lái)水。一般的果汁、汽水、礦泉水、啤酒可在一分鐘時(shí)間內(nèi)完成；混合飲料可用：分鐘至2分鐘完成；雞尾酒包括裝飾品可用2分鐘至4分鐘完成。同來(lái)的客人要為女士們和老人、小孩先配制飲料。特別是不準(zhǔn)用手抓冰塊放進(jìn)杯中來(lái)代替冰夾。任何不雅的姿勢(shì)都直接影響到客人的情緒。在營(yíng)業(yè)前要仔細(xì)檢查各類電器，燈光，空調(diào)，音響：各類設(shè)備，冰箱、制冰機(jī)、咖啡機(jī)等；所有家具、酒吧臺(tái)、椅、墻紙及裝修有無(wú)損壞。餐巾（鏡布、口布）主要用于擦杯。吸管、調(diào)酒棒和雞尾酒簽也放在工作臺(tái)前（吸管、調(diào)酒棒和雞尾酒簽可用杯子盛放）。d酒杯。其他調(diào)酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位置。a取放冰塊，用桶從制冰機(jī)中取出冰塊放進(jìn)工作臺(tái)上的冰塊池中，把冰塊放滿；沒(méi)有冰塊他的可用保溫冰桶裝滿冰塊蓋上蓋子放在工作臺(tái)上。經(jīng)常用“飯店專用”散賣矚與陳列酒要分開(kāi)，散賣酒要放在工作臺(tái)前伸手可及的位置以方便工作。擺設(shè)要有幾個(gè)原則，這就是美觀大方，有吸引力、方便工作和專業(yè)性強(qiáng)，酒吧的氣氛和吸引力往往集中在瓶裝酒和酒杯的擺設(shè)上。每個(gè)調(diào)酒員取出“酒水記錄簿”就可一目了然地知道酒吧各種酒水的數(shù)量。這是調(diào)酒員要認(rèn)真對(duì)待的。補(bǔ)充酒水一定要遵循先進(jìn)先出的原則，即先領(lǐng)用的酒水先銷售使用，先存放進(jìn)冷柜中的酒水先賣給客人。領(lǐng)用百貨時(shí)需填好百貨領(lǐng)料單交酒吧經(jīng)理、飲食部經(jīng)理和成本會(huì)計(jì)簽名后才能拿到百貨倉(cāng)庫(kù)交倉(cāng)管員發(fā)貨。c領(lǐng)百貨。食品（水果、果汁、牛奶、香料等）領(lǐng)貨程序大致與酒水領(lǐng)貨相同，只是還要經(jīng)行政總廚或廚師長(zhǎng)簽名認(rèn)可。瓶裝酒在散賣或調(diào)酒時(shí)，瓶上殘留下的酒液會(huì)使酒瓶變得粘滑，特別是餐后甜酒，由于酒中含糖多，殘留酒液會(huì)在瓶口結(jié)成硬顆粒狀；瓶裝或罐裝的汽水啤酒飲料則由于長(zhǎng)途運(yùn)輸倉(cāng)貯而表面積滿灰塵，要用濕毛巾每日將瓶裝酒及罐裝飲料的表面擦干凈以符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。c地面清潔。工作臺(tái)是不銹鋼材料，表面可直接用清潔劑或肥皂粉擦洗，清潔后用干毛巾擦干即可。表面光滑。交由主持人當(dāng)場(chǎng)發(fā)布，說(shuō)不定馬上你的手機(jī)就會(huì)響起來(lái)哦！盡情道出自己的喜好或者心中的話語(yǔ)，寫(xiě)上電話號(hào)碼。第一篇：酒吧管理模式夜色酒吧是一家全國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)的酒吧,在深圳、北京都有相當(dāng)規(guī)模的分店，兩地時(shí)尚一族蜂擁而至，生意異?；鸨?，成為深圳、北京最具人氣的交友酒吧?！皥?jiān)決和陌生人說(shuō)話”是夜色酒吧自始至終的經(jīng)營(yíng)理念，酒吧向來(lái)客提供五種特色交友方式,使來(lái)客總能通過(guò)以下其中方法之一成功交友：寫(xiě)下想說(shuō)的話，紙鶴通過(guò)服務(wù)生穿梭，開(kāi)始你們的浪漫之旅；填上你的個(gè)人資料，再填上你想結(jié)識(shí)的朋友類型。酒吧臺(tái)通常是大理石及硬木制成。清潔后要在酒吧臺(tái)表面噴上蠟光劑以保護(hù)光滑面。先用濕布和清潔劑擦洗干凈污跡，再用清水抹干凈。d酒瓶與罐裝飲料表面清潔。f酒吧柜臺(tái)外的地方每日按照餐廳的清潔方法去做，有的飯店是由公共地區(qū)清潔工或服務(wù)員做。此項(xiàng)工作要特別注意在領(lǐng)酒水時(shí)清點(diǎn)數(shù)量以及核對(duì)名稱，以免造成誤差，領(lǐng)貨后要在領(lǐng)貨單上收貨人一欄上簽名以便核實(shí)查對(duì)。需要領(lǐng)用酒杯和瓷器時(shí)，
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