酒吧管理模式-全文預覽
【正文】 激情酒吧，M3 Bar 清吧地址：南區(qū)銅鑼灣軒尼詩道497499號永光商業(yè)大廈20樓電話：008522834 5307Friday Club演藝吧地址：九龍城區(qū)旺角太平道3號地下及1樓電話：008522383 0088The Dublin Jack Irish Pub(closed)西餐酒吧地址：灣仔區(qū)中環(huán)閣麟街37號地下電話：0085225430081LAM amp。包括照明、咖啡機、咖啡爐、生啤酒機、電動攪拌機。全部清理、清點工作完成后要整個酒吧檢查一遍，有沒有會引起火災的隱患，特別是掉落在地毯上的煙頭。每日工作報告主要供上級掌握各灑吧的營業(yè)詳細狀況和服務情況。酒水收拾好后，酒水存放柜要上鎖，防止失竊。把所有陳列的酒水小心取下放入柜中，散賣和調酒用過的酒要用濕毛巾把瓶口擦干凈再放入柜中。營業(yè)時間到點后要等客人全部離開后，才能動手收拾酒吧。要主動與客人交談，聊天以增進調酒員與客人間的友誼。要回收的空瓶放回篩中，其它的空罐與**要輕放進**桶內，并及時送去**間，以免時間長產(chǎn)生異味。清洗消毒后的酒杯要馬上取回酒吧以備用。酒吧中稱為店內調撥interbartransfer發(fā)出酒水的酒吧要填寫一式三份的酒水調撥單，上面寫明調撥酒水的數(shù)量、品種、從什么酒吧撥到什么酒吧，經(jīng)手人與領取人簽名后交酒吧經(jīng)理簽名。許多客人的投訴都是因結帳時間長而造成的。d調酒員憑經(jīng)過收款員蓋章后的第二聯(lián)供應單才可配制酒水，沒有供應單的調酒屬違反飯店的規(guī)章制度,不管理由如何充分都不應提倡。酒水供應單一式三聯(lián)，填寫時要清楚地寫上日期、經(jīng)手人。b調酒員或服務員開單。 客人點酒水調酒員或服務員開單收款員立帳調酒員配制酒水供應酒品。每次調制完酒水后一定要把用完的酒水放回原來位置，不要堆放在工作臺上，以免影響操作。讓客人在不知不覺中獲得各項服務。腐爛變質的水果及食品也禁止使用。不能直接用自來水。一般的果汁、汽水、礦泉水、啤酒可在一分鐘時間內完成；混合飲料可用：分鐘至2分鐘完成；雞尾酒包括裝飾品可用2分鐘至4分鐘完成。同來的客人要為女士們和老人、小孩先配制飲料。特別是不準用手抓冰塊放進杯中來代替冰夾。任何不雅的姿勢都直接影響到客人的情緒。在營業(yè)前要仔細檢查各類電器，燈光，空調，音響：各類設備，冰箱、制冰機、咖啡機等；所有家具、酒吧臺、椅、墻紙及裝修有無損壞。餐巾（鏡布、口布）主要用于擦杯。吸管、調酒棒和雞尾酒簽也放在工作臺前（吸管、調酒棒和雞尾酒簽可用杯子盛放）。d酒杯。其他調酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位置。a取放冰塊，用桶從制冰機中取出冰塊放進工作臺上的冰塊池中，把冰塊放滿；沒有冰塊他的可用保溫冰桶裝滿冰塊蓋上蓋子放在工作臺上。經(jīng)常用“飯店專用”散賣矚與陳列酒要分開，散賣酒要放在工作臺前伸手可及的位置以方便工作。擺設要有幾個原則，這就是美觀大方，有吸引力、方便工作和專業(yè)性強，酒吧的氣氛和吸引力往往集中在瓶裝酒和酒杯的擺設上。每個調酒員取出“酒水記錄簿”就可一目了然地知道酒吧各種酒水的數(shù)量。這是調酒員要認真對待的。補充酒水一定要遵循先進先出的原則，即先領用的酒水先銷售使用，先存放進冷柜中的酒水先賣給客人。領用百貨時需填好百貨領料單交酒吧經(jīng)理、飲食部經(jīng)理和成本會計簽名后才能拿到百貨倉庫交倉管員發(fā)貨。c領百貨。食品（水果、果汁、牛奶、香料等）領貨程序大致與酒水領貨相同，只是還要經(jīng)行政總廚或廚師長簽名認可。瓶裝酒在散賣或調酒時，瓶上殘留下的酒液會使酒瓶變得粘滑，特別是餐后甜酒，由于酒中含糖多，殘留酒液會在瓶口結成硬顆粒狀；瓶裝或罐裝的汽水啤酒飲料則由于長途運輸倉貯而表面積滿灰塵，要用濕毛巾每日將瓶裝酒及罐裝飲料的表面擦干凈以符合食品衛(wèi)生標準。c地面清潔。工作臺是不銹鋼材料，表面可直接用清潔劑或肥皂粉擦洗，清潔后用干毛巾擦干即可。表面光滑。交由主持人當場發(fā)布，說不定馬上你的手機就會響起來哦！盡情道出自己的喜好或者心中的話語，寫上電話號碼。第一篇：酒吧管理模式夜色酒吧是一家全國連鎖經(jīng)營的酒吧,在深圳、北京都有相當規(guī)模的分店，兩地時尚一族蜂擁而至，生意異常火爆，成為深圳、北京最具人氣的交友酒吧?！皥詻Q和陌生人說話”是夜色酒吧自始至終的經(jīng)營理念，酒吧向來客提供五種特色交友方式,使來客總能通過以下其中方法之一成功交友：寫下想說的話，紙鶴通過服務生穿梭，開始你們的浪漫之旅；填上你的個人資料，再填上你想結識的朋友類型。酒吧臺通常是大理石及硬木制成。清潔后要在酒吧臺表面噴上蠟光劑以保護光滑面。先用濕布和清潔劑擦洗干凈污跡，再用清水抹干凈。d酒瓶與罐裝飲料表面清潔。f酒吧柜臺外的地方每日按照餐廳的清潔方法去做，有的飯店是由公共地區(qū)清潔工或服務員做。此項工作要特別注意在領酒水時清點數(shù)量以及核對名稱，以免造成誤差，領貨后要在領貨單上收貨人一欄上簽名以便核實查對。需要領用酒杯和瓷器時，
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