【正文】 6 殺菌 3 過濾 7 灌裝 4 調配 8 檢驗 （ 2） 番茄 原料生 產(chǎn)變化量 ： 用于加工 番茄 為 噸 /天。 番茄汁的渾濁與沉淀 澄清番茄汁的渾濁與沉淀 引起澄清番茄汁渾濁沉淀的原因可能有：加工過程中殺菌不徹底或殺菌后微生物在污染。類胡蘿卜素色素為脂溶性色素，比較穩(wěn)定，一般耐 pH 變化，較耐熱，在鋅、銅、錫、鋁、鐵等金屬存在時也不易被破壞，只有強氧化劑才能使其破壞褪色，但光敏氧化作用極易使其褪色。 霉菌的危害 霉菌主要侵染新鮮番茄汁原料，當原料受到機械損傷后，霉菌迅速侵入造成果實 腐爛。 3 番茄 汁飲料加工過程中存在的問題 番茄汁的敗壞 細菌的危害 常遇到的是乳酸菌，除產(chǎn)生乳酸外，還有醋酸、丙酸、乙醇等，并產(chǎn)生異味。 番茄汁的包裝及無菌灌裝系統(tǒng) 紙盒包裝系統(tǒng) :主要有屋頂紙盒 QP型包裝機和利樂包包裝機。一般番茄汁中含糖量在 8%～ 14%，有機酸的含量為 %%。真空濃縮溫度一般為 25～ 35℃，不超過 40℃，真空度越為 。用真空脫氣機時真空度要求 兆帕， 3～ 5min。在選擇過濾器時必須較少果肉堵塞濾孔，以提高過濾效果。 過濾 番茄汁澄清后，必須進行過濾操作，以分離其中的沉淀物和懸浮物，使番茄汁澄清透明。其熱處理溫度為70～ 75℃，時間為 10～ 5min。 榨汁前預處理 預處理的目的是改變番茄細胞的通透性，軟化果肉，破壞果膠質，降低粘度，提高出汁率。熱破碎是在破碎前用熱水或蒸汽漿番茄加熱，然后進行破碎。番茄的成熟度：番茄的成熟度對果實的汁液含量、可溶性固形物含量及芳香物質含量都有影響，番茄汁加工要求成熟度在九成左右，酸低糖高，榨汁容易。采摘存放時間太長的番茄由于水分蒸發(fā)損失，新鮮度降低，酸度降低，糖分升高，維生素損失較大。 工藝流程選擇 原料選擇→洗滌→預處理→取汁→粗濾→原果汁 → 澄清、過濾 →調配→高溫瞬時殺菌（澄清番茄汁） 均質、脫氣→調配→高溫瞬時殺菌（渾濁番茄汁） 濃縮→調配→裝罐→高溫瞬時殺菌（濃縮番茄汁） →充填密封→后殺菌→冷卻→成品 圖 番茄 飲料生產(chǎn)工藝流程 工藝論證 原料的預處理 原料預處理包括原料選擇、洗果和檢果等工序，是果汁生產(chǎn)的基礎工序，是保證果汁生產(chǎn)質量的重要環(huán)節(jié)。 3 第 2 章 番茄 飲料的生產(chǎn)工藝設計 番茄 飲料的生產(chǎn)工藝主要包括產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定、工藝流程選擇及工藝論證。在國外， 飲料 20 世紀 90 年代2 歐美國家發(fā)展最快的飲料。 項目建設的必要性 二十一世紀全球經(jīng)濟一體化的發(fā)展，帶動了中國經(jīng)濟和消費的增長中國飲料業(yè)的迅速發(fā)展及其前景廣闊的消費市場。它既是蔬菜又具備水果的特征，素有“菜中之果”和“平民水果之王”的美譽。番茄適應性強，易栽培，產(chǎn)量高，目前已經(jīng)成為我國主要的蔬菜品種之一。 概述 番茄別名西紅柿、番柿、狼桃、洋柿子、金蘋果、愛情果等，為雙子葉植物綱茄科番茄屬一年生草本植物。 process design。 因此具有良好的生產(chǎn)前景和可靠的收益。 本科生設計 課題 題目： 年加工 120 噸 番茄 飲料廠工藝設計 Processing 120 tons of Tomatoes Beverage factory process design 學生姓名： 胡姣姣 學 號： 1212404023 系 別： 生命科學系 專 業(yè)： 食品科學與工程 指導教師： 張海龍 講師 起止日期： — 20xx 年 6 月 22 日 目 錄 摘 要 ...................................................... I Abstract ................................................... I 第 1 章 緒論 ............................................... 1 概述 ............................................... 1 設計原則及依據(jù) ...................................... 1 項目建設的必要性 .................................... 1 第 2 章 番茄 飲料的生產(chǎn)工藝設計 .............................. 3 產(chǎn)品方案 ........................................... 3 工藝流程選擇 ........................................ 3 工藝論證 ........................................... 3 第 3 章 物料衡算 ........................................... 8 番茄 飲料的配方 ...................................... 8 原輔料的計算 ........................................ 8 班產(chǎn)量的計算 ........................................ 9 第 4 章 設備選型以及 水電衡算 ............................... 10 設備選型 .......................................... 11 水衡算 ............................................ 12 電衡算 ............................................ 13 第 5 章 食品工廠衛(wèi)生、環(huán)保、安全設計 ........................ 14 工廠衛(wèi)生 .......................................... 14 環(huán)保 ............................................. 15 安全 .............................................. 16 第 6 章 廠址選擇 .......................................... 17 廠址選擇 .......................................... 17 地理位置 .......................................... 17 自然資源 .......................................... 17 交通優(yōu) 勢 .......................................... 17 市場優(yōu)勢 .......................................... 17 第 7 章 經(jīng)濟技術分析 ....................................... 20 固定資產(chǎn)投資估算 ................................... 20 年總成本估算 ....................................... 21 企業(yè)管理費 ........................................ 22 年毛利核算 ........................................ 22 年利稅估算 ........................................ 22 年純利核算 ........................................ 22 回收期 ............................................ 22 社會效益 .......................................... 22 第 8 章 總結 .............................................. 23 參考文獻 ............................................... 24 I 年加工 120 噸 番茄 飲料廠工藝設計 摘要 本設計題目為年加工 120 噸 番茄 廠工藝設計 .設計中主要考慮了 番茄 的設計原則 、加工技術 、 廠址的選擇。設備的選擇則綜合考慮所選工藝、原料特點、確定所用設備。 beverage factory。許多專家學者預測， 飲料 成為 21世紀的飲料之王?！辈⑶艺f它“生食之刺人喉”直到十九世紀末，