【正文】 水。四問——問生產(chǎn)過程、裝卸運(yùn)輸過程、進(jìn)貨渠道 等。不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。長期合作的供應(yīng)商,應(yīng)與本學(xué)校簽訂長期合作的意向性合同,其 中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等。三、供應(yīng)商管理規(guī)定 合格供應(yīng)商必須具備的條件:具備合法從事經(jīng)營活動的相關(guān)證照:營業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證、負(fù)責(zé)人身份證,其復(fù)印件必須存檔備案。二、采購原則:應(yīng)遵循 “貨比三家” 的原則, 同等質(zhì)量比價格, 同等價格比質(zhì)量, 同等價格質(zhì)量比服務(wù),追求質(zhì)優(yōu)價廉。負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選,確定合格供應(yīng)商,并經(jīng)常對供應(yīng)商進(jìn)行考核 評價。負(fù)責(zé)食堂所需食品原料輔料的采購,保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì) 優(yōu)、價廉。學(xué)校合理安排用餐時間,確保學(xué)校教學(xué)工作的正常開展。加強(qiáng)對學(xué)生的安全健康教育,使學(xué)生養(yǎng)成安全、衛(wèi)生、健康的生 活習(xí)慣。班主任教師要經(jīng)常性的對學(xué)生進(jìn)行生活指導(dǎo)、健康教育等工作,負(fù)責(zé) 用餐期間的秩序、監(jiān)管用餐的全過程,統(tǒng)一實(shí)行集體用餐和監(jiān)督用餐,防止 學(xué)生留餐、棄餐等行為,一旦發(fā)現(xiàn)要嚴(yán)肅懲處。做好對儲藏保管人員的專業(yè)知識培訓(xùn),搞好室內(nèi)衛(wèi)生,確保室內(nèi)整潔。每批食品入庫后必須及時留樣。管理員應(yīng)切實(shí)履行崗位職責(zé),積極認(rèn)真的完成好蛋奶儲存管理工作。八、搞好倉庫內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,無關(guān)人員,一律不準(zhǔn)進(jìn)入。四、如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商在規(guī)定期限內(nèi)(一個月未能提供有效證件,則暫停 與其合作關(guān)系,直至證件齊全方可考慮繼續(xù)購入其貨物。學(xué)校要分工負(fù)責(zé),明確責(zé)任,簽訂責(zé)任書。把營養(yǎng)健康教育落到實(shí)處。食堂管理目標(biāo)。十一、目標(biāo)責(zé)任體系建立根據(jù)我校學(xué)生營養(yǎng)早餐實(shí)施實(shí)際情況建立以下目標(biāo)責(zé)任：食品衛(wèi)生管理目標(biāo)。食品采購制度。（4）食堂的帳務(wù)憑證不得隨意銷毀，必須保存1015年。資金安全管理制度（1）學(xué)校食堂必須設(shè)立專帳。食堂的帳務(wù)憑證不得隨意銷毀，必須保存1015年。學(xué)校食堂必須設(shè)立專帳。定期公布學(xué)生營養(yǎng)改善計劃基金總量、學(xué)生名單、及受益學(xué)生人數(shù)等相關(guān)信息。對玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾病的責(zé)任人要給予行政處分，罰款處分。每天早上學(xué)生自帶餐具到指定領(lǐng)餐地點(diǎn)，以便班主任分發(fā)早餐。每天有采購清單，出售人員簽字，采購員簽字。向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應(yīng)索取許可證、檢驗(yàn)(檢疫)合格證明等。三、每天營養(yǎng)餐食譜及循環(huán)周期周一：米飯、豆腐絲炒肉、白菜湯周二：米飯、豇豆炒肉、小瓜湯周三：米飯、豆腐絲炒肉、蓮花白湯周四：米飯、豇豆炒肉、小瓜湯周五：米飯、蒜薹炒肉、白菜湯四、食堂及小火房建設(shè)改善利用現(xiàn)有教室并加以改善，本著“節(jié)約、安全、衛(wèi)生、實(shí)用”的原則，為學(xué)生提供就餐基本條件。一、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)組長：梅世榮（校長）副組長： 黃祖新（總務(wù)主任）成員：各班班主任 職責(zé)：校長全面負(fù)責(zé)學(xué)生營養(yǎng)早餐的落實(shí)工作，建立健全各種管理制。（6）加強(qiáng)食品加工管理。（2）所有營養(yǎng)計劃食品和其他物資全部由教育局統(tǒng)一招標(biāo)確定飛商家配送。嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生有關(guān)法規(guī)要求和行業(yè)規(guī)范。（二）加強(qiáng)食堂管理，確保食品安全建立安全責(zé)任制。要對每天發(fā)放的營養(yǎng)食品建立工作臺賬，每月匯總公示一次。按照公開、公正、客觀、準(zhǔn)確的原則，接受學(xué)生、家長、社會和上級的監(jiān)督，確保符合條件的學(xué)生均能享受到政策規(guī)定的營養(yǎng)補(bǔ)助。管理：我校營養(yǎng)改善計劃管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行《甘孜縣農(nóng)村中小學(xué)寄宿制學(xué)生營養(yǎng)改善計劃管理制度》要求，嚴(yán)格加工、留樣、分發(fā)、建立臺賬等程序。供應(yīng)商與學(xué)校之間清點(diǎn)數(shù)量、確認(rèn)簽收，簽收單一式三份，供應(yīng)商、學(xué)校各一份，一份教育局備案；接收物資時，供貨商須向?qū)W校提供相關(guān)物品的產(chǎn)品合格證，學(xué)校對照產(chǎn)品合格證驗(yàn)收物品。補(bǔ)助形式：根據(jù)我校具體情況，按照季節(jié)變換制定相對固定的食譜，對學(xué)生進(jìn)行營養(yǎng)直補(bǔ)。二、實(shí)施范圍、補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)和補(bǔ)助形式實(shí)施范圍：營養(yǎng)改善計劃實(shí)施的對象為全鄉(xiāng)農(nóng)村義務(wù)教育階段在校學(xué)生。根據(jù)《國務(wù)院辦公廳關(guān)于實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃的意見》（國辦發(fā)[2011]14號）文件和《甘孜縣中小學(xué)營養(yǎng)改善計劃實(shí)施方案》要求，結(jié)合我校實(shí)際，制定本實(shí)施方案。六、事故責(zé)任追究對導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅追究。事故應(yīng)急處理人員由領(lǐng)導(dǎo)小組組長統(tǒng)一調(diào)度，辦公室具體安排，必要時可抽調(diào)人員支援事故處理。設(shè)立家校聯(lián)絡(luò)處，及時解答家長和親屬提出的問題，力所能及地為他們做好服務(wù)工作。主動向醫(yī)療人員報告發(fā)病情況，做好秩序維護(hù)等工作。初步摸清癥狀，群體發(fā)病的還應(yīng)徹底排查發(fā)病人員，并建立動態(tài)性名冊，防止遺漏。如涉及人數(shù)較多，不管有無造成后果，都應(yīng)立即送醫(yī)院進(jìn)行治療，并立即向領(lǐng)導(dǎo)小組組長報告，由領(lǐng)導(dǎo)小組報告教體局及衛(wèi)生部門，食堂、服務(wù)部立即停業(yè)整頓，同時立即啟動學(xué)校食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案。食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后必須及時報告。食堂分管領(lǐng)導(dǎo)、管理員、廚師做好每天到崗后的巡視工作，預(yù)防投毒事件發(fā)生。完善監(jiān)管制度，杜絕不規(guī)范的操作現(xiàn)象，做好留樣食品。禁止向?qū)W生出售變質(zhì)及“三無”食品。添置設(shè)備。加強(qiáng)教育。三、日常工作開展完善制度。監(jiān)督檢查組：負(fù)責(zé)日常的監(jiān)督檢查工作，辦公室及領(lǐng)導(dǎo)小組成員隨時督查。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室、監(jiān)督檢查組、醫(yī)療救護(hù)組辦公室：全面負(fù)責(zé)日常工作及領(lǐng)導(dǎo)小組交辦的事宜。定期對學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作進(jìn)行檢查、總結(jié)、研討。二、組織領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)成立學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組組長：張家琦副組長：楊科龍組員：時永晟、曹安存、趙武、陳漢俊、張文學(xué)、馬安銀、各班班主任。四、加工后要求：加工好的飯菜用清潔的專用容器盛裝，加蓋防塵、防蠅；成品與半成品分開存放；生熟分開；葷素分開存放需冷藏的熟制品盡快冷藏；食品在烹飪后食用前的時間應(yīng)控制在2個小時內(nèi)。四、食堂工作人員及管理負(fù)責(zé)人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，有醫(yī)院診斷證明方可重新上崗。（1）違反基本素質(zhì)中的任何一項(xiàng)；（2）工作互相推諉謾罵學(xué)生，頂撞領(lǐng)導(dǎo)（管理人），服務(wù)態(tài)度差，不服從管理；（3）因工作不負(fù)責(zé)造成學(xué)校損失；（4）破壞、偷盜學(xué)校公物，對外宣揚(yáng)學(xué)校是非，向外帶食堂食物；（5）蒸飯、煮菜不熟飯菜中有沙子、雜草或其他雜質(zhì)；（6）因清洗、加工等崗位行為造成學(xué)生食物中毒；（7）參與賭博或有其他違紀(jì)違法行為。在工作中有重大立功表現(xiàn)的或者給學(xué)校帶來較大經(jīng)濟(jì)效益的，視效果一次性給予獎勵20—200元。嚴(yán)禁帶病上班，身體有病必須向管理人員匯報、請假。態(tài)度和藹，工作積極。操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得使用。食品調(diào)料、添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和使用說明書，對產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍，使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買。采購滅鼠、滅蚊、滅蠅的藥物，加強(qiáng)除“四害”工作，清除有害生物的繁殖的場所。每餐后對食堂的地板、水溝用漂白粉消毒。食品留樣存查制度留樣范圍：每餐給學(xué)生供應(yīng)的所有食品并分類留存。營養(yǎng)計劃食譜預(yù)算公示制度學(xué)校食堂管理委員會在學(xué)校顯眼位置設(shè)置統(tǒng)一的食譜公示欄。五、食品出帳時必須要倉庫保管、食堂負(fù)責(zé)人、食堂從業(yè)人員三方在場方可進(jìn)行，并對食品出庫時間、數(shù)量、存放時間做詳細(xì)記錄。三、食品在倉庫存放時間，要經(jīng)常到倉庫檢查。六、食品采購回來，要有二人以上的人驗(yàn)收入庫，并有驗(yàn)收記載。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品安全法》的規(guī)定，采購食品及食品原料時必須索證、索票，進(jìn)貨查驗(yàn)，并建立臺賬；二、采購原材料時，定點(diǎn)采購，并與供貨商簽訂食品安全協(xié)議，采購前進(jìn)行感官檢驗(yàn)，質(zhì)量不合格者不予采購。用餐后所剩的飯菜（骨頭等）必須倒在指定的水桶里，禁止倒在其他任何地方（如廁所、洗漱槽、花槽、垃圾桶、走廊、草地等）。進(jìn)入餐廳后，學(xué)生必須保持安靜，不喧嘩打鬧。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品安全法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，增強(qiáng)衛(wèi)生意識和安全法律意識。組員：陳漢俊張文學(xué)辛元臣各班主任職責(zé)：負(fù)責(zé)食品的出庫、入庫、儲存間的衛(wèi)生及安全工作。副組長：趙武職責(zé)：負(fù)責(zé)食品采購、食品安全、衛(wèi)生等事宜。為此，特制定學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度。四、每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識考核，凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。就餐前各班組織學(xué)生在指定的地方洗手，然后排好隊(duì)，有秩序地進(jìn)入餐廳。注意營養(yǎng)均衡，不能挑吃，要以吃飽為原則，不得浪費(fèi)食物。食品采購索證索票驗(yàn)收登記制度一、學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。五、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)檢疫合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證），供貨票據(jù)。二、食品入庫后，原料分類存放，詳細(xì)登記入庫時間，保質(zhì)期，避免存放時間過長，降低食品質(zhì)量。四、驗(yàn)收人員必須堅(jiān)持原則，把好驗(yàn)收關(guān)，向?qū)Ψ剿魅⌒l(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證，并在確認(rèn)物品質(zhì)量好、數(shù)量足、價格低的情況下，方能驗(yàn)收認(rèn)可。六、負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生防疫和消防安全管理工作。學(xué)校食堂管理人員應(yīng)定期向?qū)W生征求意見，及時調(diào)整食譜，確保合理搭配，避免浪費(fèi)。對消毒后的炊具要定位存放。學(xué)生每次打飯前在廚房外用消毒水洗手、洗碗，再打飯。食品調(diào)料、添加劑使用管理制度烹調(diào)食品時不得使用亞硝酸鹽。調(diào)料罐必須有用量標(biāo)記，標(biāo)明罐內(nèi)調(diào)料的品名。熱愛本職工作，按時上下班，團(tuán)結(jié)友愛，尊敬同事，尊重教師，關(guān)愛學(xué)生。節(jié)約用水、電，造成浪費(fèi)的要追究當(dāng)事人責(zé)任。學(xué)期中途因故離職者必須提前10天通知管理人員，工資及福利按工作日計發(fā)。因工作造成嚴(yán)重財產(chǎn)損失或?qū)W生食物中毒，追究相應(yīng)的法律責(zé)任。三、對凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。堅(jiān)決禁止使用腐敗變質(zhì)不合格的食品。本預(yù)案所稱的食品安全突發(fā)事件的定義為：突然發(fā)生，對人體健康和人身安全造成嚴(yán)重危害或者具有嚴(yán)重危害的食物中毒；食用感染疫病的動植物及其產(chǎn)品引發(fā)或可能引發(fā)重大食源性疾患；食用被污染的食物引發(fā)或可能引發(fā)嚴(yán)重的傳染病爆發(fā)與流行；以及人為加入有毒物質(zhì)，使人體健康受到損害的重大社會影響的急性事件。統(tǒng)一組織事故善后處理工作，落實(shí)整改措施，盡快恢復(fù)學(xué)校正常教育教學(xué)秩序。組員——負(fù)責(zé)對師生餐廳、服務(wù)部食品衛(wèi)生實(shí)行監(jiān)督管理。根據(jù)工作計劃和領(lǐng)導(dǎo)小組的指示，有計劃有組織地開