【正文】 糖 C．蛋白質(zhì)D．ATP如果發(fā)生禽流感疫情，為了切斷傳染源，幾公里以內(nèi)的家禽必須注射疫苗？A．三公里B．四公里 C．五公里D．六公里 正確答案： D雜環(huán)胺的形成途徑主要是蛋白質(zhì)降解產(chǎn)物色氨酸和谷氨酸的（）。A．止血B．止瀉C．抑制神經(jīng)興奮 D．鎮(zhèn)咳（）是已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的200多種多環(huán)芳烴中最主要的環(huán)境和食品污染物。（）是否一些含氯的消毒劑可以破壞禽流感病毒的傳染性。是否二類致癌物意思是它跟癌癥之間有相關(guān)性，但是還沒有獲得人體的流行病學(xué)證據(jù)。A．腎臟 B．肝臟C．心臟D．胃霉菌的生長環(huán)境。A．氫氰酸B．龍葵堿 C．花青素D．白果素在嬰兒的代乳品中，黃曲霉素允許被檢出的含量是（）微克每千克。（）是否如果食品在低溫下存放了一段時(shí)間之后，最好不要再去食用。（）是否寄生蟲對(duì)人體造成的傷害遠(yuǎn)沒有微生物對(duì)人體的損害大。A．痢疾桿菌 B．黃曲霉 C．寄生曲霉 D．靈芝曲霉青皮紅魚的魚肉有哪個(gè)成分使它具有毒性？ A A．高組胺B．三氯氰胺 C．氯乙醇 D．丙烯酰胺 判斷題禽流感最重要的預(yù)防措施是切斷傳染源與控制傳播途徑。A．腎臟B．肝臟C．心臟 D．胃對(duì)于可能污染病情分泌和排泄物的養(yǎng)殖場(chǎng)，必須（）的漂白粉溶液徹底噴灑。（）是否生物因素引起的食品安全問題（六）作業(yè)單選題日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生產(chǎn)中哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題。（）是否夏秋季節(jié)非常不適合志賀氏菌的生長繁殖。是否 1997年開始，加拿大一個(gè)科學(xué)研究小組發(fā)現(xiàn)，他們研究范圍內(nèi)的水域里頭，發(fā)現(xiàn)了一些變異的青蛙。A．家庭聚餐B．集體食堂C．超市D．餐飲單位在嬰兒的代乳品中，黃曲霉素允許被檢出的含量是（A）微克每千克。A．45B．55C．65D．在禽流感發(fā)生點(diǎn)，（C）公里之內(nèi)的健康家禽，都應(yīng)該注射預(yù)防禽流感的疫苗。（）是否致病性大腸埃希氏菌中毒的原因是由于食物沒有經(jīng)過低溫冷藏或冷凍。（）是否控制黃曲霉毒素危害的最根本措施就是改進(jìn)糧食的生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)等條件。C A．高溫，干燥B．低溫干燥C．高溫潮濕D．低溫潮濕 判斷題并不是所有的食源性疾病的癥狀都能夠追溯回去。A．春季B．全年C．夏季D．秋季以下屬于農(nóng)藥以及農(nóng)藥的代謝物的是（C）。是否生物因素引起的食品安全問題（四）作業(yè)單選題沒有經(jīng)過殺菌的罐頭中容易含有哪些毒素？ A A．肉芽毒素B．組胺C．三聚苯胺D．蘇丹紅以下不屬于三致效應(yīng)的是（A）。是否在美國，由金黃色葡萄球菌腸毒素所引起的食物中毒，占整個(gè)細(xì)菌性食物中毒的45%。（）是否李斯特細(xì)菌是耐冷的微生物，在1978年以前在人群中很少爆發(fā)。A A．三個(gè)月B．半年C．一個(gè)月D．一年日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生產(chǎn)中哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題。A．殺蟲劑 B．殺菌劑C．其他三項(xiàng)都包括 D．除草劑微生物最容易污染的就是（C）的食品。是否并不是所有的食源性疾病的癥狀都能夠追溯回去。（）是否肉毒梭狀芽孢桿菌是厭氧菌，在無氧條件下存活。A．消化系統(tǒng)B．呼吸系統(tǒng)C．大腦D．肌肉汞污染的主要是（D）產(chǎn)品。A．細(xì)菌 B．微生物C．有機(jī)化合物D．無機(jī)化合物下列（C）對(duì)重金屬的吸收累計(jì)最低。（F）B．四川省C．北京市 D．黑龍江省生物因素引起的食品安全問題（二）作業(yè)單選題微生物最容易污染的就是（C）的食品。(S)美國的第二版二惡英危險(xiǎn)性評(píng)估報(bào)告指出兩千個(gè)癌癥病人中就有一個(gè)可能是與二惡英引發(fā)所有關(guān)的。(F)原生環(huán)境是完美的，沒有污染。A．寄生蟲 D．細(xì)菌下列（C）對(duì)重金屬的吸收累計(jì)最低。（S）生物因素引起的食品安全問題（一）作業(yè)單選題地溝油中主要含有哪些有害化合物？(A)A．多環(huán)芳烴類化合物B．二噁英C．苯D．重金屬 50年的數(shù)據(jù)都表明，出生的男孩跟女孩的比例是（B）。（F）原生環(huán)境是完美的，沒有污染。(F)美國的第二版二惡英危險(xiǎn)性評(píng)估報(bào)告指出兩千個(gè)癌癥病人中就有一個(gè)可能是與二惡英引發(fā)所有關(guān)的。A．硫化汞 B．甲基汞C．硫柳汞D．汞合金四氯代二苯并二惡英是世界上已知的一級(jí)致癌物中毒性最強(qiáng)的（C）。(S)環(huán)境污染對(duì)食品安全性的影響（四）作業(yè)單選題瘋牛病的病毒是（B）A．冠狀病毒 B．朊病毒C．艾滋病毒D．口蹄疫病毒地溝油中主要含有哪些有害化合物？(A)A．多環(huán)芳烴類化合物 B．二噁英 C．苯 D．重金屬醫(yī)學(xué)家認(rèn)為孩子性早熟是與（C）的食物密切相關(guān)的。（F）亞硝酸鹽可以用于香腸制作。(F)臺(tái)灣研究小組研究沙塵暴后得出結(jié)論，沙塵暴過后有利于水體生物的生長和繁殖。A．冷鏈中斷 B．食品中毒C．食品損傷D．食品損耗世界衛(wèi)生組織規(guī)定，每日攝入二噁英的量是（B）A．68皮克/千克 B．14皮克/千克C．9皮克/千克D．10皮克/千克 1953年日本發(fā)現(xiàn)的“水俁病”是什么重金屬中毒？(D)A．砷 B．鉻 C．鎘 D．汞下列（D）對(duì)重金屬的吸收累計(jì)最高。(S)酗酒引起的酒精中毒屬于食品安全。（F）美國的第二版二惡英危險(xiǎn)性評(píng)估報(bào)告指出兩千個(gè)癌癥病人中就有一個(gè)可能是與二惡英引發(fā)所有關(guān)的（F）自然界中的森林大火不會(huì)產(chǎn)生對(duì)環(huán)境有嚴(yán)重污染的物質(zhì)。A．1/2 多選題壓力不是人口雌性化的原因。A．美國 B．日本 C．中國D．印度食源性疾病對(duì)人群危害最大的是？(D)A．少年 B．青年C．壯年 D．老人與嬰幼兒四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的（A）中毒性最強(qiáng)的有機(jī)化合物。由于動(dòng)物的層級(jí)較高，藥品毒害的殘留程度更高。(S)水污染、氣體污染、土壤污染或多或少進(jìn)入食物鏈。(S)原生環(huán)境是人類活動(dòng)所引起的環(huán)境質(zhì)量下降。A．蔬菜類 B．動(dòng)物類C．水果D．都不對(duì)餐桌子工程是在（C）開始的。(F)亞硝酸鹽可以用于香腸制作。(F)多氯聯(lián)苯造成的環(huán)境破壞是可持續(xù)的。A．1998年 B．1999年 C．2000年 D．2001年《食品真相大揭秘》主要寫哪種食品對(duì)人體的影響和危害（C）A．亞硝酸鹽 B．苯 C．氟化物 D．添加劑多選題食品安全只強(qiáng)調(diào)結(jié)果的安全。(C)A．美國 B．日本 C．中國 D．印度人體的哪個(gè)器官開始吸收乙醇類物質(zhì)？(A)A．胃 B．口腔 C．小腸 D．大腸以下不屬于三聚氰胺事件的原因的是（D）。（F）超市里，貨物直接由人搬到箱子下面，推到冷柜再導(dǎo)進(jìn)去，并沒有破壞冷鏈。(F扁豆青豆等中毒是沒有煮熟引起的。(F目前我國的食品工業(yè)進(jìn)入了快速擴(kuò)張與高速發(fā)展的戰(zhàn)略機(jī)遇期。A．《Justice》 B．《Call of the Wild》 C．《The Jungle》 D．以上均不是下列（）不是食品添加劑。（F）食品安全與日常飲食緒論（四）作業(yè)單選題在食物的運(yùn)輸過程中，容易發(fā)生的問題是（A）。(F)中國的食品工業(yè)還沒有走向國際化。（F）“餐桌子”工程這一階段也是食品工業(yè)快速發(fā)展的階段。A．大米 B．小麥 C．玉米 D．大豆《叢林》這本書寫于（B）年。A．1/2 B．1/3C．1/4 D．1/5從代謝角度看，食用（B）的產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)會(huì)更高一些。(S)微生物只要存在與食物中，都會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生損害。（F）《食品真相大揭秘》的作者是中國人。A．1999年 多選題美國人現(xiàn)在飲用的蘋果汁，十分之七來自中國。7． 食品藥品監(jiān)督管理局B．質(zhì)監(jiān)局C．發(fā)改委D．國家安全局到2010年的時(shí)候，食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的比例達(dá)到（D）。(S)食品安全與日常飲食緒論（二）作業(yè)單選題“菜籃子工程”是在（A）開始的。（S）食品衛(wèi)生問題只在我們國家比較嚴(yán)重。（S）食品安全與社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、體制等等都有緊密關(guān)系。A．有很多 B．有一些 C．幾乎沒有D．不知道北京蜀國演義酒樓廣州官員線蟲中毒事件是什么引起的？(D)A．青霉菌 B．結(jié)核菌C．乳酸菌 D．寄生蟲以下不屬于三聚氰胺事件的原因的是（D）。（S）食品安全與日常飲食緒論（一）作業(yè)單選題瘋牛病病毒感染人引起什么病?(B)A．瘋牛病 B．克雅氏癥C．艾滋病D．結(jié)核病我國乳品問題中最臭名昭著的食品添加劑是（B）。(S)廣州管園線蟲中毒事件是在廣州發(fā)生的么？(F)廣州管圓線蟲進(jìn)入體內(nèi)會(huì)引起身體運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的病變。A．2006 B．2007C．2008D．2009北京蜀國演義酒樓廣州官員線蟲中毒事件是什么引起的？(D)A．青霉菌 B．結(jié)核菌C．乳酸菌 D．寄生蟲毒菠菜事件在哪個(gè)國家發(fā)現(xiàn)的？(B)A．中國B．美國C．日本D．韓國目前，我們（C）有效的三聚氰胺的快速檢測(cè)方法。A、錯(cuò)誤 B、正確 正確答案:B第二篇：食品安全與日常飲食作業(yè)食品安全與日常飲食作業(yè)單選題下列（）不是食品添加劑。A、錯(cuò)誤 B、正確 正確答案:A第47題,“拮抗”作用指的是化合物之間作用相互協(xié)同。A、錯(cuò)誤 B、正確 正確答案:A第43題,在農(nóng)獸藥殘留對(duì)人類的傷害方面，農(nóng)藥要更加嚴(yán)重。A、錯(cuò)誤 B、正確 正確答案:A第39題,微生物只要存在與食物中，都會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生損害。下列哪個(gè)不是三四苯并比的來源？ A、熏制類 B、烘烤類 C、煎炸類 D、蒸煮類 正確答案:D第34題,唯一的一種液體金屬是（），容易在水中擴(kuò)散開來。A、爭(zhēng)奪營養(yǎng) B、機(jī)械性損傷 C、三致作用D、毒性和抗原作用 正確答案:C第26題,環(huán)境內(nèi)分泌干擾物干擾人類的哪個(gè)系統(tǒng)？ A、神經(jīng) B、消化 C、呼吸 D、內(nèi)分泌 正確答案:D第27題,青皮紅魚的魚肉有哪個(gè)成分使它具有毒性？ A、高組胺 B、三氯氰胺 C、氯乙醇 D、丙烯酰胺 正確答案:A 第28題,吃魚蝦過敏的人是魚蝦進(jìn)入人體后代謝產(chǎn)生什么物質(zhì)使其過敏的？ A、氨基酸 B、葡萄糖 C、脂肪酸 D、組胺 正確答案:D第29題,危機(jī)研究的先驅(qū)是下列（）。A、大米 B、小麥 C、玉米 D、大豆 正確答案:D第20題,下列哪些蔬菜中含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽？ A、胡蘿卜 B、茄子 C、黃瓜 D、西紅柿 正確答案:A第21題,1953年日本發(fā)現(xiàn)的“水俁病”是什么重金屬中毒？ A、砷 B、鉻 C、鎘 D、汞正確答案:D第22題,（）與生態(tài)的改變和環(huán)境的污染密切相關(guān)。A、葡萄球菌 B、沙門氏菌 C、李斯特氏菌 D、副溶血性弧菌 正確答案:A第16題,下列（）不是有效地危機(jī)管理措施。A、黃曲霉素 B、赭曲霉素 C、展青霉素 D、橘青霉素 正確答案:B第7題,二噁英事件開始在哪個(gè)國家發(fā)現(xiàn)的？ A、比利時(shí) B、美國 C、英國 D、日本 正確答案:A第8題,（）中容易寄生有異尖線蟲。A、小麥 B、玉米 C、水果 D、蔬菜 正確答案:C第3題,我國食物油中規(guī)定苯并芘的限定值（）A、2ug/kg B、5ug/kg C、10ug/kg D、15ug/kg 正確答案:C第4題,食源性疾病對(duì)人群危害最大的是？ A、少年 B、青年 C、壯年D、老人與嬰幼兒 正確答案:D第5題,農(nóng)作物對(duì)重金屬的累積最高的是()A、水果 B、玉米 C、蔬菜 D、小麥 正確答案:C第6題,現(xiàn)在已有11個(gè)國家有限量標(biāo)準(zhǔn)，我國還沒有限量標(biāo)準(zhǔn)的霉菌是。A、美國 B、日本 C、中國 D、印度 正確答案:A第14題,最早是哪個(gè)國家報(bào)告了丙烯酰胺在食品中的測(cè)定含量？ A、美國 B、瑞典 C、日本 D、中國 正確答案:B第15題,“不發(fā)燒，劇烈嘔吐，并有頭痛、惡心、腹痛、腹瀉等”這是（）的中毒表現(xiàn)。A、田螺 B、青蛙 C、蝦 D、草魚 正確答案:B第19題,在我國，轉(zhuǎn)基因食品在市場(chǎng)上投放最廣的是（）。A、 B、 C、 D、 正確答案:B第25題,下列（）不是寄生蟲的危害。A、好氧菌 B、非致病菌 C、厭氧菌D、有益微生物 正確答案:C第33題,含蛋白和脂質(zhì)高的食品由于經(jīng)過高溫之后會(huì)產(chǎn)生三四苯并比，有致癌效應(yīng)。A、錯(cuò)誤 B、正確 正確答案:A第38題,原生環(huán)境是完美的，沒有污染。A、錯(cuò)誤 B、正確 正確答案:A第42題,許多危機(jī)處理的最佳時(shí)期往往是爆發(fā)期。A、錯(cuò)誤 B、正確 正確答案:A第46題,汞在食品安全中的問題主要是對(duì)農(nóng)作物的污染。A、錯(cuò)誤 B、正確 正確答案:A第50題,食源性細(xì)菌造成的食品安全問題的初始癥狀通常和普通的感冒類似，使人不便察覺真正的致病因素。A．寄生蟲 B．微生物C．病毒 D．化工污染瘦肉精是在哪種肉中發(fā)現(xiàn)的？(A)A．豬肉B．牛肉C．羊肉D．雞肉毒菠菜事件發(fā)生在（B）年。A．食品藥品監(jiān)督管理局 多選題在美國這種生食比較多，由于微生物所引起的食物問題比較多。(F)乳品里添加三聚氰氨能夠使蛋白質(zhì)虛高。A．俄亥俄 B．弗羅里達(dá) C．加州D．弗吉尼亞瘦肉精是在哪種肉中發(fā)現(xiàn)的？(A)7． 豬肉 B．牛肉C．羊肉D．雞肉目前，我們（C）有效的三聚氰胺的快速檢測(cè)方法。(S)A．八成 B．七成C．六成D．五成廣州管園線蟲中毒事件是在廣州發(fā)生的么？(F)乳品里添加三聚氰氨能夠使蛋白質(zhì)虛高。（F）我國的農(nóng)藥殘留被嚴(yán)格限制很多時(shí)候是由于貿(mào)易壁壘問題。食品安全是天大的事。A．2006 B．2007C．2008D．2009餐桌子工程從（D）年開始？A．2000 B．1999C．1998 D