【正文】 正確答案:D？ 正確答案:D？ 正確答案:A？ 正確答案:B（）。 正確答案：A 。 正確答案：A ，可以不必急著食用。 正確答案：C 33.“food security”指的是（）。 正確答案：B （）：A （）。 正確答案：C （）對重金屬的吸收累計最低。 正確答案：A 、冷葷、蛋奶制品等。 正確答案：B ，穩(wěn)定性非常強，所以很難被分解掉。 正確答案：A （）不是有效地危機管理措施。 正確答案：D 19.“惡寒、發(fā)熱、嘔吐、劇烈腹痛，長時間的腹瀉，水樣便等等”是（）的中毒癥狀。 正確答案：B 4.“米袋子工程”主要是指解決了（）問題。 正確答案：B “雌性化”趨勢與環(huán)境污染無關(guān)。 正確答案：A ，農(nóng)藥要更加嚴(yán)重。干燥 正確答案：C （） 正確答案：A ？ ：B ，使血紅蛋白失去攜氧能力而導(dǎo)致（）。 正確答案：D 正確答案：B （）億畝。（）是否3過量進(jìn)食桑椹以后不會出現(xiàn)異常。（）是否3豆類沒用充分煮熟會產(chǎn)生皂素和血細(xì)胞凝集素破壞人的攜氧能力。（）是否2危害的描述應(yīng)計算食品中有毒物質(zhì)每日的允許攝入量。是否1蛇因為可以吃青蛙，所以是曼氏迭宮絳蟲的中間宿主。是否物理性危害對人體的損害要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于微生物、寄生蟲和毒素對人體的傷害。A．400微克每千克B．500微克每千克C．660微克每千克D．都不對5下列（B）不是食品添加劑。A．谷類 B．蔬果 C．其他食品D．動物性食品4已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的黃曲霉毒素衍生物有20多種，其中以（C）的毒性最強。A．大米 B．小麥 C．玉米D．大豆3我國是什么時間頒布的《風(fēng)險情況交流在食品標(biāo)準(zhǔn)和安全問題上的應(yīng)用》？（B）A．1988B．1998C．2000 D．20013肉毒毒素是一種強烈的（B）毒素，人體消化道中的消化酶、胃酸很難破壞其毒性。A．冷鏈中斷B．食品中毒 C．食品損傷 D．食品損耗2“環(huán)境內(nèi)分泌干擾物”的其他名稱不包括（D）。A．發(fā)改委 B．國家安全局 C．質(zhì)監(jiān)局D．疾控中心1我國食物油中規(guī)定苯并芘的限定值（C）A．2ug/kgB．5ug/kg C．10ug/kg D．15ug/kg1哪一年美國重新調(diào)整了二噁英的評估報告，每一千人就有一個是二噁英引起的癌癥？(B)A．1990年 B．1995年C．1997年D．1998年1西部農(nóng)村有多少人知道自己需要什么樣的食品。A．3%B．4% C．5% D．6% 2007年歐盟限制我國醬油出口的原因是檢測到了什么物質(zhì)?(C)A．三氯氰胺 B．苯并芘C．氯丙醇 D．丙烯酰胺脂肪在390176。（）()是否新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿，本身有劇毒，所以食用新鮮的黃花菜要注意。是否苯并芘是由食品進(jìn)入人體內(nèi)最多的或者說最主要的一類物質(zhì)。（）是否控制黃曲霉毒素危害的最根本措施就是改進(jìn)糧食的生產(chǎn)、儲運等條件。A．止血B．止瀉C．抑制神經(jīng)興奮D．鎮(zhèn)咳（C）是已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的200多種多環(huán)芳烴中最主要的環(huán)境和食品污染物。是否二類致癌物意思是它跟癌癥之間有相關(guān)性，但是還沒有獲得人體的流行病學(xué)證據(jù)。A．氫氰酸 B．龍葵堿C．花青素 D．白果素在嬰兒的代乳品中，黃曲霉素允許被檢出的含量是（A）微克每千克。是否全世界有50億人次都被寄生蟲所侵染過。A．1或3公里B．3或5公里C．5或7公里D．7或9公里 正確答案： B雜環(huán)胺的形成途徑主要是（）降解產(chǎn)物的熱解。是否全世界有50億人次都被寄生蟲所侵染過。A．一年 B．幾個月C．幾星期D．幾天黃曲霉毒素對身體（）損害巨大。是否在美國，由金黃色葡萄球菌腸毒素所引起的食物中毒，占整個細(xì)菌性食物中毒的45%。A．葡萄球菌 B．沙門氏菌 C．李斯特氏菌 D．副溶血性弧菌黃曲霉毒素產(chǎn)生的真菌類不包括（A）。是否丙烯酰胺是“一類致癌物”。（）是否冰箱內(nèi)存放的食品有低溫保鮮，可以不必急著食用。A．幾天 B．幾個月C．兩年D．三年據(jù)統(tǒng)計全世界被食源性寄生蟲侵染過的人次？ A A．45億B．35億C．25億D．10億肉毒梭狀芽孢桿菌在哪一類食品中容易生存？ D A．水果B．蔬菜C．乳制品D．發(fā)酵食品及罐頭食品在（D）度的高溫，可以使禽流感病毒消滅。是否并不是所有的食源性疾病的癥狀都能夠追溯回去。A．5B．10C．15D．20志賀氏菌在（B）會發(fā)生。（）是否鉛中毒會引起兒童多動癥。A．70多B．60多C．50多D．40多痢疾桿菌很耐寒，在冰塊中能生存。（）是否馬路上曬糧食等農(nóng)作物對人體有危害。A．血液致病菌B．肌肉致病菌C．腸道致病菌 D．骨骼致病菌血腦屏障能夠保護(hù)（C）。(S)壓力不是人口雌性化的原因。（S）有機汞進(jìn)入人體會有5%被吸收，從而對健康造成損傷。（F）DDT、甲氧氯、氯丹都是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)不可缺少的殺蟲劑和殺菌劑。(F)C．過程D．結(jié)果食品衛(wèi)生是包括整個食品供應(yīng)鏈中與食品安全相關(guān)的各個問題。（F）鉛中毒會引起兒童多動癥。(F)原生環(huán)境是完美的，沒有污染。(S)由于動物的層級較高，藥品毒害的殘留程度更高。A． 無機化合物 B． B．離子化合物D．共價化合物 C．有機化合物哪一年加拿大的研究者發(fā)現(xiàn)了變異青蛙？(C)A．1995年 B．1996年C．1997年 D．1998年我國受到重金屬污染所引起的耕地污染占總耕地面積的（D）。(F)農(nóng)藥中毒里包含了由于專門喝農(nóng)藥所引起的自殺性的行為（S）。A．流動性 B．突發(fā)性C．穩(wěn)定性 D．安全性方便面包料的殺菌是通過哪種方式進(jìn)行的？(A)A．輻射殺菌 B．低溫殺菌 C．滲透殺菌 D．干燥殺菌 1994年5月英國撲殺多少頭牛？(BA．10萬頭 B．13萬頭 C．20多萬頭 D．50萬頭我國一年大約有多少人或多或少發(fā)生農(nóng)藥中毒？(B)A．一萬 B．十萬 C．二十萬 D．二十五萬 多選題亞硝酸鹽可以用于香腸制作。（S）水污染、氣體污染、土壤污染或多或少進(jìn)入食物鏈。A．1999 B．1998 C．1997 D．1996“菜籃子工程”是在（A開始的。(S)多氯聯(lián)苯造成的環(huán)境破壞是可持續(xù)的。A．1/2 B．1/3 C．1/4 D．1/5多選題食品衛(wèi)生問題只在我們國家比較嚴(yán)重。(S)《食品真相大揭秘》的作者是中國人。(S)在“米袋子工程”階段伴隨出現(xiàn)了食品安全問題。2． 寄生蟲 B．微生物C．病毒D．化工污染我國受到重金屬污染所引起的耕地污染占總耕地面積的（D）。（S）廣州管圓線蟲在體內(nèi)繁殖的話會引起人的嗜睡。A．2006 B．2007C．2008D．2009餐桌子工程從（D）年開始？A．2000 B．1999C．1998 D．1997SFDA是（A）的簡稱。（F）我國的農(nóng)藥殘留被嚴(yán)格限制很多時候是由于貿(mào)易壁壘問題。A．俄亥俄 B．弗羅里達(dá) C．加州D．弗吉尼亞瘦肉精是在哪種肉中發(fā)現(xiàn)的？(A)7． 豬肉 B．牛肉C．羊肉D．雞肉目前，我們（C）有效的三聚氰胺的快速檢測方法。A．食品藥品監(jiān)督管理局 多選題在美國這種生食比較多，由于微生物所引起的食物問題比較多。A、錯誤 B、正確 正確答案:A第50題,食源性細(xì)菌造成的食品安全問題的初始癥狀通常和普通的感冒類似，使人不便察覺真正的致病因素。A、錯誤 B、正確 正確答案:A第42題,許多危機處理的最佳時期往往是爆發(fā)期。A、好氧菌 B、非致病菌 C、厭氧菌D、有益微生物 正確答案:C第33題,含蛋白和脂質(zhì)高的食品由于經(jīng)過高溫之后會產(chǎn)生三四苯并比，有致癌效應(yīng)。A、田螺 B、青蛙 C、蝦 D、草魚 正確答案:B第19題,在我國，轉(zhuǎn)基因食品在市場上投放最廣的是（）。A、小麥 B、玉米 C、水果 D、蔬菜 正確答案:C第3題,我國食物油中規(guī)定苯并芘的限定值（）A、2ug/kg B、5ug/kg C、10ug/kg D、15ug/kg 正確答案:C第4題,食源性疾病對人群危害最大的是？ A、少年 B、青年 C、壯年D、老人與嬰幼兒 正確答案:D第5題,農(nóng)作物對重金屬的累積最高的是()A、水果 B、玉米 C、蔬菜 D、小麥 正確答案:C第6題,現(xiàn)在已有11個國家有限量標(biāo)準(zhǔn)，我國還沒有限量標(biāo)準(zhǔn)的霉菌是。A、葡萄球菌 B、沙門氏菌 C、李斯特氏菌 D、副溶血性弧菌 正確答案:A第16題,下列（）不是有效地危機管理措施。A、爭奪營養(yǎng) B、機械性損傷 C、三致作用D、毒性和抗原作用 正確答案:C第26題,環(huán)境內(nèi)分泌干擾物干擾人類的哪個系統(tǒng)？ A、神經(jīng) B、消化 C、呼吸 D、內(nèi)分泌 正確答案:D第27題,青皮紅魚的魚肉有哪個成分使它具有毒性？ A、高組胺 B、三氯氰胺 C、氯乙醇 D、丙烯酰胺 正確答案:A 第28題,吃魚蝦過敏的人是魚蝦進(jìn)入人體后代謝產(chǎn)生什么物質(zhì)使其過敏的？ A、氨基酸 B、葡萄糖 C、脂肪酸 D、組胺 正確答案:D第29題,危機研究的先驅(qū)是下列（）。A、錯誤 B、正確 正確答案:A第39題,微生物只要存在與食物中，都會對人體產(chǎn)生損害。A、錯誤 B、正確 正確答案:A第47題,“拮抗”作用指的是化合物之間作用相互協(xié)同。A．2006 B．2007C．2008D．2009北京蜀國演義酒樓廣州官員線蟲中毒事件是什么引起的？(D)A．青霉菌 B．結(jié)核菌C．乳酸菌 D．寄生蟲毒菠菜事件在哪個國家發(fā)現(xiàn)的？(B)A．中國B．美國C．日本D．韓國目前，我們（C）有效的三聚氰胺的快速檢測方法。（S）食品安全與日常飲食緒論（一）作業(yè)單選題瘋牛病病毒感染人引起什么病?(B)A．瘋牛病 B．克雅氏癥C．艾滋病D．結(jié)核病我國乳品問題中最臭名昭著的食品添加劑是（B）。（S）食品安全與社會、經(jīng)濟(jì)、體制等等都有緊密關(guān)系。(S)食品安全與日常飲食緒論（二）作業(yè)單選題“菜籃子工程”是在（A）開始的。A．1999年 多選題美國人現(xiàn)在飲用的蘋果汁，十分之七來自中國。(S)微生物只要存在與食物中，都會對人體產(chǎn)生損害。A．大米 B．小麥 C．玉米 D．大豆《叢林》這本書寫于（B）年。(F)中國的食品工業(yè)還沒有走向國際化。A．《Justice》 B．《Call of the Wild》 C．《The Jungle》 D．以上均不是下列（）不是食品添加劑。(F扁豆青豆等中毒是沒有煮熟引起的。(C)A．美國 B．日本 C．中國 D．印度人體的哪個器官開始吸收乙醇類物質(zhì)？(A)A．胃 B．口腔 C．小腸 D．大腸以下不屬于三聚氰胺事件的原因的是（D）。(F)多氯聯(lián)苯造成的環(huán)境破壞是可持續(xù)的。A．蔬菜類 B．動物類C．水果D．都不對餐桌子工程是在（C）開始的。(S)水污染、氣體污染、土壤污染或多或少進(jìn)入食物鏈。A．美國 B．日本 C．中國D．印度食源性疾病對人群危害最大的是？(D)A．少年 B．青年C．壯年 D．老人與嬰幼兒四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的（A）中毒性最強的有機化合物。（F）美國的第二版二惡英危險性評估報告指出兩千個癌癥病人中就有一個可能是與二惡英引發(fā)所有關(guān)的（F）自然界中的森林大火不會產(chǎn)生對環(huán)境有嚴(yán)重污染的物質(zhì)。A．冷鏈中斷 B．食品中毒C．食品損傷D．食品損耗世界衛(wèi)生組織規(guī)定，每日攝入二噁英的量是（B）A．68皮克/千克 B．14皮克/千克C．9皮克/千克D．10皮克/千克 1953年日本發(fā)現(xiàn)的“水俁病”是什么重金屬中毒？(D)A．砷 B．鉻 C．鎘 D．汞下列（D）對重金屬的吸收累計最高。（F）亞硝酸鹽可以用于香腸制作。A．硫化汞 B．甲基汞C．硫柳汞D．汞合金四氯代二苯并二惡英是世界上已知的一級致癌物中毒性最強的（C）。（F）原生環(huán)境是完美的，沒有污染。A．寄生蟲 D．細(xì)菌下列（C）對重金屬的吸收累計最低。(S)美國的第二版二惡英危險性評估報告指出兩千個癌癥病人中就有一個可能是與二惡英引發(fā)所有關(guān)的。A．細(xì)菌 B．微生物C．有機化合物D．無機化合物下列（C）對重金屬的吸收累計最低。（）是否肉毒梭狀芽孢桿菌是厭氧菌，在無氧條件下存活。A．殺蟲劑 B．殺菌劑C．其他三項都包括 D．除草劑微生物最容易污染的就是（C）的食品。（）是否李斯特細(xì)菌是耐冷的微生物，在1978年以前在人群中很少爆發(fā)。是否生物因素引起的食品安全問題（四）作業(yè)單選題沒有經(jīng)過殺菌的罐頭中容易含有哪些毒素？ A A．肉芽毒素B．組胺C．三聚苯胺D．蘇丹紅以下不屬于三致效應(yīng)的是（A）。C A．高溫，干燥B．低溫干燥C．高溫潮濕D．低溫潮濕 判斷題并不是所有的食源性疾病的癥狀都能夠追溯回去。（）是否致病性大腸埃希氏菌中毒的原因是由于食物沒有經(jīng)過低溫冷藏或冷凍。A．家庭聚餐B．集體食堂C．超市D．餐飲單位在嬰兒的代乳品中，黃曲霉素允許被檢出的含量是（A）微克每千克。（）是否夏秋季節(jié)非常不適合志賀氏菌的生長繁殖。A．腎臟B．肝臟C．心臟 D．胃對于可能污染病情分泌和排泄物的養(yǎng)殖場，必須（）的漂白粉溶液徹底噴灑。（）是否寄生蟲對人體造成的傷害遠(yuǎn)沒