【正文】 配備專人管理，確保每天的留樣責(zé)任到人；（2）、所有飯菜全部留樣，保證每天的飯菜無空缺留樣；（3）、飯菜堅(jiān)持48小時(shí)留樣，并做好每次留樣記錄；（4）、每次留樣前及時(shí)處理上次留樣飯菜。************快餐店2013年4月1日篇五：餐廳整改報(bào)告史莊一中餐廳整改報(bào)告史莊鎮(zhèn)一中餐廳整改報(bào)告 2015年4月20日，河南省一級(jí)餐廳驗(yàn)收小組和教育局有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)來我校進(jìn)行省一級(jí)餐廳驗(yàn)收，分別檢查了餐廳內(nèi)部設(shè)施以及食品安全管理制度、食品原材料采購(gòu)流程、食品留樣及庫(kù)存、泔水處理共計(jì)14個(gè)方面的材料文件。設(shè)置粗加工操作臺(tái)及數(shù)量足夠的菜架，接觸食品的設(shè)備、工具符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。各加工操作場(chǎng)所按原料進(jìn)入處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局并分區(qū)明確。望領(lǐng)導(dǎo)核查情況，著手整改。3)加裝一只總分接箱，把各路電線分離開來，掛上指示牌，以便日后查驗(yàn)。具體的改善步驟如下：篇三：關(guān)于廚房整改的建議報(bào)告 2 關(guān)于廚房整改的建議報(bào)告尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：您好！由于我公司廚房在2010年3月3日電線短路發(fā)生起火事故，雖然未造成重大損失，可是也應(yīng)該引起足夠的警覺。這就要求采購(gòu)人員勤奮，貨比三家，在質(zhì)量相同的前提下，設(shè)法尋找價(jià)格適宜的供貨商。下水道定期用消毒液消毒。（5）食堂員工的個(gè)人衛(wèi)生，如衣服的整潔、帽子、口罩的穿戴等納入考核。并出具每道菜的預(yù)算費(fèi)用（改善兩個(gè)月后出具）五、食堂衛(wèi)生（1）食堂保潔主要存在對(duì)一些公共區(qū)域，例如擦玻璃的周期、電器清洗的周期的安排，責(zé)任要明確。根據(jù)廚師情況實(shí)行一月一次包子、油條。瓜果蔬菜的供應(yīng)也根據(jù)實(shí)際情況或天氣決定。我認(rèn)為：中午生產(chǎn)發(fā)放黃瓜、西紅柿的行為起不到相應(yīng)的效果。四、食堂飯菜的改善（1）公司現(xiàn)在有不吃肉的人、不吃辣的人，針對(duì)以上問題，將從中餐試改善為3菜+1湯，3菜選2菜的方式。浪費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為：公司泔水桶，超過四分之一視為浪費(fèi)；將記入廚師長(zhǎng)及值班食堂員工的考核中。二、廚師更換替代對(duì)廚師（包話雜工）的編制應(yīng)最少在4人以內(nèi)，工資控制在12000元以內(nèi)。（6）對(duì)廚師長(zhǎng)的應(yīng)增加管理補(bǔ)助及電話補(bǔ)助。（2）衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人，并進(jìn)行衛(wèi)生的考核、定期大掃除。為了加強(qiáng)食堂的管理，提高質(zhì)量，合理的控制費(fèi)用，也使食堂的管理進(jìn)一步規(guī)范化、制度化，保證食堂能更好的服務(wù)員工，建議以下改進(jìn)方案，具體方案如下：現(xiàn)食堂存在的問題（1）食堂監(jiān)管的松散；（2）廚師有應(yīng)付的情緒，勤儉節(jié)約的意識(shí)淡??；（3）夏季衛(wèi)生問題；（4）采購(gòu)問題（供應(yīng)商占主導(dǎo)位置出現(xiàn)的價(jià)高、質(zhì)差）（5）早餐花樣需要適當(dāng)調(diào)整，午餐需增加菜的可選性，晚餐清淡為好。五、廚房操作間與粗加工間的流程設(shè)計(jì)不順問題。檢查后的第二天，我們立即就叫工人從新做了一個(gè)新的紗窗門，杜絕了蚊蟲易入廚房的情況。七、烹飪間：灶臺(tái)保持不銹鋼本色，不得有油污。將消毒后的餐具放入餐具保潔柜中保持清潔避免污染。四、做好從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生工作，操作時(shí)穿整潔的工服衣帽，專門操作員佩戴口罩，從業(yè)人員在操作時(shí)不允許做與加工無關(guān)的行為。隔餐隔夜的熟制品使用前應(yīng)充分加熱并檢查食品質(zhì)量。刀及砧板使用后應(yīng)確實(shí)洗凈殺菌完全，并不得有裂縫，不用時(shí)應(yīng)側(cè)放或懸掛以保持干燥。，冰柜制作名卡，每個(gè)冰箱衛(wèi)生責(zé)任到人，每天當(dāng)班主管檢查，廚師長(zhǎng)隨時(shí)抽查，如發(fā)現(xiàn)不合格，追究當(dāng)班主管責(zé)任。在洗手間地面較滑的地方，增加防滑墊，張貼有明顯警示標(biāo)示，在明顯處張貼文明處廁的標(biāo)識(shí)、標(biāo)語(yǔ)等，加強(qiáng)患者、職工文明如廁的宣傳，確保衛(wèi)生間的清潔狀況得到顯著改善。保證衛(wèi)生間基礎(chǔ)設(shè)施（照明燈具、水龍頭、洗手池、門、窗等）、洗手裝置及清洗消毒用品齊全完善完好，派專門人員定期對(duì)衛(wèi)生間的設(shè)施設(shè)備巡查、維護(hù)、保養(yǎng)，以免發(fā)生故障而停止使用。九、“三防”設(shè)施在食品加工區(qū)的頂棚用網(wǎng)格鋼絲先固定，然后再用紗網(wǎng)圈熱繞固定，排水溝要用防鼠網(wǎng)格十、庫(kù)房和食品貯放a、冷藏和冷凍柜要使原料、半成品和成品分開存放，要用明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)記 b、重新選址存放食品原料（通風(fēng)、防潮、防鼠），配備空調(diào)等設(shè)施十一、垃圾等廢棄物品的處理廢棄物品容器要配有蓋子，用堅(jiān)固不透水材料制造，內(nèi)壁要光滑，專間內(nèi)的廢棄物容器的蓋子不能是手動(dòng)，垃圾要及時(shí)處理。八、配餐間的整頓 a、要設(shè)立專門的預(yù)進(jìn)間，要有洗手消毒的設(shè)施，所有食堂員工要在預(yù)進(jìn)間換好穿戴，所有進(jìn)入配餐間的員工必須佩戴口罩，戴專用手套。六、餐具的清洗和消毒要設(shè)立專門的洗滌池（至少3個(gè)），并貼上標(biāo)識(shí)標(biāo)記區(qū)分；清洗和消毒池要分開，清洗用具時(shí)食品原料、清潔用具及接觸非入口食品工具、容器要分開清洗。要貼上標(biāo)識(shí)標(biāo)明。如：產(chǎn)品合格證，七、切配間 ，及時(shí)除霜，每日擦洗一次 ，必須生、半成品，成品嚴(yán)格分開 ，蔬菜類需隔斷分開存放，防止食物之間互相串味八、烹飪間，不得有油污 ，排放整潔 ，缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋 ，過期，違禁食品 ，排油，排污設(shè)施清潔衛(wèi)生，正常工作九、涼菜間 ，冷菜間操作員必須做到兩次更衣，戴帽子，口罩 ，感應(yīng)式水龍頭 ，半成品的嚴(yán)格分開，未經(jīng)清洗干凈的水果，蔬菜不得進(jìn)入涼菜間十、倉(cāng)庫(kù)，入庫(kù)食品材料不得放在地面 ，并建立每日貨物進(jìn)出臺(tái)賬十一、每天總廚對(duì)廚房的衛(wèi)生檢查，整理，每周酒店總負(fù)責(zé)人會(huì)對(duì)廚房的衛(wèi)生工作進(jìn)行抽查并做好記錄整改單位: 鹽城市亭湖區(qū)小廚娘餐廳篇四：食品衛(wèi)生整改報(bào)告衛(wèi)生整改報(bào)告針對(duì)我校上次食品安全局領(lǐng)導(dǎo)的衛(wèi)生檢查的結(jié)果以及和食品衛(wèi)生局領(lǐng)導(dǎo)的談話，我校非常重視學(xué)校的食堂衛(wèi)生工作，所以作出以下整改：一、建立晨檢制度 晨檢的嚴(yán)格把關(guān)，食堂工作人員每天早上上班前要進(jìn)行晨檢，并做好記錄；凡出現(xiàn)發(fā)燒、感冒、咳嗽??疾病的員工，一律不允許上班！具體參考《食堂從業(yè)人員晨檢制度》。三、做好防蠅、防鼠、防塵的設(shè)施完好有效地工作。出菜前嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，避免腐敗變質(zhì)的食品出給客人。切割不再加熱即可食用之食品及水果，必須使用塑料砧板。張貼于廚房?jī)?nèi)部，組織員工培訓(xùn)，使員工熟知衛(wèi)生制度，了解食品安全的重要性。各場(chǎng)所衛(wèi)生間的“面盆、浴缸、坐便器”每日清洗和用多功能消毒液消毒。第二篇：酒店廚房衛(wèi)生整改報(bào)告衛(wèi)生整改報(bào)告客房床單、被套、枕巾等臥具做到一客一換，長(zhǎng)住客人三天一換或見臟就換。、半成品、成品存放是否存在交叉污染。篇三：西 廚 房 衛(wèi) 生 整 改 方 案 西 廚 房 衛(wèi) 生 整 改 方 案廚房衛(wèi)生是酒店餐飲業(yè)的重點(diǎn)，直接關(guān)系到食品安全，鑒于接手后廚房的衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，特以書面形式的方案，用以督促員工對(duì)衛(wèi)生方面的重視，也可責(zé)任到人，方便管理。六、切配間：保持冰箱內(nèi)外清潔，及時(shí)除霜，每日擦洗一次。五、餐具洗消：用清水沖掉油污及雜物。藝林幼兒園 201336篇二：廚房衛(wèi)生食品整改計(jì)劃)廚房衛(wèi)生食品整改計(jì)劃一、本店人員都持有健康證，做到”證件齊全，場(chǎng)所衛(wèi)生經(jīng)營(yíng)規(guī)范，就餐安全” 的原則。經(jīng)過檢查后，我們立即通報(bào)保健醫(yī)生在就開始補(bǔ)做開學(xué)至今的一些臺(tái)帳，并已經(jīng)如實(shí)填寫好，并要求保健醫(yī)生以后每日早入采購(gòu)貨物后，立即登記，做到不拖拉，不漏填。二、紗窗門有一個(gè)破損問題。此項(xiàng)工作我們當(dāng)日立即就有改正，并召開全園員工工作會(huì)議上強(qiáng)調(diào)，一律不準(zhǔn)個(gè)人的其它食物擺放留樣冰箱內(nèi)，廚房負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)全面督促，一旦發(fā)現(xiàn)，將做嚴(yán)肅處理。四、購(gòu)貨臺(tái)帳沒填寫完整問題。以上是我園本次迎檢中存在的問題與整改的情況，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給與批評(píng)指正，我園將會(huì)用最大的努力完善好一切需要糾正的問題，把廚房的一切工作做好，讓家長(zhǎng)放心，孩子們和職工們吃的舒心、放心。四、做好從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生工作，操作時(shí)穿整潔的工服衣帽，專門操作員佩戴口罩，從業(yè)人員在操作時(shí)不允許做與加工無關(guān)的行為。將消毒后的餐具放入餐具保潔柜中保持清潔避免污染。七、烹飪間：灶臺(tái)保持不銹鋼本色，不得有油污。每個(gè)班次上、下班要進(jìn)行班次交接，內(nèi)容包括灶臺(tái)，墻面，地面，廚房用具，刀具消毒盒等衛(wèi)生。隔餐隔夜的熟制品使用前應(yīng)充分加熱并檢查食品質(zhì)量?？头啃l(wèi)生間，應(yīng)做到無積水，面盆、墻壁瓷磚無污漬、無積