廚房部衛(wèi)生檢查細(xì)則-全文預(yù)覽
【正文】 放有序，電子秤保持潔凈。 地面無雜物，無積水、不油膩、無衛(wèi)生死角。用具保持清潔，無油膩，污垢；微波爐內(nèi)外保持干凈，無浮灰和油污；冰箱內(nèi)擺放要整齊，無積水，無厚霜，成品與半成品要分開，食品原料必須加上保鮮膜；打荷臺(tái)面清潔，光亮，無積水，無油膩，物品擺放要整齊；保潔柜內(nèi)擺放要整齊，無積水、無油污、灰塵及私人物品，隨時(shí)保持關(guān)門；地面無雜物，無積水，下水道內(nèi)無油污，無雜物；備用餐盤內(nèi)不得有臟盤和灰盤混放現(xiàn)象。成品與半成品分開，葷素原料分開，海鮮與肉制品分開； 抹布無油膩，干凈無異味，不粘手； 地面無污水、雜物，無積水； 下水道保持潔凈，無油膩，無積垢，無雜物； 冰箱上方無雜物擺放，工具保持潔凈，擺放統(tǒng)一。二、 墩頭： 貨架、柜臺(tái)上面擺放要整齊，無污跡雜物； 各種物品擺放盒內(nèi)要保持清潔、整齊，食用分開； 墩頭潔凈，無異味，定期消毒（鹽水或酒精） 冰箱物品堆放整齊，無厚霜，無積水，生熟分開，覆蓋保鮮膜。三、 打荷
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