【正文】 星巴克模式 —— 直營連鎖 星巴克采取區(qū)域授權(quán)方式，把全國劃分為華北、華中、華南三區(qū)，并分別與不同的公 司結(jié)盟合作。 （一） 咖啡館 規(guī)范服務(wù)要求 飲用咖啡的禮儀規(guī)范 在西方國家，不論是在正式的社交場(chǎng)合，還是在非正式的家中拍拖，飲用咖啡 都有一整套禮節(jié)。管理是一門藝術(shù)，也是一門學(xué)問。其間將粗研磨的咖啡粉（約一人份 1012克）放入后蓋上； （ 2） 水壺的開水沸騰后，先將火熄滅； （ 3）再以弱火加熱，抽出情況可斟酌一下，再將火熄滅。輕輕搖晃后使咖啡液均勻，加溫后再倒入杯中。只是與滴漏式比較的話稍嫌操作復(fù)雜。 （ 1） 準(zhǔn)備深烘焙的咖啡豆（一人份約 5 公克）放入乳缽或（磨子）里研磨成粉狀 。本器具的情況是須以三 四小時(shí)才可制成咖啡。喝熱咖啡時(shí)要注意不要使其沸騰。 （ 1） 下半部的袋子里注入所需人數(shù)份量的開水，再將深烘焙與細(xì)研磨的桶子，約一人份 68 克，從上面輕輕壓擠； （ 2）上半部的壺子和桶子與下部的壺子組合。 盛隆 米 蘿 咖啡廳項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 某 縣工程咨詢事務(wù)所 24 ① 布目當(dāng)內(nèi)側(cè)，咖啡粉一人份 1012G 放入濾布中，再將咖啡粉弄平； ② 淺烘焙的咖啡開水溫度約以 95 度左右，而深烘焙要低些，最初細(xì)線般地注入，邊控制開水量邊劃圓注入；咖啡粉起細(xì)泡后燜蒸二十秒，這段時(shí)間須“暫?！?。 法蘭絨濾網(wǎng)沖泡 展現(xiàn)出咖啡最大極限的風(fēng)味 以法蘭絨濾網(wǎng)沖泡出的咖啡，最香醇可口，不過濾網(wǎng)的整理與保管要特別注意，否則咖啡味道會(huì)低落。 本項(xiàng)目 使用三孔式。濾紙可以使用一次立即丟棄，比較衛(wèi)生、也容易整理。 4．浸濾法 法式壓濾機(jī)（ French press）是一個(gè)高 廋 的玻璃圓筒，配一個(gè)帶濾器的活塞。它可以單獨(dú)飲用（適用于晚餐后的甜點(diǎn)）；也可以進(jìn)一步制成多種其他飲品。這個(gè)名字暗示一個(gè)在簡陋條件下的權(quán)宜之計(jì)；然而有人偏好此道。盛隆 米 蘿 咖啡廳項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 某 縣工程咨詢事務(wù)所 22 土耳其咖啡是一個(gè)早期的方子，仍在使用。 1．泡煮法 把咖啡 末放在杯子里，加入熱水，讓它冷卻同時(shí)咖啡末沉底。因此對(duì)沏好的咖啡進(jìn)行保溫常常成為敗筆。適當(dāng)?shù)乃疁刂陵P(guān)重要。如果水經(jīng)過咖啡末只一次，成品中將主要包含易溶物質(zhì)（包括咖啡因）。而咖啡豆的研磨時(shí)機(jī)是沖泡咖啡潛，只將需要的份量研磨極為上品。研磨粗細(xì)適當(dāng)?shù)目Х确畚?，?duì)一杯好咖啡是十分重要的，因?yàn)榭Х确壑兴苄晕镔|(zhì)的萃取有它理想的時(shí)間，如果粉末很細(xì)，又烹煮長久，造成過度萃取，則咖啡可能非常濃苦而失去芳香；反之，若是粉末很粗而且又烹煮太快，導(dǎo)致萃取不足，那么咖啡就會(huì)淡而無味，因?yàn)閬聿患鞍逊勰┲兴苄缘奈镔|(zhì)溶解出來。因?yàn)槟コ煞鄣目Х热菀籽趸⑹阄?，尤其在沒有妥善適當(dāng)?shù)馁A存之下，咖啡粉還容易變味，自 然無法烹煮出香醇的咖啡。煎焙最重要的是能夠?qū)⒍棺拥膬?nèi)、外側(cè)都均勻地炒透而不過焦。 （ 1） 苦味：主要為咖啡因； （ 2） 酸味：主要為單寧 酸； （ 3） 濃醇：咖啡濃厚 .芳醇的味道 ；（ 4） 甜味：當(dāng)咖啡生豆內(nèi)的糖分 ,經(jīng)過烘焙手續(xù)部分焦化后 ,其余的部分就是甜味了； （ 5） 香 (咖啡香 )：咖啡生豆里的脂肪、蛋白質(zhì)、糖類是香氣的重要來源。暖色或寒色為主色的選擇，固然隨個(gè)人的愛好可以不同，但是，也不能忽略了咖啡館的特性 與色彩的關(guān)系。溫馨、柔和的顏色，便可以讓顧客產(chǎn)生好奇心，甚至?xí)虼硕碳ゎ櫩驮诳Х瑞^留連忘返。因此，經(jīng)營者如何巧妙地運(yùn)用空間美學(xué)，設(shè)計(jì)出理想的咖啡品嘗環(huán)境，以提高顧客飲用咖啡的文化效應(yīng)，這是咖啡館的經(jīng)營核心所在。 將店門安放在店中央，還是左邊或右邊，這要根據(jù)具體人流情況而定：一般大型咖啡館可以安置在中央，小型咖啡館的進(jìn)出部位安置在左側(cè) 或 右側(cè)，這樣比較合理。 一般而言，淺色的墻壁，如白色、米色，能反射多量的光線，最高達(dá) 90%；顏色深的背景，如深藍(lán)、深綠、咖啡色，僅能反射光線 510%。如果光線過于暗淡，會(huì)使咖啡館顯現(xiàn)出沉悶的感覺，不利于顧客品嘗心情。屋頂旋轉(zhuǎn)廳的照度，在觀景時(shí)不宜低于 。 公共娛樂場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)按照《建筑滅火器材配置設(shè)計(jì)規(guī)范》配置滅火器材，設(shè)置報(bào)警電話。不得超負(fù)荷用電。公共娛樂場(chǎng)所的內(nèi)部裝修設(shè)計(jì)和施工，應(yīng)當(dāng)符合《建筑內(nèi)部裝修設(shè)計(jì)防火規(guī)范》 。設(shè)計(jì)獨(dú)特、創(chuàng)意新穎、造型別具一格，可以成為標(biāo)志性代表，這無形中強(qiáng)化了項(xiàng)目在客人心中的形象，增加品牌價(jià)格，帶來不可估量的經(jīng)濟(jì)效益。 要有超前眼光，要引領(lǐng)新潮。適合不同客人的使用，同時(shí)也要方便經(jīng)營管理。堅(jiān)持“以人為本”，提倡親情化、個(gè)性化、家居化。主要用于接待客人，安全出入 。項(xiàng)目處于 南北氣候的過渡地帶，物產(chǎn)豐富，特色產(chǎn)品眾多，四季分明，將十分有利于八方 游客的休閑娛樂。公路：東有合徐，北有連霍高速公路，內(nèi)有淮徐、淮肖、淮宿、淮渦等區(qū)際公路。農(nóng)民人均純收入 2085元。全市人口出生率 ‰ ，人口凈增長率 ‰，男女性別比為 ： 1，人口密度 719 人／平方公里。 06′ ～ 34176。 盛隆 米 蘿 咖啡廳項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 某 縣工程咨詢事務(wù)所 12 三、項(xiàng)目 工程 方案 （一）項(xiàng)目選址 某 市米瀾咖啡廳 項(xiàng)目選址在 某 市 二馬路 ，位于繁華地段，區(qū)位優(yōu)勢(shì)明顯，人氣旺盛 ，適宜發(fā)展以現(xiàn)代服務(wù)業(yè)為代表的第三產(chǎn)業(yè)。在所有國家中，巴西咖啡產(chǎn)量居世界首位，美國咖啡消費(fèi)量位居世界第一位。因此，咖啡 文化市場(chǎng)前景廣闊。 咖啡廳 營業(yè)時(shí)間 咖啡館提供的是休閑文化，其營業(yè)時(shí)間一般從早上 9:30分開始，至晚上 11:00 左右，最晚一般不超過午夜 12 點(diǎn)。 咖啡廳 服務(wù)項(xiàng)目 咖啡館的環(huán)境比較輕松悠靜，除了提供各種咖啡外，一般還配有果汁、茶等飲品，同時(shí)，為了適應(yīng)屬地消費(fèi)的需要，在西點(diǎn)供應(yīng)的基礎(chǔ)上，添加了一些干果類等茶點(diǎn)。 （ 3）日式咖啡館：真鍋咖啡館。 雖然從味道上來講， 星巴克絕不是最好的咖啡，其成功的最大秘訣就在于其“星巴克文化”的塑造和傳播的成功。 嚴(yán)謹(jǐn)、一流的營盛隆 米 蘿 咖啡廳項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 某 縣工程咨詢事務(wù)所 9 運(yùn)管理團(tuán)隊(duì)，及時(shí)、準(zhǔn)確的貨運(yùn)系統(tǒng)，專業(yè)、至誠的服務(wù)，意大利原裝進(jìn)口的國寶級(jí)咖啡 Barbera，輔以精致、美味的意大利風(fēng)貌，再次演繹著經(jīng)典的咖啡文化，引領(lǐng)都市時(shí)尚生活，這就是 CoffeeLox 的“咖啡精神”。 現(xiàn)代的咖啡館又稱咖啡屋、咖啡店或者咖啡吧，是人們休閑小聚、商務(wù)交流的場(chǎng)所。但無論選擇何種方式，其經(jīng)營模式大體一致，區(qū)別的只是進(jìn)貨的渠道和品牌的市場(chǎng)感召力。 “休閑”的內(nèi)涵，包含著人類個(gè)體或群體，在 特 定時(shí)空背景 和 環(huán)境下，所獲得的身心舒暢，具有動(dòng)態(tài)性、靜 態(tài) 性、動(dòng)靜盛隆 米 蘿 咖啡廳項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 某 縣工程咨詢事務(wù)所 8 兼具性、保健性、娛樂性、技藝性、競(jìng)技性、藝術(shù)性等。 “文化”一詞，從本義上來講，是“文以載道，化育萬民”之意。 “休閑文化”多種多樣，范圍廣、領(lǐng)域?qū)挘档猛瞥绲膭t要數(shù)“休閑咖啡 文化”。第一課堂是學(xué)校 —— 增加知識(shí)與智慧，第二課堂是工作崗位，積累經(jīng)驗(yàn)與創(chuàng)造財(cái)富，第三課堂是“休閑 —— 增加激情與活力”。 改革開放以來，中國的休閑產(chǎn)業(yè)已經(jīng)發(fā)展到相當(dāng)?shù)囊?guī)模，且獲得較好的效益。在此背景下，人們的工作壓力往往更多更繁。美國咖啡商人是首次在食品包裝袋上標(biāo)注烘焙日期的人，這個(gè)舉動(dòng)對(duì)食品行業(yè)的影響極其巨大。他們喜歡用英國骨瓷咖啡杯盛咖啡，價(jià)值幾萬甚至百萬日元。所以語言學(xué)家塞繆爾凡是酗酒、賭博的，統(tǒng)統(tǒng)不允許進(jìn)咖啡館的大門外，因?yàn)槿藗儊砜Х瑞^是為了促進(jìn)智慧上的成長?？Х瑞^是法國人的精神食糧，是法國社會(huì)和文化的一種典型的標(biāo)志。一位維也納藝術(shù)家說：“我不在家里，就在咖啡館，不在咖啡館，就在去 咖啡館的路上。說到咖啡，不得不提及歐洲男人的咖啡情結(jié)。此后，從麥加開始，咖啡館逐漸遍及亞丁、梅迪納（ Medina）和開羅（ Cairo）等城市。 某 市年鑒 2021 項(xiàng)目單位關(guān)于編制項(xiàng)目建設(shè)書的委托書。 （三）項(xiàng)目編制依據(jù) 《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》 國務(wù)院、安徽省關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)的若干政策意見。 盛隆 米 蘿 咖啡廳項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 某 縣工程咨詢事務(wù)所 2 項(xiàng)目單位發(fā)展戰(zhàn)略為：通過互惠合作的方式，創(chuàng)建 某 文化休閑服務(wù)中心 ， 為人們提供高雅、舒適、安逸的休閑養(yǎng)神、商務(wù)洽談和社會(huì)交往的場(chǎng) 所 ，為 某 市建設(shè)適宜居住城市，提升現(xiàn)代服務(wù)業(yè)水平，加快城市轉(zhuǎn)型，加快經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出積極貢獻(xiàn)。 某 市現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（ 2021—— 2021 年） 某 市關(guān)于加快服務(wù)業(yè)發(fā)展的實(shí)施意見。盡管最初是出于一種宗教目的，但這些地方很快就成了下棋、閑聊、唱歌、跳舞和欣賞音樂的聚散中心。喝咖啡不僅是一種消遣，它豐富的文化內(nèi)涵是對(duì)理想生活方式的一種追求。是歐洲的男人們賦予了咖啡極為旺盛的生命力，咖啡的文化也可以說是歐洲男人的文化。天生浪漫多情的法國人喝咖啡講究的不是咖啡本身的品質(zhì)和味道，而是飲用咖啡的環(huán)境和情調(diào)，那是一種優(yōu)雅的韻味，一種浪漫的情調(diào)，一種享受生活的愜意感。 咖啡這種神奇的飲料，早在阿拉伯人時(shí)代就被賦予了神奇的功能，借助咖啡，人們思考問題、夢(mèng)想世界、辯論時(shí)政，來到咖啡館，人們閱讀、盛隆 米 蘿 咖啡廳項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 某 縣工程咨詢事務(wù)所 4 聊天、聽音樂、下棋，在噴香的咖啡味道中，讓理性思想插上浪漫夢(mèng)幻的翅膀。很長時(shí)間內(nèi)，這里曾經(jīng)是歐洲城市里最早的，也是惟一可供各階層的人們自由來往聚會(huì)的場(chǎng)所，在各色人等的往來間，咖啡館里的學(xué)者靈感如泉涌，人類文明的精粹，從這小小的咖啡桌上，慢慢地彌漫到全世界。東京銀座的咖啡館動(dòng)輒幾十美元，但是最貴的卻是咖啡杯子。而活潑的美國人似乎不大在乎咖啡的品相和口味，他們甚至在咖啡里加入雞蛋！美國咖啡最讓人欣賞的地方在于：就是堅(jiān)持現(xiàn)場(chǎng)盛隆 米 蘿 咖啡廳項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 某 縣工程咨詢事務(wù)所 5 烘焙、研磨、煮泡，十分注重新鮮，并且通過改進(jìn)包裝等辦法努力保持新鮮。 咖啡 對(duì)現(xiàn)代社會(huì)進(jìn)步發(fā)揮重要作用 隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，社會(huì)的文明與進(jìn)步，人類社會(huì)已經(jīng)進(jìn)入 21 世紀(jì)，在高新科技時(shí)代，各種競(jìng)爭日趨激烈。飲 咖啡 與休閑這種有效的、啟智的、共享的“休閑”方式，則是人們所追求和向往的。其次，它又是“學(xué)習(xí)型產(chǎn)業(yè)”，是人生“第三課堂”。在高度緊張工作、生活環(huán)境中，除了采用更周密、更細(xì)致、更先進(jìn)的方法處理好工作有計(jì)劃的安排外，還需要“休