玉環(huán)海風(fēng)莊園酒店餐廳服務(wù)總流程制度-全文預(yù)覽
【正文】 杯中，杯具不回收 )。 B. 出品順序：咖啡小點(diǎn)、糖包、咖啡，若為共有，則放于正中，若為單用，則放于客人左手邊向上的位置 。 需冰鎮(zhèn)飲用 (冰桶用墊盤(pán)墊蓮花座服務(wù) )。 （ 4) 倒完后將瓶標(biāo)朝向客人置于桌面容易拿取的地方 。 （ 7) 將橡木塞放入小藍(lán) /盤(pán)內(nèi)向客人展示 (好酒的木塞上印有的商標(biāo)應(yīng)朝向客人 )。 （ 3) 右手瓶啟針頭緩緩刺入橡木塞內(nèi) 。同時(shí)緩慢旋轉(zhuǎn)瓶身讓客人驗(yàn)收。 C、檢查出品色澤是否誘人 。 B、站立于客人右側(cè)，打一手勢(shì) “ 對(duì)不起，打擾了，為您鋪口布 !”C 、輕輕拿掉口布圈，將口布打開(kāi)，鋪在客人腿上，并打一手勢(shì) “ 謝謝 !” ，示意已經(jīng)鋪好 (切記不要把胳膊肘送到客人胸前 )。 換煙缸： A、干凈的煙缸內(nèi)加咖啡渣，以蓋過(guò)煙缸底為宜 。 杯具：由內(nèi)往外與右手邊餐具相對(duì)應(yīng)，牛刀對(duì)水杯，主刀對(duì)紅酒杯，勺對(duì)白酒杯 (杯具為西餐專用高腳杯，三個(gè)手指拿杯腳 1/3處，杯身不可有指痕 ) 八、餐前服務(wù)跟進(jìn) 加水服務(wù)：水杯內(nèi)水不能少于 1/3，水杯加水七分滿，買單后 5分滿 。 B、 擺放餐具次序?yàn)椋翰蛪|紙 (距桌沿 1CM)、面包碟、由內(nèi)往外的餐具擺放 (左叉右刀右勺 )、紙巾。 （ 3)出品部嚴(yán)格按單出品，所有出品部加單必須復(fù)寫(xiě)，不是復(fù)寫(xiě)單出品部門(mén)可拒絕出品。 六、標(biāo)準(zhǔn)下單 （ 1)點(diǎn)菜單等同于服務(wù)人員與客人所簽訂的消費(fèi)合同，要求下單字跡清楚，整潔干凈，如有劃單，需于客人買單后由當(dāng)事人注明劃單原因并與店長(zhǎng)共同簽字認(rèn)可。針對(duì)老客喜新 厭舊的消費(fèi)心理，適當(dāng)推介口味類同的其他菜式，引導(dǎo)客人消費(fèi)。 D、 根據(jù)不同類型的客人進(jìn)行不同的推銷：小朋友可按他們喜歡的入味牛扒、意粉、果汁、冰激凌、土豆條等，老人則推薦易入口的食物，如：魚(yú)類、烏冬面、意粉類、飯類、鮮奶等。 （ j) 附號(hào)代表意義： “ 正 ” 表示消費(fèi)人數(shù)或壺?cái)?shù)咖啡 /茶的配杯數(shù) RP為濕巾縮寫(xiě) CP為紙巾縮寫(xiě) R表示加冰 +R表示單獨(dú)配冰 S表示加糖 +S表示單獨(dú)配糖 P為配送或贈(zèng)送品，并于單價(jià)及金額處畫(huà) “☆” 表明 復(fù)單：客人點(diǎn)完單后再次向客人確認(rèn)所點(diǎn)食品， “ 打擾了，跟您確認(rèn)一下您所點(diǎn)的食品是： ~~~!” 在復(fù)述所點(diǎn)菜品時(shí)語(yǔ)速要慢，口齒清楚，征得客人確認(rèn)后方可下單。 （ d) 批薩底要脆還是要軟 ? （ e) 吃不吃辣 ? （ f) 飲品為餐前或餐后 ?若為餐后，則要注明 “ 叫起 ” 。 點(diǎn)單時(shí)要了解菜單每道產(chǎn)品的作法、主料、配料、口味、適合人群等 。 五、點(diǎn)單 站姿標(biāo)準(zhǔn)：保持標(biāo)準(zhǔn)站姿，彎腰 45度，身體距離客人 ，輕聲向客人介紹菜品，介紹菜單需用手勢(shì)時(shí)使用禮貌手勢(shì)，不可單手指或用筆指點(diǎn)。聽(tīng)到鈴響，迅速回應(yīng)客人 “ 請(qǐng)稍等，馬上來(lái) !” ，與此同時(shí)，最近的服務(wù)員以最快的時(shí)間趕到服務(wù)。 F. 拉椅，送椅動(dòng)作要敏捷，力度適度，整個(gè)動(dòng)作連貫。 B. 用右手打個(gè)手勢(shì)， “ 請(qǐng)坐 !” 。 F、 不要將客人集中在一個(gè)區(qū)域，應(yīng)分散安排在各個(gè)區(qū)域，平均服務(wù)員的工作量，使客人得到優(yōu)越的服務(wù)。 B、 剛開(kāi)始營(yíng)業(yè)時(shí)應(yīng)該把客人安排在比較明顯的地方，營(yíng)造人氣使廳面不 顯冷清。 臺(tái)州玉環(huán)海風(fēng)莊園酒店有限公司 174。伸出右手打一手勢(shì)，詢問(wèn)客人是否滿意 ? 帶位及座位安排原則： A、 帶位以不并桌為 原則。 E、 單獨(dú)用餐的客人盡量安排在不顯眼的桌位，使其不孤單。 二、導(dǎo)客入座 拉椅讓座：帶位人員把客人帶到滿意的座位時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)拉椅： A. 站在坐椅的后方，膝蓋輕頂椅背，雙手拉椅的兩側(cè)，抬起后椅腳，將座位稍微拉開(kāi)，不要發(fā)出任何聲響。 E. 如有小孩需提供餐廳專用兒童椅。 放上服務(wù)鈴：告訴客人服務(wù)鈴的作用，放在桌子中間 。 B、西餐為分餐制，點(diǎn)單依據(jù)各人所需按順時(shí)針?lè)较蛞来?
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