學(xué)校食堂餐廳的管理制度7篇-全文預(yù)覽
【正文】 ，至少三次。 認(rèn)真做好臺賬。 由食堂負(fù)責(zé)人進(jìn)行日常全過程的自檢自查和督促。 食品加工烹飪過程，成品成熟度。 從業(yè)人員的健康證、身體外觀以及著裝（工作服、帽、口罩等）。 食堂配備的消防器材認(rèn)真管理，保持完好，正確使用，不得隨便移動或挪作他用。 操作中生熟食物要分開，防止交叉污染，各種炊用具定期定時消毒清洗。 加強(qiáng)安全保衛(wèi)，禁止非食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂加工操作間、食品原料存放間及餐廳等食堂重地，嚴(yán)防發(fā)生投毒事件。 一、提高認(rèn)識，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，職責(zé)明確。 陪餐人員要高度負(fù)責(zé)，以確保學(xué)生的就餐安全。 陪餐教師要及時主動了解學(xué)生情況并及時反饋學(xué)生意見，收集對食堂工作、生活的意見和建議，并及時報(bào)告學(xué)校以便及時改進(jìn)。 住宿教師和常在食堂吃飯的教師需要事先定餐。 用餐后及時清洗餐具，保持干凈，堅(jiān)持每天消毒一次。 服從生活指導(dǎo)教師管理，不無理取鬧。沒有貼好標(biāo)簽的不準(zhǔn)出庫使用，同種原料出庫時應(yīng)核對日期以做到先進(jìn)先出。雪柜內(nèi)架、柜內(nèi)底、柜門等各種應(yīng)定期及時清洗保持潔凈，雪柜內(nèi)不得有異味。 十二、無符合衛(wèi)生要求的專用功能間不得制作熟食、涼菜或其它可直接入口食品，如：鹵味、涼拌菜、燒烤、果盤、裱花蛋糕、三文治、沙律等。加工蔬菜應(yīng)做到一洗（洗干凈）、二浸（水中浸泡 30 分鐘）、三燙（開水燙后棄除菜水）、四炒，以防止蔬菜上殘留的農(nóng)藥引起食物中毒。加工完畢后清洗臺面工用具、刮洗好后的砧板應(yīng)豎起放好，工用具收入柜內(nèi)。及時清除垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋并蓋好，無破損無溢漏，桶蓋與外壁應(yīng)保持清潔。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。 二、營業(yè)前應(yīng)先申辦食品生產(chǎn)經(jīng)營《衛(wèi)生許可證》，每年到期進(jìn)行年審換證。 學(xué)校食堂餐廳的管理制度精選篇 1 一、自覺遵守和執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督。不得有面對食物咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。地面、溝渠、柜內(nèi)、柜面不能有老鼠、蟑螂、蒼蠅及昆蟲活動。加工前應(yīng)檢
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