3宴會(huì)操作規(guī)程與流程圖-全文預(yù)覽
【正文】 邊：先上賓、此上賓，順時(shí)針、后主人、先女后男 撤空碟、洗公勺 上熱茶 收餐具、空酒水杯、剩下茶杯、水杯 婚宴 / 壽宴 / 彌月茶水另用托盤(pán)上 甜品類(lèi) 每位上毛巾 碟、飯碗、匙更（整套上） 上甜品報(bào)名稱(chēng)，按人數(shù)分甜品 席上：為左右兩位客人派菜，然后伸手示意“請(qǐng)” 席邊：先上賓、此上賓，順時(shí)針、后主人、先女后男 收空窩、洗公勺 上骨碟、公勺 收空餐具 ? 靜夜四無(wú)鄰，荒居舊業(yè)貧。 3 十五 . 收尾工作 1 5 3清點(diǎn)所有的酒水、香煙、茶芥、飯食。如大型宴會(huì)賓客致詞時(shí)，應(yīng)用托盤(pán)準(zhǔn)備好 1至 2杯甜酒或紅酒，在致詞完畢時(shí)送上。 ? 5 ? 3 十三 . 酒水服務(wù) ? 1 16 14． 客人抽煙時(shí)應(yīng)主動(dòng)點(diǎn)煙，如發(fā)現(xiàn)煙灰盅有 1個(gè)煙頭或以上要及更換。如小型宴會(huì)，則在廳內(nèi)適當(dāng)位置擺放分菜臺(tái)或分菜車(chē)，在分菜臺(tái)或分菜車(chē)上擺放分菜用的相關(guān)器皿。 11 9斟酒水時(shí)注意商標(biāo)向著客人，用席巾包住的酒 水要注意露出商標(biāo)。斟酒水時(shí)從上賓開(kāi)始，然后再斟正主位左邊的 主賓，順時(shí)針?lè)较蛑鹞徽?，最后斟主位?？腿酥略~時(shí)要掌握起菜時(shí)間的銜接或征得客人同意，提前通知備餐間及生產(chǎn)部門(mén)準(zhǔn)備，或通知備餐間起菜。賓客入座后，馬上幫助客人落席巾、脫筷子套。 分湯 每碗湯裝至八分滿為準(zhǔn)，裝完湯后報(bào)湯名。 ?如席上分菜，分完菜或湯后，應(yīng)將菜遞到客人面前，并做手勢(shì)示意客人自用。 ?派菜時(shí)先上賓后次賓，然后順時(shí)針?lè)较?，最后給主人。 ? 席上分菜遇著單手操作時(shí)，要注意另一只手自然放在背后。席上分菜凡有配料的菜，先上配料，后上主菜，不用幫客人點(diǎn)配料。凡有頭型、象生菜拼盤(pán)、伴邊花或橢圓型的菜碟，上菜時(shí)應(yīng)注意朝主位。如客人主動(dòng)提出那哪個(gè)菜先上，可尊重客人的意見(jiàn)，不能一成不變。 ? 客人用毛巾完畢應(yīng)及時(shí)收回，以免弄濕臺(tái)布，使客人產(chǎn)生不適之感。 ? 上蝦、蟹、乳鴿、原只帶子、鮑魚(yú)等需用手來(lái)吃的菜后上毛巾。 ? 3（如有雪藏、加熱的酒水，應(yīng)用席巾包裹服務(wù)） 七 . 餐前服務(wù) ? 1 5 3 六 . 迎接客人 1 11 9 7 5（根據(jù)不同的酒水、飲料擺上相應(yīng)的酒水、飲料杯） 3 五 . 餐前準(zhǔn)備工作與檢查 1 四 . 宴會(huì)服務(wù)要求 接待宴席應(yīng)做到： ?六 知：知臺(tái)數(shù)，知人數(shù)，知主人身份及邀請(qǐng)對(duì)象，知宴席標(biāo)準(zhǔn)，知開(kāi)餐時(shí)間及出菜順序，知菜式品種及收費(fèi)方式（領(lǐng)班）。 3 二 . 宴會(huì)布局： 1大型的公司宴會(huì)一般設(shè)主席臺(tái)、主宴席，懸掛該公司的標(biāo)志裝飾。宴會(huì)操作規(guī)程與標(biāo)準(zhǔn) 一、宴會(huì)形式分類(lèi) 二、宴會(huì)布局 三、宴會(huì)擺位標(biāo)準(zhǔn) 四、宴會(huì)服務(wù)要求 五、餐前準(zhǔn)備與檢查 培訓(xùn)大綱 六、迎接客人 七、餐前服務(wù) 八、派、收毛巾 九、宴會(huì)上菜順序 十、上菜服務(wù) 十一、分菜服務(wù) 十二、席間服務(wù) 十三、酒水服務(wù) 十四、結(jié)帳及送客 十五、收尾工作 十六、大型宴會(huì)服務(wù)流程圖 一 . 宴會(huì)形式分類(lèi) ? 國(guó)宴：國(guó)宴是指由國(guó)家、省、市有關(guān)政府部門(mén)安排組織的，代表國(guó)家形象的，有國(guó)家重要領(lǐng)導(dǎo)人和外國(guó)政府首腦、國(guó)家元首、外國(guó)使節(jié)及社會(huì)各界知名人士參加的大型宴會(huì)。 國(guó)宴 公司宴會(huì) ? 公司宴會(huì)：是指由有關(guān)公司安排組織的、代表該公司的形象、接待該公司邀請(qǐng)的客人的宴會(huì)。家庭
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