倉庫管理培訓(xùn)課程-全文預(yù)覽
【正文】 款 、 擇優(yōu)采購 。（必須 2人以上有關(guān)人員會(huì)同驗(yàn)收） ? 質(zhì)量檢查：對(duì)調(diào)入貨物的質(zhì)量要檢查 ，對(duì)有質(zhì)量問題的貨物要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào) ， 合理處置 。所以在定貨時(shí)，首要考慮的因素就是預(yù)估營業(yè)額，以此來反推需準(zhǔn)備多少原材料。 ?非消耗品之盤點(diǎn) 每月必須作一次徹底的盤存清點(diǎn)，借以 檢查與了解該物品的使用情形。 ?比較某一時(shí)期的庫存飲料實(shí)際價(jià)值是否和存貨帳面價(jià)值相符。 ? 查出利用率不高的食品，可以提醒采購人員及主廚等注意，并作為淘汰的依據(jù)。 5. 這樣做的優(yōu)點(diǎn)在于能看出當(dāng)月的消耗的金額。 葡萄酒類應(yīng)傾斜保存。過生或過熟均不宜， 適度即可。 ?干貨類 有特殊質(zhì)量，特殊香味或味道，包裝完整。魚鱗緊，有彈性。部位不同，價(jià)格相差很多。 在驗(yàn)收中經(jīng)常會(huì)遇到哪些問題？ ? 質(zhì)量不符 當(dāng)質(zhì)量不符時(shí)，非食品類可采取退貨方式處理，若為非適合久儲(chǔ)的物品，可與送貨人員確認(rèn)后請(qǐng)其帶回。 ? 多出的數(shù)量應(yīng)拒收，請(qǐng)送貨人員帶回，填寫實(shí)際收貨數(shù)量。 ? 準(zhǔn)備工作。 ? 假設(shè)一個(gè)公司的盈利目標(biāo)為 5%，也就是每銷售 100元需賺 5元的利潤(rùn)，此時(shí)其采購效益每增加 1%（降低 1%的進(jìn)貨成本），則相當(dāng)于增加 20%的營業(yè)額所獲利潤(rùn)，處于目前高度競(jìng)爭(zhēng)下的餐飲業(yè)，要想增加 20%的營業(yè)額是非常困難的。 ? 倉庫每 15天必須盤貨一次 ， 并在月底進(jìn)行徹底盤點(diǎn) 。 ? 保管方法要科學(xué) 、 合理 ， 保持倉庫清潔 。倉庫管理 倉庫管理職責(zé) ? 認(rèn)真學(xué)習(xí)貨物保管知識(shí) ， 提高業(yè)務(wù)水平 ，遵守公司倉庫管理制度 ， 忠于職守 ， 確保倉庫貨物安全 。 對(duì)易霉變 、 易變質(zhì)的貨物要采取預(yù)防措施 ， 確保貨物不受損失 。 明確倉庫保管員是保管貨物的實(shí)物金額負(fù)責(zé)人 ， 對(duì)實(shí)物的短缺負(fù)有相應(yīng)的賠償責(zé)任 。 ?目標(biāo)：低的采購價(jià)格，高的進(jìn)貨質(zhì)量與好的售后服務(wù)。 餐飲的驗(yàn)收程序 ? 驗(yàn)收工作非常重要，必須注意各單項(xiàng)進(jìn)貨價(jià)格，并證實(shí)是否為所采購之物料，再視其質(zhì)量規(guī)格與份數(shù)是否正確，故而驗(yàn)收是采購與庫存及廚房烹調(diào)之間的橋梁。 驗(yàn)收的一般做法 ?包裝 ?口感 ?制造標(biāo)示 ?氣味 ?色澤 ?溫度 ?外觀 ?有效期 在驗(yàn)收中經(jīng)常會(huì)遇到哪些問題？ ?數(shù)量不符 可能是多了，也有可能是不足。再補(bǔ)貨時(shí)，則需視 為另一筆新定單，如此才能確保帳面與實(shí)際 物料的正確性，減少人為錯(cuò)誤。 ? 肉類 確定新鮮度及所要的部位。 ?海鮮 魚類應(yīng)挑選眼睛明亮，魚腮鮮紅，蝦類頭脫落或貝 類打開者均不新鮮。手搖無聲，放入水中沉下者為佳，向光線成透明者為佳。 ?水果 外皮光亮結(jié)實(shí)，水份多。 瓶蓋所貼標(biāo)簽完整。 在執(zhí)行中，要求注意的事項(xiàng)有： 1. 物料的編號(hào)名稱要與帳冊(cè)相符； 2. 物料的單位與數(shù)量要作確實(shí)的清點(diǎn)； 3. 物料的質(zhì)量要求按性質(zhì)妥善地保護(hù)； 4. 物料存量勿超過最高存量或最低存量的基準(zhǔn)。 ? 可將某特定時(shí)期的實(shí)際存貨價(jià)值和帳面存貨價(jià)值互作比較，這可以明顯看出任何差異之處，以及倉庫管理員的工作效率，防止損失、失竊。 飲料的盤點(diǎn) ?確定倉庫中所有飲料的總價(jià)值，用以評(píng)估存儲(chǔ)量是否恰當(dāng)，是否符合本店的財(cái)務(wù)及營業(yè)方針。 消耗品、非消耗品的盤點(diǎn) ? 消耗品的盤點(diǎn) 應(yīng)勤加盤點(diǎn)，追查損失原因與責(zé)任，以避免盜竊散失等事情發(fā)生。 ? 按照預(yù)計(jì)
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