倉庫管理培訓(xùn)課程-全文預(yù)覽
【正文】 款 、 擇優(yōu)采購 。（必須 2人以上有關(guān)人員會同驗收） ? 質(zhì)量檢查：對調(diào)入貨物的質(zhì)量要檢查 ，對有質(zhì)量問題的貨物要及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報 ， 合理處置 。所以在定貨時，首要考慮的因素就是預(yù)估營業(yè)額，以此來反推需準(zhǔn)備多少原材料。 ?非消耗品之盤點 每月必須作一次徹底的盤存清點，借以 檢查與了解該物品的使用情形。 ?比較某一時期的庫存飲料實際價值是否和存貨帳面價值相符。 ? 查出利用率不高的食品，可以提醒采購人員及主廚等注意，并作為淘汰的依據(jù)。 5. 這樣做的優(yōu)點在于能看出當(dāng)月的消耗的金額。 葡萄酒類應(yīng)傾斜保存。過生或過熟均不宜， 適度即可。 ?干貨類 有特殊質(zhì)量，特殊香味或味道，包裝完整。魚鱗緊，有彈性。部位不同，價格相差很多。 在驗收中經(jīng)常會遇到哪些問題？ ? 質(zhì)量不符 當(dāng)質(zhì)量不符時，非食品類可采取退貨方式處理，若為非適合久儲的物品，可與送貨人員確認(rèn)后請其帶回。 ? 多出的數(shù)量應(yīng)拒收，請送貨人員帶回，填寫實際收貨數(shù)量。 ? 準(zhǔn)備工作。 ? 假設(shè)一個公司的盈利目標(biāo)為 5%，也就是每銷售 100元需賺 5元的利潤，此時其采購效益每增加 1%（降低 1%的進(jìn)貨成本），則相當(dāng)于增加 20%的營業(yè)額所獲利潤，處于目前高度競爭下的餐飲業(yè)，要想增加 20%的營業(yè)額是非常困難的。 ? 倉庫每 15天必須盤貨一次 ， 并在月底進(jìn)行徹底盤點 。 ? 保管方法要科學(xué) 、 合理 ， 保持倉庫清潔 。倉庫管理 倉庫管理職責(zé) ? 認(rèn)真學(xué)習(xí)貨物保管知識 ， 提高業(yè)務(wù)水平 ，遵守公司倉庫管理制度 ， 忠于職守 ， 確保倉庫貨物安全 。 對易霉變 、 易變質(zhì)的貨物要采取預(yù)防措施 ， 確保貨物不受損失 。 明確倉庫保管員是保管貨物的實物金額負(fù)責(zé)人 ， 對實物的短缺負(fù)有相應(yīng)的賠償責(zé)任 。 ?目標(biāo)：低的采購價格，高的進(jìn)貨質(zhì)量與好的售后服務(wù)。 餐飲的驗收程序 ? 驗收工作非常重要，必須注意各單項進(jìn)貨價格，并證實是否為所采購之物料，再視其質(zhì)量規(guī)格與份數(shù)是否正確，故而驗收是采購與庫存及廚房烹調(diào)之間的橋梁。 驗收的一般做法 ?包裝 ?口感 ?制造標(biāo)示 ?氣味 ?色澤 ?溫度 ?外觀 ?有效期 在驗收中經(jīng)常會遇到哪些問題？ ?數(shù)量不符 可能是多了，也有可能是不足。再補貨時，則需視 為另一筆新定單，如此才能確保帳面與實際 物料的正確性，減少人為錯誤。 ? 肉類 確定新鮮度及所要的部位。 ?海鮮 魚類應(yīng)挑選眼睛明亮，魚腮鮮紅，蝦類頭脫落或貝 類打開者均不新鮮。手搖無聲，放入水中沉下者為佳，向光線成透明者為佳。 ?水果 外皮光亮結(jié)實，水份多。 瓶蓋所貼標(biāo)簽完整。 在執(zhí)行中，要求注意的事項有： 1. 物料的編號名稱要與帳冊相符； 2. 物料的單位與數(shù)量要作確實的清點； 3. 物料的質(zhì)量要求按性質(zhì)妥善地保護； 4. 物料存量勿超過最高存量或最低存量的基準(zhǔn)。 ? 可將某特定時期的實際存貨價值和帳面存貨價值互作比較，這可以明顯看出任何差異之處，以及倉庫管理員的工作效率，防止損失、失竊。 飲料的盤點 ?確定倉庫中所有飲料的總價值，用以評估存儲量是否恰當(dāng)，是否符合本店的財務(wù)及營業(yè)方針。 消耗品、非消耗品的盤點 ? 消耗品的盤點 應(yīng)勤加盤點，追查損失原因與責(zé)任，以避免盜竊散失等事情發(fā)生。 ? 按照預(yù)計
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