乳品工藝學(xué)第4章-全文預(yù)覽
【正文】 發(fā)設(shè)備的分類 ? 根據(jù)物料流程分類 ?單程式 ?循環(huán)式 ? 根據(jù)加熱蒸汽的利用次數(shù)分類 ?單效 ?多效 ? 根據(jù)加熱器結(jié)構(gòu)分類 ?盤管式 ?列管式 ?板式 169。2023 by Zhang Jiacheng , Qingdao 蒸發(fā) ? 對(duì)乳、脫脂乳和乳清等都可以進(jìn)行蒸發(fā)操作。其主要目的就是要減小制品的體積，增加保存性。2023 by Zhang Jiacheng , Qingdao 169。2023 by Zhang Jiacheng , Qingdao 均質(zhì)的原理 ? 在高速剪切作用下使乳脂肪球破碎并分散于乳中，乳漿中的表面活性物質(zhì)（如乳蛋白、磷脂等）在破碎脂肪球的外層會(huì)形成新的脂肪球膜。2023 by Zhang Jiacheng , Qingdao 第四章 乳制品生產(chǎn)的單元操作 第五節(jié) 均 質(zhì) 169。2023 by Zhang Jiacheng , Qingdao 離心分離原理 169。2023 by Zhang Jiacheng , Qingdao 直接式換熱器 169。2023 by Zhang Jiacheng , Qingdao 多流道 169。2023 by Zhang Jiacheng , Qingdao 片式換熱器 169。2023 by Zhang Jiacheng , Qingdao 熱處理殺菌方法 169。2023 by Zhang Jiacheng , Qingdao 在線標(biāo)準(zhǔn)化標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)備 ? 脂肪在線標(biāo)準(zhǔn)化 …… 全脂乳／標(biāo)準(zhǔn)化乳 ━ ━ ━ 脫脂乳 ——— 稀奶油 ╂╂╂╂ 數(shù)據(jù)傳輸線 ――― 氣動(dòng)控制線 169。2023 by Zhang Jiacheng , Qingdao 主要內(nèi)容 ? 脂肪標(biāo)準(zhǔn)化的原理 ? 標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)備 169。為此，針對(duì)不同產(chǎn)品要求，原料乳必須進(jìn)行成分（脂肪和蛋白質(zhì)）標(biāo)準(zhǔn)化。2023 by Zhang Jiacheng , Qingdao 1－牛乳入口 2－平臺(tái)（帶扶梯） 3－清洗液入口 4－排氣口 5－中間攪拌器 6－噴霧球系統(tǒng) 7－液位計(jì) 8－上層攪拌器 9－側(cè)面攪拌器 10－下層攪拌器 11－人孔 12－人孔蓋 13－牛乳出口（清洗液排出口） 14－水泥平臺(tái) 169。 ? 貯乳罐（貯乳缸）為不銹鋼臥式或立式圓桶狀，其容積有：小型 2 000 L、中型 5 000 L、大型15 000 L或 45 000 L、超大型 100 000～ 200 000 L。2023 by Zhang Jiacheng , Qingdao 脫氣罐 ? 牛乳和空氣在帶有冷凝器的空氣分離器里的流動(dòng) 169。2023 by Zhang Jiacheng , Qingdao 169。2023 by Zhang Jiacheng , Qingdao 169。2023 by Zhang Jiacheng , Qingdao 1－收乳部輸送來(lái)乳桶 2－ 35℃ 清水預(yù)洗 3－ 65℃ 堿水噴淋 4－ 85℃ 熱水噴淋 5－熱氣 6－冷氣 7－乳桶翻轉(zhuǎn)裝置 8－熱水罐 9－堿水罐 10－洗滌液 11－洗滌液輸送泵 12－軟管 13－轉(zhuǎn)動(dòng)噴頭 14－乳槽 15－人孔 乳桶和乳槽車的清洗 169。2023 by Zhang Jiacheng , Qingdao 吸奶杯的擠奶過(guò)程 169。2023 by Zhang Jiacheng , Qingdao 擠乳 ? 機(jī)械擠乳 定位式擠乳臺(tái) （ 1）并列式 （ 2）串列式 （ 3）魚(yú)骨式 （ 4）多邊形 169。乳品工藝學(xué) 第四章 乳制品生產(chǎn)有關(guān)的單元操作 169。2023 by Zhang Jiacheng , Qingdao 擠乳 ? 手工擠乳 最初擠出的乳需收集到單獨(dú)容器 169。2023 by Zhang Jiacheng , Qingdao ?在將吸乳杯套上乳頭前，對(duì)牛乳房進(jìn)行清洗和按摩使牛準(zhǔn)備排乳 169。2023 by Zhang Jiacheng , Qingdao 在農(nóng)場(chǎng)奶槽車收奶 169。2023 by Zhang Jiacheng , Qingdao 乳的接收 ? 乳槽車乳的接收流程 1－乳槽車 2－過(guò)濾器 3－脫氣器 4－緩沖貯罐 5－離心凈乳機(jī) 6－冷卻器 7
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