速凍面米食品生產(chǎn)審查細則-全文預(yù)覽
【正文】 凈含量檢驗設(shè)備：天平 外觀及感官檢驗 菌群總數(shù)、大腸菌群檢驗設(shè)備： 分析天平、干燥箱、恒溫水浴鍋、 微生物培養(yǎng)箱、無菌操作室（或潔凈工作臺）、生物顯微鏡等 企業(yè)必備產(chǎn)品出廠檢驗設(shè)備應(yīng)有： （ 1）分析天平 （ 2）干燥箱 （ 3）滅菌設(shè)備 （ 4）恒溫水浴鍋 （ 5）微生物培養(yǎng)箱 （ 6）無菌操作室（或潔凈工作臺） （ 7）生物顯微鏡等 ?對必備的檢驗設(shè)備的審查可通過現(xiàn)場查看、查閱臺帳等方式進行。 4. 產(chǎn)品要求 企業(yè)生產(chǎn)的速凍面米食品應(yīng)符合強制 性國家標準及相關(guān)標準規(guī)定 。 （ 2） 原輔材料相關(guān)標準 ● GB1355－ 1996《 小麥粉 》 ● GB1354－ 1986《 大米 》 ● GB2715－ 1981《 糧食衛(wèi)生標準 》 ● GB2710－ 1996《 鮮 （ 凍 ） 禽肉衛(wèi)生標準 》 ● GB2720－ 1996《 味精衛(wèi)生標準 》 ● GB2721－ 1996《 食鹽衛(wèi)生標準 》 ● GB2748－ 1996《 蛋衛(wèi)生標準 》 ● GB2716－ 1988《 食用植物油衛(wèi)生標準 》 ● GB2707－ 1994《 豬肉衛(wèi)生標準 》 ● GB2708－ 1994《 牛肉 、 羊肉 、 兔肉衛(wèi)生標準 》 ● 速凍面米食品的原料應(yīng)是質(zhì)量優(yōu)良，符合相 應(yīng)的國家標準及衛(wèi)生標準。 ● 速凍裝置（速凍機等） 使用較多的是吹風(fēng)凍結(jié)裝置： 隧道式凍結(jié)裝置 傳送帶式凍結(jié)裝置 螺旋帶式凍結(jié)裝置等 隧道式凍結(jié)裝置 傳送帶式凍結(jié)裝置 螺旋帶式凍結(jié)裝置 ?對必備生產(chǎn)設(shè)備的審查可采用現(xiàn)場查看的方法，可查閱設(shè)備臺帳、維修保養(yǎng)記錄等，以檢查生產(chǎn)設(shè)備是否滿足要求。 2. 企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備 ● 餡料加工設(shè)備 —— 斬拌機 可以 將清洗干凈的洋蔥 、 蘿卜等蔬菜切成糜料或小塊 。 ● 貯存要求 —— 原料庫應(yīng)遠離水源，應(yīng)干燥、且做到防蟲防鼠。 —— 包裝材料應(yīng)符合衛(wèi)生標準的要求。 —— 工作人員應(yīng)做好消毒。 ● 供水排水、供氣排汽要求 —— 應(yīng)有充分水源且排水通暢。 ● 環(huán)境條件 企業(yè)應(yīng)建在無有害氣體、煙塵、灰塵、 放射性物質(zhì)及其它擴散性污染源的地方 。 —— 冷藏鏈不符合要求。 ● 包裝貯存工序 速凍面米食品易出現(xiàn)的 質(zhì)量安全問題 ●速凍食品行業(yè)存在的問題 —— 宏觀行業(yè)管理失控 —— 產(chǎn)品標準不完善 —— 技術(shù)裝備投入不夠 —— 產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊 —— 新產(chǎn)品開發(fā)投入少 —— 其他方面（原料、規(guī)模、管理） ● 速凍面米食品存在的質(zhì)量 安全問題 —— 原材料質(zhì)量不符合要求。 —— 應(yīng)保證凍結(jié)過程為速凍，要求低溫短時快速。 ● 蒸炊工序 —— 目的是將蒸炊后產(chǎn)品迅速冷卻以達到可以進行速凍的要求。 —— 發(fā)酵設(shè)施有發(fā)酵室等。 —— 控制面粉面筋值及攪拌時間等。 ● 配料工序 —— 目的是將菜類及肉類原料加入調(diào)味品調(diào)和成產(chǎn)品餡料的過程。 —— 主要設(shè)備：斬拌機、切菜機、脫水機。 ● 生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明“速凍面米食品（生制品或熟制品）。 ● 速凍面米食品
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