火鍋店餐廳服務員培訓資料_基本技能培訓-全文預覽
【正文】 換時應將其放在干凈的餐具上，待換上干凈的骨碟后再將其放回原位； ? 關閉不必要的空調(diào)，并檢查客人是否有遺落物品，及時將物品送還給客人或交吧臺； ? 檢查氣灶、氣瓶、打火開關是否正常關閉； ? 擺放好椅子； ? 將鍋底端到指定位置； ? 立即準備好收臺盤、擦臺桶、垃圾桶放在餐桌邊； ? 垃圾與餐用具分開收； ? 餐用具分類收取、擺放； ? 用清潔桶內(nèi)的鋼絲球擦拭桌面上和爐灶，將垃圾朝自己站著的一面擦并用空盤接?。? ? 將清潔桶內(nèi)的毛巾擰干擦凈桌面，爐灶、臺號； ? 蹲下擦凈打火開關； ? 再把毛巾洗后擰干重擦一次； ? 擦完三張臺必須更換一次擦臺水； ? 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 關火時，先將氣瓶（角閥）關閉，確認火熄后將打火 開關旋鈕轉到關的位置。 1. 斟酒時 ， 瓶口應比杯的邊沿高出一厘米左右 ， 應先緩 緩將酒倒入杯中 ， 白酒斟 9—— 10分滿 ， 快滿時 （ 紅 酒只斟三分滿 ） ， 輕輕斟酒 ， 斟倒完畢后 ， 應將酒瓶 依順時針方向向右上方旋轉 45度 ， 使最后一滴酒隨著 瓶身的轉動分布在瓶口邊緣上；然后快速提升酒瓶 ， 將酒瓶撤離桌面 ， 防止瓶口的酒滴落在臺面上；如果 出于客人較多 ， 不能在客人右側斟 ， 可用捧斟 ， 斟時 一手握瓶 ， 一手將酒杯捧在手中 ， 站在賓客人右側斟 ， 然后將斟好的酒放在賓客右手處 。 對于軟木塞 ， 萬一軟木塞有斷裂危險 ， 可將酒瓶倒置 ， 用內(nèi)部酒液的壓力頂住木塞 ，然后再旋轉酒鉆 。斟倒完畢后，應退后一步，右手打“請”的手勢，并說：“先生，您們的酒已斟倒完畢，請慢用；” 斟酒時應左手背在身后褲腰處，右手拇指扣住瓶身，食指指向瓶嘴，中指與拇指分開約成 60度，握住瓶身，商標應正對客人。 必須養(yǎng)成愛護托盤的好習慣 ， 不得隨意把托 盤放在客人的餐桌上和椅面上 ， 不用托盤時 ， 應放在指定的位置 ， 不可到處亂放 。 先將左腳向前一步 ， 身體前傾 ， 雙腿自然彎曲 ， 將左手掌放齊于工作臺面邊緣 ， 掌心向上 ， 用右手將托盤拉出臺面的 2/3， 然后用左手托住盤底 ， 在右手的幫助下 ， 用力將盤托起 ，待左手掌握重心后 ， 右手立即放開 ， 左腳回收成標準站姿 。 行走時要 求上身挺直 ， 兩肩平行 ， 行走時步履輕 快 ， 肩不傾斜 ， 身不搖晃 ， 遇障礙物讓 而不停 。 重 托時用雙手將托盤的邊移至柜臺邊 ， 用 右手拿住托盤的一頭 ， 左手伸開五指托 住盤底 ， 掌握重心后 ， 用右手協(xié)助左手 向上托起 ， 同時左手向上彎曲臂時 ， 向 左后方旋轉 90度 ， 右腳在前 ， 左腳在后 ， 身體呈半蹲姿勢 ， 右手扶住盤的前內(nèi)角 ， 并隨時準備排阻他人的碰撞 。 左手托盤 ， 左手向上彎曲 ， 小臂垂直于左胸前 ， 手肘緊靠腰部 ， 離身體有一個拳頭的距離 ， 掌心向上 ， 五指分開 ， 大拇指指向左上方 ， 大姆指到手掌的根部和其余四指托住盤底 ， 手掌自然開成凹形 ， 掌心不與盤底接觸 ， 使重心始終在五個手指的指端和手掌根處；平托于胸前 ， 略低于胸部
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