生鮮配送工作流程(xin)(ppt85頁)-全文預覽
【正文】 質量和數(shù)量，特別是門店促銷的商品 檢查通宵班的工作是否已經(jīng)完成，工作質量如何 檢查整個部門的清潔衛(wèi)生標準，檢查個人衛(wèi)生和著裝標準 檢查整個部門的補貨、商品質量、安全生產(chǎn)情 檢查冷庫、冷柜溫度是否在正確的溫度范圍內(nèi) 檢查各部門每日損耗登記表，查找異常情況 進行生鮮自用品的申購 完成商品訂單和系統(tǒng)訂單，處理各種系統(tǒng)的報告，特別是缺貨、商品滯留 1檢查先進先出 1檢查消毒程序是否正確，清潔程序是否正確 1負責本部門所有員工的考勤、排班、排崗、績效考核、人員培訓 1檢查安全操作、安全用水、安全用電、安全用氣，加強防火、防盜、防工傷的管理 1負責與各門店進行溝通協(xié)調(diào) 22 生鮮組長 輔助工作： 檢查員工個人衛(wèi)生、著裝標準、安全生產(chǎn)等 檢查設備的衛(wèi)生標準、產(chǎn)品質量、安全生產(chǎn)、商品存放等 組織盤點，對盤點結果進行分析并提出解決問題的相應措施 組織安排市場調(diào)查，及時調(diào)整商品結構與品項 指導對冷庫、保鮮庫和其他設備的正確使用和合理保養(yǎng) 審批各種假單、申購單、考勤表等 處理突發(fā)事件 月度優(yōu)秀員工的評選 23 熟食組長： 檢查所有的商品是否在配送前全部完成 檢查所有商品的質量是否符合要求，有無異物存在 檢查本日的包裝材料、清潔用品是否足夠 檢查各個生產(chǎn)是否執(zhí)行公司的配方和標準 開發(fā)新商品，制定各門店促銷計劃 負責所有生產(chǎn)原料的訂購、驗貨、存放事宜 檢查通宵班的日生產(chǎn)計劃 檢查是否正確執(zhí)行生鮮試吃程序 檢查所有的食品加工設備、食品器皿、運輸車、冷藏庫是否清潔完畢 檢查清潔程序、消毒程序、解凍程序是否正確 1檢查有無交叉感染的危險 1檢查是否安全用電、安全用氣、安全用水、安全使用刀具 1檢查涼菜房衛(wèi)生標準是否符合要求 1檢查有無老鼠、蒼蠅、蟑螂、蚊子等 1檢查生產(chǎn)專用設備是否正常運轉 1檢查報損商品的品種和總金額 24 技術師傅工作流程 25 蔬果分貨員 ： 負責每日蔬果的進貨質量和數(shù)量 負責每日訂貨數(shù)量、品種和門店促銷計劃 負責保質期、先進先出 負責保鮮庫的溫度是否正確 負責商品的存放條件是否適宜，存放的方式是否正確 負責蔬果的包扎物料是否充足 負責蔬果加工間的溫度是否符合標準 負責葉菜的處理程序是否符合標準 負責部門的損耗情況和商品的調(diào)撥情況 負責垃圾的處理 1負責各門店訂貨匯總 1負責各門店配貨數(shù)量的準確性 26 凍品員工： 負責每日凍品進貨質量和數(shù)量、及凍品的庫存 負責每日各門店商品的定貨 負責冷藏庫的清潔和存放是否符合衛(wèi)生標準 負責是否存在交叉感染的危險 負責清潔、消毒程序、解凍程序是否正 負責凍庫溫度、通風是否正常，是否每日消毒 負責各門店商品配送數(shù)量 27 水產(chǎn)員工 ： 負責冰鮮 /貝類的驗收 負責冰鮮的進貨質量是否優(yōu)良，進貨品種是否齊全，數(shù)量是否足夠 負責凍庫是否正常運轉 負責貝類商品的清洗 檢查垃圾的處理 負責各門店冰鮮 /貝類分貨 負責收集各門店定貨情況 28 熟食燒烤員 /油炸員 崗位職責： 執(zhí)行生鮮員工通用崗位職責，特別是個人衛(wèi)生標準和食品加工衛(wèi)生標準的執(zhí)行 按門店銷售的情況，制定本崗位的生產(chǎn)計劃 嚴格遵守公司有關食品的加工標準和配方，進行商品的制作 保證營業(yè)時間內(nèi)陳列柜中本崗位所生產(chǎn)的品種有適當?shù)拇尕? 負責半成品的質量，應符合公司標準，并控制本崗位的每日丟棄報損金額，不得超標 檢查冷藏庫溫度是否正確 檢查原材料的質量和半成品的質量是否符合標準 正確使用專業(yè)設備，負責本崗位的設備、器具、工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生 29 熟食燒烤員 /油炸員 主要工作： 閱讀崗位工作日志，做好本崗位的不同班次的工作交接 按各門店銷售情況，進行半成品的腌制 檢查質量，包括半成品質量、原材料質量是否符合標準 制定本崗位的生產(chǎn)計劃 工作中執(zhí)行正確的解凍程序、清潔程序、消毒程序、防交叉感染程序、生熟分開等 安全生產(chǎn)、安全用電，避免工傷發(fā)生 負責本崗位所有烤爐、炸爐、器具、用具、工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生 輔助工作： 與倉管員保持良好的溝通和合作 30 熟食炒 /醬 /燒 崗位職責： 執(zhí)行生鮮員工通用崗位職責，特別是個人衛(wèi)生標準和食品加工衛(wèi)生標準的執(zhí)行 制定每月的商品生產(chǎn)計劃 每日在規(guī)定的時間內(nèi)向采購下次日所需原材料如蔬菜、肉等的訂單 參照有關食品的加工標準和配方，進行商品的制作 保證商品在各門店銷售 負責成品的質量符合公司標準，并控制本崗位的每日丟棄報損金額，不得超標 檢查成品的質量是否符合色、香、味標準 新商品的研制和開發(fā) 正確使用專業(yè)設備，負責本崗位的設備、器具、工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生 31 熟食師傅 主要工作： 閱讀崗位工作日志，做好本崗位的不同班次的工作交接 執(zhí)行當日的菜單，進行半成品的制作和成品的加工 負責成品的生產(chǎn)質量、銷售質量符合標準 保證各門店銷售區(qū)域的所有商品有合適的庫存，又控制生產(chǎn)損耗在規(guī)定的范圍內(nèi) 本崗位的次日生產(chǎn)計劃 工作中執(zhí)行正確的解凍程序、清潔程序、消毒程序、防交叉感染程序、生熟分開程序、先進先出等 安全生產(chǎn)，安全用電，避免工傷發(fā)生 負責本崗位所有炒爐、蒸爐、器具、用具、工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生 輔助工作： 接受門店的建議，不斷改進商品和推陳出新 與采購員保持良好的溝通和合作 32 面點師傅 主要工作： 閱讀崗位工作日志，做好本崗位的不同班次的工作交接 執(zhí)行當日的菜單，進行半成品的制作和成品的加工 負責成品的生產(chǎn)質量、銷售質量符合標準 保證各門店銷售區(qū)域的所有商品有合適的庫存，又控制生產(chǎn)損耗在規(guī)定的范圍內(nèi) 本崗位的次日生產(chǎn)計劃 工作中執(zhí)行正確的解凍程序、清潔程序、消毒程序、防交叉感染程序、生熟分開程序、先進先出等 安全生產(chǎn)，安全用電，避免工傷發(fā)生 負責本崗位所有電餅檔、蒸爐、器具、用具、工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生 輔助工作：
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