小肥羊年度神秘顧客檢查報(bào)告-全文預(yù)覽
【正文】 戰(zhàn)術(shù)層面上提供策略指導(dǎo)。 ?本次檢查得分最高的是深圳羅湖店，其次是杭州鳳起店、蘇州滄浪店、南京三分店、佛山季華店、深圳羅湖二店、濟(jì)南北園店、呼市一店，而得分最低的三家店是上海浦東店、北京星河城店、西安長(zhǎng)樂(lè)店。 ?三大類(lèi)檢查中，菜品檢查和清潔檢查表現(xiàn)優(yōu)秀，而服務(wù)檢查存在著較多問(wèn)題，尤其是銀川、蘭州和西安服務(wù)檢查項(xiàng)合格率低于 60%。 53圖 失分門(mén)店所占比例（ %） 鍋底送到時(shí)詢(xún)問(wèn)辣鍋放在哪一邊 鍋底上后第一時(shí)間點(diǎn)火 ,攪鍋 傳菜過(guò)程中無(wú)湯汁或菜品灑落 不端錯(cuò)菜 ,不送錯(cuò)臺(tái) 35 失分分析 .清潔檢查（外圍 /前廳 /吧臺(tái)）失分門(mén)店比例 ?外圍、前廳和吧臺(tái)檢查中，失分門(mén)店較少。 圖 失分門(mén)店所占比例（ %） 清湯鍋中湯的口味濃香，有鮮味 無(wú)過(guò)于刺激的口味 鍋邊及頂端干凈，無(wú)油漬、沉垢等異物 辣湯紅亮，清湯乳白 從嗅覺(jué)上香濃，具有淡淡的中草藥味 蒜、蔥、姜等無(wú)爛點(diǎn)、干皮 鍋底湯中無(wú)頭發(fā)等異物 口味 外觀、顏色、嗅覺(jué) 無(wú)污染 3031 失分分析 .服務(wù)檢查（所有人員）失分門(mén)店比例 ?對(duì)所有人員的檢查中，失分門(mén)店最多的兩項(xiàng)是“ 隨時(shí)有親切、自然的笑容 ”（ %）和“ 無(wú)扎堆閑談現(xiàn)象 ”（ %）。 18 清潔檢查合格率 – 洗手間 ?從衛(wèi)生間檢查來(lái)看，銀川、寧波、蘭州表現(xiàn)不錯(cuò)，得了滿(mǎn)分，扣分點(diǎn)最多的城市是濟(jì)南，其次是蘇州、武漢、廈門(mén)、成都和西安； 19 清潔檢查合格率 – 吧臺(tái) /其它 ?從吧臺(tái)檢查來(lái)看，除廈門(mén)和上海有扣分外，其它城市全是滿(mǎn)分； ?從其它檢查中，扣分點(diǎn)主要集中在 “ 背景音樂(lè) ” 項(xiàng)，其他項(xiàng)只有個(gè)別城市有扣分。 14 服務(wù)檢查合格率 – 傳菜員 圖 傳菜員檢查合格率（ 100%） 傳菜過(guò)程中無(wú)湯汁或菜品灑落 不端錯(cuò)菜 ,不送錯(cuò)臺(tái) 鍋底送到時(shí)詢(xún)問(wèn)辣鍋放在哪一邊 鍋底上后第一時(shí)間點(diǎn)火 ,攪鍋 注：合格率 =某項(xiàng)實(shí)際得分 /滿(mǎn)分 *100% ?從平均合格率來(lái)看， “ 鍋底送到詢(xún)問(wèn)辣鍋放在哪一邊 ” 和 “ 鍋底上后第一時(shí)間點(diǎn)火 ,攪鍋 ” 項(xiàng)表現(xiàn)極差，多數(shù)城市存在問(wèn)題。 無(wú)污染 口味能夠接受 外觀、顏色、嗅覺(jué) 平均 呼市 佛山 杭州 東莞 南京 蘇州 天水 深圳 南寧 天津 武漢 廈門(mén) 成都 包頭 上海 銀川 寧波 福州 濟(jì)南 蘭州 北京 廣州 沈陽(yáng) 西安 10 30 40 50 60 70 80 90 100?從平均合格率來(lái)看，服務(wù)員（ %）的表現(xiàn)最差 ,其次是傳菜員（ %）； ?西安 “ 所有人員 ” 項(xiàng)；蘭州 “ 迎賓員 ” 項(xiàng)；包頭、上海、銀川、寧波、福州、北京和西安 “ 服務(wù)員 ” 項(xiàng)；南京、天水、天津、武漢、成都、包頭、銀川、福州、蘭州廣州、沈陽(yáng)和西安 “ 傳菜員 ” 項(xiàng)合格率低于 60%。 3大類(lèi)檢查合格率 圖 3大類(lèi)檢查合格率（ 100%） 注：合格率 =某項(xiàng)實(shí)際得分 /滿(mǎn)分 *100% 平均 呼市 佛山 杭州 東莞 南京 蘇州 天水 深圳 南寧 天津 武漢 廈門(mén) 成都 包頭 上海 銀川 寧波 福州 濟(jì)南 蘭州 北京 廣州 沈陽(yáng) 西安 40 50 60 70 80 90 100清潔檢查 菜品檢查 服務(wù)檢查 6 ?從平均合格率來(lái)看，肉類(lèi)、蔬菜 /其它和鍋底表現(xiàn)都不錯(cuò)； ?天水和西安的 ” 蔬菜 /其它 ” 和杭州的 “ 肉品 ” 存在問(wèn)題較多。 城市 得分 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 排名 5 ?從 3大類(lèi)平均合格率來(lái)看，菜品檢查和清潔檢查表現(xiàn)優(yōu)秀，而服務(wù)檢查（ %）存在著較多問(wèn)題，且是各城市普遍存在的問(wèn)題，尤其是銀川、蘭州和西安服務(wù)檢查項(xiàng)合格率低于 60%。 沒(méi)有過(guò)多水分 干凈 新鮮 平均 呼市 佛山 杭州 東莞 南京 蘇州 天水 深圳 南寧 天津 武漢 廈門(mén) 成都 包頭 上海 銀川 寧波 福州 濟(jì)南 蘭州 北京 廣州 沈陽(yáng) 西安 裝盤(pán)標(biāo)準(zhǔn) 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 1009 40 50 60 70 80 90 100菜品檢查合格率 – 鍋底 圖 鍋底檢查合格率（ 100%） 注：合格率 =某項(xiàng)實(shí)際得分 /滿(mǎn)分 *100% ?從各小項(xiàng)平均合格率來(lái)看，各項(xiàng)檢查表現(xiàn)都優(yōu)秀； ?天津 “ 口味能夠接受 ” 項(xiàng)和杭州 “ 無(wú)污染 ” 項(xiàng)合格率低于 60%。 平均 呼市 佛山 杭州 東莞 南京 蘇州 天水 深圳 南寧 天津 武漢 廈門(mén) 成都 包頭 上海 銀川 寧波 福州 濟(jì)南 蘭州 北京 廣州 沈陽(yáng) 西安 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 10013 服務(wù)檢查合格率 – 服務(wù)員 ?從平均合格率來(lái)看， “ 點(diǎn)餐服務(wù) ”“ 上菜過(guò)程
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