【正文】 然微笑服務(wù) 微笑需要培養(yǎng)、練習(xí)。 笑容的訓(xùn)練方法 站在鏡子前 ,使自己盡量放松 靜下心情 ,閉上眼睛 頭腦中回憶以前的經(jīng)歷和很愉快的事 ,回憶那時(shí)的心情 ,并讓它再現(xiàn)出來(lái) ,讓自己開心 放松臉上的肌肉 ,自然地微笑 ,使這種表情自然地保持下來(lái) 睜開眼睛 ,再看鏡子中的自己 ,這就是自然的微笑 微笑服務(wù)的作用 微笑服務(wù)是一種美德 ,是熱情待客的表現(xiàn) ,笑迎天下客 ,是餐飲服務(wù)業(yè)的宗旨 ,是與客人相處打交道的基本態(tài)度。較強(qiáng)的記憶力 信息傳遞渠道暢通 :上一個(gè)流程中獲得的有關(guān)客人姓名的信息要迅速、準(zhǔn)確地傳給下一個(gè)流程。如果飯沒有吃完就撤的話 ,客人會(huì)認(rèn)為你在趕他走 ,這會(huì)破壞氣氛 。 中間服務(wù) :如發(fā)覺客人還想要什么時(shí) ,應(yīng)趕緊走上去 。 敏銳的觀察能力 :迎客服務(wù) :主動(dòng)上前迎接 ,為顧客開門 ,微笑地向顧客打招呼問(wèn)好 ,留下美好的第一印象 。賓客欠安有問(wèn)候聲 。能不能對(duì)顧客把話說(shuō)好 ,說(shuō)恰當(dāng) ,對(duì)服務(wù)的優(yōu)秀與否影響非常大。照顧婦女、兒童和老弱病殘客人 優(yōu)秀餐廳服務(wù)員必須具備的四種能力 作為一名優(yōu)秀的餐廳服務(wù)員 ,應(yīng)該具備足夠的親和力、自如的語(yǔ)言駕馭能力、敏銳的觀察能力及較強(qiáng)的記憶能力。照顧外賓和華僑 ?！叭A、洋”一樣 。堅(jiān)持集體主義 ,維護(hù)國(guó)家利益 鉆研業(yè)務(wù) ,提高技能 鉆研業(yè)務(wù)、提高技能是餐廳職業(yè)道德 不可缺少的基本規(guī)范之一 ,是餐飲從業(yè)人員搞好本職工作的關(guān)鍵 具體做法 :要有強(qiáng)烈的職業(yè)責(zé)任感 。學(xué)習(xí)先進(jìn) ,互相幫助 。微笑服務(wù) ,禮貌待客 。信守承諾 ,履行諾言 。 優(yōu)秀餐廳服務(wù)員必備的七個(gè)要求 熱情友好 ,賓客至上 熱情友好、賓客至上是餐廳職業(yè)道德中最基本和最具有特色的一項(xiàng)道德規(guī)范 ,是餐廳服務(wù)人員敬業(yè)、樂(lè)業(yè)精神的具體體現(xiàn)。掌握餐廳服務(wù)技能 。高尚的情操 。 優(yōu)秀餐廳服務(wù)員應(yīng)具備的基本素質(zhì)餐廳服務(wù)作為一項(xiàng)知識(shí)面廣、技術(shù)性強(qiáng)、道德修養(yǎng)高的工作 ,對(duì)服務(wù)員的要求也是較高的。 人力資源中心與運(yùn)營(yíng)總部及各大區(qū)人力資源部溝通 ,修改并最終確定每個(gè)崗位的每個(gè)重點(diǎn)培養(yǎng)對(duì)象的培養(yǎng)計(jì)劃 。 大區(qū)人力資源部負(fù)責(zé)抽查各區(qū)域和店面面談的及時(shí)性和真實(shí)性 。 組織形式 :由大區(qū)人力資源部跟蹤監(jiān)督 ,相關(guān)區(qū)域和店面按照既定面談時(shí)間表安排組織面談人和被面談人進(jìn)行談話 。 時(shí)間安排 :2021 年 3 月 20 日 ?2021 年 4 月 1 日 應(yīng)用工具 :《 **職位重點(diǎn)培養(yǎng)對(duì)象內(nèi)部報(bào)名表》 (自行設(shè)計(jì) ) 《 **職位重點(diǎn)培養(yǎng)對(duì)象內(nèi)部推薦表》 (自行設(shè)計(jì) ) 《報(bào)名人員面談時(shí)間安排表》 (自行設(shè)計(jì) ) (包括面談時(shí)間、面談地點(diǎn)、面談人、記錄人 ) 實(shí)施細(xì)則 : 各大區(qū)人力資源部下發(fā)通知 ,允許在相應(yīng)職位培養(yǎng)對(duì)象范圍內(nèi)自審符合相應(yīng)職位重點(diǎn)培養(yǎng)選拔條件的內(nèi)部員工公開自愿報(bào)名 。 人力資源中心再次審核并統(tǒng)計(jì) ,計(jì)算相關(guān)數(shù)據(jù)以支撐“ 320 工程”策劃及實(shí)施 。 根據(jù)總部人力資源中心統(tǒng)一安排 ,各分公司人力資源部設(shè)專人負(fù)責(zé)、妥善安排、逐級(jí)下達(dá)調(diào)查工作指令 ,組織相關(guān)崗位人員接受調(diào)查 。 在團(tuán)隊(duì)中極富親和力以及威信 ,能夠帶動(dòng)團(tuán)隊(duì)勤業(yè)務(wù)實(shí) 。 強(qiáng)烈的企業(yè)忠誠(chéng)度和以顧客滿意為核心的服務(wù)意識(shí) 。 要求充分掌握酒店的客情 ,注意?？?、熟客的情況 ,善于判斷一般客人和重要客人的特點(diǎn) ,有針對(duì)性地提供周到的服務(wù) 。 要求對(duì)所管部門的工作、業(yè)務(wù)特點(diǎn) 相當(dāng)熟悉和熟練 ,善于進(jìn)行工作的策劃和工作督導(dǎo) 。 關(guān)心員工 ,在員工中具有較高的威望 。 執(zhí)行力強(qiáng) ,能夠配合上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)搞好職責(zé)內(nèi)的工作 。 三年以上餐飲行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn) ,熟悉樓面、后廚運(yùn)作和毛利核算 。 以市場(chǎng)為導(dǎo)向、以滿足食客口味的創(chuàng)新能力 。 五年以上餐飲行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn) ,熟悉樓面、后廚運(yùn)作和毛利核算 。 強(qiáng)烈的企業(yè)忠誠(chéng)度和以顧客滿意為核心的服務(wù)意識(shí) 。 站在區(qū)域高度整體把握市場(chǎng) ,制定有效的營(yíng)銷策略支持全年區(qū)域營(yíng)業(yè)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。 餐廳服務(wù)人員職業(yè)規(guī)劃 餐廳服務(wù)人員職涯規(guī)劃圖 選拔對(duì)象 根據(jù)服務(wù)人員職業(yè)發(fā)展通路 ,確定各崗位儲(chǔ)備人才的選拔對(duì)象如下 : 區(qū)域經(jīng)理 選拔對(duì)象崗位 :店面執(zhí)行經(jīng)理、店長(zhǎng) 店面執(zhí)行經(jīng)理 選拔對(duì)象崗位 :前廳經(jīng)理、行政總廚、廚師長(zhǎng)、店面督導(dǎo)、區(qū)域培訓(xùn)主管、財(cái)務(wù)主管等 前廳經(jīng)理 選拔對(duì)象崗位 :領(lǐng)班、星級(jí) (優(yōu)秀 )服務(wù)員、區(qū)域培訓(xùn)專員、財(cái)務(wù)人員等 選拔儲(chǔ)備人員標(biāo)準(zhǔn) 區(qū)域經(jīng)理 任職資格 40 歲以下 ,大 ?；蛞陨蠈W(xué)歷 。濃縮出“產(chǎn)品質(zhì)量是生命 ,優(yōu)質(zhì)服務(wù)是基礎(chǔ) ,現(xiàn)代化管理是手段 ,顧客滿意是目標(biāo)”的經(jīng)營(yíng)宗旨 。2021 年 7 月 ,與國(guó)際知名投資公司“ 3i 集團(tuán)”、“普凱基金”合作 ,引進(jìn)戰(zhàn)略投資 2500 萬(wàn)美金。 2021年公司通過(guò)了 ISO9001:2021國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證及國(guó)家綠色食品認(rèn)證 ,小肥羊調(diào)味品公司、小肥羊肉業(yè)公司還通過(guò)了 HACCP 國(guó)際食品安全認(rèn)證 。羊肉精選來(lái)自純天然、無(wú)污染的內(nèi)蒙古大草原六月齡“烏珠穆沁羔羊”和“蘇尼特羔羊” 。小肥羊餐廳服務(wù)培訓(xùn)手冊(cè)范本 39 頁(yè) 餐廳服務(wù)訓(xùn)練手冊(cè)目錄 小肥羊公司簡(jiǎn)介 .................................................. 餐廳服務(wù)人員職業(yè)規(guī)劃?????????????????????? 優(yōu)秀餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求 ........................................ 第一節(jié) 優(yōu) 秀 餐 廳 服 務(wù) 員 應(yīng) 具 備 的 基 本 素質(zhì) .................................. 優(yōu)秀餐廳服務(wù)員必備的七個(gè)要求 ................................... 優(yōu)秀餐廳服務(wù)員必須具備的四種能力 ...............................微笑服務(wù) ......................................................... 優(yōu)秀餐廳服務(wù)員的禮儀要求 ........................................ 優(yōu)秀餐廳服務(wù)員禮儀要求 ....................................... 優(yōu)秀餐廳服務(wù)員舉止要求 ................................. 優(yōu)秀餐廳服務(wù)員禮節(jié)要求 .................................. 服務(wù)流程 ........................................................ 餐廳服務(wù)準(zhǔn)備工作 ............................................. 迎賓入廳 ..................................................... 餐間服務(wù) .................................................... 買單結(jié)賬 ..................................................... 餐間服務(wù)注意事項(xiàng) ............................................. 服務(wù)細(xì)則 .................................................. 托盤使用 ............................................... 擺臺(tái) ................................................. 預(yù)定與迎客 ............................................. 領(lǐng)位、入座 (領(lǐng)位員 )............................................ 問(wèn)茶、遞紙巾 (領(lǐng)位員 )............................................ 開臺(tái)、遞菜牌 (領(lǐng)位員 )............................................ 收回花瓶 (領(lǐng)位員 )............................................ 沖茶 ,斟茶 ........................................... 點(diǎn)菜 ................................................. 寫單、分單 ...........................................取酒水、飲品、斟酒水 .................................... 上菜 ................................................. 席間服務(wù) ............................................. 結(jié)帳 ................................................