【正文】 你做好工作準(zhǔn)備了嗎？ □ 制服整潔；名牌佩帶正確；發(fā)型得體；不留長指甲，且修剪整齊。隨時保證食品安全。 示范 □ 水槽洗滌五步驟 □ 滅火器的操作方法 崗位觀產(chǎn)檢查表 (SOC) 涼 菜 工作站觀察檢查表 員工姓名 日期 教練姓名 你做好工作準(zhǔn)備了嗎？ □ 制服整潔；名牌佩帶正確；發(fā)型得體；不留長指甲，且修剪整齊。 萬元用量 萬元用量 *低營業(yè)額比率 萬元用量 *高營業(yè)額比率 崗位觀產(chǎn)檢查表 (SOC) 刷洗槽 沖洗槽 消毒槽 洗 碗 工作站觀察檢查表 員工姓名 日期 教練姓名 你做好工作準(zhǔn)備了嗎？ □ 制服整潔；名牌佩帶正確；發(fā)型得體；面對顧客或同事始終保持微笑。 每日待辦單 每日待辦單 日期： . 編號 待辦事項 優(yōu)先順序 完成人 完成情況 1 外圍臺階有冰 A 張 * √ 2 墻壁有污跡 D 張 * √ 3 清潔空調(diào)濾網(wǎng) C 劉 ** 優(yōu)先順序說明： A 影響安全的（人身、財產(chǎn)、食品）； B 影響顧客滿意的； C 影響顧客舒適度的； D 影響餐廳美觀的 待辦事項 A:立即解決 D:本班次解決 已完成 未完成 生產(chǎn)系統(tǒng) 角色 提供有效的領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格，以協(xié)調(diào)人員、機(jī)器、物料，在清潔的用餐環(huán)境中快速提供給每一位顧客高品質(zhì)的產(chǎn)品。 □ 檢查人員的安排：分派好拉面間人員的準(zhǔn)備工作，檢查儀容儀表。始終保持積極的態(tài)度。 示范 □ 適用區(qū)域檢查表 □ 訓(xùn)練四步驟 填寫姓名 達(dá)成后劃勾 關(guān)鍵點著重講解 區(qū)域值班檢查表 ?使用目的：為區(qū)域管理提供指引，合理安排人員、物料、設(shè)備 ?使用人：區(qū)域經(jīng)理 ?完成時間： 30分鐘 ?使用頻率：每班次 ?使用方法 : 逐項填寫表格，發(fā)現(xiàn)問題匯總至待辦單 生產(chǎn)區(qū)檢查表 早班 ： 晚班： 夜班： 日期： 水表讀數(shù)： 電表讀數(shù)（動力 照明 ） 煤氣讀數(shù)： A：準(zhǔn)備 早 晚 夜 1）閱讀交接留言薄 2）閱讀營運(yùn)報告，公文，郵箱中的郵件 3）檢查營業(yè)額預(yù)估 4）完成交接班記錄 5）根據(jù)員工班表和人員指南計劃員工安排 6）與區(qū)域領(lǐng)班 /經(jīng)理溝通區(qū)域目標(biāo) 7）閱讀當(dāng)日班表，安排訓(xùn)練目標(biāo)，保養(yǎng)目標(biāo)，記錄水電氣讀數(shù) 8）確定所有員工崗位，明確他們的崗位職責(zé)和第二職責(zé) 9）檢查員工儀容儀表及洗手程序 待辦事項 B：洗碗間 1）洗碗機(jī)正常，龍頭無跑冒滴漏現(xiàn)象，程序：預(yù)洗 —洗碗機(jī) —儲物柜（洗碗機(jī)餐廳適用） 2）水池使用：清 —洗 —消 —清 —消毒柜 （無洗碗機(jī)餐廳適用程序） 3）備用餐盤碼放整齊有序 4）碗柜清潔，餐具碼放整齊 5）殘食臺干凈整潔，殘食桶無溢滿，待洗餐具碼放有序 6）地面無積水，地溝無異味 7）消毒柜內(nèi)清潔，無食物殘渣，無銹跡、水印，定期擦拭內(nèi)部 待辦事項 : 灰色部分為每小時巡視一次 合格打 √ 不合格打 生產(chǎn)區(qū)檢查表 — 續(xù) C：初加工間 早 中 晚 1）水槽干凈無雜物，龍頭無跑冒滴漏現(xiàn)象 2）蔬菜貨架貨品碼放整齊，無腐爛變質(zhì)貨品 3）地面清潔無積水，地溝無異味，垃圾桶無溢滿，工具碼放整齊 4）蒸車表面清潔，工作正常，車內(nèi)蓄水池水位正常且干凈無殘渣，浮球靈活，門封完好 待辦事項 : D：三炒間 1）照明完好，排風(fēng)正常，設(shè)備井然有序 2）地面清潔，無油垢及食物殘渣 3）炒灶臺整潔無食物殘渣，龍頭無跑冒滴漏現(xiàn)象，點火棒使用正常，無漏氣現(xiàn)象 4）工具齊全無碳垢：炒勺、手勺、笊籬、油觚子 5）配餐臺、調(diào)料車、調(diào)料缸清潔無油污，半成品碼放整齊并帶蓋 6）低湯灶清潔且工作正常，點火棒使用正常，無漏氣現(xiàn)象 7）四門冰柜：半成品在保質(zhì)期內(nèi)，先進(jìn)先出，生熟分開，貨品無疊摞 溫度：冷凍 18℃ 以下，冷藏 14℃ （每周除霜一次） 8）貨架物品碼放整齊，開袋的半成品要封好開口，無私人物品 9）打印機(jī)正常，打印紙 2卷以上 10）滅火器、滅火毯正確配備，并在質(zhì)檢期內(nèi) 11）電線無老化，每個設(shè)備有獨立電源，電源箱內(nèi)電線無老化、打火現(xiàn)象 待辦事項 : 生產(chǎn)區(qū)檢查表 — 續(xù) E：拉面間 早 晚 夜 1）照明完好，排風(fēng)正常，設(shè)備井然有序 2）地面清潔，無油垢及食物殘渣 3）煮面灶臺整潔無食物殘渣，龍頭無跑冒滴漏現(xiàn)象，點火棒使用正常，無漏氣現(xiàn)象 4）打面臺周圍地面墻壁無生粉，面團(tuán)使用塑料布蓋好，臺面整潔 5）拉面臺周圍地面墻壁無生粉，臺面整潔，繁忙時段有備用面輯子 6）溫湯灶設(shè)定 90℃ ，測溫：非忙時 85℃ 以上、忙時 90℃ 以上 7）牛骨湯正確配比 1:5，無過多浮油及調(diào)料殘渣 8）牛肉片使用切片機(jī)；提前稱重 20克 /碟，中午備 120碟，晚餐備 50碟（加肉備 10碟）封好 9）配餐臺：香菜、青蒜、白蘿卜片、油菜、胡蘿卜片，使用保鮮