《凌志達(dá)煤業(yè)接待中心(招待所)餐飲部制度匯編》-全文預(yù)覽
【正文】 經(jīng)理及廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)，不得擅自帶人進(jìn)入。 三、不得在廚房區(qū)域內(nèi)追逐打鬧、吸煙等，不得做防礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。 九、嚴(yán)格遵守公司接待中心的各項(xiàng)規(guī)章制度。做到先進(jìn)先出，易腐先用的原則，并按標(biāo)簽標(biāo)示的貯存條件保存食品。 （一）入庫(kù)前，首先對(duì)所購(gòu)原料及食品進(jìn)行檢驗(yàn)。用于冷藏食品的設(shè)施設(shè)備要保持清潔，及時(shí)除霜，定期消毒，并貼有明顯標(biāo)識(shí)，配有溫度顯示裝置。 二、做好庫(kù)房的防霉、防蠅、防蟲、防鼠工作，庫(kù)房?jī)?nèi)不得有霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂、蜘蛛網(wǎng)等。（ 5—— 10 分） 工作出色，經(jīng)常受到客人、同事、上級(jí)表?yè)P(yáng)者。 獎(jiǎng)勵(lì)制度 忠于職守，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，為公司及中心樹立良好聲譽(yù)者，在每月總結(jié)中表現(xiàn)突出者。 31 發(fā)表虛假和誹謗性言論，影響公司、客人及同事聲譽(yù)者。 扣分制度 序號(hào) 扣分標(biāo)準(zhǔn) 分值 備注 27 釀酒、賭博、打架鬧事者。 2 分 23 當(dāng)班期間扎堆聊天者。 2 分 19 站立不規(guī)范或站立時(shí)間不準(zhǔn)時(shí)。 5 分 15 當(dāng)班期間看書看報(bào)、串崗或消極怠工者。 2 分 11 未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)私自調(diào)班者。 4 分 7 隨意玩弄公共設(shè)施者。 2 分 3 不注意衛(wèi)生，隨地吐痰，丟棄雜物者。 協(xié)助大堂經(jīng)理做好對(duì)服務(wù)員的考核評(píng)估及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，以不斷提高服務(wù)員的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。 與客人和廚房保持良好的工作關(guān)系，及時(shí)向大堂經(jīng)理和廚師長(zhǎng)反饋客人對(duì)食品、服務(wù)方面的信息，不斷提高餐飲產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。 山西凌志達(dá)煤業(yè)有限公司 接 待 中 心 餐 飲 部 領(lǐng) 班 崗 位 職 責(zé) 領(lǐng)班崗位職責(zé) 崗位提要： 在大堂經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本班組的管理工作，帶領(lǐng)服務(wù)員按照服務(wù)規(guī)范的要求向賓客提供熱情、周到、高效的餐飲服務(wù)。 七、做好庫(kù)房的防火、防霉、防蟲、防蠅、防鼠工作，庫(kù)房?jī)?nèi)不得有霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟬螂、蜘蛛網(wǎng)等，庫(kù)房定期清掃，隨時(shí)保持庫(kù)房環(huán)境整潔，貨架、貨柜清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)換氣，保持庫(kù)房干燥。 （二）做好原料、食品的數(shù)量、質(zhì)量、進(jìn)發(fā)貨登記做到先進(jìn)先出、易壞先用，并按原料及食品標(biāo)示的 貯存條件保存。生、熟食品分柜存放，嚴(yán)禁生、熟混放。 二、按原料、半成品、成品的性質(zhì)將食品 分類存放，有一定距離，有明顯 標(biāo)志。 1督促員工遵守公司及中心的各項(xiàng)規(guī)章制度。 簽署餐廳各種用品領(lǐng)用單、設(shè)備維修單、損耗報(bào)告單等，保證餐廳的正常運(yùn)行。 在開(kāi)餐期間，負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡查工作，迎送重要客人并在服務(wù)當(dāng)中特殊關(guān)注，認(rèn)真處理賓客的投訴并將賓客的投訴意見(jiàn)及時(shí)向餐飲部經(jīng)理報(bào)告。 具體職責(zé)： 了解客情，根據(jù)客情安排服務(wù)班工作和休息，負(fù)責(zé)對(duì)服務(wù)員的考勤工作。 參加并主持每日工作制度，保證接待中心的工作指令得到有效的執(zhí)行。 負(fù)責(zé)下屬部門負(fù)責(zé)人的作用及其管理工作的日常督導(dǎo)，定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估。 主持建立和完善餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)程序及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，并督導(dǎo)實(shí)施。 具體職責(zé)： 負(fù)責(zé)餐飲部營(yíng)銷計(jì)劃、長(zhǎng)短期經(jīng)營(yíng)預(yù)算，帶領(lǐng)全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。 定期同廚師長(zhǎng)研究菜品，推出新菜品并有針對(duì)性地進(jìn)行各項(xiàng)促銷活動(dòng)。 重視安全和飲食衛(wèi)生工作，認(rèn)真貫徹實(shí)施《食品衛(wèi)生法》，開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保賓客和餐廳、廚房及庫(kù)房的安全。帶領(lǐng)服務(wù)員按照服務(wù)規(guī)范要求向賓客提供熱情、周到、 高效等高標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，為中心實(shí)現(xiàn)最佳經(jīng)濟(jì)效益和樹立公司窗口形象。 與廚師長(zhǎng)保持良好的合作關(guān)系，及時(shí)將賓客 對(duì)菜肴的建議和意見(jiàn)轉(zhuǎn)告廚師長(zhǎng)，供廚師長(zhǎng)在研究制定菜單時(shí)作為參考。 建立物資管理制度，組織管理餐廳的各種物品。 1出席餐飲部召開(kāi)的會(huì)議，并主持所屬范圍內(nèi)部會(huì)議。 山西凌志達(dá)煤業(yè)有限公司 接 待 中 心 食 品 庫(kù) 保 管 崗 位 職 責(zé) 庫(kù)房管理員崗
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