第二章 食品安全性問題 第3次課-2-全文預(yù)覽
【正文】 期內(nèi)可脫落。 ? 維生素 C缺乏 ： ? 壞血?。?scurvy） VC攝入不足 30天出現(xiàn)輕微臨床表現(xiàn)； 50天出現(xiàn)臨床癥狀；90天出現(xiàn)解剖學改變； 100天可死亡。 ? ⑷ 味覺、嗅覺下降，食欲減退 。發(fā)展中國家患病率為 20%～ 30%。 ? 碘缺乏癥：碘攝入不足將導(dǎo)致碘缺乏?。撼扇耍杭谞钕倌[；嬰幼兒：呆小癥（克汀?。坏鈹z入過量引起碘性甲狀腺腫，碘性甲狀腺功能亢進癥。 ? 二、與膳食不平衡有關(guān)的疾病 ? 蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良癥，蛋白質(zhì)攝入過多：蛋白質(zhì)分解為氨由尿排出時，需要大量水分，從而增加腎臟負擔。 第六節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)及生活方式對食品安全性的影響 ? 一、我國膳食結(jié)構(gòu)存在的問題： ? 目前我國人民膳食中的 脂肪和膽固醇攝入 量已達到值得警戒線。 ? 2023年報道，央視記者在甘肅、青海、浙江、江蘇 4個省對十幾家不同 規(guī)模的塑料彩印企業(yè)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，由于 甲苯 價格低，企業(yè)為了把濃稠的油墨快速印制在塑料薄膜上，都把它作為調(diào)配混合溶劑的主要原料。 ? 綠色、琥珀色和乳白色等玻璃著色，玻璃中含有少量無機鹽、二氧化硅和離子的遷移 ? 陶瓷容器的主要危害來源于制作過程中在坯體上涂的陶釉，瓷釉，彩釉等； ? 搪瓷容器的危害也是其瓷釉中的 金屬物質(zhì) 。 ? 食品包裝用紙的食品安全問題主要是：紙原料不清潔，有污染，甚至霉變，使成品染上大量霉菌；經(jīng) 熒光增白劑 處理，使包裝紙和原料紙中含有熒光化學污染物； 包裝紙涂蠟 ，使其含有過高的多環(huán)芳烴化合物； 彩色顏料 污染；揮發(fā)性物質(zhì)，農(nóng)藥及重金屬等化學殘留物的污染。ＰＥ保鮮膜用火點燃后，火焰呈黃色，離開火源也不會熄滅，有滴油現(xiàn)象，并且沒有刺鼻的異味。一是產(chǎn)品中氯乙烯單體殘留量（致癌作用），二是加工過程中使用的加工助劑（向食品中遷移）。不過，一些主要用于外包裝的 PVC保鮮膜含有對人體造成致癌作用的物質(zhì) ?？蒲腥藛T通過動物的胚胎毒性研究還發(fā)現(xiàn)，增塑劑還能導(dǎo)致動物仔胎的腭裂、脊柱畸形、心臟變形、眼睛缺陷、指或趾畸形、肢變形等嚴重后果。食品安全與質(zhì)量控制 ? 任課教師：任海偉 ? 蘭州理工大學 生命學院 ? 電子郵箱： ? 塑料制品 ? 橡膠制品 ——天然橡膠、合成橡膠 ? 陶瓷器、搪瓷容器 ? 鋁制品、不銹鋼容器、鐵質(zhì)容器 ? 玻璃容器 ? 食用包裝用紙 ? 復(fù)合包裝袋 ——復(fù)合薄膜、復(fù)合薄膜袋 第五節(jié) 包裝材料對食品安全性的影響 ? 一、塑料包裝材料及其制品的食品安全性問題 ? 塑料包裝材料的污染物來源： ? 塑料包裝表面污染物； ? 塑料包裝材料本身的有毒殘留物遷移； ? 包裝材料回收或處理不當。 ? 厲曙光教授研究發(fā)現(xiàn)，幾乎所有品牌的塑料桶裝食用油中，都含有“鄰苯二甲酸二丁酯 (DBP)”和“鄰苯二甲酸二辛酯 (DOP)”這兩種增塑劑； ? 國外的動物研究結(jié)果表明，增塑劑可導(dǎo)致動物存活率降低、體重減輕、肝腎功能下降、血中紅細胞減少，具有致突變性和致癌性。 ? 10月 26日：國家質(zhì)檢總局在對 44種 PVC食品保鮮膜進行了專項國家監(jiān)督抽查后，給出了權(quán)威說法：PE、 PVDC保鮮膜是符合國家標準的，消費者可以放心使用。 PVC被廣泛地用于食品、蔬菜外包裝，它對人體的潛在危害主要來源于兩個方面。ＰＥ保鮮膜一般黏性和透明度較差，用手揉搓容易打開； 三“燒”。 ? 三、紙和紙板包裝材料的食品安全性問題 ? 造紙的原料主要有木漿，棉漿，草漿和廢紙，使用的化學輔助原料有硫酸鋁，純堿，亞硫酸鈉，次氯酸鈉，松香和滑石粉等， 純凈的紙是無毒，無害的 ，但由于原材料受到污染，或經(jīng)過加工處理，紙和紙板中通常會有一些雜質(zhì)，細菌和某些化學殘留物，從而影響包裝食品的安全性。 ? 玻璃包裝容
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