果酒和果醋的制作(自己)-全文預(yù)覽
【正文】 加的調(diào)味品，如花椒、八角等。菌，包括乳酸桿菌、嗜乳鏈球菌、酵母等。二、乳酸大量積累后又可抑制其他對(duì)酸敏感二、乳酸大量積累后又可抑制其他對(duì)酸敏感的雜菌的生長(zhǎng)，從而酸奶或泡菜不腐爛變質(zhì)的雜菌的生長(zhǎng)，從而酸奶或泡菜不腐爛變質(zhì)C6H12O6數(shù)誤差。本實(shí)驗(yàn)設(shè)置組不做處理。 保證酵母菌在有氧時(shí)代謝旺盛，快速增殖（出芽生殖保證酵母菌在有氧時(shí)代謝旺盛，快速增殖（出芽生殖），當(dāng)無(wú)氧時(shí)，進(jìn)行發(fā)酵可以產(chǎn)生較多酒精。度。本題綜合考查微生物發(fā)酵、酵母細(xì)胞的固定化等知識(shí)。細(xì)胞，充分?jǐn)嚢璨⒒旌暇鶆蜣D(zhuǎn)入注射器。將無(wú)水氯化鈣溶解在自來(lái)水中，配成氯化鈣溶液。下面是制備固定化酵母細(xì)胞的實(shí)驗(yàn)過(guò)程：定化酵母細(xì)胞。請(qǐng)你提出一種解決該問(wèn)題的方法解決該問(wèn)題的方法 （（ 4）葡萄梗的主要成分為木質(zhì)素、纖維素和半纖維素，）葡萄梗的主要成分為木質(zhì)素、纖維素和半纖維素，但是酵母菌無(wú)法直接利用，原因是其但是酵母菌無(wú)法直接利用，原因是其 請(qǐng)回答：增長(zhǎng)。 白葡萄酒：用白葡萄釀造，皮汁分離發(fā)酵； 紅葡萄酒：用紅葡萄釀造，皮汁混合發(fā)酵； 桃紅葡萄酒：顏色介于白葡萄酒和紅葡萄酒之間，皮的發(fā)酵時(shí)間短。所以新釀造的酒喝起來(lái)生、苦、澀不那么適口。 一般情況下，葡萄酒呈紅色的原因？ 為什么酒是陳的香？ 在發(fā)酵的過(guò)程中，隨著酒精度的提高，紅葡萄皮的色素也進(jìn)入發(fā)酵液，使葡萄酒呈紅色。滴，振蕩試管。 ② 用顯微鏡觀察酵母菌，并用重鉻酸鉀檢測(cè)酒精的存在與否。及時(shí)的監(jiān)測(cè)。防止榨汁機(jī)、發(fā)酵瓶帶菌引起發(fā)酵液污染防止榨汁機(jī)、發(fā)酵瓶帶菌引起發(fā)酵液污染70%酒精消毒酒精消毒③③ 制葡萄醋制葡萄醋 的過(guò)程中，要適時(shí)的過(guò)程中，要適時(shí) 通過(guò)充氣口充氣通過(guò)充氣口充氣 。發(fā)酵：發(fā)酵裝置如下、發(fā)酵：發(fā)酵裝置如下注意事項(xiàng)、注意事項(xiàng)①① 將葡萄汁裝人發(fā)酵瓶，將葡萄汁裝人發(fā)酵瓶， 要留大約要留大約 1／／ 3的空間的空間 (如圖右圖所示如圖右圖所示 )，并封，并封閉充氣口。① 、取葡萄 500g，去除枝梗和腐爛的葉子。果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作? 遠(yuǎn) 古人 類發(fā)現(xiàn) ，吃剩的米粥數(shù)日后 變 成 龍眼赤霞珠貴人香摩爾瓦多霞多麗金田翡翠葡萄酒 果醋一、制作果酒果醋的微生物：一、制作果酒果醋的微生物：酵母菌酵母菌 ———— 真菌真菌 醋酸菌醋酸菌 ———— 細(xì)菌細(xì)菌二、兩種微生物的分類地位二、兩種微生物的分類地位 —— 酵母菌 —— 醋酸菌控制空氣的一些措施控制空氣的一些措施三、繁殖方式和代謝類型出芽生殖出芽生殖 二分裂生殖二分裂生殖四、四、 制作原理和發(fā)酵條件的比較制作原理和發(fā)酵條件的比較C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO2+12H2O+能量酶有氧呼吸：、有氧呼吸：C6H12O6 → 2C2H5OH+2 CO2+能量能量酶無(wú)氧呼吸：、無(wú)氧呼吸：酵母菌制酒㈠㈠ 制作果酒（前期需氧，后期厭氧）制作果酒（前期需氧，后期厭氧）出芽生殖，出芽生殖，增加酵母菌數(shù)量增加酵母菌數(shù)量產(chǎn)生酒精產(chǎn)生酒精 若氧氣、糖源充足時(shí)若氧氣、糖源充足時(shí) ，醋酸菌將葡萄汁中的糖，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反應(yīng)式：分解成醋酸，其反應(yīng)式：酶 C6H12O6 → 3CH3COOH（醋酸） 若缺少糖源，氧氣不足時(shí)，若缺少糖源，氧氣不足時(shí)， 醋酸菌將乙醇變?yōu)榇姿峋鷮⒁掖甲優(yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?，其反?yīng)式：乙醛，再將乙醛變?yōu)榇姿?，其反?yīng)式： 酶2C2H5OH+O2 →→ 2CH3CHO（乙醛）（乙醛） +2H2O酶2CH3CHO+O2 → 2CH3COOH（醋酸）醋酸菌制醋㈡㈡ 制作果醋（一直需要氧）制作果醋（一直需要氧）醋酸發(fā)酵果酒酒精發(fā)酵果醋挑選葡萄沖洗榨汁發(fā)酵瓶√五、實(shí)驗(yàn)流程示意圖五、實(shí)驗(yàn)流程示意圖材料的選擇與處理、材料的選擇與處理 選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進(jìn)行沖洗，除去枝梗。將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機(jī)榨取葡萄汁。有利于酵母菌有氧呼吸大量繁殖形成種群優(yōu)勢(shì)。②② 制葡萄酒制葡萄酒 的過(guò)程中，要的過(guò)程中，要 嚴(yán)格密閉嚴(yán)格密閉 ， 將溫度嚴(yán)格控制在將溫度嚴(yán)格控制在 18℃ ～～ 25℃ ， 時(shí)間控制在時(shí)間控制在 10～～ 12d左右左右 ，可通過(guò)出料口對(duì)發(fā)酵，可通過(guò)出料口對(duì)發(fā)酵的情況進(jìn)行。 果酒的制作是否成功 ① 發(fā)酵后取樣，通過(guò)嗅味和品嘗進(jìn)行初步鑒定。操作：操作： 先在試管中加入發(fā)酵液先在試管中加入發(fā)酵液2ml，再滴入物質(zhì)的量濃度為，再滴入物質(zhì)的量濃度為3mol/L的的 H2SO43滴，振蕩混勻滴，振蕩混勻，最后滴加常溫下飽和的重鉻，最后滴加常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液酸鉀溶液 3滴，振蕩試管。 ③ 在顯微鏡下觀察發(fā)酵液中是否有醋酸菌，并統(tǒng)計(jì)其數(shù)量作進(jìn)一步鑒定。而酒中的醛、酸不僅沒(méi)有香味，還有刺激喉嚨的作用。 根據(jù)葡萄酒的顏色分成白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅葡萄酒三種。果酒和果醋的制作基礎(chǔ)知識(shí)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)結(jié)果分析與評(píng)價(jià)果酒制作酵母菌的來(lái)源： 表皮附著的酵母菌菌種來(lái)源果醋制作溫度： 30－ 35℃時(shí)間： 78天空氣：充足的氧氣條件酵母菌的生活方式好氧條件產(chǎn)生 CO H2O厭氧條件產(chǎn)生 C2H5OH、 CO2酵母菌發(fā)酵的溫度一般控制在 1825℃醋酸菌C2H5OH CH3COOH直接購(gòu)買或者用選擇性培養(yǎng)基培養(yǎng)挑選葡萄 沖洗 榨汁 酒精發(fā)酵 醋酸發(fā)酵果醋果酒課堂小結(jié)例：例： 葡萄汁、葡萄酒都具有一定的保健養(yǎng)生功效，隨著人葡萄汁、葡萄酒都具有一定的保健養(yǎng)生功效，隨著人們生活水平的提高，我國(guó)葡萄汁、葡萄酒的需求量逐年們生活水平的提高，我國(guó)葡萄汁、葡萄酒的需求量逐年增長(zhǎng)?？上扔脕?lái)制作葡萄汁，濾渣等再用來(lái)發(fā)酵制作葡萄酒可先用來(lái)制作葡萄汁，濾渣等再用來(lái)發(fā)酵制作葡萄酒 在該范圍的溫度是在該范圍的溫度是酵母菌生長(zhǎng)發(fā)酵較適宜的溫度酵母菌生長(zhǎng)發(fā)酵較適宜的溫度將器具洗凈且用酒精消毒將器具洗凈且用酒精消毒（（ 3）為研究發(fā)酵罐中酵母菌的生長(zhǎng)狀況，常要取樣統(tǒng)計(jì)）為研究發(fā)酵罐中酵母菌的生長(zhǎng)狀況，常要取樣統(tǒng)計(jì)分析，并測(cè)定分析，并測(cè)定 pH，判斷取樣先后順序的主要依據(jù)是，判斷取樣先后順序的主要依據(jù)是
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