開胃酒(ppt32頁)-全文預(yù)覽
【正文】 茴香酒 （ Ricard）染色。 ? 茴香酒一般從八角茴香和青茴香中提煉取得，八角茴香油多用于制作開胃酒，青茴香酒多用于利口酒的制作。酒液呈褐紅色，藥香悅?cè)?，口味微苦，但十分爽適，有微量毒性，深受拉美國家人的喜愛。有紅、黃、干三種類型，以紅杜本納最出名，酒度 16度。酒液呈橘黃色，口味微苦、甘潤(rùn)，含糖量 20%，酒度 16度。Piconn） —— 產(chǎn)于法國，配制原料主要有金雞納霜、桔皮和其它多種草藥。尤其適用于醒酒和健胃及制作混合酒。布郎卡（ Fer ? （ 2）西娜爾又譯菊芋酒（ Cynar） —— 產(chǎn)自意大利，它是由薊和其它草藥浸泡而配制成的。 ? 金巴利的配制原料中有橘皮和其它草藥，苦味來自于金雞納霜，適于制作混合酒。 ? 主要生產(chǎn)國 意大利、法國、荷蘭、英國、德國、美國、匈牙利等。有比特酒也有比特精（不含酒精成分）。 ? 名品有：香百麗（ Chambery） 杜法爾（ Duval） 諾瓦麗 2）、按生產(chǎn)國劃分 ? ⑤ 意大利味美思 ? 意大利生產(chǎn)以上 4種味美思，以后 3種甜型酒（ Bianco、 Rosso、 Torino）最出名。法國干味美思呈草黃、棕黃色。 ? （ 4）在制好的味美思中用人工的方法加入 CO2或?yàn)槲睹浪计鹋菥啤? ? 干型味美思，含糖量不超過 4%，酒度 18度。如：蒿屬植物、金雞納樹皮、木炭精、鳶尾草、小茴香、豆蔻、龍膽、牛至、安息香、可可豆、生姜、蘆薈、桂皮、白芷、春白菊、丁香、苦桔、風(fēng)輪菜、鼠尾草、接骨木、百里香、香劃、陳桔皮、玖瑰花、杜松子、苦艾、海索草等。 ? 味美思酒的主要成分是白葡萄酒約占 80%左右，白葡萄酒的個(gè)性不可太突出以中性干型為佳。開胃酒具有增進(jìn)食欲、幫助消化、滋補(bǔ)和消除疲勞的功能。 ? 開胃酒的概念比較含糊，隨著飲酒習(xí)慣的演變，開胃酒逐漸專指以葡萄酒和某些蒸餾酒為主要原料的配制酒。如：威士忌、伏特加、金酒、香檳酒、某些葡萄原汁酒和果酒等都是比較好的開胃酒精飲料。所者專指以葡萄酒基酒或蒸餾酒基酒為主的有開胃功能的酒精飲料。味美思是以白葡萄酒為基酒（以中性干型為佳），調(diào)配各種香料，經(jīng)過攪拌、浸泡、冷卻澄清、裝瓶等工序釀制而成。但大體上有這樣一些原料。 ? 紅味美思需加入焦糖調(diào)色，含糖量 15%，色澤呈琥珀黃色，酒度
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