包裝印刷糖果包裝培訓(xùn)課件-全文預(yù)覽
【正文】 肪、乳化劑與水在機(jī)械攪拌下充分溶化和混合 ,直到乳濁化成為乳濁液。 顆粒包裝設(shè)備圖示： 全自動(dòng)糖果包裝機(jī) 高速枕式包裝機(jī) 高速全自動(dòng)枕式包裝機(jī) 第二節(jié) 硬 糖 糖果雙扭包裝機(jī) 糖果包裝容器 第二節(jié) 硬 糖 金屬罐、玻璃瓶、塑料薄膜袋、透明紙、涂蠟層的紙等。 ?糖果包裝最關(guān)鍵的要求是防潮性，因此包裝室應(yīng)保持室溫在 25℃ 、相對(duì)濕度 50%以下。硬糖的成型主要有兩種方式： 第二節(jié) 硬 糖 （ 1）塑壓成型：當(dāng)糖膏溫度下降到 80～ 70℃ 時(shí)，糖膏具有半固體的特性，此時(shí)的可塑性最大。由于糖液在高溫下會(huì)產(chǎn)生劇烈的化學(xué)分解使顏色轉(zhuǎn)深，味苦，過量轉(zhuǎn)化糖的生成使吸濕性增強(qiáng)。 過濾器圖示： 管道過濾器 雙聯(lián)過濾器 第二節(jié) 硬 糖 (二 )工藝要點(diǎn) 3． 糖的熬煮 （１）熬糖的作用：熬糖是硬糖工藝中的關(guān)鍵工序．目的是把糖液中的大部分水分重新蒸發(fā)除去，使最終糖膏達(dá)到很高的濃度和保留較低的殘留水分。 ?香味料包含香料、調(diào)味料和輔料，包括 油脂 ，鮮奶、奶油、煉乳等 乳制品 ， 可可 ， 咖啡和 花生、松子等 果仁 。是一類以不同凝膠劑為基本組成的糖果，性質(zhì)柔嫩稠粘的甜體。 ?2． 焦香糖果 —— 由多種糖類化合物和脂肪、乳蛋白質(zhì)經(jīng)乳化后熬煮，在高溫條件下發(fā)生美拉德反應(yīng)使制品具有特殊焦香味的甜體。 糖果的概念 : 糖果食品工藝 ?1．熬煮糖果 ?2．焦香糖果 ?3．充氣糖果 ?4．凝膠糖果 ?5．巧克力制品 第一節(jié) 糖果的分類 ?1． 熬煮糖果 —— 熬煮糖果經(jīng)高溫熬煮而成，含有很高的干固物和較低的殘留水分，質(zhì)構(gòu)堅(jiān)脆，故也稱硬性糖果，簡(jiǎn)稱硬糖。 ?4． 凝膠糖果 —— 也稱為軟糖。 ?甜體包含 白 砂糖和各種糖漿 （如淀粉糖漿 ） ，由此產(chǎn) 生一個(gè)甜的基體。 化糖鍋圖示： 化糖鍋 化糖鍋 第二節(jié) 硬 糖 (二 )工藝要點(diǎn) 2．糖液過濾：將溶化了的糖液經(jīng)過濾器過濾除去雜質(zhì)。根據(jù)硬糖溶液濃度要求達(dá)到 98%，殘留水分為 2%，熬糖溫度須提高到 160 ℃左右。 熬糖設(shè)備圖示： 真空連續(xù) 熬糖鍋 第二節(jié) 硬 糖 真空連續(xù) 熬糖鍋 (二 )工藝要點(diǎn) 4． 成型 熬到規(guī)定濃度的糖膏經(jīng)過適度冷卻后，添加食用色素、調(diào)味料和香精，混合均勻，即可成型。 4． 成型 成型設(shè)備圖示： 硬糖成型機(jī) 第二節(jié) 硬 糖 夾心硬糖沖膜成型生產(chǎn)線 硬糖保溫拉條機(jī) 成型設(shè)備圖示： 硬糖澆注生產(chǎn)線 硬糖模具 第二節(jié) 硬 糖 (二 )工藝要點(diǎn) 5． 包裝 第二節(jié) 硬 糖 ?包裝的作用是通過密封來防止和延緩糖果產(chǎn)品吸濕后發(fā)生發(fā)烊和返砂。糖果包裝依靠包裝機(jī)來完成。 二、焦香糖果生產(chǎn)工藝
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