【正文】 按封邊方式分 : ? 枕式 ,三角 ,兩邊 ～ 四邊封 ,異型等袋類 . 包裝工藝學(xué) ?3 塑料袋包裝工藝 ? (1) 大袋包裝工藝 ? 一般為預(yù)制袋 ,主要是封口工藝 (熱封 ,縫封 ,擰蓋 ) ? 工藝 : 取袋 → 對(duì)袋 (開口 )→ 充填 → 移動(dòng)輸送 → 封口 (施膠 ,上線 )→ 成品輸送 (打碼 ) ? (2) 小袋包裝 (袋裝 )工藝 ? 可按預(yù)制袋和現(xiàn)制袋分析其工藝 ? 預(yù)制袋 : 取袋 → 開袋 → 充填 → 封口 → 打碼 → 成品堆碼運(yùn)輸 ? 成型由成型器完成：有三角，翻領(lǐng)，象鼻， U型等成型器 ? 拉袋有輥輪式，夾持移動(dòng)式和間歇對(duì)壓式等 ? 另外還有枕式包裝 ——現(xiàn)在包裝最流行 立式：成型 → 拉袋 → 縱封 → 橫封 → 充填 → 橫封（上邊） → 切斷 臥式：成型 → 拉袋 → 封三邊 → 充填 → 封上邊 → 切斷 現(xiàn)制袋 包裝工藝學(xué) 二 貼體包裝與泡罩包裝 ?概念 ? ① 貼體包裝指將產(chǎn)品置于硬質(zhì)的襯底板上，在其上覆蓋涂有粘合劑的軟質(zhì)塑料片或膜，通過加熱抽真空使上膜（片）軟化而緊貼于產(chǎn)品并周邊與襯板牢牢結(jié)合的包裝技術(shù)。如冰箱 ,洗衣機(jī)。 以某件產(chǎn)品（如：白酒）為例，從化學(xué)、生物、氣象和環(huán)境四方面確定其包裝保護(hù)設(shè)計(jì)系統(tǒng)。 ≥ 包裝工藝學(xué) 包裝保護(hù)設(shè)計(jì)系統(tǒng) 墨水瓶包裝保護(hù)流程 包裝工藝學(xué) 小結(jié)： 。外因則為流通環(huán)境條件和人為因素。每一參數(shù)又分為若干級(jí)。并在包裝設(shè)計(jì)中加以參數(shù)。 包裝工藝學(xué) 三 .流通環(huán)境與包裝保護(hù) ? ?環(huán)境中的某些因素使綜合作用而對(duì)包裝產(chǎn)生反應(yīng)。可使酶鈍化是一理想的保鮮技術(shù)。 殺菌。風(fēng)加劇了原有環(huán)境因素對(duì)包裝件 的影響，風(fēng)對(duì)包裝件有作用力，能使包裝件和被包裝物受到損壞。 —— 抗菌、 滅菌等技術(shù)，哪些方法最有效而適用。 活性包裝主要加入活性劑。再在無菌環(huán)境下進(jìn)行充填封合的技術(shù)。 用于需長時(shí)間保存的未經(jīng)冷凍的肉類及禽類食品。 按劑量可分為兩類： ① .小劑量型（ 10KGg以下） ——輻射劑量。技術(shù)特點(diǎn)：從內(nèi)部開始，可整體進(jìn)行，微波頻率為 300~。 例如：立體包裝照射時(shí)間要求平面照射增強(qiáng) 3~5倍時(shí)間。 ⑵ .環(huán)氧乙烷滅菌 主要用于食品包裝機(jī)部件、包裝容器及封口材料與器件上，技術(shù)要求：溫度約 50 oC ，時(shí)間約 10~15分鐘，能使 99%細(xì)菌殺滅。由此而使產(chǎn)品的貨架壽命降低，而包裝工藝設(shè)置和處理上需要加以考慮解決。 例如：土壤中需要氧微生物吸收游離氧為厭氧微生物創(chuàng)造必要條件。 ⑴ . 寄生 一種生物（寄生物）生活在另一種生物體（寄主或宿主）內(nèi)生長繁殖，另一生物則變損甚至死亡。原因是：可使細(xì)胞蛋白質(zhì)變性，破壞細(xì)胞膜和細(xì)胞壁，使蛋白質(zhì)脫水等。 ⑵ . 重金屬及其化合物 ? 重金屬及其化合物是有效的殺菌劑和防腐劑。 ? ⑸ . 輻射 ? 主要是利用紫外線、 X和射線對(duì)微生物進(jìn)行殺菌消毒 ——?dú)⑺兰?xì)菌，但光合細(xì)菌則不能被殺死。 ⑵ 消毒：利用化學(xué)與物理的方法（如藥劑、高溫、時(shí)間）殺死或消除微生物 . ⑶ 防腐 :利用理化因素 (低溫、干燥、鹽、糖處理 )使微生物暫時(shí)不生長、不繁殖、不死亡 . ⑷ 無菌 :利用化學(xué)或物理的方法 ,使微生物處于無生存的空間 . ?????生物因素化學(xué)因素物理因素包裝工藝學(xué) ? ? 包括 :溫度、干燥、滲透壓、輻射等 ? ⑴ .溫度 ? 是食物變質(zhì)的主要因素 ,微生物生長的關(guān)鍵條件 .細(xì)菌繁殖 ? 很多包裝都是要靠溫度進(jìn)行處理 .其目的是滅菌 .具體方法有 : ? 滅菌 ? 這工藝方法 :有時(shí)間、溫度限制，并附加壓力和化工原料 (如堿、鹽、酸 ) ⑵ . 干燥 ? 讓微生物失去生存與繁殖的水分 ,無水分便不能新陳代謝。 酵母菌繁殖：分芽殖、裂殖和產(chǎn)生孢子繁殖三種。 過程： 脂肪 水解酶 脂肪酸 +甘油 脫氧 丙酮酸 β三羥酸氧化 CO2 + H2O ② 代謝產(chǎn)物 主要產(chǎn)物為：抗菌素、毒素、 色素和微生素。 ? ? 過程：在氧環(huán)境在被分解而被稱腐化，即完全氧化。 第三章 包裝工藝的微生物學(xué)基礎(chǔ) 包裝工藝學(xué) 包裝工藝學(xué) 二．微生物的生理活動(dòng)：代謝與繁殖 ? 1. 微生物的新陳代謝 ? ⑴．呼吸 ① . 呼吸的性質(zhì) ? 酶的作用：分解與合成，能量的釋放和呼吸，能量的氧化還 原，氧化的三方式： ， ， 。 ⑶細(xì)菌細(xì)胞結(jié)構(gòu) ——七大部分：壁、核、質(zhì)、膜、莢、芽孢、鞭毛 ? 見圖：見下頁。 ? ，如何控制其變化。 ? 原因：光、熱、氧、大氣離子。 ? 主要有高分子、纖維材料、橡塑類等制品。 ? R EEI AK ?? ATInF AQW ?????? TnFS AITS WV ??? ???? 360 0包裝工藝學(xué) ? c. 陰極極化 ? 陰極電位向負(fù)的方向轉(zhuǎn)移（電位降低）的現(xiàn)象稱陰極極化。 ? b．陽極極化 ? 陽極電位升高（電位變正）的現(xiàn)象叫陽極極化。 包裝工藝學(xué) ③ . 問題分析：電化學(xué)腐蝕發(fā)生的根本原因是：金屬表面的電化學(xué)不均勻性所引起。 ? 電化學(xué)腐蝕過程是由陽極反應(yīng)，電子流動(dòng)和陰極反應(yīng)三環(huán)節(jié)組成。 ? ? ?包裝工藝學(xué) ? ⑵ ．電化學(xué)銹蝕及原理 ? 指金屬與酸、堿、鹽等電解質(zhì)溶液或潮濕空氣接觸時(shí)發(fā)生電池或微電池作用，有電流產(chǎn)生的腐蝕，也稱電化學(xué)腐蝕。 例如：鋅、鋁等物質(zhì)的腐蝕。其銹蝕量 與 時(shí)間成正比，線性關(guān)系。 Q=K (K為常數(shù)與材料有關(guān)，為時(shí)間 )。生產(chǎn)化合物分子 ——銹斑產(chǎn)物。 ????? ?? 轉(zhuǎn)化酶（蔗糖酶）水溶性薄膜生物水降解 葡萄糖淀粉質(zhì)淀粉酶 HnCOnH) OHC[(、 纖纖維 素、蛋白 主分子斷 鏈1262n5126 ? ???包裝工藝學(xué) ? 5. 銹蝕 ： ? 指某些物質(zhì) ， 尤其是金屬物質(zhì)其表面與介質(zhì)（ 空氣 、 濕度 、 酸 、 堿 、 鹽 ） 作用發(fā)生化學(xué)或化學(xué)反應(yīng)生成其氧化物 。 氧化的后果是產(chǎn)生另外的物質(zhì) ——與原物質(zhì)不同。 如： AB=A+B 、 或 ? ? 這是包裝保護(hù)的原因和依據(jù)： ? 例如：很多物質(zhì)見光、見熱、見空氣就分解。 包裝工藝學(xué) 三、包裝對(duì)象產(chǎn)品的化學(xué)變化 ? 常見的化學(xué)變化有：化合、分解、水解、氧化、銹蝕、老化等 。 由外在作用參數(shù)與內(nèi)在本質(zhì)因素作用而產(chǎn)生 ， 表現(xiàn)有四種 ： ?① .撞擊性爆炸 ——由能量積累而產(chǎn)生。 有自 的 ， 相互的 ， 外來的 。） 。 品的影響 ——以實(shí)物說明 ——不產(chǎn)生變質(zhì)（不失去使用價(jià)值）。 式中?????lmRomlmRomaTxaTa 但包裝中并非如此，上述的就不能反應(yīng)實(shí)際，而實(shí)際只能用實(shí)驗(yàn)和現(xiàn)實(shí)而定 —— 圖表曲線 。 應(yīng)加以避免 ， 要非常注意 。 與固有頻率 、振幅 、 加速度等有關(guān) 。 最高跌落的高度： （式中： m為產(chǎn)品質(zhì)量， H為跌落高度 ） ⑵ 跌落高度與沖擊作用力 ※ 沖擊作用力： 式中： 和 分別為沖擊開始和結(jié)束時(shí)的速度。用 G表示。 A ⑵運(yùn)輸： ? 鐵路 ? 公路 ? 船舶 ? 飛機(jī) ⑶ 儲(chǔ)存（藏） ? ① 堆碼方式（高度與碼法） ? ※ ② .堆碼 負(fù)載 ? 由最下一件包裝 最大負(fù)荷 ——載荷，即 ： ? p=w 包裝工藝學(xué) 機(jī)械性質(zhì)變化會(huì)產(chǎn)生下列結(jié)果： ①．產(chǎn)品性能無損 ② .產(chǎn)品性能局部受影響 ③ .外觀 無損，內(nèi)部受損，性能降低 ④性能失效，失去價(jià)值 。 包裝工藝學(xué) 五 、 產(chǎn)品在流通中的物理變化 ? （氣 液 固） ? 產(chǎn)品的時(shí)間壓力溫度濕度等條件下會(huì)產(chǎn)生揮發(fā)升華流失干縮風(fēng)干溶解熔化凝固等 ? ⑴揮發(fā)與干縮 ? 揮發(fā)的定義 ? 揮發(fā)的機(jī)理 ? 揮發(fā)的速度 ? 揮發(fā)的因素 ? 舉例：食用油與汽油，面包與年糕 ? ⑵溶解與風(fēng)化 ? 定義與機(jī)理：溶解 風(fēng)化 ? 溶解的因素 ? ⑶熔化與凝固 —— 去殼的雞蛋為例 ? 定義與機(jī)理 ? 熔化與凝固的因素 包裝工藝學(xué) ——食用油為例 ⑴ .滲漏 ——針對(duì)氣態(tài)與液態(tài)而言 a） 滲漏的實(shí)質(zhì)：指液體在材料不連續(xù)處產(chǎn)生的對(duì)流和擴(kuò)散 。 包裝工藝學(xué) ? ２、產(chǎn)品機(jī)械性性質(zhì) ——特性： 指在儲(chǔ)運(yùn)中的靜與動(dòng)中表現(xiàn)出來的特性 ——材料學(xué)和運(yùn)動(dòng) 靜中：視觀和稱評(píng)。指與作為交換或具有使用價(jià)值的物質(zhì)總稱 。 – ,提高可靠性和生產(chǎn)率 。（水果、餅干、工藝品） – ,如材質(zhì)，如何成形，如何對(duì)包裝對(duì)象進(jìn)行保護(hù) 。 –研究提高包裝有效性和生產(chǎn)率的方法 ——可靠性與速度，效益。 包裝工藝學(xué) ：把包裝材料、包裝容器及輔助物科學(xué)進(jìn)行處理利用，實(shí)現(xiàn)包裝功能的過程。 包裝工藝學(xué) 第一章 緒論及包裝工藝的物理學(xué)基礎(chǔ) 一 .包裝系統(tǒng)與包裝工藝學(xué) ⒈ 包裝的定義 : 為在流通過程中保護(hù)產(chǎn)品 、 方 便儲(chǔ)運(yùn) 、 促進(jìn)銷售 ， 按一定技術(shù)方法而采用的 容器 、 材料及輔助物的總體名稱 。 包裝工藝學(xué) 3. 教學(xué)方法： 注意理論與實(shí)際相結(jié)合：最好每次課程內(nèi)容要有實(shí)物作分析。 ⑵ . 包裝功能：保護(hù)、便利、促銷、（增值）。包裝工藝學(xué) 包裝工藝學(xué) 包裝工藝學(xué) 自動(dòng)封口工藝動(dòng)畫 成型 充填 封口工藝動(dòng)畫 包裝工藝學(xué) 目錄 本課程的教學(xué)思路 ? 第一章 緒論及包裝工藝的物理學(xué)基礎(chǔ) ? 第二章 包裝工藝的化學(xué)基礎(chǔ) ? 第三章 包裝工藝的微生物學(xué)基礎(chǔ) ? 第四章 包裝工藝的氣象環(huán)境學(xué)基礎(chǔ) ? 第五章 紙包裝工藝 ? 第六章 塑料包裝工藝 ? 第七章 其他容器包裝工藝 ? 第八章 充填工藝 ? 第九章 輔助包裝工藝 ? 第十章 環(huán)境保護(hù)包裝工藝 ? 第十一章 物理防護(hù)包裝工藝 ? 第十二章 化學(xué)防護(hù)包裝工藝 ? 第十三章 生物防護(hù)包裝工藝 ? 第十四章 包裝工藝規(guī)程制訂 包裝工藝學(xué) 本課程的教學(xué)思路 。也指為達(dá)到上述目的而采用容器、材料及輔助物的過程中施加一定技術(shù)方法等操作活動(dòng) 。其內(nèi)容為：包裝工藝規(guī)程制訂，包裝工藝工程質(zhì)量控制）。具體：實(shí)踐式、搶答式、分組討論式、實(shí)物分析式等集體討論課 。 ⒊ 包裝系統(tǒng) —— 現(xiàn)代包裝學(xué)中對(duì)包裝實(shí)現(xiàn)其特定功能的技術(shù)措施和體系總稱 。 包裝工藝學(xué)研究的問題有三方面： –實(shí)現(xiàn)包裝的功能 ——如四大功能。 包裝工藝學(xué) – ——保護(hù)與促銷 ,如主體與造型、色彩等 。 包裝工藝學(xué) 機(jī)械化高速作業(yè) 包裝工藝學(xué) 四、產(chǎn)品的物理學(xué)中的物理機(jī)械性能 １、產(chǎn)品的物理性質(zhì) ※ 這里的產(chǎn)品的更多的是廣義的。可用一件食品分析：如糖果 。 影響產(chǎn)品物理性質(zhì)的因素 1） 成分與結(jié)構(gòu) —例如大米制品 、 粽子 與八寶飯； ? ? ? 2） 制造方法 —面包與餅干； ? 3） 環(huán)境 —春夏秋冬所生產(chǎn)的肉制品保質(zhì)與殺菌要求。M I 頻率、加速度、振動(dòng)、沖擊