【正文】 潔 /消 毒和廁所設(shè)施的維持、防止摻雜物污染、有毒化合物的標(biāo)識 /儲存及使用、雇員健康與衛(wèi)生控制、蟲害控制等八個方面的衛(wèi)生控制要求和措施。 20xx年 月 日 核 準(zhǔn) 審 核 起 草 HACCP 小組 20xx 年 7 月 1 日實施 HACCP管理手冊 文件 編號 AHZ001 20xx年 11 月 8日第 1次修訂 ( 2版 ) 適用 廠別 第 2 頁 ，共 24頁 1545 食品衛(wèi)生 質(zhì)量手冊 GMP001 HACCP 管理手冊修改控制 章節(jié)號 修改條款 修改日期 修改人 審核 批準(zhǔn) HACCP手冊 賀全軍 1645 食品衛(wèi)生 質(zhì)量手冊 GMP001 核 準(zhǔn) 審 核 起 草 HACCP 小組 20xx 年 7 月 1 日實施 HACCP 管理手冊 文件 編號 AHZ001 20xx年 11 月 8日第 1次修訂 ( 2版 ) 第 3 頁 ，共 24頁 1745 食品衛(wèi)生 質(zhì)量手冊 GMP001 公 司 簡 介 核 準(zhǔn) 審 核 起 草 HACCP 小組 20xx 年 7 月 1 日實施 HACCP管理手冊 文件 編號 AHZ001 20xx年 11 月 8日第 1次修訂 ( 2版 ) 1845 食品衛(wèi)生 質(zhì)量手冊 GMP001 第 4 頁 ，共 24頁 頒布令 為保證本公司 HACCP 管理體系的有效實施和持續(xù)改進(jìn)， HACCP 小組制定了大量體系文件，這是我公司在食品安全方面對顧客和社會的承諾，全體員工必須嚴(yán)格貫徹執(zhí)行。 具體操作見《垃圾處理程序》 1145 食品衛(wèi)生 質(zhì)量手冊 GMP001 基基 于于 HACCP 的的 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 （（ HACCP 管管 理理 手手 冊冊 ）） 文件編號： AIH001 管制區(qū)分： ■ 管制文件 □ 非管制文件 保密區(qū)分 ： □機密 ■非機密 版 本 : 第二版 發(fā)行日期： 頁 數(shù)： 共 25 頁 核 準(zhǔn) 審 核 起 草 HACCP小組 1245 食品衛(wèi)生 質(zhì)量手冊 GMP001 目 錄 前言 ????????????????????????????????? 1 HACCP 管理手冊 修改控制 ???????????????????????? 2 公司簡介 ?????????????????????????????? 3 頒布令 ???????????????????????????????4 5 HACCP 組長任命書 ??????????????????????????? 6 HACCP 管理手冊說明 ????????????????????????? 78 引用標(biāo)準(zhǔn) ??????????????????????????????? 8 術(shù)語和定義 ????????????????????????????? 9 1 HACCP 管理體系組織機構(gòu)圖 及 部門 職責(zé) 和權(quán)限 ?????????????? 10 2 HACCP 小組成員 資歷要求 及職責(zé) ??????????????????? 1112 3 HACCP 管理體系過程職責(zé)分配表 ???????? ??????????? 1314 4 HACCP 管理體系要求 ???????????????????????? 15 總要求 ??????????????????????????? 1517 食品安全方針 組織 管理評審 HACCP 管理體系 ??????????????????????? 1722 HACCP 管理體系策劃 體系基本要素 體系設(shè)計 控制要求的識別和策劃 監(jiān)視 糾正和糾正措施 HACCP 計劃 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng) 文件和記錄控制 ???????????????????????? 22 HACCP 管理體系的運行 ???????????????????? 2224 有關(guān) HACCP 管理體系的記錄 不合格品控制 通知和召回 測量設(shè)備和方法的控制 溝通 HACCP 管理體系的保持 ????????? ??????????? 24 總要求 驗證 1345 食品衛(wèi)生 質(zhì)量手冊 GMP001 20xx 年 7 月 1 日實施 HACCP管理手冊 文件 編號 AHZ001 20xx年 11 月 8日第 1次修訂 ( 2版 ) 第 1 頁 ，共 24頁 1445 食品衛(wèi)生 質(zhì)量手冊 GMP001 前言 本公司食品安全管理體系（以下簡稱 HACCP 管理體系）是依據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織與世界衛(wèi)生組織（ FAO/WHO）所屬國際食品法典委員會（ CAC）批準(zhǔn) 的《食品衛(wèi)生通則 1999》、《 HACCP管理體系 及其應(yīng)用準(zhǔn)則 1999》、中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB1488194》、中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)《 GB/T 1908020xx 食品與飲料行業(yè) GB/T1900120xx應(yīng)用指南 (ISO15161： 20xx, idt)》、中華人民共和國國家質(zhì)檢總局文件《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》、 CNAB《基于 HACCP 的食品安全管理體系 規(guī)范 (試行 )》等食品衛(wèi)生法規(guī)和文件，并結(jié)合本公司的實際情況建立起來的。 垃圾桶、廢料桶 ,裝次品的容器等 ,應(yīng)有明確清晰的標(biāo)簽。所有質(zhì)量記錄必須真實、準(zhǔn)確、規(guī)范并具有衛(wèi)生質(zhì)量 的可追溯性，保存期不少于 2 年。 食物級產(chǎn)品生產(chǎn)車間工作的員工需具有健康證和每年進(jìn)行體檢。 生產(chǎn)時必須正確佩戴工廠派發(fā)的勞保用品及防護(hù)品 . 私人物品必須存放在工廠指定的存放區(qū)內(nèi)，禁止私人物品進(jìn)入生產(chǎn)區(qū) . 845 食品衛(wèi)生 質(zhì)量手冊 GMP001 在生產(chǎn)工作期間不可戴珠寶首飾 , 戒指 ,項鏈或手表 。 搬運時必須小心輕放 ,避免損壞包裝 . 附《產(chǎn)品轉(zhuǎn)換工作指引》 第五節(jié) (個人 衛(wèi)生 守則 ) 工人 /訪客進(jìn)入生產(chǎn)車間前必需換上衛(wèi)生服 /衛(wèi)生帽。 745 食品衛(wèi)生 質(zhì)量手冊 GMP001 冷包間和預(yù)冷庫、速 凍庫、冷藏庫等倉庫的溫度、濕度符合產(chǎn)品工藝要求，并配備溫度顯示裝置，必要時配備濕度計；預(yù)冷庫、速凍庫、冷藏庫要配備自動溫度記錄裝置并定期校準(zhǔn)，庫內(nèi)保持清潔，定期消毒，有防霉、防鼠、防蟲設(shè)施，庫內(nèi)物品與墻壁、地面保持一定距離，庫內(nèi)不得存放有礙衛(wèi)生的物品；同一庫內(nèi)不得存放可能造成相互污染的食品。 產(chǎn)品儲存區(qū)域的墻壁、天花板不能有裂痕，潮濕發(fā)霉的跡象。 附《清潔衛(wèi)生工作指引》 不可使用木制的容器或生銹的鐵制容器。 生產(chǎn)原料及輔料必須有檢驗、檢疫合格證，經(jīng)進(jìn)廠驗收合格后方準(zhǔn)使用。 1 45 食品衛(wèi)生 質(zhì)量手冊 GMP001 美力時塑料制品廠（中山）有限公司 美藝玩具廠 ******************************************* 文件名稱 ： 文件編號： GMP 001 版 本： 01 頁 數(shù)： 共 10 頁（含封面） 生效日期： 071116 受控正本印 受控副本印 編制 /日期： 周寶玉 071115 審核 /日期： 批準(zhǔn) /日期： 2 45 食品衛(wèi)生 質(zhì)量手冊 GMP001 修改記錄 版本 更改內(nèi)容 更改人 /日期 審核人 /日期 3 45 食品衛(wèi)生 質(zhì)量手冊 GMP001 目 錄 第一章 前言 第二章 程序 第一節(jié) 原材料 、輔料 的衛(wèi)生與安全保證 第二節(jié) 車間、 設(shè)備、設(shè)施、容器、環(huán)境等衛(wèi)生 第三節(jié) 成品、原料、半成品等儲存區(qū)域的衛(wèi)生 第四節(jié) 產(chǎn)品 包裝、 運輸、搬運過程的衛(wèi)生保證 第五節(jié) （個人衛(wèi)生）守則 第六節(jié) 有毒有害物品的控制 第七節(jié) 食品衛(wèi)生的檢驗控制 第八節(jié) 衛(wèi)生質(zhì)量管理體系保證 第九節(jié) 組織機構(gòu)、職責(zé)及其人員要求 第十節(jié)