芝麻香固態(tài)發(fā)酵酒釀造工藝作業(yè)指導(dǎo)書-全文預(yù)覽
【正文】 糧工序 潤糧水溫控制 在 85 度 左右 ，用水 1000 公斤，將紅糧、小麥、碎大米 摻勻后加水， 浸濕堆積 30 分鐘。 芝麻香固態(tài)發(fā)酵酒釀造工藝作業(yè)指導(dǎo)書 原料要求 紅糧、小麥要顆粒飽滿，無雜質(zhì)，淀粉含量 60%以上， 水份 14%以下，必須用優(yōu)質(zhì)紅糧。醅料入窖后進入段氧發(fā)酵階段，每天檢查窖池醅料下陷情況，及時壓邊，防止漏氣干裂，做好窖池養(yǎng)護 工作，發(fā)酵 40— 45 天。醅料堆積發(fā)酵完成后，將醅料散于堆積場地，散凉降溫后入池發(fā)酵。 芝麻香固態(tài)發(fā)酵酒釀造工藝流程圖 原 糧 → ccp1 ↓ 粉碎 ↓ 潤糧 ↓ 配料 ↓ 蒸糧 → ccp2 ↓ 散涼 ↓ 堆積發(fā)酵 ↓ 再散涼 ↓ 入池發(fā)酵 ↓ 出窖 ↓ 蒸酒 ↓ 分級摘酒 ↓ 入庫 生料 固態(tài) 釀酒通過 以 紅糧、小麥 為原料， 紅糧粉碎要求 46 瓣，小麥 23 瓣， 粉碎 后 加水 ，實現(xiàn)對紅糧的濕潤， 潤糧水溫控制在 85 度左右， 通過 配料麩皮、稻殼和潤好的糧翻拌摻勻，潤糧時間
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