【正文】 國(guó)家或地區(qū)官方獸醫(yī)部門出具的檢疫合格證書或進(jìn)境口岸有關(guān)部門出具的檢驗(yàn)檢疫合格證 書。 5 關(guān)鍵過(guò)程控制要求 原輔材料 企業(yè) 應(yīng)編制文件化的原輔材料控制程序，明確原料標(biāo)準(zhǔn)要求、采購(gòu)與驗(yàn)收，并形成記錄，定期復(fù)核。 操作性前提方案 應(yīng)制定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP），內(nèi)容不少于以下幾個(gè)方面： 接觸食品（包括原料、半成品、成品）或與食品有接觸的物品的水和冰應(yīng)當(dāng)符合安全、衛(wèi)生要求。 動(dòng)力能源 應(yīng)確保充足 的電力和熱能供應(yīng)。 排水 （ 1） 車間內(nèi)應(yīng)有暢通的排水系統(tǒng)，水流應(yīng)當(dāng)從高清潔區(qū)域流向低清潔區(qū)域；排水溝底部為圓弧形，應(yīng)有適當(dāng)?shù)钠露取? （ 3） 車間內(nèi)不同用途的容器應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)，不得混用。 — 26 — 生產(chǎn)設(shè)施 （ 1） 車間內(nèi)接觸加工品的設(shè)備、工器具應(yīng)使用化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定、無(wú)毒、無(wú)味、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、表面光滑而且防吸附、堅(jiān)固的材料制作，不得使用竹木工器具及棉麻制品。 衛(wèi)生間 內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)有洗手、消毒設(shè)施；便池均應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的沖水裝置；應(yīng)設(shè)置排氣通風(fēng)設(shè)施和防蚊蠅蟲設(shè)施。地面應(yīng)有充足 的坡度，不積水；墻角、地角、頂角應(yīng)接縫良好，光滑易清洗；天花板應(yīng)能防止結(jié)露和冷凝水滴落。 廠房 廠房應(yīng)結(jié)構(gòu)合理，牢固且維修良好，其面積應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)；應(yīng)有防止蚊、蠅、鼠、其他害蟲以及煙、塵等環(huán)境污染物進(jìn)入的設(shè)施。 廢棄物暫存場(chǎng)地應(yīng)遠(yuǎn)離實(shí)罐車間。 廠區(qū) 罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建在無(wú)有礙食品衛(wèi)生的區(qū)域，廠區(qū)內(nèi)不應(yīng)兼營(yíng)、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品和物品。進(jìn)入車間時(shí)應(yīng)洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋，離開車間時(shí)換下工作服、帽、鞋；工作帽、服應(yīng)集中管理，統(tǒng)一清洗、消毒，統(tǒng)一發(fā)放。 人員 健康和衛(wèi)生要求 從事食品生產(chǎn)、檢驗(yàn)和管理的人員應(yīng)符合《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》關(guān)于從事食品加工人員的衛(wèi)生要求和健康檢查的規(guī)定。 應(yīng)具有滿足需要的熟悉 罐頭生產(chǎn)基本知識(shí)及加工工藝的人員。 4 前提方案 從事罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)，在根據(jù) GB/T 22020 建立食品安全管理體系時(shí)，應(yīng)滿足罐 — 24 — 頭食品生產(chǎn)所需的條件。 低酸性罐頭食品 low acid canned food 除酒精飲料之外，凡殺菌后平衡 pH 值大于 、水分活性度大于 的罐頭食品。 密封 hermetical seal 食品容器經(jīng)密封后能阻止微生物進(jìn)入的狀態(tài)。 出口罐頭生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范 GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn) GB 8950 罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范 GB/T 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 罐頭食品商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn) GB/T 22020 食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求 SN/T 進(jìn) 出口罐頭 食品 檢驗(yàn)規(guī)程 第四部分：容器 SN/T 進(jìn) 出口罐頭 食品 檢驗(yàn)規(guī)程 第五部分：罐裝 SN/T 進(jìn) 出口罐頭 食品 檢驗(yàn)規(guī)程 第六部分：熱力殺菌 SN/T 進(jìn) 出口罐頭 食品 檢驗(yàn)規(guī)程 第六部分：成品 FSMS02 食品安全管理體系 水產(chǎn)品加工企業(yè)要求 — 23 — 3 術(shù)語(yǔ)和定 義 下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。 本文件適用于罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)建立、實(shí)施與自我評(píng)價(jià)其食品安全管理體系，也可用于采購(gòu)方對(duì)此類食品提供者的評(píng)價(jià)和實(shí)施第三方認(rèn)證。 7. 認(rèn)證收費(fèi) 食品安全管理體系認(rèn)證應(yīng)按照《國(guó)家計(jì)委 國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 關(guān)于印發(fā) 質(zhì)量體系認(rèn)證收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn) 的通知》 (計(jì)價(jià)格 [1999]212 號(hào) )收取認(rèn)證費(fèi)用。 撤銷認(rèn)證證書 獲證組織有下列情形之一的，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)撤銷其認(rèn)證證書。 6. 認(rèn)證證書 認(rèn) 證證書有效期 食品安全管理體系認(rèn)證證書有效期為 3 年。 獲證業(yè)務(wù)范圍的變更 （ 1） 獲證組織擬變更業(yè)務(wù)范圍時(shí)，應(yīng)向認(rèn)證機(jī)構(gòu)提出申請(qǐng)，并按認(rèn)證機(jī)構(gòu)的要求提交相關(guān)材料。 信息分析 認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)對(duì)上述信息進(jìn)行分析，視情況采取相應(yīng)措施，包括增加監(jiān)督審核頻次在內(nèi)的措施和暫停或撤銷認(rèn)證資格的措施。 監(jiān)督審核應(yīng)包括，但不限于以下內(nèi)容： （ 1） 體系保持和變化情況； （ 2） 顧客投訴情況； （ 3） 涉及變更的范圍； — 19 — （ 4） 內(nèi)部審核與管理評(píng)審； （ 5） 對(duì)上次審核時(shí)提出的不符合所采取糾正措施的審查； （ 6） 適當(dāng)時(shí)，其它選定的范圍。當(dāng)獲證組織食品安全管理體系發(fā)生重大變更，或發(fā)生重大食品安全事故時(shí)，認(rèn)證機(jī)構(gòu)視情況可增加監(jiān)督的頻次。 對(duì)于符合認(rèn)證要求的申請(qǐng)人，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)頒發(fā)認(rèn)證證書。 當(dāng)采用利用申請(qǐng)人的檢驗(yàn)設(shè)施完成檢驗(yàn)時(shí)，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)提出對(duì)所用檢驗(yàn)設(shè)施的控制要求；當(dāng)采用確認(rèn)由其他檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具檢驗(yàn)結(jié)果的方式完成檢驗(yàn)時(shí)，認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)此應(yīng)提出以下相應(yīng)的控制要求： — 18 — —— 檢驗(yàn)結(jié)果時(shí)效性的合理界定； —— 出具檢驗(yàn)結(jié)果的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)具備的條件； —— 檢驗(yàn)結(jié)果中的檢驗(yàn)項(xiàng)目不全時(shí)的處理方式。內(nèi)容包括（但不限于）： a）食品安全管理體系 實(shí)施 的有效性，包括 HACCP 計(jì)劃與前提方案的實(shí)施、對(duì)產(chǎn)品安全危害的控制能力等； b）與適用法律、法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的符合性； c）當(dāng)法律、法規(guī)的要求變更和新的危害產(chǎn)生時(shí)能否及時(shí)地調(diào)整危害分 析并有效控制； d）有關(guān)驗(yàn)證的實(shí)施和有關(guān)程序的實(shí)施； e）產(chǎn)品 實(shí)物 或服務(wù)的安全狀況； f）實(shí)現(xiàn)食品安全方針及目標(biāo)的能力。審核的內(nèi)容包括： a） 文件的符合性、適宜性和充分性； b）適用法律、法規(guī)的識(shí)別情況 及 在相關(guān)文件中落實(shí) 法律 、 法規(guī)的情況 ； — 17 — c）申請(qǐng)人所在場(chǎng)所和其生產(chǎn)產(chǎn)品的特殊性，在其內(nèi)部和食品鏈上進(jìn)行 溝通的 符合性 和 適宜性 ，申請(qǐng)人對(duì)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)要求的理解和對(duì)影響產(chǎn)品安全關(guān)鍵過(guò)程的識(shí)別、 危害識(shí)別和評(píng)價(jià)的充分性 ， 及 HACCP 計(jì)劃制定的可行性 ，采取的控制措施和 可接受水平的合理性； d） 與申請(qǐng) 人 就 認(rèn)證范圍再次確認(rèn)，了解申請(qǐng)人為接受第二階段審核的準(zhǔn)備情況，并商定 第二階段 的 審核 安排； e）申請(qǐng)人內(nèi)部審核和管理評(píng)審的實(shí)施情況。 認(rèn)證受理 認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)向申請(qǐng)人至少公開以下信息： （ 1） 認(rèn)證范圍； （ 2） 認(rèn)證工作程序； （ 3） 認(rèn)證依據(jù)； （ 4） 證書有效期； （ 5） 認(rèn)證收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。該專項(xiàng)技術(shù)要求應(yīng)當(dāng)按照《認(rèn)證技術(shù)規(guī)范管理辦法》備案后方可執(zhí)行。 認(rèn)證機(jī)構(gòu)在未獲得認(rèn)可前，只能頒發(fā)滿足認(rèn)可需要數(shù)量的不帶認(rèn)可標(biāo)志的認(rèn)證證書。 認(rèn)證機(jī)構(gòu)遵守本規(guī)則的規(guī)定，并不意味 著可免除其所承擔(dān)的法律責(zé)任。 本 實(shí)施規(guī)則是認(rèn)證機(jī)構(gòu)從事食品安全管理體系認(rèn)證活動(dòng)的依據(jù)。 二○○七年一月十五日 附件：食品安全管理體系認(rèn)證實(shí)施規(guī) .doc 附件 1： 食品安全管理體系 罐頭生產(chǎn)企業(yè)要求 附件 2： 食品安全管理體系 水產(chǎn)品加工企業(yè)要求 附件 3： 食品安全管理體系 肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)要 求 附件 4： 食品安全管理體系 果蔬汁生產(chǎn)企業(yè)要求 附件 5： 食品安全管理體系 速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)要求 附件 6： 食品安全管理體系 含肉和（或）水產(chǎn)品的速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)要求 附件 7： 食品安全管理體 系 餐飲業(yè)要求 — 12 — 食品安全管理體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則 二○○七年一月 — 13 — 目 錄 1．目的、范圍與責(zé)任 2. 認(rèn)證機(jī)構(gòu)要求 3. 認(rèn)證人員要求 4. 認(rèn)證依據(jù) 5. 認(rèn)證程序 認(rèn)證申請(qǐng) 認(rèn)證受理 現(xiàn)場(chǎng)審核 認(rèn)證決定 監(jiān)督 復(fù)評(píng) 獲證業(yè)務(wù)范圍的變更 6. 認(rèn)證證書 認(rèn)證證書有效期 認(rèn)證證書的管理 7. 認(rèn)證收費(fèi) 附件 1： 食品安全管理體系 罐頭生產(chǎn)企業(yè)要求 附件 2： 食品安全 管理體系 水產(chǎn)品加工企業(yè)要求 附件 3： 食品安全管理體系 肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)要求 附件 4： 食品安全管理體系 果蔬汁生產(chǎn)企業(yè)要求 附件 5： 食品安全管理體系 速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)要求 附件 6： 食品安全管理體系 含肉和（或）水產(chǎn)品的速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)要求 附件 7： 食品安全管理體系 餐飲業(yè)要求 — 14 — 食品安全管理體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則 1．目的、范圍與責(zé)任 為規(guī)范食品安全管理體系認(rèn)證工作，促進(jìn)食品等產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平提高，根據(jù)《中華人民共和國(guó)認(rèn)證認(rèn)可條例》、《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（ HACCP）管理體系認(rèn)證管理規(guī)定》（認(rèn)監(jiān)委 2020 年第 3 號(hào)公告）制定 本 規(guī)則 。 本規(guī)則中的認(rèn)證依據(jù)不但涵蓋了 HACCP 原理的基本要求，而且還對(duì)組織的其他管理方面提出了要求。超期未獲得認(rèn)可的認(rèn)證機(jī)構(gòu)，國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)將暫停其從事食品安全管理體系認(rèn)證活動(dòng)的批準(zhǔn)資質(zhì)，直至 獲得認(rèn)可。 食品安全管理體系 罐頭生產(chǎn)企業(yè)要求 食品安全管理體系 水產(chǎn)品加工企業(yè)要求 食品安全管理體系 肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)要求 食品安全管理體系 果蔬汁生產(chǎn)企業(yè)要求 食品安全管理體系 速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)要求 食品安全管理體系 含肉和（或）水產(chǎn)品的速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)要求 食品安全管理體系 餐飲業(yè)要求 為提高食品安全管理體系認(rèn)證的科學(xué)性和 有效性，本規(guī)則未提供專項(xiàng)技術(shù)要求的，認(rèn)證機(jī)構(gòu)在對(duì)相應(yīng)生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施食品安全管理體系認(rèn)證時(shí)，應(yīng)當(dāng)依據(jù)以上基本認(rèn)證依據(jù)的要求，制定本機(jī)構(gòu)對(duì)該類企業(yè)的專項(xiàng)技術(shù)要求，并作為本機(jī)構(gòu)對(duì)該類企業(yè)實(shí)施食品安全管理體系認(rèn)證的依據(jù)之一。 申請(qǐng)人應(yīng)提交的文件和資料 : （ 1） 食品安全管理體系認(rèn)證申請(qǐng)； （ 2） 有關(guān)法規(guī)規(guī)定的行政許可文件證明文件（適用時(shí)）； （ 3） 食品安全管理體系手冊(cè)和程序文件； — 16 — （ 4） 申請(qǐng)認(rèn)證產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工或服務(wù)工藝流程圖； （ 5） 生產(chǎn)、加工或服務(wù)過(guò)程中執(zhí)行的相關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范清單； （ 6） 產(chǎn)品符合衛(wèi)生安全要求的相關(guān)證據(jù)和自我聲明； （ 7） 生產(chǎn)、加工設(shè)備清單和檢驗(yàn)設(shè)備清單； （ 8） 其他需要的文件。 現(xiàn)場(chǎng)審核分兩個(gè)階段進(jìn)行 （ 1） 第一階段 審核的目的是調(diào)查申請(qǐng)人是否已具備實(shí)施認(rèn)證審核的條件，第一階段的審核工作應(yīng)在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行。應(yīng)將前提方案、關(guān)鍵過(guò)程控制要求和產(chǎn)品檢測(cè)（見專項(xiàng)技術(shù)要求）列為第二階段審核的重點(diǎn)。 抽樣檢驗(yàn)可采用以下三種方式： （ 1）委托具備相應(yīng)能力的檢測(cè)機(jī)構(gòu)完成 ；或 （ 2）由現(xiàn)場(chǎng)審核人員利用申請(qǐng)人的檢驗(yàn)設(shè)施完成；或 （ 3）由現(xiàn)場(chǎng)審核人員確認(rèn)由其他檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)結(jié)果的方式完成。必要時(shí)，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)對(duì)申請(qǐng)人滿足所有認(rèn)證依據(jù)的情況進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，以做出對(duì)申請(qǐng)人所建立的食品安全管理體系能否獲得認(rèn)證的決定。 監(jiān)督 監(jiān)督頻次和覆蓋產(chǎn)品 認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)根據(jù)獲證體系覆蓋的產(chǎn)品或提供服務(wù)的特點(diǎn)以及所承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)，合理確定監(jiān)督審核的時(shí)間間隔或頻次。由于產(chǎn)品生產(chǎn)的 季節(jié)性原因，在每次監(jiān)督審核時(shí)難以覆蓋所有產(chǎn)品的，在認(rèn)證證書有效期內(nèi)的監(jiān)督審核必須覆蓋食品安全管理體系認(rèn)證范圍內(nèi)的所有產(chǎn)品。 信息通報(bào)制度 為確保獲證組織的食品安全管理體系持續(xù)有效，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)要求獲證組織建立信息通報(bào)制度，及時(shí)向認(rèn)證機(jī)構(gòu)通報(bào)以下信息： (1)有關(guān)產(chǎn)品、工藝、環(huán)境、組織機(jī)構(gòu)變化和消費(fèi)者投訴等情況的信息； (2)有關(guān)周圍發(fā)生的重大動(dòng)、植物疫情的信息； (3)有關(guān)食品安全事故的信息； (4)有關(guān)在官方檢查或政府組織的市場(chǎng)抽查中，被發(fā)現(xiàn)有嚴(yán)重食品安全問(wèn)題的信息； (5)不合格品撤回及處理的信息； (6)其他重要信息。適宜時(shí)，復(fù)評(píng)可不進(jìn)行第一階段現(xiàn)場(chǎng)審核。 （ 3） 對(duì)于申請(qǐng)擴(kuò)大獲證業(yè)務(wù)范圍的，適用時(shí)，應(yīng)在審核中驗(yàn)證其產(chǎn)品的安全性。 （ 1） 獲證組織未按規(guī)定使用認(rèn)證證書； （ 2） 監(jiān)督結(jié)果證明獲證組織的體系或體系覆蓋的產(chǎn)品不符合認(rèn)證依據(jù)要求，但不需要立即撤銷認(rèn)證證書。 （ 1） 認(rèn)證依據(jù)變更，獲證組織不能滿足變更后的要求； （ 2） 認(rèn)證證書超過(guò)有效期，獲證組織未申請(qǐng)復(fù)評(píng)； （ 3） 獲證組織申請(qǐng)注銷。 本文件是 GB/T22020《食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》在罐頭生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)用的專項(xiàng)技術(shù)要求，是根據(jù)罐頭 行業(yè)的特點(diǎn)將 GB/T22020 在本行業(yè)要求的具體化。凡是未標(biāo)注日期的引用文件，使用其最新版本。 罐頭食品的商業(yè)無(wú)菌 mercial sterilization of canned food 罐頭食品經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)臒崃⒕院螅缓兄虏∥⑸?，也不含有在通常溫度下能在其中繁?的非致病微生物，這種狀態(tài)稱為商業(yè)無(wú)菌。 殺菌關(guān)鍵