《菜譜家常菜做法》word版-全文預(yù)覽
【正文】 多一點(diǎn)，到6成熱時(shí)加蛋黃炒一炒，炒到蛋黃冒泡。 因?yàn)槲r很容易熟，所以炒兩三分鐘就差不多啦，加雞精和蔥花就可以出鍋了。小心油濺出來哦。 一直煎到顏色變?yōu)榻瘘S色，再加點(diǎn)雞精就可以出鍋了。 另外一邊，把小青菜在滾水里燙一燙，要燙熟了哦，不過別燙變色了。 到鍋里的可樂快沒有的時(shí)候加雞精、蔥段，可以出鍋啦！ 日本豆腐 原料：日本豆腐兩包，小青菜若干棵，鹽，雞精 步驟：將日本豆腐從中間切開，倒出來之后切成1cm長的小段待用。 至雞翅正反面都金黃時(shí)，關(guān)小火，將鍋里的油倒出。 原料：雞中翅若干個(gè)，可樂，茴香，鹽，雞精，醬油，料酒，蔥段，姜，蒜。 面糊全加進(jìn)去以后，可以把雞蛋倒進(jìn)去啦，讓它凝固一下再用筷子打散它。不要炒太熟了，不然番茄再到湯鍋里就沒形啦。一直到面粉成糊狀，就是說比較稀啦，但是用筷子還能夾起來不過會(huì)漏下來那種程度，放一邊待用。 這樣炒出來的土豆絲比較好看，綠的綠，紅的紅，黃的黃，很分明的。蒜去皮切碎。 步驟：四季豆的清理法大家應(yīng)該都知道吧？就是把兩頭的筋去掉，然后掰成半個(gè)中指那么長的段，洗洗就可以了。炒勻。 點(diǎn)火上鍋，可以稍微熱一下鍋再加油，油不能太多，不然做出來的菜會(huì)油汪汪的。 松花茄盒 原料： 茄子500克，豬肥膘肉泥50克，松花蛋4個(gè)，姜米10克，面粉25克，干淀粉25克，雞蛋1個(gè)，精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精、香油各適量，色拉油1500克（約耗75克），辣醬油味碟、香辣牛肉醬味碟各1個(gè)。肘子肉和肉皮放入，加蔥姜、料酒、雞精，開鍋后小火1小時(shí)以上。烏雞，性味甘、平，入肝腎經(jīng)。功能養(yǎng)陰益血、治婦科疾病。 ，放入烏骨雞腹中，放入沙鍋，注入雞清湯，放入料酒、鹽、蔥段、姜片，用小火燉至烏雞肉爛入味即成。 清燉馬蹄鱉 主料：甲魚1只(重約750克)，火腿骨1根，火腿肉100克。 蘿卜燒排骨 特點(diǎn)：成菜色澤紅亮，肉質(zhì)酥嫩，味道鮮美。 口味特點(diǎn)：外表脆軟、淡金黃色、蝦仁鮮嫩。 （3）沙鍋燒熱加少許油，入魚頭略煎加入蔥姜；加料酒、倒入湯用小火慢燉、將好時(shí)放入火腿、粉皮、菜心，加料酒調(diào)味即可。 口味特點(diǎn)：醬香濃郁，營養(yǎng)搭配合理。 肉末海參燒蕓豆： 原料：肉末100克、活海參2只、蕓豆450克、蔥姜少許。 烹調(diào)： 炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入蔥段姜片煸炒出香味，再將羊肉放入煸炒，然后加紹酒、白糖煸炒1分鐘即可。在鍋內(nèi)倒入適量的花生油加熱，用花椒爆鍋，聞到香味后把花椒取出，按照胡蘿卜、青椒、卷心菜、黑木耳的順序依次放入鍋中，翻炒幾下后勾芡，加適量鹽即可出鍋。原料：熟牛腩一碗（帶湯），西紅柿（中小個(gè)頭）5個(gè)，洋蔥1/2個(gè)，青筍1/2個(gè)，芹菜1小把，絹豆腐1盒輔料：姜蒜末各適量，生抽1大勺，鹽2小勺，味精少許，香菜碎適量，香油1小勺．做法：西紅柿洗凈去皮，切成碎塊．青筍去皮洗凈，切菱形片．洋蔥去外皮去蒂，洗凈切絲．芹菜洗凈，切段．豆腐切成長方塊，大碗中加入1小勺鹽，沖入開水，待鹽融化后，倒入豆腐塊，浸15分鐘．炒鍋大火燒熱，倒入油，五成熱時(shí)轉(zhuǎn)中小火，下入姜蒜末，炒香后，倒入西紅柿塊，改中火翻炒，并調(diào)入鹽，生抽，炒成糊糊狀時(shí)，倒入足量的水，大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火蓋上蓋子煮10分鐘左右．倒入熟牛腩（連湯），蓋上蓋子小火煮15分鐘左右，加入瀝干水分的豆腐塊，蓋蓋子繼續(xù)煮20分鐘．待鍋里的湯約收為一半時(shí)，加入洋蔥和芹菜，中火煮5分鐘后，再加入青筍片，根據(jù)口味再調(diào)入適量鹽，大火煮兩分鐘即可．關(guān)火后，調(diào)入味精，香油，撒入香菜碎即可．溫馨小提示：西紅柿要多用一些，長時(shí)間熬煮后，湯濃且滋味鮮 美．豆腐先用淡鹽水燙一下，會(huì)更耐煮一些．絹豆腐是內(nèi)脂豆腐，也可選用北豆腐．熟牛腩，是事先燉好的牛腩，也可以用外賣的熟牛肉代替．材料（6個(gè)量）：面團(tuán)：面粉150克、發(fā)酵粉1小匙、白糖1大匙、鹽1/2小匙、橄欖油1小匙。做法：豆腐切塊，尖椒洗凈切絲，蘑菇洗凈撕開，雞蛋打散成蛋液；先將雞蛋入鍋炒熟盛出待用；用鍋中的底油，下蘑菇翻炒；蘑菇會(huì)出水，放入豆腐塊，正好把豆腐煮一下；最后放入尖椒絲和炒好的雞蛋，炒勻即可，出鍋前撒鹽，并點(diǎn)入香油。不過沾上面包屑煎出來的顏色更漂亮?。?，小火將餅煎至兩面金黃營養(yǎng)菜絲： 原料是卷心菜、青椒、胡蘿卜、黑木耳，將三種菜以及泡好的黑木耳分別洗凈、切絲待用。胡蘿卜洗凈切成片。而且富含營養(yǎng)，滋補(bǔ)健身。 （3）將肉末、蔥、姜、甜面醬入鍋中煸香后加海參、蕓豆一同燒至熟后，用水淀粉勾芡即可。 （2）粉皮泡軟，火腿切片，菜心一開為二。 （3）勺內(nèi)加花生油燒至150度時(shí)，將蝦仁拌成糊，帶糊逐個(gè)下入油中炸至9成熟時(shí)漏勺撈出抖落，使蝦仁粒粒散開撈出，等油溫上升到180200度時(shí)，把蝦仁下入促油，迅速撈出裝盤，上席帶椒鹽。 （3）勺中加底油燒熱，加入蔥姜花椒香菇加料酒，再加高湯，放入魚，燒開后打去浮沫， 慢火燉透入味，調(diào)好口味，撿去蔥姜花椒，倒入湯碗中，淋上明油，撒上香菜末即可。炒鍋上火，放油
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