wejaaa家庭小批量自釀紅葡萄酒輔料-全文預(yù)覽
【正文】 裝瓶長(zhǎng)期保存（超過(guò)半年），最好用整木的或1+1的或高分子合成塞。倒桶后可繼續(xù)大桶（瓶）貯藏直至來(lái)年10月裝瓶。但如室外溫度降到零下7度，一定要移回室內(nèi)。這時(shí)最好將酒倒到事先準(zhǔn)備的容器中陳釀，這個(gè)階段的容器不用太大，因?yàn)橛锌赡芪堇镂萃獍徇M(jìn)搬出。倒瓶后只要將第二階段的橡皮塞換上備用無(wú)眼的橡膠塞。在第二階段中只要葡萄品質(zhì)好，注意器具的消毒殺菌、隔氧，輔料施加得當(dāng)，一般情況不需專門(mén)澄清過(guò)濾就能產(chǎn)生很清澈的葡萄酒了。因此成功與否是不確定的。自流酒密封單向隔絕空氣、避光，馬上就可進(jìn)行蘋(píng)乳酸發(fā)酵。c. 5060目的尼龍濾布1平方米。葡萄酒添加乳酸菌的目的是為了降低尖酸，使得果香、醇香加濃，口感柔協(xié)肥碩，經(jīng)過(guò)蘋(píng)乳酸發(fā)酵（又稱后發(fā)酵）的葡萄酒才稱得上名副其實(shí)的紅葡萄酒。容器2的優(yōu)點(diǎn)是，只要盛水的容器足夠大，加水足夠多就不會(huì)有漏氣的問(wèn)題；透明的容器可觀看發(fā)酵情況（但在本階段盡量讓瓶子避光）；換成磨砂玻璃瓶塞（或備一個(gè)不打眼的橡膠塞）也可作第三階段貯藏容器。細(xì)口瓶的體積也沒(méi)有太大的，通常最大的是20升，細(xì)口瓶由于是為試驗(yàn)（醫(yī)）用，因此一般品質(zhì)較好。泡菜壇子使用時(shí)要注意及時(shí)向封口處加水，尤其在北方地區(qū)冬天較干燥，如果4天不給封口加水就會(huì)干掉，這樣會(huì)影響密封效果，使葡萄酒品質(zhì)變差，甚至制作失敗。另外第二階段的發(fā)酵（蘋(píng)乳酸發(fā)酵）也會(huì)有CO2析出，同時(shí)又不希望葡萄酒被氧化，所以這一階段需要單向密封，讓氣體只出不進(jìn)。一般較成熟的葡萄就不用添加或少添加。第一階段最好控制在78天完成。待酵母開(kāi)始再生，有大量的泡沫冒起來(lái)，約半小時(shí)后感覺(jué)酵母的溫度與桶溫基本一致后，將酵母液加入到葡萄漿中，蓋蓋子前，測(cè)量葡萄汁的溫度和比重做為基礎(chǔ)數(shù)據(jù)（最佳值：溫度24度；——達(dá)到此值不用加b. 24小時(shí)看到發(fā)酵已經(jīng)開(kāi)始后，加橡木片、丹寧（100斤加2克～，也可不加）。這時(shí)最好將葡萄漿盡量處于12度左右低溫狀態(tài)。60ml和20ml的針管各一支。其次是食品級(jí)的帶旋蓋的白PVC塑料桶也可以。該容器應(yīng)盡量的大一點(diǎn)。葡萄汁的糖度值是要通過(guò)比重計(jì)測(cè)量后查表得出，然后再套用如下公式：它的用量應(yīng)按150毫克/升，100斤帶皮葡萄液計(jì)算用6~8克左右。d. 果膠酶 —— 能提高葡萄酒的澄清度，有利于提取葡萄皮中的色素，提高出汁率。b. 偏重亞硫酸鉀 —— 大約含50%的SO2，葡萄酒制作過(guò)程中SO2要加兩次，本階段用量按SO2 30豪克/升。如果不嚴(yán)格按照工藝去做就不能保證制作質(zhì)量。但在這之前要做好準(zhǔn)備工作，如果想做出地道的葡萄酒，那就要認(rèn)真地嚴(yán)格按葡萄酒工藝去做，該加的輔料就要加，因?yàn)檫@些工藝都是前人（包括中國(guó)人和外國(guó)人）經(jīng)過(guò)上百年摸索研究出來(lái)的。葡萄的品種不同，酵母用量也是不同的，一般情況100斤葡萄加干酵母8~10克。100斤葡萄加150克左右。e. 磷酸氫二銨 —— 酵母營(yíng)養(yǎng)劑，可
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