【正文】 搞好特價促銷。將制冰機的冰取出，放入冷庫。清點庫存（含賣場內(nèi)的和凍庫的）做好第二天的訂貨準備工作。15：30做好銷售高峰的準備工作，并清潔賣場。根據(jù)銷量多少，制作、補充配菜。做好各項交班工作。殺好的死魚、死蝦該分割的分割。11：00常規(guī)補貨，保證陳列魚缸內(nèi)有充足的魚，冰臺飽滿，水發(fā)貨品充足。去鰓要去干凈，去內(nèi)臟要注意膽的完整，如不慎將膽弄破，要及時將魚沖洗干凈。 殺魚：A、 帶好手套，確保勞動安全。 顧客選擇好魚后再撈魚，然后裝入塑料袋稱重，打出價格標簽。D、 刀具用磨石磨鋒利，并沖洗擦拭干凈，插入刀架。打掃賣場檢查價格牌、磅秤。貝類、蟹類換水。E、做好收貨前的準備工作，調(diào)好養(yǎng)魚水，退貨商品挑出分類放好。絲配絲，片配片。D、配菜制作： 將前日未售完的配菜取出，檢查品質(zhì)。B、由早班領班分配當日工作安排C、冰臺制作： 關閉制冰機取冰，每個冰臺上三箱冰，澆二桶水，用模具制作冰墻，要求臺面平整、冰墻方正。 節(jié)約用料，降低成本是我們每個人的責任。19：00－19：30收檔工作：１、衛(wèi)生要求（參照“整理操作衛(wèi)生”）２、檢查本日預做是否完善、避免影響次日工作。2）將操作臺面刮干凈，保持無臟物、積水、油跡。3）預估銷量減去庫存量等于我們所需的訂貨數(shù)量。協(xié)助柜臺：1）在營業(yè)高峰期間，根據(jù)客流量要及時地協(xié)助柜臺幫助打包銷售。2）補臺要求少出、勤補、不能缺貨。協(xié)助柜臺：1）在營業(yè)高峰期間，根據(jù)客流量要及時協(xié)助柜臺幫助打包銷賣。補臺：1）根據(jù)客流來補臺，避免造成損耗。3）要求按照先進先出的原則來嚴格執(zhí)行。２、將早上所出臺的商品按規(guī)格、數(shù)量、真實地做好生產(chǎn)卡。2）將操作臺面刮干凈，保持無臟物、積水、油跡。216。5. 在離開賣場之前要將所有消毒燈開放。備注說明：1. 加工案板刀具、用具要生熟分開。２) 用鋼絲球?qū)⒖緺t清洗干凈；19：00－19：30收檔工作：預做：1）本次預做是為了第二天的工作而打下的基礎。３．清潔地面：1）用掃把將雜物清理干凈，撒上洗滌水刷洗。整理操作衛(wèi)生：１．整理冷庫（貨架）：1）庫存原料按分類整齊擺放（將早上新到的商品歸放到庫中）2）按先進先出的原則擺放，將新的放到里邊，舊的放到外邊，有血跡的放下面，無水份的放到上面。2）再預估第二天的銷量多少。協(xié)助柜臺：1）在營業(yè)高峰期間，根據(jù)客流量要及時協(xié)助柜臺幫助打包銷賣。 15：00－19：00賣場：補臺：1）根據(jù)客流來補臺，避免造成損耗。協(xié)助柜臺：1）在營業(yè)高峰期間，根據(jù)客流量要及時協(xié)助柜臺幫助打包銷賣。補臺：1）根據(jù)客流來補臺，避免造成損耗。3）要求按照先進先出的原則來嚴格執(zhí)行。２．整理操作臺：1）將操作臺下及臺面的商品、用具擺放整潔有序。216。2) 庫存原料按分類整齊擺放。收檔：1) 衛(wèi)生要求（參考“整理操作衛(wèi)生”）。３）要求做到先進先出的原則，嚴格執(zhí)行。2）如有顧客對商品需要切割，應積極主動地為其服務。2）補臺要求要做到少出、勤補、不能缺貨。交接班會：1）早班要將未完成的工作移交與晚班；　　　2）早班要將庫存的將要變質(zhì)的商品移交與晚班加工處理。協(xié)助柜臺：1）在營業(yè)高峰期間，根據(jù)客流，要及時協(xié)助柜臺幫助打包銷賣。4） 不要將容易變質(zhì)的商品先加工成半成品（比如有些蔬菜出水后放置時間過長容易變色）以免造成損失。生產(chǎn)卡：1）將早上所出臺的商品按規(guī)格、數(shù)量真實填好生產(chǎn)卡。3） 用刮水器將清水刮凈，保持地面無積水，無雜物，無油跡。2）　將所有的商品必須放在貨架上或踏板上整理操作臺衛(wèi)生：1） 將操作臺面，臺下的商品，用具要擺放清潔有序。蔥油：使用在特定口味或清淡口味的單品）4） 保證單品的賣相，新鮮度，有食欲感口味出展臺：1） 出臺的操作中嚴禁將陳列盤放在地上操作。 涼菜崗位早5：30分到賣場：關閉消毒燈：１）消毒燈在殺菌過程中放射紫外線，如果沒有關閉，會對人體產(chǎn)生危害。４．鹵水鍋內(nèi)鍋外用銅絲球?qū)⑽酃盖逑锤蓛敉?，無油跡。２）將操作臺面刮干凈，保持無臟物、積水、油跡。 鹵水的要求：湯汁要濃、顏色要正，口味要純正。 在制作此配方前要先做好上述原料的粗加工，比如內(nèi)臟血液洗凈，元骨劈開，出水等。 預估銷量減去庫存量等于我們所需的訂貨數(shù)量。2）如有顧客對商品需要改動，應積極主動為其服務。3）要主動、積極經(jīng)常檢查柜臺有無缺貨現(xiàn)象。交接班會：1）早班要將未完成的工作移交與晚班。2）如有顧客對商品需要切割，應積極主動為其服務。2）補臺要求少出、勤補、不能缺貨。4）根據(jù)鹵水的濃度、口味在中途要適當?shù)靥砑诱{(diào)料、香料來熬制。檢查個人儀表、帽子、口罩、工牌是否帶整齊，工服是否整潔。２．整理操作臺：1）將操作臺下及臺面的商品、用具擺放整潔有序。２）在出臺中要求陳列盤保持清潔衛(wèi)生。４） 完成一種單品要用細網(wǎng)勺將沉淀物清理干凈，以免影響單　品的質(zhì)量。 　　2）商品按先進先出的程序拿出加工。216。清潔價格牌：用濕抹布清理、擦凈價格牌（無臟的不需擦）清潔水溝：將水溝中臟物去除，用清水沖凈。14：30至閉店（晚班人員）整理操作衛(wèi)生：協(xié)助后臺：整理冷庫、貨架、操作臺衛(wèi)生。午餐：１）根據(jù)崗位的需求，部門將合理地安排人員陸續(xù)用餐。不能與顧客爭吵：在為任何一種顧客服務的時候，必須要熱情，哪怕受到再大的委屈也不能與顧客爭吵。9：00至14：00賣場操作：服務原則：直立、正視、微笑、問好、熱情。檢查儀表儀容、帽子、口罩、工牌是否帶整齊，工服是否整潔。： 在出完臺后要用裝飾品（比如：香菜、西紅柿等）裝飾臺面。3. 檢查特價牌：檢查當日的特價商品是否將價格牌掛上，電子秤是否改過價格。 商品驗過以后，拉入賣場，整理后上排面，排面上滿后及時入倉庫，動作要迅速，擺放合理整齊，保持清潔干凈。 及時清理墊板、垃圾，所有器械放回原處。 熟練掌握各單品的陳列位置。 把原料清洗干凈，有需去皮的要先進行去皮。 磅秤臺的衛(wèi)生必須在開店前半小時完成。 操作間的工具用完后及時清洗、消毒后放回原位置。B、蔬果各崗位流程l 操作間打包流程 員工到倉庫后，打開電源，打開打包機遇熱后，調(diào)好溫度。1 晚上對商品的導購卡（特別是特價商品的時間與價格是否標準），標簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、POP進行檢查，對第2天的銷售工作做好準備。 對顧客的態(tài)度要始終保持良好，不得出現(xiàn)損壞公司聲譽的任何事件。 不停巡視賣場，加貨必須及時，不能讓排面出現(xiàn)空缺現(xiàn)象，并保持排面的整潔。上下午交接班：在交接班時，兩班員工必須將工作交接好，填寫工作記錄。 時刻注意賣場的衛(wèi)生工作，保持賣場以及操作間的清潔整齊。從而加強整個賣場的氣氛。 商品的導購卡（特別是特價商品的時間與價格是否準確）標簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、POP。 冷凍庫、冷藏庫內(nèi)不得使用人體有毒、有害的滅鼠藥、殺蟲劑等。 其他規(guī)定同操作間D、庫存區(qū)衛(wèi)生 冷凍庫、冷藏庫內(nèi)地面應干凈、無污垢、無污水，無鞋印、無蟲鼠，在每天營業(yè)后要對地面進行徹底清潔。 陳列區(qū)內(nèi)陳列架要保持干凈、整齊、無污垢、無變色，玻璃要保持干凈、透明、無油污，托盤等無積碳、無油污及臟物。1 對于操作間內(nèi)存放的蟲鼠，應請專業(yè)滅殺公司進行處理。 操作間內(nèi)所有原料及成品要分開進行存放，不得混放，且在存放時要進行密封。 操作間內(nèi)墻面要保持干凈，無腳印、污物、蜘蛛網(wǎng)等，對于排煙機附近墻面每隔半月要進行重新粉刷。 生鮮部門操作員工在生病時嚴禁上崗，避免傳染他人。 生鮮部門操作員工應戴好口罩、頭巾、帽子、穿好操作服裝后方準進入操作間。8．為第二天早班備足貨源，進行半成品的加工。4．檢查排面情況是否需要補貨。10做好交班工作，衛(wèi)生、設備、工具是否已完成，準備中班接班。6．面銷人員積極售賣。2．參加本部門的班前例會，接受安排的工作。 檢查商品銷售情況，及時填好永讀訂單送至采購部。 組織補貨、退貨、檢查價簽、條碼等。 即時處理顧客投訴，對廣播通知的每項事宜，務必做到反應及時、盡快處理，如解決不了的事情，要通知部門主管及處長。 檢查本部門是否還存在遺棄商品，屬于其它部門的應馬上送至對方部門。 檢查各商品的缺貨情況，向主管匯報缺貨原因。 傳達當日工作安排計劃，總結區(qū)域的銷售，昨日工作情況，并提出本部門今日需解決的問題。 與經(jīng)理和人事部溝通，及時調(diào)查和更新人員編制。 回顧并更改特賣商品以便提供全新或有創(chuàng)意的商品陳列。 參加管理層會議?！戳鲃由唐穲蟾妗? 檢查所有機器設備是否運轉(zhuǎn)正常，如有問題應立即通知工程部和管理層。分派下午的主要工作，并安排各領班需跟進的工作。 檢查貨品產(chǎn)量及質(zhì)量，陳列情況，并跟進員工工作情況。 作電腦變價，簽POS單，查看昨天營業(yè)額，簽毛利報告，分析經(jīng)理欄中各種報告。生鮮處主管工作日程 每天應提前15分鐘到商場。 負責MD特價商品規(guī)劃、安排、監(jiān)督、檢查； 崗位職責 熟悉當?shù)厣唐妨魍ㄇ兰罢勁屑记?，具有干貨商品知識及較強的問題分析能力； ）11 促進本部門預算目標完成。8 擬訂執(zhí)行促銷活動（包括建議表提交，討論，落實，快訊制作，調(diào)價，陳列安排等工作）并對其進行全面評估。4 開發(fā)新供應商及新產(chǎn)品。 10． 監(jiān)督保證所有的冷庫、冷柜的溫度保持正常，確保所有生鮮加工設備的正常運轉(zhuǎn)； 11． 負責本部門員工的培訓、評估、升遷等事宜，提供勞動生產(chǎn)率，控制人事成本和營運成本。 檢查散稱凍品陳列是否豐滿，是否風干，商品是否有凍霜現(xiàn)象；庫存情況； 檢查包裝商品保質(zhì)期，是否有臨期、散包、脹袋情況；檢查庫存情況是否合理； 散稱來貨合格證確保每個批次都要有，檢查每個散稱陳列商品都是否有散稱合格證；生鮮干貨課崗位職責生鮮干貨課長直屬部門：生鮮部直屬上級：生鮮經(jīng)理崗位職責：1． 檢查每次的來貨質(zhì)量和數(shù)量；2． 了解庫存及擺放位置，確定每日訂貨數(shù)量、品種和促銷計劃；3． 檢查保質(zhì)期、先進先出；4． 檢查商品的存放條件是否適宜，存放的方式是否正確；5． 檢查包扎物料是否充足；6． 檢查問題商品和臨期商品的處理程序是否符合標準；并在交接本上提示大家。一、生鮮部各崗位職責生鮮計量課崗位職責生鮮計量課長直屬部門：生鮮部直屬上級：生鮮經(jīng)理崗位職責： 1． 數(shù)量掌握PLU碼和電子秤的使用方法；2．熟記每個區(qū)域的商品電子編碼；確保計量商品品名、價格、商品，三統(tǒng)一；在計量的同時做好服務；3． 保證電子秤系統(tǒng)的價格和價格牌的標識一致；4． 保證網(wǎng)線和電子稱端連接好；5． 檢查生鮮物料是否充足，并做好分類存放；6． 隨時檢查電子秤的計重是否一致；衛(wèi)生清潔情況；掌握對電子秤的維護方法并定期做好維護；7． 做好生鮮經(jīng)理的文員和助手；把需要查詢和匯總的材料和數(shù)據(jù)整理到位；8． 糾正部門的計價錯誤；確定價格牌和陳列一致，價格牌標識和電子系統(tǒng)一致，價簽、散稱食品標簽、合格證缺一不可。生鮮水產(chǎn)凍品課崗位職責生鮮水產(chǎn)凍品課長直屬部門：生鮮部直屬上級：經(jīng)理崗位職責：1． 檢查陳列魚池、儲存魚池是否正常運轉(zhuǎn)； 2． 檢查活鮮、冰鮮的進貨質(zhì)量是否優(yōu)良，進貨品種是否齊全，數(shù)量是否足夠； 3． 檢查制冰機是否正常運轉(zhuǎn)，早班是否有足夠的冰使用； 4． 檢查殺魚是否遵循安全程序進行；檢查垃圾的處理； 5． 檢查水池的水是否需要更換； 6． 檢查死的海鮮是否已經(jīng)正確地處理； 檢查家禽陳列、商品質(zhì)量、庫存和來貨質(zhì)量情況。 4． 嚴格控制商品的進貨質(zhì)量、生產(chǎn)質(zhì)量、銷售質(zhì)量，檢查保質(zhì)期，為顧客提供新鮮、干凈、美味的食品； 5． 執(zhí)行安全生產(chǎn)、經(jīng)營的標準，控制營運成本和人事成本； 6． 主持各課商品的及時準確訂貨，負責促銷計劃的實施，確定競爭品項，提高季節(jié)性商品的銷售業(yè)績； 7． 控制缺貨和庫存，保證倉庫商品的安全庫存和存放； 8． 負責本部門區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生標準的維護，加強消防安全管理，避免工傷事故的發(fā)生；9． 實施每月兩次的生鮮盤點及分析，核算本部門的經(jīng)營情況。3 隨時掌握生鮮市場情況并進行貨源渠道的挖掘。7 負責庫存與損耗的控制。（質(zhì)量，供貨，價格，包裝，損耗，廠商促銷員等。 2年以上相關行業(yè)工作經(jīng)驗，1年以上超市采購管理； 具備良好的工作作風及職業(yè)道德。 負責新品引進及滯銷品淘汰，優(yōu)化商品結構； 負責進行本部門業(yè)務統(tǒng)計資料的分析工作，定期向生鮮采購總監(jiān)或門店匯報統(tǒng)計分析結果； 定期進行店訪及市場調(diào)查及時掌握市場動態(tài)； 。 檢查設備運轉(zhuǎn)情況是否良好，保鮮柜及凍庫的溫度，部門各處衛(wèi)生是否達到要求。 完成各種相關文件、數(shù)據(jù)并檢查倉庫庫存，保持庫存達到合理水平。1 堅持早晚班交接會，跟進各崗位的交接。1 做好第二天的生產(chǎn)計劃，合理安排人手。每周工作： 審核并跟進ALC布告欄報告。 完成各星期清單。 回顧商品知識培訓。 完成員工排班。生鮮助理及領班每日工作流程一、 早上的工作 助理必須準時到達自己的銷售區(qū)域，檢查員工出勤情況，與部門主管一起巡視賣場及倉庫。二、 開店前的工作 檢查各組貨架及商品的衛(wèi)生情況，必須做到玻璃干凈整潔，包括燈罩，保持展示柜、操作臺、設備工具的清潔，及時疏通排水管道，接受主管的檢查。 檢查冷柜、冷庫的溫度狀況，明確責任。