啤酒的制作過程-全文預覽
【正文】 h左右，這個溫度是麥芽中的酶活性最適溫度。有條件的話最好用研磨機磨麥芽，要求麥皮破而不碎，即殼是完整的但里面的瓤已經(jīng)碎了，這樣利于提高過濾速度。將所有將要與麥芽汁接觸的設(shè)備表面和內(nèi)部消毒，包括管道、漏斗、桶壁及桶蓋等。 用虹吸方法把發(fā)酵好的啤酒吸出發(fā)酵桶導入干凈的已經(jīng)投入白糖的小口桶內(nèi) 獲得麥芽汁，煮沸，在特定的時間段里加入啤酒花淘寶上面有賣各種各樣的釀酒設(shè)備，價格在幾百到幾千不。以上材料淘寶都給你準備好了，現(xiàn)在可以買到進口的集中小包裝酵母，都是幾克裝的，夠釀造19升啤酒了；麥芽一般為大包裝，不過但是釀造19升、麥芽汁濃度為10176。大多數(shù)情況下，發(fā)酵過程要持續(xù)五至十天，然后“清”啤酒被注入后熟罐，在那里需要進一步凈化和老化一至二周。 現(xiàn)在許多啤酒廠在傳統(tǒng)方法的基礎(chǔ)上又作了一些調(diào)整，其麥芽汁加溫過程只在一個容器中進行，所不同的是溫控步驟精確多了。啤酒的釀造過程，首先把發(fā)芽的大麥在滾筒碾碎機中碾碎，注入熱水混合，旋轉(zhuǎn)入麥芽汁桶（這是一種置于釀造車間的銅制或木制或不銹鋼制的大容器）。酒花有雌花和雄花之分，啤酒釀造通用雌花。它的典型產(chǎn)品是慕尼黑啤酒。上面發(fā)酵的濃色愛爾啤酒是典型的濃色啤酒，原料都用部分深色麥芽。（3） 根據(jù)顏色1．淡色啤酒：按碘值濃度表示的色度，~。我國多為此類型。2．二氧化碳 由于二氧化碳的存在可使啤酒做清涼飲料，啤酒中必須含有二氧化碳，%（W/W），%~%，%。酒精的含量主要取決于麥芽汁的濃度，麥芽汁濃度高和發(fā)酵度強的啤酒，酒精含量較高，反之，酒精含量較低。2中濃度啤酒：原麥芽汁濃度為9~12度，%~%，幾乎都屬于淡色啤酒。2．熟啤酒：經(jīng)過巴氏殺菌的啤酒，保存期在2個月以上。此種啤酒要求麥芽香味突出，口味醇厚，苦味較輕。它的苦味有輕有重。（2） 酒花酒花學名“蛇麻”，又名“忽布”，莖長可達10m，根深入土壤1～3m，可生存20～30年。（4） 輔料：一類是未經(jīng)發(fā)芽的谷物，如大米、玉米
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