啤酒的制作過(guò)程-全文預(yù)覽
【正文】 h左右，這個(gè)溫度是麥芽中的酶活性最適溫度。有條件的話(huà)最好用研磨機(jī)磨麥芽，要求麥皮破而不碎，即殼是完整的但里面的瓤已經(jīng)碎了，這樣利于提高過(guò)濾速度。將所有將要與麥芽汁接觸的設(shè)備表面和內(nèi)部消毒，包括管道、漏斗、桶壁及桶蓋等。 用虹吸方法把發(fā)酵好的啤酒吸出發(fā)酵桶導(dǎo)入干凈的已經(jīng)投入白糖的小口桶內(nèi) 獲得麥芽汁，煮沸，在特定的時(shí)間段里加入啤酒花淘寶上面有賣(mài)各種各樣的釀酒設(shè)備，價(jià)格在幾百到幾千不。以上材料淘寶都給你準(zhǔn)備好了，現(xiàn)在可以買(mǎi)到進(jìn)口的集中小包裝酵母，都是幾克裝的，夠釀造19升啤酒了；麥芽一般為大包裝，不過(guò)但是釀造19升、麥芽汁濃度為10176。大多數(shù)情況下，發(fā)酵過(guò)程要持續(xù)五至十天，然后“清”啤酒被注入后熟罐，在那里需要進(jìn)一步凈化和老化一至二周。 現(xiàn)在許多啤酒廠在傳統(tǒng)方法的基礎(chǔ)上又作了一些調(diào)整，其麥芽汁加溫過(guò)程只在一個(gè)容器中進(jìn)行，所不同的是溫控步驟精確多了。啤酒的釀造過(guò)程，首先把發(fā)芽的大麥在滾筒碾碎機(jī)中碾碎，注入熱水混合，旋轉(zhuǎn)入麥芽汁桶（這是一種置于釀造車(chē)間的銅制或木制或不銹鋼制的大容器）。酒花有雌花和雄花之分，啤酒釀造通用雌花。它的典型產(chǎn)品是慕尼黑啤酒。上面發(fā)酵的濃色愛(ài)爾啤酒是典型的濃色啤酒，原料都用部分深色麥芽。（3） 根據(jù)顏色1．淡色啤酒：按碘值濃度表示的色度，~。我國(guó)多為此類(lèi)型。2．二氧化碳 由于二氧化碳的存在可使啤酒做清涼飲料，啤酒中必須含有二氧化碳，%（W/W），%~%，%。酒精的含量主要取決于麥芽汁的濃度，麥芽汁濃度高和發(fā)酵度強(qiáng)的啤酒，酒精含量較高，反之，酒精含量較低。2中濃度啤酒：原麥芽汁濃度為9~12度，%~%，幾乎都屬于淡色啤酒。2．熟啤酒：經(jīng)過(guò)巴氏殺菌的啤酒，保存期在2個(gè)月以上。此種啤酒要求麥芽香味突出，口味醇厚，苦味較輕。它的苦味有輕有重。（2） 酒花酒花學(xué)名“蛇麻”，又名“忽布”，莖長(zhǎng)可達(dá)10m，根深入土壤1～3m，可生存20～30年。（4） 輔料：一類(lèi)是未經(jīng)發(fā)芽的谷物，如大米、玉米
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