廚房六常管理法-全文預(yù)覽
【正文】 行動：根據(jù)以上介紹的分類方法，對自己崗位的物品進(jìn)行分類，看看哪些物品可以清掉，哪些應(yīng)該保留？第二?！ 〕Ｕ沓Ｕ恚褪菍⒉辉儆玫臇|西清理掉，把還要用的物品數(shù)量降至最低安全用量，然后擺放得井然有序，再貼上任何人一看就能明白的標(biāo)簽。比如辦公資料的分類，有很多資料我們不知道到底有沒有用，怎么分呢？可以將所有的辦公資料都貼上一個紅標(biāo)簽，然后每用過一本就撕掉一個紅標(biāo)簽，三個月后，發(fā)現(xiàn)有一部分撕掉了紅標(biāo)簽，有部分沒有撕掉，就表示沒有撕掉的三個月沒有用過，若一年后還有三本沒有撕掉紅標(biāo)簽，就表示這三本資料一年都沒有用過，這就叫倒推法。確實不要地板上：廢紙、雜物、油污、灰塵、煙頭；不能或不再使用的機器設(shè)備、工具；不再使用的辦公用品；破爛的圖框、塑料箱、紙箱、垃圾桶；呆滯料或過期品。如果客人進(jìn)入一間酒店，看到什么都是井井有條，有規(guī)矩，感覺就不同，就會覺得酒店的管理到位，從而樹立信心。降低庫存量，減少物品積壓現(xiàn)象。常規(guī)范，就是要把員工的一切行為規(guī)范起來。常整理：就是把不用的物品清理掉，把還要用的物品數(shù)量降到最低安全用量，然后擺放井然有序，貼上任何人一看就能明白的標(biāo)簽。酒店管理最起碼要做到這一點，服務(wù)員應(yīng)具備最基本的服務(wù)意識。不說精確的話，模棱兩可，讓人難以捉摸，這樣出現(xiàn)問題時推卸責(zé)任。“酒店六常管理”以具體、量化的數(shù)字來說明。思考：服務(wù)員的個人手機應(yīng)該放在哪里？酒店要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的方法和步驟是什么？三、什么是“酒店六常管理”（一）“酒店六常管理”是衡量酒店管理好壞的標(biāo)準(zhǔn)“酒店六常管理”是衡量酒店管理好壞的標(biāo)準(zhǔn)之一，就像國家旅游局的星級評定標(biāo)準(zhǔn)一樣，這個標(biāo)準(zhǔn)都是用量化的數(shù)字來說明的，比如說物品存貨都有最高存量、最低存量，冰柜的溫度是5度到－5度，電器開關(guān)時間是幾點到幾點等。思考：針對這種情況，動力工程部應(yīng)怎樣做？作為使用部門又應(yīng)該怎樣做、對服務(wù)人員的要求有標(biāo)準(zhǔn)沒有方法在日常的管理中，管理人員對服務(wù)人員只有要求與標(biāo)準(zhǔn)，卻沒有具體的方法，比如，要示務(wù)人員必須做到貴賓房里的所需物品齊全、擺放整齊，但打開抽屜時，卻發(fā)現(xiàn)里面的東西亂七八糟，甚至還有服務(wù)人員的個人用品，如手機、證件、鑰匙、錢包等。思考：如何避免這種情況出現(xiàn)，應(yīng)如何監(jiān)督？對酒店設(shè)備只注意裝修采購，卻不注意保養(yǎng)。二、酒店管理的三大錯誤酒店管理“表里不一”員工和管理者犯的最大錯誤之一就是“表里不一”：寫的和放的不一樣，說的和做的不一樣。案例：廚師要找冰柜里的小青瓜，將冰柜所有的柜門都打開，又將里面的每個塑料袋都打開，最后終于在一個袋里找到了，結(jié)果，花費了幾分鐘的時間。由于缺乏計劃性而采購過量，導(dǎo)致出現(xiàn)物品積壓、食品過期變質(zhì)等問題?！娬{(diào)全員參與酒店管理是一個全員參與的過程，具體做法是所有員工自己動手按照“酒店六常管理”一點點去實施，這樣才能收到效果。培訓(xùn)。三、六常管理細(xì)則酒店管理是一門科學(xué)，就是嚴(yán)格按照一套程序、流程、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)去做，不管是誰，只要按照規(guī)定的程序、方法和步驟去做，都會得到同樣的結(jié)果，因此，“科學(xué)”來不得半點變化，不能隨意。而現(xiàn)在強調(diào)質(zhì)量和全體員工有關(guān)，不分前臺、后臺，必須人人參與，大家都自覺行動起來。（五）、提高員工素質(zhì)。通過對所有范圍衛(wèi)生責(zé)任劃分，從而對包括廚房天花板 、出風(fēng)口、隔油槽、油煙罩等徹底清理，使各處都井井有條，光潔明亮，給客人以信任感。同時有標(biāo)簽、有存量、“有名有家”，使員工在井然有序的貨架上，保證需要的東西在30秒內(nèi)找到。通過執(zhí)行物料先進(jìn)先出，設(shè)置物料庫存標(biāo)準(zhǔn)和控制量的方法。 六常法看似簡單，卻蘊含著深刻的現(xiàn)代酒店管理理念和文化的精髓，是一種科學(xué)的管理方法和管理學(xué)。 ：經(jīng)常清掃，保持整潔； ：對分類、整理、清潔的成果予以維護(hù)、保持； ：對人的行為進(jìn)行規(guī)范； ：通過批評教育讓員工養(yǎng)成良好的習(xí)慣。：明確區(qū)分需要和不需要的物品；不需要的物品及時處理掉； ：需要的物品降到最低用量，并按規(guī)定定位、定量擺放整齊，明確標(biāo)示。 目前酒店“六常”管理法已在全國大中城市普遍推廣，不僅成為一些地區(qū)的餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，甚至在一些地區(qū)，“六常法資格證書”已成為衛(wèi)生局和防疫站的免檢證書酒店六常管理法，是管理理念上的創(chuàng)新。 二、六常管理實施的必要性 具體來說，酒店實行六常管理法具有以下幾個優(yōu)越性： （一）、降低成本。將長期不用的物品或清除或歸倉，將有用的物品按使用量的大小，分高、中、低分別分類存放，經(jīng)常使用的放在最容易拿到的地方。 （三）、提高
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1