農(nóng)村集體聚餐食品安全培訓(xùn)資料(1)--全文預(yù)覽
【正文】 豆味或者苦澀者，切勿食用。因此，從冰箱內(nèi)取出的食品，食前必須回鍋徹底加熱。十五、為什么鹵菜保存不宜超過4個(gè)小時(shí)4小時(shí)是控制細(xì)菌繁殖，預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵時(shí)間。十二、引起細(xì)菌性食物中毒的不良操作習(xí)慣有哪些由于操作人員導(dǎo)致生熟食品交叉污染，包括操作人員的手、盛放食品的容器，如盆、盤，工具，如刀、砧板、抹布等在使用時(shí)生熟不分，接觸過生的食品不經(jīng)消毒又接觸熟食，手抓了生的不洗手消毒又抓熟的。亞硝酸鹽可使人體血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀，亞硝鹽還是一種致癌物質(zhì)。徹底加熱是指食品所有部位的溫度至少達(dá)到70℃以上。食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、漚吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。常用的冷凍溫度為一12℃一一23℃，而一18℃最為適用，冷凍適用于長期貯藏，貯存期短的可以數(shù)日，長的可以以年計(jì)，經(jīng)合理冷凍和冷藏的食品在大小、形狀、色澤和風(fēng)味方面一般不會發(fā)生明顯的變化，而且還能保持原始的新鮮狀態(tài)。低溫貯藏食品可分為冷藏和冷凍兩類。因此，大部分食品的貯藏必須采用低溫保藏。熱貯存通常用于隨時(shí)提供的熟食食品方面。六、禁止采購的食品腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官司性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；超過保質(zhì)期或者不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。1 l、投毒。誤用有毒有害物。不衛(wèi)生的設(shè)備，容器或用具。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水將表面污染物洗凈，放入沸水中2—5分鐘撈出，然后用清水沖洗l一2遍。去皮法：蔬菜瓜果表面農(nóng)藥相對較多，所以削去外皮是一種較好的去除殘留農(nóng)藥的方法。主要用于葉類蔬菜。四過關(guān)：一洗、二刷、三沖、四消毒。四隔離：生熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物藥物隔離，食品與天然冰隔離。二、清除蔬菜上殘留農(nóng)藥的幾種簡易方法浸泡水洗法：蔬菜污染的農(nóng)藥品種主要有機(jī)磷類殺蟲劑，有機(jī)磷殺蟲劑難溶于水，此種方法僅能除去部分污染的農(nóng)藥，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除殘留農(nóng)藥的基礎(chǔ)方法。方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中(一般500m1水中加入堿面5g—10g)5一15分鐘，然后用清水沖洗3—5遍。加熱法：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高，分解加快，所以對一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果可通過加熱去除部分農(nóng)藥。食品被有毒有害物污染，如化學(xué)毒物、有害生物污染。剩余食物未重新加熱。個(gè)人衛(wèi)生素質(zhì)差?；瘜W(xué)性食物中毒，特點(diǎn)：發(fā)病
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