商務(wù)秘書第十二章-國家人才網(wǎng)-全文預(yù)覽
【正文】 父女、母子、兄妹等必須分開。即在眾多賓客中，男主賓排第一位，其夫人排第二位。 (3)職位或地位相同，則必須依官職傳統(tǒng)習(xí)慣定位。如席設(shè)兩桌，男女主人分開主持，則以右桌為大。兩種方式不一，但基本原則相同。 1．桌次的順序 一般的家庭宴會，飯廳置圓桌一臺，自然無桌次順序的區(qū)分，但如果宴會設(shè)在飯店或禮堂，圓桌兩桌或兩桌以上時，則必須定其大小。請柬信封上被邀請人的姓名、職務(wù)要寫準(zhǔn)確。請柬行文不用標(biāo)點符號，所提到的人名、單位名、節(jié)日名稱等均用全稱。表2 教師測評表五、實訓(xùn)知識鏈接(一)宴清禮儀簡述 正式的宴請要提前一周左右發(fā)請柬，已經(jīng)口頭約妥的，仍應(yīng)補送請柬。(二)實訓(xùn)測評 1．學(xué)生小組測評確定各項操作技能的內(nèi)容比重，如表1所示。如果是緊靠桌子坐著喝，不要拿托盤，如果離桌較遠(yuǎn)或者是站著喝，左手一定要托著托盤。飲用咖啡可以加牛奶和方糖，應(yīng)該用方糖夾夾方糖。吃之前可以放一點食鹽。 香蕉，應(yīng)先用刀將皮從中劃開，用刀叉將皮向兩邊剝開，再將其切成小塊，用叉叉食； 蘋果、梨等，應(yīng)先用刀切成數(shù)塊，然后再用刀去除皮核。 ④食用牛排： 如果上的湯附有薄脆餅干，那是給你邊喝湯邊吃的。 在主人未拿起湯匙前，客人不得提前食用。 ⑥水果：蘋果、橙子、西瓜等。 ②海鮮：魚、蝦、螃蟹等。 ②用湯匙舀湯喝時，應(yīng)從內(nèi)向外舀出，而不是如中餐那樣由外向內(nèi)舀，喝完湯后匙把向著自己。 ⑤不可以用刀與叉同時將食物送入口中。 (5)刀叉使用禮儀： ①安靜地使用刀叉，不可發(fā)出碰撞聲。 ②用刀時，應(yīng)將刀犧的頂端置于手掌之中，以拇指抵住刀柄的一側(cè)，食指按住刀柄背，但需注意食指決不可碰到刀背，其余三指順勢彎越，握住刀柄。這時可以撤去這套餐具。 ⑥盤前橫匙，左叉右刀。一個坐席一般只擺放3副刀叉。公用刀、叉、匙的規(guī)格明顯大于餐用刀叉。 狹義的西餐餐具則專指刀、叉、匙三大件。 (二)西餐禮儀實訓(xùn) 1．西餐禮儀 我們這里所說的西餐，不僅包括西歐國家的飲食，同時還包括東歐各國以及美洲、大洋洲等國的飲食。 (2)實施要點： ①席次安排符合禮儀，要注意將主客方地位相當(dāng)?shù)娜舜┎灏才旁谝黄鹁妥?，以便交流? 場景2：演示李董事長、張總經(jīng)理分別致辭、敬酒的場面。當(dāng)晚，為了慶祝這一大宗合同的簽訂，為了兩家公司的進(jìn)一步合作，汽車集團(tuán)公司李董事長設(shè)宴招待張總經(jīng)理一行。 ⑦主賓離去后，原迎賓人員應(yīng)順序排列，與其他賓客禮貌握別。然后主人與主賓起立，主人宣布宴會到此結(jié)束，并對各位賓客蒞臨宴會表示衷心感謝。過早結(jié)束，會使客人感到不盡興，甚至對主人的誠意表示懷疑；時間過長，則賓主雙方都感到疲勞，反而會沖淡宴會的氣氛。 ④同時，應(yīng)注意不要光談自己，忽略其他人。因此，席間一味地埋頭吃是不禮貌的。如果是大型、隆重的宴會，還備有樂隊。敬酒的態(tài)度要穩(wěn)重、熱情、大方。 ②注意在宴請外賓時，不可過分地勸酒勸菜，也不可說“菜不好，請原諒”之類過分謙虛的話，他會誤解為你有意怠慢他。 ②致辭時，服務(wù)人員要停止一切活動，參加宴會的人員均暫停飲食，專心聆聽，以示尊重。 ③客人進(jìn)門后先到休息室小坐，如果沒有休息室，可以直接進(jìn)入宴會廳，但不正式落座。 2．設(shè)宴禮儀實訓(xùn)步驟 正式宴會的接待都有其特定的程序及相應(yīng)的禮儀，主辦者應(yīng)熟悉、掌握并認(rèn)真實施，以確保宴會的成功。(3)金正昆：《國際禮儀》(光盤)，北京大學(xué)出版社。(4)模擬教學(xué)西餐廳。 (2)致酒詞、答謝詞文稿。 二、實訓(xùn)條件 (一)宴飲禮儀的器具 (1)宴會桌次名單簡圖。正式宴會每上一種酒，都要換專用酒杯。(2)彭林：《中華禮儀》培訓(xùn)光盤，北京大學(xué)音像出版社。一是通過美味佳肴表達(dá)對朋友親人的深情厚誼；二是通過宴席上的種種禮儀行為表示對客人的尊重禮貌，以求此后更好地發(fā)展互相關(guān)系。 ②如舉辦大型宴會，主辦方要在宴會廳門口掛桌次簡圖，或?qū)⑵溆≈坪冒l(fā)給每位客人。有的一入席雙方即講話致辭；也可在熱菜之后、甜食之前，由主人致辭，接著由客人致答謝詞。 (3)上菜、斟酒： ①中餐的上菜順序一般是：冷盤、熱炒、大菜(通常以湯菜為結(jié)束)、甜點、水果。 ③敬酒時，上身要挺直，雙腿站穩(wěn)，以雙手舉起酒杯，并向?qū)Ψ轿⑽Ⅻc頭示禮，等對方飲酒時再跟著飲。 ⑥當(dāng)前，不少餐廳都有“卡拉OF設(shè)備。 (5)宴會中的交談： ④宴請是為了相互認(rèn)識、了解、交流，增進(jìn)友情和加強協(xié)作。 ⑧宴會中不宜深入談?wù)摼唧w的、實質(zhì)性的問題，要“多敘友情，少談工作”，切不可把餐桌變成談判桌，以免陷入僵局，使雙方不快。 (6)適時結(jié)
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