【正文】 的發(fā)展機遇，也面臨著前所未有的挑戰(zhàn)和考驗。這些都說明,餐飲市場并不如有些人所認為的那樣已經(jīng)趨向飽和,而是蘊含著潛在的巨大商機,有待我們?nèi)グ盐?、挖掘和開拓。隨著經(jīng)濟的發(fā)展,各地餐飲市場一派興旺發(fā)達。③．廢棄油脂應(yīng)有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。④．要建立食品索證登記檔案，以備查。⑥．不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所（間），要按消毒藥物有效濃度配比，按時消毒、沖洗、保潔。②．洗消間大小必須與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。⑥．切配燒烤鹵制熟食品要專人負責，專用工具，防止生熟交叉污染。②．所用畜禽肉類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。⑥．售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式。②．設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺（架）。不允許戴手飾及染指甲等。②．裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內(nèi)使用，不能亂加。⑥．室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。②．用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。④ 盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。13 餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度① 有專人負責、專人保管；② 檔案應(yīng)每年進行一次整理；③ 檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機構(gòu)、各項制度、各種記錄、個人健康、衛(wèi)生知識培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。10 除害衛(wèi)生制度① 操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板；② 發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時殺滅；③ 發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進行封堵。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料，禁止使用廢舊報紙運裝食品。⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。6 食品粗加工衛(wèi)生制度① 所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。⑥ 防塵防蠅設(shè)施齊全，運轉(zhuǎn)正常。② 清洗池做到葷、素分開；上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。3 涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度① 做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。④ 小餐具用后洗凈、消毒、保潔。1 衛(wèi)生管理組織構(gòu)成① 單位負責人；② 衛(wèi)生管理人員；③ 相關(guān)部門的經(jīng)理；④ 衛(wèi)生組織機構(gòu)至少由3人組成。我國餐飲業(yè)的經(jīng)營重心面向家庭、個人和工薪階層消費為主，個性化、選擇性和理性化消費特點日趨明顯，健康美食和綠色餐飲已成為時尚。收入水平的提高、生活節(jié)奏的加快，帶來消費觀念的變化，人們更愿意外出就餐，家庭消費已成為餐飲消費的主流?！　　⊥赓Y和國際品牌的進入促進餐飲業(yè)的進步。　我國餐飲業(yè)在社會需求和經(jīng)濟發(fā)展的大背景下，行業(yè)總體規(guī)模日益擴大，拉動消費、繁榮市場、安置就業(yè)和帶動產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展的能力越來越突出，在國民經(jīng)濟中的地位和作用得到提升和加強。自１９９１年以來，全國餐飲業(yè)零售額每年增幅都保持在兩位數(shù)以上，２００６年全國餐飲業(yè)零售額突破1萬億元大關(guān)。它適用于大、中、小型餐飲行業(yè),咖啡廳,規(guī)范管理工作和操作流程,　是餐飲行業(yè)的得力助手。傳統(tǒng)的餐飲服務(wù)從點菜、做菜傳統(tǒng)的餐飲服務(wù)從點菜、做菜、送菜、收銀的過程都為手工單據(jù)傳遞，容易產(chǎn)生錯誤，影響工作效率；菜單的單調(diào)，無法體現(xiàn)菜肴的實際效果；收銀的難以管理，難以了解準確營業(yè)情況，無法及時獲取管理所需的數(shù)據(jù)等問題，使得現(xiàn)有餐飲業(yè)管理混亂，面對巨大的市場，企業(yè)仍無法做大、做強。這些都說明,餐飲市場并不如有些人所認為的那樣已經(jīng)趨向飽和,而是蘊含著潛在的巨大商機,有待我們?nèi)グ盐?、挖掘和開拓?！豆芾硇畔⑾到y(tǒng)》課程設(shè)計報告課程設(shè)計題目 餐飲業(yè)管理信息系統(tǒng)專業(yè)班級 08營銷 學(xué)生姓名 景迪瓊 指導(dǎo)教師 雷學(xué)智 成 績 完成日期 2009年10月 8日 目錄引言１一、餐飲業(yè)開發(fā)的背景２二、餐飲業(yè)的組織結(jié)構(gòu)及管理制度２ ２ ９三、管理系統(tǒng)的設(shè)計及選擇9 餐飲業(yè)面臨的挑戰(zhàn)10四、餐飲管理系統(tǒng)13五、食品安全管理之餐飲業(yè)范圍13總結(jié)14參考文獻15 14 / 16引言隨經(jīng)濟的發(fā)展,各地餐飲市場一派興旺發(fā)達。面對經(jīng)濟全球化浪潮的到來和中國即將加入WTO,餐飲業(yè)將面臨著前所未有的機遇和挑戰(zhàn)。餐飲銷售服務(wù)一直是酒店的主要業(yè)務(wù)活動，隨著業(yè)務(wù)的不斷發(fā)展，加強成本管理與收入管理、通過提高服務(wù)水平提升企業(yè)形象已成為餐飲業(yè)的迫切需要。一、餐飲業(yè)開發(fā)背景隨著人民生活水平的不斷提高，餐飲業(yè)、酒吧、價格多變、,內(nèi)部人員的增加,靠已往手工的管理手段進行管理,通過對多家餐飲企業(yè)和娛樂城進行深入細致的分析和研討,聽取了餐飲業(yè)中各種崗位人員的意見、建議后,開發(fā)出的一套專業(yè)化、標準化的餐飲管理系統(tǒng)?！　　≡冢常澳甑陌l(fā)展進程中，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，始終保持著旺盛的發(fā)展勢頭。中國烹飪協(xié)會預(yù)計２０１０年全國餐飲業(yè)零售額將達到２萬億元左右。改革開放以來，尤其是上世紀九十年代中期以后，宏觀經(jīng)濟的良好發(fā)展態(tài)勢拉動餐飲業(yè)投資的增長，民營和外資資本的進入，為餐飲行業(yè)的發(fā)展注入新活力。餐飲消費從家庭到社會的轉(zhuǎn)變，推動餐飲市場的發(fā)展進程